189 舍简求繁，最剑走偏锋的料理
“真是的。” “每次他的新料理，都要剑走偏锋。” “豆腐材质本身就极其软嫩，要将它做成圆球形状，然后还得塞进火腿里，简直是非常不易，而且也完全没必要！” “将豆腐切成骨牌块，与火腿同蒸同煮，说不定反而更胜一筹。” “哪……哪用得着如此费事费力？” 一旁，抱着好奇心观望的切绘里奈，只觉得很纳闷。 显然张凡的这道新料理，又跟以往相同，再次打破了她的认知。 …… 料理嘛，能简就简。 哪怕是以前信奉高贵料理的绘里奈，也是经常讲究方便快捷。 像有一道叫“茄鲞”的菜品，就是竟然用十几只“坤坤”，去搭配着一只茄子。 这种分不出主次的菜肴，常常是让拥有神之舌才能的绘里奈反感，因为永远都不知道最后入口的，到底是茄子还是鸡？ 本质上，做料理的过程，应当是将所有不必要的花招剔除。 以最简单最有效的做法，带出食物最原始最醇厚的本来滋味！ 而张凡现在所做的这道火腿蒸豆腐菜品，却是反其道而行，舍简求繁，愣是要花费很多力气去把方方正正的豆腐块，弄成小圆球形状？ “唉，真的完全搞不懂。” “他做这道料理的用意，到底在哪里？” 最后，揣摩不出什么来的绘里奈，惟有头疼的揉揉太阳xue，继续静下心来观望着张凡的料理。 …… 等到蒸熟。 火腿的咸鲜味，已全到了豆腐之中。 特别是揭开蒸炉的那刻，一股浓郁且复杂的香味，更是直接以席卷八方之势，猛烈弥漫着整家居酒屋。 如此香味，光是想象都足以令人心旷神怡了！ 然而，想象终究是想象。 现实中的火腿蒸豆腐，那卖相的确有点惨不忍睹。 因为在一整块火腿上戳出24个小洞，然后塞进24颗豆腐球，实在有些不雅观。 “这……” “店主，能说说这道料理的名字吗？” 瞪大眼睛，深知做这道料理是有多麻烦，创意又是多么令人叫绝，安妮便急忙向着张凡，抬头问道。 “别看卖相不雅，这道菜却有一个非常好听的名字，叫二十四桥明月夜。” “二十四桥明月夜？” “难道是……出自于天朝的一首古诗？” 安妮想了想，又道。 “聪明！” “这二十四桥，指的就是24个小洞。” “至于明月嘛，就是如明月般靓丽的豆腐球。” 张凡，解释起来。 “哎？听你这么一讲，我倒是对这道料理更加期待了。” 安妮回神，这才将目光重新停留在这道火腿蒸豆腐的菜品上，最后她明眸闪了闪，迫不及待的起筷品尝！ …… 夹一片火腿。 其醇厚的rou香便瞬间充满口腔，令人陶醉。 再尝一块豆腐，滑嫩的口感仿佛在舌尖上跳舞，而那淡淡的豆香更是让人回味无穷。 若细细品味，还能发现火腿的咸香与豆腐的清淡相互映衬。 火腿，为清淡的豆腐增添了几分层次感，而豆腐的细腻则化解了火腿的油腻，使其更加爽口，整体味道是既丰富又平衡。 “火腿味浓，豆腐味淡。” “一浓一淡，一荤一素，两种极端的食材却都融入在一起。” “那蒸过的豆腐，充分吸收了火腿的咸鲜味，油滑香嫩，汁水饱满，再加上葱油的侵入，锁住了火腿的香气，更衬出豆腐清新。” “两者连着一起吃，不同口感便在口腔中碰撞、交融。” “厉害，仅仅用这样的食材，就能创造出这么惊人的味觉体验，不愧是张店主啊！” 咽了咽，安妮眼睛有了几分迷离。 这道菜，原本是黄蓉为了赚取洪七公的的降龙十八掌所用，自然无比用心。 虽说要整出明月似的白嫩豆腐，得需要黄蓉自身的武林绝学兰花拂xue手，才能完成这个不可能的任务！ 但是，以现代的技术。 想要将豆腐形状改成圆球状，却有多种办法。 可不管怎样，这道菜品的核心始终都没有变，那就是追求舍简求繁。 需要厨师心思剔透，而且讲究重、拙、大，所谓拙胜巧，巧胜力，这道所谓的“二十四桥明月夜”菜品，便是突出一个“巧”字。 …… 渐渐的。 安妮，进入了一种奇妙的境界。 只见她独自来到山峰上，在那里站立着一位身材高大挺拔，像是山的一部分，与周遭岩石、树木融为一体的侠士！ 他身穿一袭白色长袍，眼神深邃如海，仿佛有着无尽的故事和秘密。 在月光的隐隐映射下，他手中握着的一支箫，箫身光滑如玉，泛着点点光芒。 随后，他轻轻吹起箫来。 那声音，犹如从远古传来，既苍凉又悲壮！ 山风微微吹拂而过，带动他的衣袂飘飘，其身影在月光下更显孤独，却又无比坚定。 最终，随着箫声渐渐平息下来，安妮才如梦初醒。 “这位小姐，愿意与我一同吹箫吗？” 侠士张凡，缓缓收起了箫，目光投向安妮。 “我……我愿意！” 安妮怦然心动，竟答应了起来。 最后，山上只剩下侠士张凡和安妮两人的身影，还有那悠悠扬扬的箫声在回荡。 此时此刻，安妮有多么希望时间就此停止，让这幅美好的画面成为永恒，让她可以永远感受着天朝侠士独有的魅力和韵味！ …… “啊咧？” “我这是怎么了？” “为什么区区一道火腿蒸豆腐的菜品，会让我……不行……真的不行了！” 从幻想的画面回神过来，安妮顷刻间就浑身一颤，直接两眼翻白。 过了好一会儿，她才总算是变得平静和理智。 “店主，都说天朝向来讲究阴阳协调，讲究中庸平衡之术，在料理美食方面，我想应该更是如此。” “这道什么二十四桥明月夜的菜品，是不是也体现着这种思想呢？” “不愧是执行官。” “对于料理的看法，还真跟寻常人不一样。” 张凡听闻此言，不禁倒吸一口冷气，随即他想了想，点头说道：“其实只要是中华菜，基本都会遵行阴阳五行之道。” “而关于阴阳的划分，可以从很多角度去看待。” “像爱动的动物都属于阳，比如牛、羊，爱静的动物属于阴，比如懒懒的猪。” “含水量少的食物属于阳，如火腿，胡萝卜。” “含水量多的食物属于阴，如豆腐。” “所以，这道二十四桥明月夜菜品，也的确是体现着阴阳协调的传统思想。” 安妮一听，略微思索后便有了更深的领悟：“也就是说，天朝的中华料理，往往是讲究适合自己的就足够了。” “不必过去追求所谓的高端美食，只要是能符合阴阳调和平衡，且不破坏身体健康，就算平常百姓家的菜肴和大众化食物，也能是最好的！” “差不多。” “反正我的看法，每种食材都有它自己的营养和用途。” “苦瓜虽苦，可也有它的营养价值和作用，而蜂蜜却是甜得发腻，但也有妙处。” “就看你该怎么去挖掘，这些食材的价值了！” “嗯！” “这话说得不错，我相当赞同。” 安妮，深以为然说道。 …… “爱丽丝，我们是不是来错地方了？” “mama，并没有哦，应该是张凡的居酒屋又重新装修了吧？” 就在此时，蕾欧诺拉和爱丽丝母女俩一同来到了居酒屋，刚进来的她们，神情和态度都不尽相同。 “装修？” “看来张凡的能耐，的确不小呢！” 往着料理台附近的用餐区，随便找一位置坐下，蕾欧诺拉便忍不住感叹一声。 今天的她，在穿着上倒是有些简约，只穿一条淡紫色的连衣裙，但这条裙子却能将她那S型的身材曲线，完美勾勒出来。 而那股成熟妩媚的气质，任谁都会不知不觉深陷其中，不可自拔。 “真是稀客啊！” “两位，这是居酒屋新出的咖啡，还请细品。” 端来两杯咖啡，张凡随后打量了这对母女几眼，不禁笑道。 “张凡，好……好久不见了。” 爱丽丝眨眨眼睛，看起来似有些喜悦。 “爱丽丝，跟你母亲一起来居酒屋，有没有想好准备吃什么东西吗？” 张凡，继续跟爱丽丝对视着，轻声道。 “没有，想着你帮我们推荐就好。” “那我推荐火焰饺子？” “火焰饺子？难不成这饺子会喷火？” 爱丽丝，好奇道。 “怎么可能？之所以叫火焰饺子，那是因为饺子外形长得跟火焰差不多。”张凡愣了愣，随后没好气道。 “好吧，那就来两份火焰饺子。” “OK，那你们稍等！” …… 天朝北方做水饺馅，主要rou类是猪rou。 诸rou还是猪rou鲜，百菜还是白菜香，这是北方人们对于两种食材的推崇。 根据张凡多年的经验，梅花rou，前腿rou，精五花rou都是做水饺馅的上品，其余部位便都要差点。 取用三分肥七分瘦的猪rou。 再用着排剁的刀法，进行剁碎！ 然后在猪rou馅中加入生抽、盐等调味料之后，往同一个方向充分搅拌。 如此一来，肌rou细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让rou馅变黏，黏住蔬菜等其他配料。 “不是升龙饺子的虾rou馅，而是猪rou？” 临时工绘里奈见此情景，终于才反应过来，敢情这种所谓的火焰饺子，不是虾饺，是猪rou饺子。 “绘里奈。” “你……你怎么也在居酒屋？” 听闻着如此熟悉的声音，爱丽丝立刻就抬起头，在见到绘里奈的身影后不由大吃一惊。 “我都站在你身边那么久了，现在才发现？” 稍微撩了撩额头前的发丝，绘里奈故作高冷道：“从住宿研修活动结束之后，我就一直在这边兼职临时工！” “哈？” “临时工？” 爱丽丝，彻底懵了！ 她怎么都没有想到，绘里奈竟以这种方式留在了居酒屋。 …… 七瘦三肥。 这种比例的猪rou，恰恰就是达到了瘦rou中带有一点点白色脂肪纹路的理想品质。 这种rou，rou质偏嫩，也没有筋，并且吃起来还多汁。 因为如果全是瘦rou，通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做成rou馅的话口感绝对没有那么好。 但过于肥腻，或者全是肥rou的话，则同样会影响饺子的味道，进而让食客没有更多食欲。 当然。 再好的猪rou，它终究还是猪rou！ 并不会说用五花rou、前腿rou、后腿rou、里脊rou等等，就能差别很大。 “看着还是用很普通的食材。” “完全就无法透过rou馅，来揣摩出这种火焰饺子跟平常印象中的那些饺子材料，有何不同的地方？” “估计从猪rou馅料来看，应该只在外表上特意做成火焰模样而已吧？” 蕾欧诺拉，一边喝着咖啡，一边偷偷打量着张凡的做法。 在以前，如果她是看见厨师竟用这种普通五花rou来做饺子馅，那肯定会感到非常失望。 可是，深知张凡料理不到最后一刻就不能轻易下结论，她便始终保持着期待。 …… 做完猪rou馅，接下来便是饺子皮。 只见张凡将面粉倒入盆中，然后倒入正烧着的沸水，用和面擀杖迅速搅拌均匀成块。 紧接着，洒上冷水，分成小块使之散出面团的热气。 最后，用那双灵巧的双手将其揉成面团，拿出一条湿面布盖着待用。 按照平常的擀面法，将面团擀成一个个圆皮，再包入猪rou馅，对折成半圆形，用手捏出花纹。 这样，便形成了火焰饺子的生坯。 “煎饺？” 直至这一刻，切蕾欧诺拉才明白了过来。 这种火焰饺子，与其说是饺子，倒不如说是类似于天朝的煎饺！ 之后，取天朝独有的瓦翁。 先放在烤架上，将饺子统统都放入瓦翁内早已放置好的竹篱上，再涂上一层熬制好的鸡油，盖上盖子进行加热。 “等等。” “这种事情……怎么可能啊？” 察觉到了什么的切蕾欧诺拉，顿时惊讶得捂着小嘴。