第二卷三十三章 烧大席的境界
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷三十三章烧大席的境界看不上大席菜的，永远是那些所谓的专业人士。 对普通人来说，大席菜代表的永远是最熟悉的那份人间烟火。 在农村，无论是红事还是白事，总是离不开记忆中的烧大席。或许对于一名厨师来说，烧大锅菜可能代表着堕落，但是对于华夏饮食文化而言，这却是不可或缺的一部分。 儿时记忆中的热闹场面再次重现眼前，很多留在车厢内的乘客原本只能算是有一面之缘的陌生人，却因为大席菜瞬间成了可以一起搭桌AA制的朋友。 或四人，或六人一组，每人点上一两道菜，俨然就组成了一个个的小席面，如果再能有一些白酒，那就变成了不谈利益只谈友情的酒rou朋友。这才是世界上最为牢固的友谊啊！ 张忠轩老爷子这次没有和徽州七姑娘坐在一起。虽然刚才的感觉让他有些惊喜，但还是会担心周州在做毫无技术含量的大席菜时会马失前蹄。 到时哪怕自己有一点小小的遗憾也难免会表现出来，进而影响到徽州七姑娘对周州的评价，甚至影响到他申请特一级厨师的大事。 于是老爷子就和曹老板、苏柔、顾知味、常建国等人坐到了同一桌，让他感到有些意外的是对周州盲目信任的除了曹老板和苏柔外，竟然还多了一個吴九舌？ 这是发生了什么事？难道说毒蛇被驯化后，就成了阿三篓子里听话的小乖乖吗？目前看来吴九舌大有变成一条音乐蛇的潜质...... 既然是坐大席，倒是不用头疼该点什么菜了。两个圆桌雅座上直接就是整桌的席面儿。 在等待上菜的时候，张周轩老爷子发现顾知味和常建国的眼神很不对，两人都不停的沿着餐车厨房窄窄的玻璃窗往里飘...在餐车内有两个身影正在忙碌着，一个是熟悉的周州，还有一个却十分的陌生，既不属于自己的两个弟子，也不属于那两位特一级帮厨。而且看此人cao作的手法竟是十分熟练，就像是烧了几十年的大席一般。 此人是谁？ 张周轩老爷子双眉紧锁，要是他没猜错，周州忽然决定烧大席多半是与此人有关。 小周也是的，怎么就被这种人忽悠了？还有自己那两个没用的徒弟难道就不知道劝阻周州嘛！就看着他做出这个错误的决定？ 忽听顾知味道：“怪不得，怪不得，原来是孙师傅！” 常建国也跟着连连点头：“是啊。早就听说孙师傅烧了半辈子的大席。 上次岚清山面宴斗菜，我们只是有幸尝到了孙师傅做的三美豆腐。可那并不是人家的专长啊？ 没想到小周师傅的魅力竟然有这么大。居然把孙师傅这位隐居在乡野之间的勤行奇人也引来了，看来今天我们可要大饱口福了。” 张周轩老爷子听的莫名其妙，仔细询问才知道那天在岚清山面宴斗菜时发生的事。 不禁又深深看了一眼孙师傅的背影，心中暗暗称奇，看此人轮勺摆锅的架势，可见是个烧大席的老手了，可三美豆腐却是极其讲究的一道鲁菜，就凭他真能做出顾知味和常建国口中的神级菜品？什么时候神级菜品成了大白菜了？ 见到老爷子一脸惊奇的样子，苏柔强忍住笑，难得的和吴九舌交换了一个眼神。 那天在面宴斗菜的现场也只有她和吴九舌看出了其中猫腻儿，不过此时此地，两人自然也不会揭穿真相。 此时在餐车厨房的孙师傅望着周州的眼神都带上了几分敬畏。 原本按他的想法烧大席这种事，由他和胖子陈圆圆接手就可以了。周州和另外几位高厨怎么可以干这种脏活累活呢？ 孙师傅把自己的位置摆的很正，别人是家徒四壁，他现在看是连家都没有了，能留在X164上有口饭吃还有学习的机会，这就已经是天大的幸运了。 怎么还敢想着让周州出手帮他烧大席？却没想到周州竟然坚持要和他一起动手。 而且还要他只完成每道菜的前半工序，后面的具体烹煮、炒制、添加各种辅料和香料居然都要亲力亲为...... 这要是换在以前，张师傅会认为这是对自己的侮辱，可当周州提出这样的要求时孙师傅却有一种受宠若惊的感觉。 小周师傅是个好人啊！一定是因为那天好多人都反对他烧大席，今天小周师傅就用实际行动力挺自己了！ 孙师傅含着激动的热泪看着周州忙碌的背影...渐渐的，就由感动变成了钦佩，再由钦佩变成了敬畏。 自己确定没有看错吗？那口可以同时烧二三十道菜的大铁锅可不同于一般厨房内常见的炒锅啊。 这玩意儿太大太重了，在餐车厨房内都要用搭灶的方法同时占用三个火眼！所以在用这种大锅的时候厨师的颠锅技能就会完全失去作用，全要靠炒勺不停的快速翻炒。 如果是做炖菜还好些，在炒菜时光是那加长加粗的大炒勺，就能让臂力稍弱的厨师吃不消。 可是自己用了几十年的那柄大炒勺如今在周舟手中却仿佛根灯草一般，在锅中上下纵横，左右飞腾...... 孙师傅揉了揉眼睛...他感觉周州就不是在做大锅菜，而像是一个高大无比的巨人正在用这口烧大席的专用大铁锅非常轻松的做一道精致小炒。 还有啊，为什么锅里会冒出连他这个烧了几十年大席的人都从没感受过的味道。 香气浓郁也就罢了，这本来就是大锅菜的特点，可那清新自然、芳香纯正、仿佛儿时过年时候才能闻到的家家户户飘出的香气让孙师傅简直怀疑，自己现在究竟是身在21世纪，还是上个世纪的八九十年代？ 这...这才真正是烧大席的味道啊！ 这才真正是老百姓熟悉的味道啊！ 孙师傅呆呆的望着周州...他忽然明白了一件事。 原来自己一直都错了，自己虽然烧了几十年的大席，却只是把这当做一种谋生的手段而已。其实从自己这里就从没真正看得起这份职业。 甚至卖了家里的宅基地和农田，也是为了到城里去开一家饭店，从此不再做烧大席的伙夫。 今天周州却让他明白了，原来烧大席也可以烧的如此诱人，如此生动、烧出如此境界......