第三二零章 初入国子监
不论是这一世，还是上辈子，对于舒锦来说，坐在光明的教室中上课都是十分遥远的回忆了。 国子监新立的庖厨课，就如同算学，书学一样作为辅修科目，喜欢学习的，感兴趣的都可以报名，刚好在外国使节团带来的学子入学试之后，庖厨课的统计也完成。 既然是要学厨艺，那上课之时少不了要多动手，因此厨艺课的课室是特地按照舒锦的要求改造的： 宽敞的课室里，摆放着九排长桌，每排五列。桌子有八十厘米宽，一米二长，每张桌上都已经摆放好了刀架，但是因为暂时用不到太多，所以刀具类只放置了两把简单的菜刀；刀架边上还放有打磨光滑的木制案板以及擀面杖，课室内的一应用具都不许带走； 不同于旁的课室，厨艺教室除了这一间，还有另外两间小一些的课室与此间相连，一间里边用来放置调料以及各种食材还有炊事用具，而另一间则是灶台。 所有来此上课的学子可以领一件外袍，专门上厨艺课时穿戴。用具之类都刻有国子监的图样，上课前下课后有专人清点；课上所使用的食材如果没有烹饪，剩下的都直接送去国子监的厨房，如此食材也就不会浪费。 按舒锦的要求，报名参加庖厨课的学生名单开课的头一天就送到了舒锦手里，因为有“君子远庖厨”的圣人训，所以在舒锦看来应该不会有多少人愿意来学习这一门课程的。然而让她惊讶的是，名单上的学生竟然多达八十多人，而且，其中占多数的竟还不是女学子。 在这份名单中。舒锦还看到了眼熟的名字：李恒昌以及乔弘毅。不知道他们两个是不是都打着给自己捧场的想法报的名。 因为报名的人数挺多，为了教学效果，所以庖厨的学生分两个班次上课，每个月上课八节，一节课一个时辰。至于教材，舒锦就是教材。 “鲜料制备最佳，干货全靠涨发。汤出十二辰。菜增味三分。” 舒锦授课自然不会像其他科目的夫子那样，就坐在讲台上摇头晃脑，她此刻正背着手。沿着桌子之间的空档边走边说。 “这说的是厨艺中的四大技艺：刀工，涨发，制汤跟火功。厨艺精湛与否，也就取决于这四大技艺了。 而这四大技艺若是再细化讲解起来就太多了。比如刀工跟涨发主要是对食材的先期处理。单是刀法，就可以分为切片剁劈拍剞六大类。再细化的话每一种又可以分成好几种，比如，切就包括：直切推切拉切锯切铡切滚切；片有推刀片拉刀片斜刀片，反刀片锯刀片和抖刀片等。我不一一细说了。 烹饪时所用到的技艺。日后会有机会慢慢实验跟学习，若是学习中有什么问题，可以随时问我。若是有兴趣学好这一门课。那有机会可以多加练习。今日咱们练习刀工中最基础的两样。” “庖厨的所有技艺都是相辅相成的，能否做出一道好菜不会是单靠一门技艺就能成功的。除此以外，食材的选择也能决定菜品是否美味。所以，在你决定做法以前，要先好好确认手中的食材。 诸位，曾经下过厨房的请起身。” 对于这些人为什么选择上这门课舒锦不清楚，但她并不认为这些人全都是喜欢做菜所以才来上课的。可能多数还是因为好奇，而身为国子监的学子，恐怕多数人连厨房长得什么样子都不清楚吧？ 因此她才有此一问。 这才是第一节课，虽说舒锦并不是指望着国子监这节厨艺课教出几个大演名厨来，但是若是一节课后这些学子们对于做菜就失去兴趣了那就太丢人了。所以，第一节课，还是要让这些学子们动一动手，让他们保持对于烹饪的兴趣才行。 这些人多数是富家子弟，十指不沾阳春水的长到这么大，恐怕连食材都认不全吧？ 果然，这一问只有寥寥几人起身，其中还包括了乔弘毅。 “很好，你们几人同我来。” 说着，舒锦带着几个人进了一旁的小房间，选了几样食材出来，然后分发给诸人。舒锦拿了萝卜，白菜，鸡rou，猪rou这样十分好辨认的食材。 “食材已经分发完毕，现如今你们每人面前都会有一颗萝卜，一颗白菜，一块鸡rou跟一块猪rou。” 舒锦面前也同样只这几样东西，她让所有的人都净了手，然后抽出菜刀来，开始处理这几样食材。萝卜切丁，白菜切片，鸡rou切丁，猪rou切丝，一边切着，舒锦一边讲解着一些基本知识： “在厨师中是分为红案跟白案的。所谓红案主要指rou菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧rou酥rou蜂蜜rou糟rou排骨rou丸子肘子水菜碟等等；而白案主要指以面食，炊饼，糕点之类等，众位刚刚接触这些，所以也不需要细分，注意看我的动作，想要做一道好菜，少不得要认真观察。” 到切rou时，舒锦特地讲了注意事项，切之前一定要注意看rou的纹理，顺着，跟纵切，rou的口感会不同。 舒锦的动作丝毫不乱，很快就把食材处理完成，然后就让这些学子们动手开始处理。然后她就四下走动，做的不错的给予肯定，动作有误的就稍加指点。 两种青菜跟鸡rou只不过是直切跟推刀片的技法，十分简单，这些学子们还是头一次亲自动手做这些，所以觉得很新奇，若是得了舒锦的表扬，心情就更好了。直至到后来处理猪rou时，这些学子才发现切丝要比切丁难。 而他们切出来的东西也什么样子的都有，舒锦切出来的都是半厘米款，七八厘米长左右的rou丝，但是到了学生那里，就成了rou条，rou丁，甚至rou末了。 到舒锦说停手时，学子们一对比自己切的跟舒锦切的，便立刻看出了差别。明明是那么简单的两种切法，为什么他们跟舒锦做出来的就会有不同呢？ 不过也正因为这样，他们才更有学下去的动力。未完待续 ...