灭蝗传说（22）
“德昌呀，明天我们就出发，你们在前面，我呢就跟在你们后面大约50米的地方。目标就是那个蒙古王爷的墓。”由于赵德昌和赵虎都姓赵，都是老赵家的人，所以他们两个相互谈论的要更多一些。如果是重要的事情，赵虎就和赵德昌单独谈。 “大人，那您怎么办？”那个盗墓贼表面上是在关心赵虎的安全，实际上他是来试探赵虎的口风的。他担心赵虎会卖了他们。 “放心我保护我自己没问题的。记着到时候听我口令，我说趴下，你们就一定要趴下，不然我可没法保证你们这些人的安全。我知道你们可能担心我会卖了你们。放心如果我要卖你们，那你们是根本见不到今天的太阳的。你以为我傻呀，要卖的话，早把你们卖了个好价钱了。我之所以不卖你们也是因为你们的仇人同时也是我的仇人，面对共同的仇人我们必须团结一致。当然了，我不会卖了你们，但是你们也别把我卖了哈。要知道我能救你们，但是更能杀你们，那张桌子你们也看到了。” “放心，大人。您救了我们，我们一定不会忘记您的大恩大德的。”那个叫赵德昌的盗墓贼说道。 “好了，你们这些话虽然很好听，但是填不饱我的肚子，也填不饱那些老百姓的肚子。你们呢盗墓也得了不少钱了，消灭了这些杀手之后，你们得把大部分都给我捐出来，用来支援我们这里的水利工程建设，这也算是你们戴罪立功了。当然我也不会让你们把钱全捐出去，我会给你们留些做合法生意的本钱。希望你们能在经历了这一劫数之后，洗心革面，重新做人。毕竟不管是多么高尚的理由，违法就是违法。” “放心，只要这一次能逃出生天，我们几个一定按照您的要求做。”赵德昌诚恳地说道。 “其实不按照我的要求做也可以，只是到时候你们被关进大牢或者即将被人干掉的时候可别怪我没有救你。”赵虎呵呵一笑道。 突然赵虎好像想到了什么，他突然从一个抽屉里拿出了一些好吃的东西。 “壮士辛苦了，这些是我亲自做的美食，鱼片干，你先尝尝吧。如果觉得好就给你的同伴也尝尝。” 赵德昌尝过了这些鱼片干之后感觉味道非常不错。 “我从来没有吃过这么好吃的鱼，你是怎么做的呀？” “这个嘛，就比较复杂了。首先是原料鱼一然后三去(去鳞、去内脏、去头)一开片一检片一漂洗一沥水一调味一摊片一烘干一揭片(生干片)一入库一烘烤一轧片。” “我天，其实我不是没吃过鱼，可是这样做的鱼我是第一次听说过，当然也是第一次品尝。”赵德昌摇了摇头道。 “所以嘛，就要先尝尝嘛。有空的话还可以做一做，看看自己的手艺如何。”下面介绍一下风味淡水鱼片干的cao作要点。 3。1原料处理 选择鲜活的或鲜度较高的鲢鱼和鳙鱼，剔除腐败变质鱼。将原料鱼去头顺便剁去鱼尾，剖腹除去内脏并刮去黑膜、淤血。 3。2开片 用扁薄狭长尖刀的锋利刀口，由头肩部下刀，连皮开下薄片。沿着脊排骨刺层层开片，rou片厚约2毫米，剔除腹部多脂rou。 3。3检片 将开片时带有的大骨刺、红rou、杂质等检出，保持鱼片洁净。 3。4漂洗 淡水鱼片含血液多，必需漂洗。漂洗的效果直接影响到鱼片的质量。常用的方法是用自来水冲洗，生产中可以采用水流式、鼓泡式洗鱼机来对鱼片加以清洗。漂洗后的鱼片洁白透明，rou质较好。捞出并沥干水分。 3。5调味 将沥干水分的鱼片放入到调味液中腌渍。加入调味液腌渍渗透时间为90-100分钟，并常翻拌，调味温度为20℃。温度太低，不能入味，太高，风味物质易挥发掉，且蛋白质易变性。时间过长则不够经济，过短又入味不够。而20℃的调味温度，90-100分钟的调味时间，则能够很好的解决这个问题，使得生产上既经济又不影响风味。 3。6摊片 将调味后的鱼片，摊在竹帘或尼龙网上。摆放时，片与片之间要疏密有间，片张要整齐抹平，小片及碎片要拼好并抹平。 3。7烘干 采用鼓风干燥箱对鱼片进行干燥，烘干时鱼片温度以不高于60℃为宜。烘至半干时，将其移至烘箱外停放，使鱼片内部水分自然向外扩散后；再移入烘箱内进行干燥。而在生产中，可以使用隧道式热风干燥通道进行鱼片的干燥。 3。8揭片 将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。 3。9烘烤 将生鱼片的鱼皮部朝下，摊放在远红外烤箱内，经4-5分钟烘烤，温度180℃左右为宜。烘烤前，可将生鱼片放入冷柜中微冻，用以防止鱼片烤焦。大规模生产中，可以采用连续式远红外烘烤机进行生产。 3。10轧片 烘烤后的鱼片经辗压拉松即得烤鱼片。生产上辗压时，鱼片由输送带送入第一被动滚筒与主动滚筒之间受到辗轧并纵向撕松，然后进入第二被动滚筒和主动滚筒间再次辗压并横向扯松。 3。11检验 拉松后的调味鱼干片，用人工揭去鱼皮。检出并挑除剩余骨刺(细骨已碎可不除)。 3。12装袋 按一定的质量标准进行称量装袋，包装袋选用食品级的聚乙烯袋，并采用真空包装机进行封口，以延长保质期。（摘自《百度百科》） 鱼片干的功效与作用 1。鱼rou含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效； 2。食用鱼rou对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效； 3。鱼rou含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 4。鱼rou中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。