【733章】 厨艺学习（求订阅！）
‘镜湖集团’推出的‘镜湖松露’在第一时间就被合作伙伴们疯抢，因为这些松露的品质极高，大家给出的价格都不低。︽， 以黑松露为例，个重平均都在200克以上，客户们开出了1000美元/公斤的高价，一些超级松露甚至还会送到拍卖会上，进一步提升知名度。 至于更为珍稀的白松露，价格就更高了，少说也是8000美元/公斤，数量极少的它们全部被史密斯的沃顿集团收购了。 虽然‘镜湖集团’第一批松露的产量并不高，算下来也不过给‘镜湖集团’带来几十万美元的收入，相对于‘镜湖集团’庞大的营收只不过是九牛一毛罢了。 但是，松露的出产对于‘镜湖集团’来说拥有着特殊的意义，这意味着‘镜湖集团’在西餐高端食材领域上又占据了一个不错的位置。从此以后，西餐美食界一提起最好的顶级食材供应商，就会有‘镜湖集团’的一席之地！ 因此，松露的象征意义更大一些！ 各大媒体也是对此进行了相应的报道，再一次把‘镜湖集团’推上了风口浪尖，知名度进一步提升。 ………… 就在外界纷纷扰扰的时候，萧风也没有闲着，他正忙着和杜卡瑟学习一些西餐制作的技巧、方法呢。 这一次萧风回到银杏村，要一直待到暑假开始，才会带着孩子们到美利坚，因此他的时间还算充裕。 如今的‘梦幻牧场’已经开始进入了正轨，无论是草场、全自动灌溉系统建设都接近尾声，而种牛的引进自然有马万里和老鲍勃主持，萧风根本不用cao心。 相比于牧场运营。萧风更愿意呆在银杏村和家人在一起，尤其是孩子们，离开太久总是觉得心里空落落的。 这一次正好借此机会，在杜卡瑟先生的手下受教，学习顶级西餐的制作手法，也算是萧风的一个爱好吧。 学好西餐烹饪技巧。不见得一定要开餐厅，至少可以为家人制作各种美食，这才是萧风最大的心愿。 华夏饮食文化有数千年源远流长的历史，再加上华夏地缘辽阔、物产丰富，使得中餐成为了世界上最博大精深的存在。 从严格意义上来说，现代西餐崛起的时间只有不到五百年的历史，但是随着西方文明在最近数百年以来的强势，使其在国际上的地位远远超过了中餐。 这一点，即便萧风是最强硬的民族主义者。也是不得不承认！ 有时候，经济上的强势也会让文化的推广拥有更多的底气。 ………… “西餐只是东方人对西方餐饮的一种统称，其实西餐细分下来也是分为许多不同的风格，菜式！”在对萧风进行培训的时候，杜卡瑟先是和萧风解释了‘西餐’的真正含义，说道：“我从小接触的是法兰西菜的制作，即便是后来开始接触其他国家的餐饮特色，法兰西的风格也没有发生太多变化。” 在杜卡瑟的解释之下。萧风才知道自己以前把西方国家的餐饮统称为‘西餐’其实是一种误解。 比如，西方人对东方菜系的划分就相对细分一些。‘华夏菜’、‘东瀛料理’、‘天竺菜’等等，而不会统称为‘东方菜’！ 西餐中每一个国家的风格、特色也有着极大的区别，细细算下来西餐并没有想象中的简单，也有其复杂之处。 更何况，在现在的高级西餐厅里，西餐已经不仅仅是一种饮食。更多的是文化的体现，这为餐饮业的推广带来了更多的内涵。 “和中餐强调刀工、火候以及味道的特点不太一样，西餐除了追求味道之外，更讲究营养搭配，这就要求厨师对于每一种食材都拥有深刻的了解。才能烹饪出既美味又营养的美食！”杜卡瑟知道萧风从小接触中餐，许多概念已经根深蒂固，因此在进行教授之前，特别向他指出了中西餐之间的区别。 听到这里，萧风不由地暗暗点头，杜卡瑟老师的这番话算是说到点子上了。 在许多西方人的眼里，中餐中诸如红烧rou、水煮鱼、咸鸭蛋、臭豆腐等等食物完全是极为可怕的存在，若不是在华夏呆过很久的人，根本连碰都不敢碰这些食物。 在许多国人看来，西餐就是大叔和老爷爷为代表的汉堡、炸鸡，但是这只不过是快餐食品的一部分罢了，真正的西餐是优雅而精致的！ 两种文化之间的巨大差异使得两种饮食文化也存在着很多的不同，也只有深入了解其中的差别，才能做出更好的美食。 在开始和杜卡瑟学习的前三天，杜卡瑟并没有带萧风进入厨房，也没有指点他制作任何一种西餐菜式，而是给他塞了一大堆的资料，让他了解法式西餐的一些内容。 还好，萧风的法语学得还不错，虽然资料看得磕磕绊绊，但是借助法语词典以及网络查询，萧风还是拿出了当年高考的劲头，啃下了这些资料。 看完资料之后，萧风才发现以前自己对西餐的了解过于浅薄，还以为它只有牛排、鹅肝之类的菜式，却没有想到它的内容还是颇为丰富的！ 如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究6个“m”。 “menu”（菜谱）：走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领顾客入座，坐好后，首先送上来的便是菜谱。 菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。 在西餐厅之中，中餐的点餐习惯就完全行不通了，在欧美地区，即便你是总统也都要自己点餐，而不能让服务生代劳。 “music”（音乐）：豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。 但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。 “mood”（气氛）：吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。 &nb西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人，吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。 “manner”（礼节）：这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。 “meal”（食品）：中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。 有时候，人往往会被自己的思维定式所左右，对于其他的文化拥有偏见，但是了解之后，就会为自己的浅薄感到羞愧。 西餐并不是装腔作势，而是一种优雅的生活态度，就如同像中餐一样，融入了华夏五千年历史文化，拥有足够的沉淀。 ………… 三天之后，杜卡瑟开始教授萧风制作各种西式餐点，这一次他可是使出了浑身解数，希望萧风能够在短时间之内掌握一定的规律，以后再初步提升！ 说起来，杜卡瑟也曾经收过不少学生，也对自己旗下酒店的厨师进行了培训，但是他从来没有遇到过像萧风这样的学生。 首先，萧风拥有着很深的中餐功底，在刀工、火候方面，远远超出了普通西餐厨师的水准，这让杜卡瑟少了许多麻烦。 毕竟，一位不需要从零开始的学生，总是比较容易入门。 因为修炼‘引气诀’的缘故，萧风的身体素质相当好，他个人对于力道的掌控也是细微到极致，这样一来刀工自然不差。 无论是雕花还是其他的刀工，每一种食物在萧风的手底下都能焕发出令人迷醉的光芒，令人惊叹不已。 而因为学习摄影的缘故，萧风对于构图、线条以及色彩等等有了深刻的认识，每一道菜肴的摆盘都拥有了不错的美感。 在杜卡瑟看来，萧风别的不说，光是这个摆盘就已经拥有了大师级的水准，在这一方面就不用他cao心了。 细细算下来，杜卡瑟突然发现自己需要教授的地方并不多，只不过是教会萧风西餐制作的核心内容，在许多技术性的地方，萧风完全可以自行展开，进一步提升！ 除了以上的种种亮点之外，杜卡瑟发现萧风的真正天赋在于他的舌头，可以非常敏锐地分辨出每一种食材、菜式的细微差别，这是一种可遇不可求的天赋。 可以预见的是，萧风一旦熟悉了各种西式餐点的制作，他的西餐水准就会直线提升，最终成为一名真正的西餐大师！ 萧风的急速进步让杜卡瑟既开心又失落，有时候遇到天才学生，也不是一件那么美好的事情，至少身为老师的成就感会少了许多！(未完待续。。)u