第98章：酸辣土豆丝（2）
“你们知道这菜怎么做？” 李璟问道。 “还请摄政王示下!” 主厨叉手行礼道。 李璟点了点头，这个主厨没有目空一切，不知道的事不会盲目去做。 “先把这土豆拿去去皮切丝!” 李璟将土豆递给主厨，交给主厨处理土豆的第一步。 主厨接过土豆，按照李璟的话，亲自给土豆去皮，然后先在一侧切个平面，接着平面朝下，起到稳定的作用。 再切成薄片，把土豆片码平，切成均匀的细丝切，用刀切的土豆表面光滑，跟擦出来的丝口感不一样，切好后等李璟的下一步指示。 这还是烹饪生涯中，头一次做这个的菜肴，而且还是在不懂做菜的摄政王指导下，主厨都怀疑这道菜做出来，能好吃吗？ 身为厨子，他不敢违抗主子的话，也只能硬着头皮，按照李璟的指点做下去。 “接下来就是把土豆丝，放入凉水清洗一下。” 李璟继续指点主厨，把切好的土豆丝泡在清水中，洗去土豆表面多余的淀粉，防止氧化变色，使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。 接着让主厨切点葱花，大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，大葱切段等。 主厨都一一按照李璟的指点，准备着食材，接下来便是开始烹饪。 随后，李璟让主厨烧锅，没有铁锅只能用砂锅来当炒锅。 李璟在一旁指挥，让主厨砂锅下油烧热，主厨一脸为难。 膳房里没有准备油，煮rou菜的时候，rou菜的油脂会飘在汤面上，根本不用放油，至于煮素菜，那就更不会放油了，煮好后直接装盘，倒上酱油搅拌一下就大功告成了! 厨子们还是第一次，见做菜要用油来做的，这不是多此一举吗？ “你们怎么还不动手？难道要本王亲自动手吗？” 李璟眉头一皱道。 “回摄政王，膳房没有准备油，所以……” 主厨解释一番，李璟这才明白过来，难怪大唐的伙食向来寡淡无味。 “没有油你们不会用肥rou熬炼油吗？” 李璟问道，这么简单的事情，还需要他说，又不是不能炼油。 没有准备不会现在做吗？又不是没有材料，直接炼油不就好了！ “是!” 主厨不敢怠慢，立刻指挥其他厨子，拿羊rou来炼油，厨子立刻cao刀，要将羊rou上的肥rou剔下来熬油。 “慢着，你们怎么不用猪rou来熬油？” 李璟疑惑道。 “摄政王，这猪rou是贱rou，味道不好，要是用这熬油怕是会影响菜的口感!” 主厨说道，主要猪rou在贵族眼里是贱rou，吃猪rou有损他们贵族的身份，才把猪rou说的不堪，贵族都觉得吃羊rou才能彰显他们的身份。 其实不然，以胖唯美的大唐，不吃猪rou主要是为了预防三高，猪rou的脂肪太多，吃多了更容易引发三高，大唐人已经有了预防三高的意识。 杜牧就在一个死去好友的墓志铭里，委婉的提到了他那位好友的死因，提到猪rou能闭血脉，弱筋骨，壮风气，嗜者必病风。 这个“病风”，其实就是指高血压，在这样的情况下，大唐人自然会对猪rou厌恶! 其实被劁过的猪，也就是被阉割的猪，可以提高rou的质量，还能促进猪群的生长。 没了那玩意，不用再为生殖而积攒精力，吃进去的营养都用来长膘了，猪会越长越大，rou质也会变得更加美味! “没事，这道美食就要用猪油来炒，才会好吃，没有猪油炒出来的菜，那是没有灵魂的!” 李璟摆了摆手，没有过多解释，让主厨用猪rou熬油。 “你们还愣着干什么呀！还不快按照摄政王吩咐的办!” 主厨无奈，只好让手下厨子换猪rou。 厨子立刻把羊rou换成猪rou，切下猪rou上面的肥rou，切块放入砂锅去熬油。 很快，一锅猪rou就被熬住出来，主厨吩咐厨子拿来瓦罐，将砂锅里的油都装起来，留一点在砂锅里。 随后便向李璟请示，接下来该怎么进行。 “锅内烧水，把土豆丝沥水，水开后放入土豆丝焯水，焯水十几秒左右，土豆丝焯水后口感爽脆，炒的时候还不粘连。” 在李璟的指挥下，一名厨子拿来一口新的砂锅，洗净后起火，加些冷水到锅里，土豆丝沥干水份，放进锅里焯水。 焯水十几秒后，将土豆丝倒出控水，再李璟的指点下，用凉水冲几遍，保持土豆的爽脆，接下来就是把刚刚熬油的油锅烧热。 花椒、切好的大蒜、生姜、大葱段放入锅中爆香，接着把土豆丝放进锅里面，加入食盐，开大火快速的翻炒十几秒钟。 然后沿着锅边多放一些陈醋，最后放醋味道比较醇厚，再翻炒几下，出锅装盘即可，一道爽口开胃的酸辣土豆丝，终于在李璟的指挥下完成了。 “去给本王盛完米饭过来！” 李璟说道。 厨子马上拿碗，给李璟盛了一碗喷香的米饭，转身递给李璟。 李璟接过米饭，拿起筷子夹了一筷子酸辣土豆丝，吃了起来。 味道不错，就是比起铁锅炒出来的，差了点意思，整体上来说还是不错的。 看来要打造几口铁锅才行，以后要吃炒菜也就方便了，铁锅比起砂锅来，更是用来炒菜。 还有，不知道什么时候，能够再次触发成就，希望下次能够开出辣椒来，有了辣椒，很多需要辣椒的菜品也能做出来。 “不错!不错！你们也尝尝，记住这个味道，以后我想吃的时候，你们就照这样做!” 李璟招呼大家一起吃。 “谢摄政王赏赐!” 众人连忙谢恩，然后拿碗盛米饭，学着李璟夹土豆丝下饭。 众人吃了一口酸辣土豆丝，瞬间被这道美食给征服了，土豆丝酸酸辣辣，又十分的爽口，他们从来没有吃过这样美味的美食。 主厨边吃边回想刚才做酸辣土豆丝的步骤，然后拿个小本本，把做菜的过程，记在小本本上，等有时间了慢慢琢磨，免得到时候忘记。 下次摄政王还想吃酸辣土豆丝，他就可以照着做出来！