第二百一十一章 坐不住，真坐不住了！
厨房，厨台上，李野已经把早些时候让供应商送过来的所有食材放到了桌面。 一共要做六个菜，所以食材的份量也是相当之多，大袋袋的，足足占据了大半个桌子。 姜葱蒜八角桂皮香叶等等，这是香料。 更重要的是主食材，众人一眼看过去，就看到猪rou、鱼、排骨、母鸡、牛rou等等应有尽樱 顿时，所有人就淡定不了了，倒吸一口凉气的同时全都开始相互间声议论的同时猜测起来： “我去，这么多好食材，李哥今到底要做什么大菜啊？” “不知道啊，md，全都是rou，rou啊，光看着这些食材我都要受不了了！” “我草！谁不是啊，看看那牛rou，这么多，李哥该不会是要做炒牛rou吧？” “还有排骨，铁定是要做红烧排骨吧！” “鱼，还有鱼啊，该不会是要酸菜鱼吧还是红烧鱼啊？” “我日！别了，你们快别了，这不还好，一我特么更馋了！” “啊？要我你现在馋有什么用，一会做出来特么是给人王导团队的啊，不是给咱剧组的！” “？？？？？” “卧槽！！！你，你杀人诛心啊你！” 被人这么一提醒，所有人都有一种如梦初醒的感觉。 一瞬间，人全都麻了。 抬头的同时，泪流满面。 都在想，完犊子了，这下是真的完犊子了。 明明李哥近在咫尺，哦不，是李哥即将要做的美食近在咫尺，但却又远在边，这种感觉，家人们谁懂啊？ 这一切，李野自然是不知道的，这会的他早已经收敛心神，全部心思精力都放在了眼前的食材上。 一共要做六道菜，还都是大菜，而且是要上春晚的，所以即使有系统食谱，但是他也得稍微花点心思。 六个菜里面，其中一品锅是最需要时间和火慢炖的。 作为Ah大型的传统名菜，一品锅兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法，盛具，上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建福州“佛跳墙“相媲美。 食谱记忆里面有特别标注明，这一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此这道由明代石台县“四部尚书“毕锵的一品诰命夫人余氏创制。 一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便原来还是“一品锅“!菜名就此一锤定了音。“一品锅“的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块rou，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是rou圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。这道菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。 另一个的是胡适一品锅，称“绩溪一品锅“、“团圆锅“、“一品锅“。 绩溪是Ah省的历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素影徽厨之乡“、“徽墨之乡“之称。古往今来，绩溪以“邑士多，代有闻人“着称于世，“五四“新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。他师从着名实用主义哲学大师杜威，1917年回到bJ任bJ大学教授，首倡“新文化运动“，是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅“就因与胡适先生的不解之缘而得名。 据胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅“结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅“。在任北大校长时，胡适用“一品锅“招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层rou，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。“ 更是在任驻美大使时也经常以“一品锅“招待外国友人，赢得举座赞誉。“一品锅“的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅“，“垫锅“之上，依次是rou、豆腐包、鸭子饥rou圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼“，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。 一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。 也因此，这是李野必须要做的第一道菜。 无它，只因为时间花的要最多。 先把这道菜做出来，火慢炖的时间就完全可以做其他的菜。 不放心，又重新浏览了一遍食谱记忆，确认没错之后，这才开始动手做。 先把需要的食材一一拿出来，就见主食材有鱼翅、鲍鱼、母鸡一只、花菇、冬笋、猪肘、草菇、海参、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、蘑菇、猪排骨等等。 眼见着食材到位，李野也不再犹豫。 深吸一口气过后，先把洗干净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、储黄酒煮十分钟捞出，拣去姜葱，汤不用。 然后把锅洗干净，放到旺火上，加熟猪油四十克烧热，放入鱼翅，加白糖十克、黄酒一百克、酱油十克，焖十分钟取出整剔，排入扣碗。 第三步把猪排骨洗干净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖二十五克、鸡精三克、老抽六克，再加高汤上蒸笼蒸两个时。 这个时候其实就已经有着浓郁的香味蔓延出来了，围观的众人眼睁睁看着他三下五除二似乎就把一道菜给做完了，一个个都有点发懵。 心想，他们都还没看出来做的是什么菜呢，结果就做完了？ ？？？ “我去，你们看清楚了吗？这又是鲍鱼、鸡翅、排骨的，李哥这到底做的什么菜啊？” “md，不知道啊！我光顾着闻味道去了，我去，太香了！你们没感觉吗？” “怎么可能，我特么都快要站不住了，哪里还没闻到！” “靠！别了，你们是不知道，我就看着李哥在往那加食材的时候，看的我舌头都差点被咬坏了！” “咕咚！伱这算什么，我他娘的口水都不知道吞多少次了，嗓子都要冒烟了！” “可惜啊，只能看不能吃，简直造孽，太特么造孽了啊！” “卧槽！你快住嘴吧，是看我们被馋的还不够吗？” 与此同时 除了剧组工作人员的议论之外，在围观的最中央处，王导、冯导、郭导、丁导以及刘亦菲等人也全都在目不转睛的看着。 这会的心情跟大伙的其实没什么区别，一个个都在想，这到底是做的什么大菜啊？ 又是排骨，又是鲍鱼的？ 别还没吃到呢，就光是看都看的人口水直流了。 这要不是有这么多人在现场，特么早就什么形象都没了！ 场下的反应李野毫不知情，在把一品锅暂时做完了之后，他就已经开始做第二道大菜，灯影牛rou。 灯影牛rou，是四川地区-Sc省dZ市的地方传统名食。 牛rou片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。 灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影“来称这种牛rou，足见其rou片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。 据传，在1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，至通州任司马。一日元稹到一酒店酌，下酒菜中的牛rou片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛rou“。 又根据不同典故，做法也分为两种。 其一是，据传，此菜是八十多年前，梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛rou谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛rou干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛rou干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛rou片，后面点一盏油灯，映得牛rou片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛rou“。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。 做法二则是，达州灯影牛rou，它的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦rou，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张rou片。将rou片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。 取晾好的牛rou片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半时，再用刀将rou切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛rou片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛rou片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛rou片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛rou片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。 不可谓不讲究 李野用的方法正是这第二种，白玉刀出现，先处理牛rou，就听叮叮叮的声音传出，一整块大牛rou没用多久就被他切成了薄如蝉翼的薄片，看的众人那是一个目瞪口呆。 虽然很多人早已经知道他的厨艺出神入化，但每看一次还是感到极其惊艳。 而等到他把牛rou蒸好拿出来的时候，顿时一股子浓郁无比的rou香味就随着风轻轻一吹迅速蔓延开来。 咕咚咕咚咕咚！ 顿时 吞口水的声音就连成了一大片 所有人眼巴巴的看着厨台上面那一片又一片油润光亮的牛rou，就像是在看一个无价之宝一样，口水就跟坏聊水龙头一样，怎么也止不住。 特别是对于第一次现场观看李野做饭材王导四个人来，这一幕幕来的冲击根本无法用词语去形容。 四个人只觉得这几十年好像都白活了一样，怎么也想不到一个厨师能厉害到这个程度？ 看看那刀工，那还是刀工吗？ 再看看这味道，嘶！！！！ 试问世界上有谁做牛rou能做到这个份上的？ 薄如蝉翼就算了，还香的直要把人灵魂都给吸走了。 王导四个人好不容易才把注意力收回来一点相互看了一眼，虽然没话，但那眼神里透露出来的意思再明显不过： “现在就已经这么香了，不敢想象等一会真的全部做出来之后，那一桌子菜又会是何等盛宴？” “怕是菜还没上齐，这厨房就要被口水给淹了吧？” 时迟那时快 就这么一会，厨台那里李野早已经把灯影牛rou做好，出锅。 一瞬间 浓郁到化不开的香气冲而起，让在场的所有人再也没办法淡定的坐着，一个个唰的一下站起来的同时嘴巴颤抖着嘶吼道： “我看出来了，这是灯影牛rou，是灯影牛rou啊！！！” “我也看出来了，我的个老爷啊，李哥竟然在做这道大菜！” “嘶！！！！不行，我受不了了，真的站不住了怎么办啊家人们？快，来个人救救我，救救我，我还能抢救一下！” “卧槽！别了，我特么也要被香晕了！” “老爷啊，这还是第二道才啊，哦不，真正意义来还是第一道啊！后面可还有四道呢！这还让不让人活了？” “活不了，绝对活不了！” “对，别我没了，特么的就是王老子来了也得被香迷糊啊！” 剧组的工作人员们已经快要顶不住了，同样的，那边王导、冯导、丁导几个人也快要受不了了，一个个呼吸急促，死死的用一双眼睛盯着厨台上面，恨不得能把自己整个人都和那盘灯影牛rou融为一体！ “坐不住了，这是真的坐不住了啊！” 来自于王导嘶哑的声音也在此刻一字一句的回荡开来.....