第六十四章 看着就很好吃的样子
再看江渔这边，他在处理鱼头和剁椒上的手法，和陆锦生并没有太大的区别。 如果说一定要有不同，那就是在腌制鱼头时，除了用了料酒和生姜外，他还在鱼头上面均匀抹了一层之前提前调制好的酱料。 等到将剁椒炒出香味后，他也开始将鱼头装了盘，铺上了剁椒。 不过，在上锅开蒸之前，江渔又多做了一步，那就是在盘子上蒙了一层保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上戳了一些细孔。 看到江渔的动作后，陆锦生顿时笑了起来，点了点头说道： “剁椒鱼头是蒸菜，水蒸气会回流到盘里，这么一来，汤水就会太多，而且蒸鱼的汤水有腥味，会让整道菜的味道都变差了。 我们一般都是将蒸鱼多余的汤水倒掉，或者进行其它的处理。 小江老板用保鲜膜蒙住盘子，也是一种方法，可以避免水蒸气回流，同时又能让鱼的腥气挥发出去。” 江渔用的方法并不新鲜，很早就有人用了，陆锦生之所以要开口解释一番，主要还是讲给胡志海等人听的，毕竟他们不做饭，并不懂这些。 “鱼rou很容易熟的，是不是蒸一会儿就可以吃了？” 胡志海见江渔也已经把鱼头上锅开蒸了，两眼放光地盯着冒着热气的大锅。 “嗯，大概蒸个十多分钟就好了。” 陆锦生今天的心情很不错，他笑呵呵地回道， “不过，小江老板蒙了保鲜膜，温度会更高一些，熟的也会更快，他上锅的时间比我的晚，差不多能同时出锅吧。” 顿了顿，他又补充了一句， “鱼rou蒸的时间不能长了，不然rou里的水分会流失掉，那吃起来就会变得又柴又干，一点也不好吃。” “哦哦，原来是这样。” 胡志海胡乱点了点头，心想，原来做个菜还有这么多讲究。 不过，他一般只负责吃并不做，并不需要懂这些，他只需要知道这菜好不好吃就够了。 反正有江渔在呢，他还用担心没好吃的？ 两个人说话的间隙，江渔也没闲着，他将剩下的鱼身也处理了一遍，再用刀子剁成小块。 紧接着，又用料酒、生姜，以及自己调制的酱料将鱼块腌制了起来，盖上保鲜膜后，放进了冰箱里。 这两个大鱼头，已经足够店里的人吃了，鱼块倒是可以先留着，等想吃的时候再做。 等江渔忙完这些事，鱼头蒸的也差不多了。 陆锦生上前将锅盖掀开，一股白色的水雾，夹杂着浓郁的香气蒸腾而起，瞬间充斥了整个小店。 将鱼头端出来后，他将盘中多余的汤汁倒掉，再往鱼头上撒上葱花和白芝麻。 紧接着，又继续开火烧上一小勺热油，淋在鱼头上。 葱花和白芝麻被热油一浇，瞬间发出了“滋滋滋”的声音，芝麻和葱花的香气，夹杂着剁椒的香辣气息，一下子飘满了整個房间。 “哇！看着就很好吃的样子！” 胡志海一张胖脸涨得通红，眼睛都快要瞪出来了。 陆锦生做的这盘剁椒鱼头，颜色鲜艳，乍一看去满盘都是泛着油光的鲜红剁椒。 rou质嫩滑、鲜而不腥的鱼头，就藏在剁椒的下面，恰似“万红之中一抹白”。 再有翠绿的葱花、白色的芝麻点缀其间，端的是让人看一眼，就忍不住食指大动，垂涎欲滴。 要不是脑子里还有一丝丝的理智，胡志海这会儿只怕早已经冲上去大快朵颐了！ 何止是胡志海，站在他身后的颜彤彤等人也是红着小脸，一个劲地咽口水。 哪怕是陆春明和陆舒武兄妹时不时地能吃到这菜，此刻也是眼红耳热，一副跃跃欲试的样子。 湘菜泰斗做的头牌湘菜，谁不想尝尝？ 见众人都露出了一副馋相，陆锦生也是见多不怪了，他呵呵一笑，说道： “再稍稍忍耐一下，等我和小江老板互相尝过味道后，你们就可以吃了。” 他话音刚落，就见江渔也将鱼头从锅里端出来了。 大概是有保鲜膜封住的原因，他盘中的剁椒鱼头反而没有那么浓郁的香味飘出来。 江渔三下两下将保鲜膜撕去，往鱼头上撒上香葱末，又淋了适量的蒸鱼豉油，最后烧了一勺热油淋在了鱼头上面。 直到这一刻，剁椒鱼头的浓郁香气才猛然散发出来。 但众人都清晰地分辨出，江渔做的剁椒鱼头尽管也是极香，但这香味和陆锦生做的并不一样，让人一闻就忍不住食欲大开，饥饿感莫名地就出现了。 “咕咕咕！” 忽然，一阵肚子叫的声音清晰地传进了众人的耳朵，大家转头一看，只见胡志海一手摸着肚子，一脸尴尬地笑道， “嘿嘿，不好意思，我消化得快，一不小心又饿了。” “哈哈，年轻人嘛，饭量大一点很正常的，我像你这么年轻的时候，一天可是要吃四五顿的！” 陆锦生哈哈笑着说了一句，又转过头来，一脸满意地看了看江渔，笑着说道， “小江老板，剁椒鱼头咱们都做好了，不如互相尝尝？ 另外，让我的小孙女也分别尝一尝味道，她虽然还不是美食家，但品鉴美食的能力，一点也不比那些美食家差！” “好，陆爷爷您先来。” 江渔笑了笑，脸上满是自信。 这种自信与其说是对自身厨艺的信任，不如说是背靠美食系统的一种底气。 实际上，他还是有些庆幸的，陆锦生选择的是做剁椒鱼头这道菜，而不是其它湘菜。 剁椒鱼头是蒸菜，整个鱼头只需要切开，再铺上剁椒上锅蒸就可以了，做法极其简单。 这么一来，他在刀工、勺工、颠锅等技术上的劣势几乎被抵消了。 如果陆锦生选择做土匪猪肝或者是泡椒鸡杂这一类的快炒菜，那江渔即便有了系统提供的配方，恐怕也没办法和一个各方面厨艺都是一等一的湘菜大师一较高下。 听了江渔的话后，陆锦生也不客气，从旁边拿来一双干净的筷子，往江渔做的菜里夹了一小块鱼rou，放进了嘴里。 这鱼rou一入嘴，陆锦生就忍不住闭上了双眼，一对眉毛也开始不自禁地抖动了起来……