第五十六章 老油火锅与恋爱
地道的怀江老火锅本来是没有鸳鸯锅的。 不过随着旅游业发展，大多数老店还是做出了让步。 “来喽，三鲜白汤和重辣鸳鸯。” 或许是中午清闲，店里现在似乎就老板一人。 中年男人端着一口大锅，脚步稳健地走到夏招摇和秦朔桌边放下。 不同于夏招摇此前吃过的串串锅，鸳鸯锅造型颇为独特。 厚实的铁锅中央，一道舒缓的“S”形划分左右，红白锅底各占一半，非常好看。 咔哒。 锅底的炉火燃起。 “红汤那边我给你们下了份鲜鸭血，等会儿试试？” 老板指了指红锅那一侧，咧开嘴笑着向两人解释了一句。 “火锅的鲜鸭血，必须要冷锅下味道才好——” 既然是试菜，那他肯定要多招呼些，不然到时候砸的还是他自家的招牌。 ………… 通常来说，火锅店没有“半份”这种点法。 不过老板好说话那就不一样，至少这一顿两人有特权。 秦朔没看菜单，直接每样半份的全点上——极个别无法均分的除外。 老板也是一个爽快人，简单问了问，径直回后厨准备各种菜品。 现在空荡荡的火锅店外堂又只剩秦朔和夏招摇大眼瞪小眼。 炉火滋滋地在锅底炙烤着，灼热气浪慢慢溢散开。 相比起白汤，红汤那边显然要沸得更快些。 咕噜咕噜的牛油红汤懒散翻滚着，某种极为浓郁的特殊香气涌了出来。 “……” “……” 夏招摇和秦朔对视了几眼，空气中写着大大的尴尬。 现在这算什么，嗯，反正首先排除约会—— 夏招摇首先顶不住压力，缩回目光，开始摆弄起自己的手机。 工作，工作—— 仿佛偷听到了夏招摇的心声。 下一秒。 秦朔忽然开口问道。 “嗯，你现在还算是在雇佣时间内吧？” “当然算——我可是记着时间的！” 夏招摇针扎了一般飞快抬头，瞪着秦朔，气势汹汹地回答道。 假如不是看在钱的份上，谁会和这么一个变态、无耻、好色的家伙单独吃饭？ “你不会想要赖账吧？我告诉你啊，恋爱咨询时间要持续到我们分开。” “那就好，那就好——” 秦朔点了点头，放下手中菜单，往夏招摇这边挪了挪。 “那假如，我是说假如，我单独约了韩梦溪在火锅店里吃饭——” “你看，类似现在这样的尴尬情况，没什么话题可聊。我应该怎么办？” 秦朔看了一眼夏招摇的神情，格外诚恳地又补充了一句。 “反正坐在椅子上，你暂时也可以饰演一下——” “……” 夏招摇眉头忍不住一跳，差点没把茶水泼过去。 算了，不生气，没必要为这混蛋长皱纹。 “聊什么，你不会聊吃的吗？” 夏招摇下巴朝火锅点了下，没好气地回答道。 这倒不是她瞎编的，赵欢喜写的情侣“不尴尬”法则中就有介绍。 “吃的？呃——火锅能怎么聊？韩梦溪她是府洲人啊。” “府洲怎么了？” “怀江、府洲都有火锅啊。” “那这么说，我们燕城那边也有啊——” 夏招摇一脸无奈地看着秦朔，这次她是真的有点恨铁不成钢了。 难怪这家伙要到欢糖万事屋来寻求校园恋爱咨询。 就这智商，孤老终生也不是不可能的事。 夏招摇放下手机，端起茶杯抿了一口，模仿着赵欢喜的神态老气横秋地问道。 “火锅、火锅，火上有锅就是，但你知道怎么区分火锅的归属地吗？” “呃，锅底？” 秦朔迟疑了半秒，试探性地说道。 “没错，火锅的食材不足以区分火锅的归属地。但锅底一定可以。” 夏招摇一副孺子可教地打了个响指——嗯，没响的那种——耐心引导着秦朔。 “酸菜打底，那就是东北的酸菜火锅；番茄酸汤打底，那就是桂城的酸汤火锅；如果是清水加葱和姜，那十有八九是我们燕城的涮羊rou；而如果是一锅红彤彤的油汤，上边还飘着辣椒，那就一定是……” “怀江或者府洲的南派火锅？”秦朔点了点头，迷惑地看向夏招摇，“然后呢——” “那么问题是——府洲火锅，怀江火锅没办法区分么？” 夏招摇放下茶杯，以一种大侦探的姿态总结道。 “一定有，否则两者应该会取同一个名字。” “呃——” 秦朔愣了愣，这他还真的被问到了。 作为地地道道的怀江人，两地火锅的区别，他还真不是清楚。 毕竟…… 作为一个怀江人，谁没事会跑去府洲那边吃火锅啊？ “可能……我们这边火锅会放很多花椒吧？” 秦朔看着红汤上漂浮的花椒和辣椒，犹豫了几秒，一脸不确定地回答道。 府洲香辣，怀江麻辣，他大致就记得这个点。 至于其他的区别—— 就在这时，两人旁边传来不满的高呼： “喂，你这小子怎么回事？！这么关键的时候掉链子？！” 是火锅店的老板。 他端着一个大大的铁托盘，上边放着一小碟一小碟分好的半份菜。 “你不是怀江人吧？实在是丢脸，你小女朋友都比你懂！” (“不是女朋友……”夏招摇下意识澄清着，不过声音立刻被老板给盖了过去。) “府洲、怀江火锅的区别怎么可能是花椒？” 夏招摇和秦朔对视了一眼，一时间没弄明白老板在说什么。 “锅底啊，当然是锅底——火锅的灵魂是锅底啊！” 老板看起来好像很生气。 于是，两人默默把菜碟放下来，乖乖坐好。 “别看全是辣味的，府洲火锅的锅底，那和咱们怀江就不是一路……” “府洲火锅的灵魂是郸县豆瓣，怀江火锅的灵魂是牛油。” 看来是真的气极了。 老板铛铛敲了敲锅边，旋即飞快缩回手——这铁锅边缘还是很烫手的。 “正宗的怀江老火锅绝对是纯牛油炒出来的，牛油锅底，这就是咱们怀江火锅的标志。” “当然了，牛油锅底不是说直接丢进去，那是要先炒制一下的。” 老板颇为自豪地拍了拍胸口，得意洋洋地看着两人说道。 “牛油、豆瓣、干辣椒、白酒、醪糟、姜葱蒜……还有每种香料的比例、下锅的顺序，时间、成色，那都是商业机密。比如说我们店的配方，那就是从我太爷爷那辈传下来的了，传到我这里都是第四代了。你们出了这个门，全怀江找不到第二个和我们这里一样的味道。” “呃，可我看……网上不是有很多DIY配方——”夏招摇小心翼翼地举手，好奇的问道。 网络搜索是个好东西，作为互联网时代的新生儿，她可不好糊弄。 “配方，光配方有什么用——” 老板不屑地哼了一声，摆了摆手回答道。 “火候、比例，还有成色翻转，这些东西才是关键。” “举个很简单的例子，就光油温来说，低了炒不出辣椒香，高了炒糊了，就一股子苦味儿——” 说到这里，老板似乎来了兴致，直接在两人的桌子边做了下来。 “我看你们两个，完全不懂得怎么吃火锅的哟——” “对啊。” “其实……呃，是。” 夏招摇理直气壮地点了点头。 秦朔似乎想反驳，但碍于老板气势，还是憋了回去。 “来来，你们先挨个烫着吃，边吃我边给你们两个好好上一节课。” 老板瞪了一眼秦朔，蒲扇般的大手拍了下他肩膀。 “尤其是你，你勒个娃儿好好听、好好记！” “莫以后在外头臊我们怀江的皮——” “噢，好——” 秦朔冷不防差点没被拍桌子上。 他苦笑着揉了揉肩膀，点头答应着火锅店老板 另一边，夏招摇倒是格外开心，两只眼睛眯成了两弯月牙。 看秦朔吃瘪，简直比白嫖一顿火锅还开心。 “质量好的牛油，增香提味还不腻——” 老板拿起长长的火锅筷，夹了两片毛肚放到翻滚的红锅中，一边解释道。 “中医说，牛油可以补五脏、益气血。不过那些是火锅协会的事。” “要我来说啊，最重要的就是牛油锅涮出来的菜，那肯定是裹得有牛油香气的，尝尝——” 西餐中的牛排分成，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。 不过怀江人在毛肚方面的原则似乎都是统一的： “七上八下”刚刚好。 “烫毛肚要注意，要么5、6秒，怕没熟就烫个8-15秒。” 老板一边给秦朔和夏招摇两人分着毛肚，一边语气认真地叮嘱着。 “新鲜的毛肚，那肯定是5秒。刚断生那个脆——” “10秒内差不多也行，超过15秒就过分了。” 老板摇着头，有些愤慨又有些无奈。 显然在他平时见过太多反例，正好借着这个机会倒一倒。 “我给你们说，毛肚这个就是要吃脆，但凡烫了超过15秒，那就是暴殄天物！” “那时候毛肚绝对老了，牙口不好根本咬不动，完全没脆爽的感觉了。” “好了——” 老板烫了几片后，把筷子递给秦朔。 “自己拿着给你女朋友烫，别糟蹋了我的新鲜毛肚。” “我们……” 夏招摇弱弱地辩解着。 不过，她现在的注意力主要放在了自己碗碟。 这个……直接是从那个老油里…… “怎么了，妹儿？尝尝啊。” 老板看着举着筷子僵在那里的夏招摇，一脸疑惑地问道。 “放心，不会很辣，老火锅是越煮到后边越辣——” “不是……” 就在这时，秦朔忽然开口说道。 “招摇她应该是，呃，不太能接受老火锅。” “就这个油，她在网上看到说，其实是很多人吃过的——” 喂喂喂—— 夏招摇瞪大双眼，杀人一样的目光看向秦朔。 这黑心的混蛋这是存心要害她是吧？！ 明明旁边坐着一个火锅狂人，这样的理由怎么能当着别人面直接说出来？！ “呃，叔叔，我其实……” 夏招摇讪笑着转过头，努力想着怎么把这话题圆过去。 但出乎她的意料，老板看上去似乎并没那么生气。 “哦，这个……我理解——” 老板叹了口气，仿佛一下子xiele气。 “卫生局和其他当官的，有时也会检查这个，现在老火锅难做啊。” “不说远了，前几年有人说我们店的是什么潲水油，差点我勒个店都弄没了。” “呃——” 夏招摇看着忽然苍老了下来的老板，有些迷惑地问道。 “可是，底料反正是熬出来的，不能换新的吗？” “反复利用的话，主要就是节约成本吧？” “当然不是——” 老板瞪着眼睛，不假思索地反驳道。 “或许有的店是乱来，但我们这种老火锅店，怎么可能贪这点东西。” “老火锅、老火锅，吃的就是那个一遍又一遍熬出来的老油！” “诶……”夏招摇筷子拨了拨油碟中的毛肚。 “你们知道为什么用牛油不？” “因为香？” “不止，关键是牛油重，可以把各种食材的味道锁住。” 老板摇了摇头，抬手帮两人把桌上的rou下到锅中，看着rou片滑落一边解释道。 “刚炒出来的锅底是没什么意义的，经过一轮又一轮的熬煮，火锅食材中的鲜香，尤其是各种rou类的味道，就会融入牛油保存下来。这就好比是卤rou店的老汤，每天反复熬、反复熬，最后才会形成自己的独特味道，而且我们这一锅老油，成本比老卤料还要高。” “怀江老火锅的香味，那不仅仅是花椒、辣椒或者什么香料，最重要的就是这一口老油里边的百rou香。” 老板大叔看着坐在桌边的这一对男女，认真想了几秒后，又补充了一句。 “或者向你们年轻人耍朋友，吃的店一样、耍的地方一样，但每一对儿的感情肯定不一样。” “这个东西啊，要靠时间慢慢来熬的，没有那么多东西慢慢煨出来，成不了的。” “尝一口吧，我以性命担保，我店里的油绝对干净——” “唔——” 没等老板话说完，夏招摇直接夹起毛肚塞入口中。 她又不是什么难伺候的豌豆公主，而且…… 好饿——好香—— 下一秒。 夏招摇猛地睁大双眼。 她抬起头，一手虚掩着嘴，含糊不清地说道。 “哇！好好吃！”