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第二卷十二章 文思豆腐 三套鸭

    美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷十二章文思豆腐三套鸭「白袍虾仁,只是做到保持原有的香甜且无一丝腥气就足够了吗?

    小赵啊,你如果这样要求自己,恐怕这辈子也就只能做个特一级厨师,永远无缘国家级烹饪大师了。

    这道菜讲究的是鲜甜爽口,有一股清新之气,倒是难为了你还知道在下面铺设绿菜。

    有多少平庸的厨师就知道勾个鸡蛋芡,再加入一些时令蔬菜炒制几下就算完事大吉了,不过,你既然用了薄荷叶?难道不知道仅仅焯水一次是远远不够的?

    正确的做法应该是将勾过芡的虾仁在锅中爆炒后,再以锅中带有虾鲜的残油淋浇薄荷叶。让虾的味道与薄荷的清心爽利之气充分相融才是真正的完美。

    是不是因为这道工序对厨师的控味能力要求极高,你感觉没什么把握,所以就简单略过了?

    所以,这道白袍虾仁在我老人家这里最多只能得80分!

    松鼠鳜鱼的问题就更大了,你这花刀用的倒是还不错,可这道菜难道仅仅只凭花刀就能做出完美的味道来?

    松鼠鳜鱼,第一难在刀工,第二难在炸制!

    你的刀功算是勉强过关了,可在炸制时却因为过于担心鳜鱼表面皮rou会因为炸制时间太长而老化。

    结果导致你的炸制时间欠缺了足足三四秒!

    这样的松鼠鳜鱼初尝起来倒是焦香酥脆,可一旦触及中下层的鱼rou,便会失之绵软。

    怎么?你们绿柳人家的松鼠鳜鱼可不便宜,难道是只能吃半条的吗?

    是不是不服气啊?那就再来说说你的这道葵花大斩rou......

    这道菜选材倒是不错,炸制的火候也刚刚好,可是你斩出的rou粒有没有做到完全均匀?每一颗rou粒的肥瘦比例有没有做到是标准的四六分?

    呵呵...我老人家都不需要细细品尝,只是随便吃上两口,就发现rou粒不均,肥瘦不宜,最大的rou粒比最薄的居然差出足足半毫米,这还是人吃的东西吗!

    你这道葵花大斩rou根本就不配称为葵花大斩rou,更不是什么狮子头,它和普通家庭妇女做的rou丸子又有什么区别!这道菜在我老人家这里就是不及格!」

    我去,这是真毒蛇啊,得有足足八米长还得是带了两对眼镜儿的那种!

    别说周州了,就连一向也是对美食非常挑剔的顾知味等人都听的目瞪口呆。

    平心而论,绿柳人家的赵大厨绝对配得上特一级厨师的名头。

    这四道菜无论拿到哪里也得说是在水准之上,可到了吴九舌这里却成了不及格的作品?

    这特么还是品鉴评菜吗?这简直就是鸡蛋里挑骨头啊!

    赵大厨脸涨得通红,要不是郑老板非常看重‘日三餐,的三星星牌,他真想甩手就走,爱谁谁,老子反正是不伺候了,就没姓吴的这么糟践人的!

    吴九舌看他一眼冷笑道:「果然是不服气啊,是不是肚里还在诅咒我老人家?….

    我告诉你,我老人家从来就不怕被骂!

    你的这几道菜在我这儿就是过不了关!

    距离完美级的菜品足足差了十万八千里!」

    赵大厨心里暗那骂娘,简直恨不得扑上去给这老家伙一拳;周州看得很清楚啊,老赵的眼睛都红了......

    「好了好了,吴老啊......绿柳人家是打开门做生意的,服务的更多是一般食客,总不可能每道菜都按照您这个美食专家的标准来做吧?

    其实这几道菜我吃着感觉还不错,要我说我们还是不要过早地下定论,不是还有两道菜没

    上吗?」

    周州也看出来了,以后得离这吴老头远些,免得哪天他被雷劈了再连累到自己。

    眼看着赵大厨都有磨菜刀的冲动了,连忙打了个圆场:

    这两道菜可是周州非常期待的,说什么也不能让吴九舌这条老毒蛇给搅黄了,否则自己到哪里去弄顶级菜谱啊?

    崔正山看了周州一眼暗暗点头,看来师傅真的没有说错,此人日后前途不可限量啊...别的且不说,只看人家这份格局和胸怀,姓吴的跟人家一比,就连个屁都不是了。难怪师弟提前此人都快要五体投地了,果然配做自己的对手!

    「呵呵,既然是周评审这样说...也罢,我老人家就再给一次机会。

    就等着尝尝你们绿柳人家的文思豆腐和三套鸭!。」

    吴九舌自己给自己找了个台阶下,看看周州,心说,‘你对你对,你说啥都对...谁让我老吴就是喜欢吃你做的菜...弄口好吃的我容易吗我?」

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    看来赵大厨是真伤到自尊了,仿佛像是赌气一般,也没让仕女小jiejie上菜,自己亲自端着托盘将两道功夫菜放在了评委面前。

    偌大的白瓷汤盆中,一只rou质酥黄的老鸭正散发着醇厚的香气。以家养肥鸭、野鸭、幼鸽三套熬煮出的汤汁表面浮现着一层诱人的油黄,当你拿起汤匙拨开汤面,就看到了下面奶白色的汤液,正是淮扬菜中鼎鼎大名的三套鸭!

    提前去骨并且足足焖了三个小时的三套鸭连鸭rou都已经酥烂了,只需要用筷子轻轻一拨,外层最为肥嫩的家鸭rou便轻轻裂开来,露出下面rou质紧实的野鸭。

    这个时候就要用筷子同时夹出两层鸭rou,一层家养肥鸭,一层嚼劲十足野鸭被同时送入口中后,真是满口喷汁温和养胃,同时完成了味道和口感组成的双重美味交响乐。

    此时再来上一口鸭汤,在温暖、幸福、满足的同时,食客已经借这口鸭汤清洗了口齿,因为紧跟着就是更为细嫩入口即化的幼鸽rou了。

    鸽rou本来稍嫌单薄,却在两层鸭rou的嵌套过程中弥补了先天的不足。….

    这一口鸽rou瞬间就化为带着阵阵奶香的rou汁,幼细的rou丝封锁住食客全部的味蕾,让余味在口中久久萦绕难散......

    这就是三套鸭,流传在无数人舌尖上的神话。

    很快,几位评委的肚子就像刚送来时的三套鸭一样微微隆起,此时文思豆腐就成为了最好的收口美食。

    以冬笋、香菇、鸡胸rou、火腿丁温火慢炖熬制的清汤从来都是老饕们捧在掌心上的美味!

    这就是琼浆玉液!最上等的底汤如一抹青天,竟无半丝杂质,看着清澄如镜,喝到口中却是浓郁留汁,如果其上还能轻轻漂浮着一层犹如妇人发丝般的豆腐,这碗汤就平添了一道柔柔细细、让人唇齿为之酥麻的奇妙口感。

    于是...这一盆鸭,一碗汤,就成为了这个世上最为丰盛的美食盛宴。

    好手艺呀!吴志伟和常建国暗暗交换了一个目光。

    赵大厨先前可是被吴九舌那样的恶语打击,如今居然还能做出两道远超水准的功夫菜,就凭这份稳定的厨艺已经堪称是特一级厨师中的佼佼者了。

    摸着良心说,绿柳人家要是还不能评上三星,那简直是天理不容!

    可他二人毕竟只是初级品鉴团的专家...今天来的五人中,崔正山是当地淮扬菜的名厨,之所以会出现在评审团中,也是为示公平而已,所以他的这一票是可投可不投的。

    他们两个是初级专家,两人加起来也只有一票,吴九舌和

    周州手中却是每人都有一票。

    因此绿柳人家究竟能不能通过日三餐的三星评定,关键就得看吴九舌尤其是周州的态度了。

    顾知味和常建国下意识地望向了周州。

    两人就没指望吴九舌能说什么好话,今天要还绿柳人家和赵大厨一个公道,就得看周州的了。

    吴九舌喝下最后一口文思豆腐,剔了剔牙正要开口,却被周州拦住了。

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    光暗之心