【006章】 美食飘香（求订阅!）
; 萧风和萧强刚把一头黑猪抬上石台子，萧晋昊就拎着一把尺许长的杀猪刀走了过来，拍拍无法动弹的黑猪，在合适的下刀部位刮掉猪毛，然后还用清水冲了一下。.. 一会杀出来的猪血是要立刻灌制猪血肠，因此卫生工作总是要做到位。 萧晋昊不仅仅是十里八乡著名的民间宴席总铺师，更是杀猪宰羊的一把老手，只见他白刀子进红刀子出，黑猪的鲜血就如同喷泉一般涌了出来。 已经被捆住嘴巴的黑猪试图发出惊天动地的惨叫，却无能为力，它的四肢、身躯也被萧风等人牢牢地按在石台上，只能无奈地感受体内的血液和生命力在快速流失。 不一会儿，奔涌的猪血慢慢流干了，黑猪挣扎的力度也趋近于零！ “可以了！”萧晋昊摆摆手，示意萧风把死透的黑猪抬走。 在杀猪台旁边，一个用青石板垒起来的高台边上已经有不少人准备就绪，萧风刚把黑猪仍在高台上，一瓢guntang的开水就往猪身上淋上来了。在开水的作用下，黑猪皮的毛孔扩张，再用刀这么一刮，猪毛以及猪皮上的黑sè素转眼就脱落下来，黑猪变成了白胖胖的rou猪。 脱毛、开膛破肚的工作就用不上萧风插手了，他今天的工作就是当好搬运工这个有前途的职业。 至于那些guntang的猪血，早就由在一旁等候的主妇们拉了过去，开始往里面加入糯米浆、花椒粉、胡椒粉、盐巴、香菜、葱花等等材料。不断搅拌备用。 世人皆以为猪血肠是东北杀猪菜特有的菜式，却不知在滇南地区，猪血肠也是一种极富盛名的美食。而且，在滇南地区还有众多花样翻新的做法，不少少数民族地区还会在猪血肠里加入土豆、青椒等蔬菜，别具风味。 银杏村作为汉族人口占绝大部分的村寨，猪血肠的制作方法也就显得中规中矩了。 现在天sè已经大量，整个坝子上起码涌入了超过五六十人，和萧家最亲近的人家、村委会的干部都出现其中。不用人分派工作，整个杀猪场面自然而然地形成了流水线作业。效率高得惊人。 搬运黑猪、持刀杀猪、脱毛、开膛破肚、清洗猪肠、灌注血肠、烹煮猪头和下水等等。大家都能找到属于自己的位置。 10头黑猪，萧风几个人搬起来倒也不费事，不过半个小时它们就已经被萧晋昊送上了西天，丢在高台上开水脱毛。 “场面真大！”萧强甩了甩有些发麻的双手。看着坝子上这么多人。有些感慨。 往年的时候杀猪过冬的时候。萧家也就杀个两三头而已，有时候只有一头应景，前来帮忙的族人、乡亲也就十个八个。哪里像今天这样热闹？ 今年固然是因为杀猪数量太大的缘故，更因为萧家在镜湖地区开发上做出了巨大贡献，让族人和村民们看到了未来的希望，这才主动前来帮忙的。 “接下来我们就在旁边打打下手就好了，不然肯定会被说是碍手碍脚！” 杀猪过冬的场面一般担任主力的人，都是像萧晋昊这种四五十岁的壮年，他们体力足、经验丰富，效率自然比萧风这样的新手要高得多。 萧风等人，还得在旁边打打下手，锻炼几年之后才能独当一面！ 萧晋昊把黑猪都杀死后，把石台清洗干净，开始对黑猪进行肢解，只见他手上的剔骨刀上下纷飞，一头rou猪转眼就被面目全非了。 最先砍下来的猪头褪毛、剔骨等工序，都由村里有经验的老手接管，卤猪头rou好吃，不过相当麻烦！ rou猪的四肢被萧晋昊细心地沿着关节切开，放到一旁备用，这可是杀猪过冬最重要的一项，腌制火腿。这也是银杏村数百年来最重要的一个传统美食之一，每年几乎家家户户都要腌制火腿，只不过不会像萧家这样大手笔罢了。 最好的猪肋排也将会抹上各种酱料，熏制成为腊排骨，而上好的五花rou自然也被作为腊rou最好的原料来对待，……。 可以说，整头猪除了少数部位会在今天的杀猪宴席上吃掉意外，大部分都会被制作成各种腌制食品，留着漫长的冬天食用。 在过去的岁月中，由于没有冰箱等保鲜手段，也因为物资匮乏，腌制腊rou也就成为了山民们保持rou食供应的一个重要手段。而如今，市场物资丰富以及冰箱的普及也并未改变这种状况，因为制作腌制品已经不仅仅是一种无奈的手段，而已经演化成为一种生活方式。 “三爷这一手实在太酷了！”萧风看着萧晋昊手中的剔骨刀游刃有余，不由地赞叹道。 以前初中的时候萧风学过‘庖丁解牛’这个故事，一直以为只不过是古人的杜撰罢了，不过有几次在老家看到萧晋昊‘解猪’的场面，才知道这种神乎其技的手艺是存在的。 萧风觉得，萧晋昊这一手已经可以称为艺术，说不得以后倒是可以在特定的ri子里把它作为一个表演，向游客们展示。 “三叔不愧是滇西县最有名的总铺师！”萧涛在一旁点点头，说道：“若是换成我们上去，一天都不见得弄好一只猪。” 在老一辈的银杏村村民看来，萧晋昊的手艺已经司空见惯了，萧涛、萧风这些很少在村子里的年轻人，自然是震惊异常。 “五哥，三爷这个‘解猪’的手艺可以作为镜湖公司民俗表演的一个项目来准备，你也可以多注意收集村子里老人们的绝技，丰富公司的表演！”萧风转头对萧海说道：“镜湖景区除了拥有自然风光之外，还应该拥有更多的人文元素！” 萧海是二爷萧晋明的二儿子，在萧家排行第五，他中等师范学校毕业后一直在玉集镇小学教书。这一次镜湖公司成立后，萧海辞去工作，进入镜湖公司担任景区民俗表演项目的负责人。 萧海为人沉稳、踏实，要不然萧风也不会让他进入镜湖公司担任项目主管，对于镜湖公司，萧风的原则是不办成家族企业，又不会刻意把家族的人才摒除在外。 “这倒是一个不错的思路！”萧海点点头，说道：“我回头会向杨总汇报，尽快拿出一个完整的方案！” 萧海这些天也在钻研景区的发展优势，知道所谓的‘纯手工’元素是相当吸引城里游客的一个因素，如何把这种吸引力加以放大，是镜湖公司需要全盘考虑的问题。 ………… 随着黑猪们被开膛破肚，另外一个巨大的汤锅也在一旁准备好，剔出来的猪大骨、猪骨架被扔在里面，不大一会功夫就飘出了浓郁的香味。和饲料猪身上拥有一股sāo膻味道不同的是，这些纯天然饲养的黑猪味道更加醇香，让人口水直流。 以萧大娘为首的一帮主妇立刻把猪的肠子接过去，开始清洗；而雪白的猪板油被趁热剁碎，放入了正在调配的猪血里。这两个步骤相当关键，肠子清洗不干净，就会影响到猪血肠的味道，而猪板油可以增加血肠的醇厚口感。 银杏村数百年来都在制作这种传统食物，每一个环节、步骤都有着相当严格的制作标准，老人们都拥有极为丰富的经验。 灌制猪血肠这项工作的主力军是萧大娘为首的娘子军，不过萧风这样的年轻人往往被婆姨们当成小工使唤得团团转。而且这些结过婚的婆姨们嘴上厉害得很，打趣萧风这样的小青年跟玩儿似的，让萧风抱头鼠窜也不敢出言反抗。 杀猪过冬的热闹场面也吸引了不少游客的目光，他们端着相机在坝子上把这种在城里难得一见的场景给拍摄下来，这让他们在感受镜湖秋天美景的同时，能够更加深入银杏村村民的生活之中。 作为主人，萧风决定把这些游客都留在家里吃饭，山里人都是好客的，碰上这么热闹的场合，不留客吃饭怎么都说不过去。 10头黑猪只用了不到4个小时的时间就被拾掇干净，该是留着研制熏制品的材料已经都清理出来，吃过午饭后就可以开始制作了。 这时候时间刚刚来到上午十点，金sè的阳光照耀在每个人身上，犹如镀上一层薄薄的金箔，闪耀着喜悦的情绪。 萧晋昊作为远近闻名的总铺师，制作这种乡村宴席自然拥有丰富的经验，在他的指挥之下，所有人都行动了起来，各司其职，为丰盛的杀猪宴做准备。 山里人爱唱歌，尤其是在这种欢乐喜庆的场面，也不知道是谁起头，山里汉子高亢、嘹亮的山歌骤然响起，在群山之间回荡。山里的妹子自然也不甘示弱，宛若百灵鸟的清澈嗓音悠然响起，在不带一丝烟火气之中弥漫nongnong的情义。 很快，整个坝子上就响起了各种美妙的山歌，慢慢地旁观的游客也加入了其中，各种流行情歌也是频频出现，每个人脸上都洋溢着幸福的笑容。 中午十二点，萧晋昊带领村民们制作的杀猪宴终于宣告完成，10个桌子整齐地摆放在坝子上，上面摆放着充满乡村特sè的各式菜肴，让人口水直流。 前来帮忙的族人、村民还有游客们，百来号人聚在一起，开始享用起了乡间美食！。) ps：ps：9号第一更，谢谢乡亲们的订阅支持！