沧洲酒

    　　沧洲酒，阮亭先生称之力麻姑酒。

    　　但当地人并没有这么叫的。

    　　虽然沧洲酒久负盛名，但说起沧洲酒的人看法很不一样。

    　　这儿舟船往来，都上岸买酒喝。

    　　酒店里的家酿薄酒，实在不怎么样。

    　　而当地人又为了防止官府无休止地征酒，便相约不卖正宗酒给官府的人。

    　　即便是挨打也不肯拿出来，出十倍的价钱也不卖。

    　　保阳制府尚且连一滴也得不着，何况他人。

    　　沧洲酒不是一般人家所能酿造的，必须是世代相传的酿酒世家，才能掌握好水、火的节候。

    　　造酒的水虽然取之于卫河，但深水不能造酒，必须在南川楼下，像金山和尚在江心取泉水那样，把锡罂沉到河底，装地下涌出的清泉水，这样酒才有淡雅的味道。

    　　贮存的沧洲酒怕冷怕热，怕湿怕燥，环境稍不对劲，味儿就变了。

    　　新酿的酒不太好喝，必须把它放置在架上，过了十年之后，才算是上品，一罂能值四五两银子。

    　　但是人们大多用来互相馈赠，而耻于拿到市上去卖。

    　　又酿酒大户如戴家、吕家、刘家、王家，还有张家、卫家等，都衰落了，酿酒的人少了，所以这种酒尤其难得。

    　　如要把这种酒运到别处，或者肩扛、车载、船运，一晃动它就变味。

    　　必须把它静放几天之后，才能恢复原味。

    　　喝酒时要把酒装入壶中，必须用酒杓平平地舀，如用酒杓搅来搅去，酒味也变。

    　　这样须静放几天才能恢复原味。

    　　姚安公曾说：“沧洲酒有无数的禁忌，经过万般劳苦之后，才能喝到花前月下的那一杯，实在是得不偿失。不如打发小僮去随便买来一壶，及倒陶然自乐。”

    　　就是因为这个原因。

    　　检验沧洲酒真假的方法是：喝南川楼水酿的酒，虽然大醉，胸膈间也不难受；第二天也不害酒。

    　　只是感到四肢非常舒服，想安然高卧而已。

    　　如果用卫河水酿的酒，情况就相反了。

    　　检验酒的新陈法是：在架上放了两年的，可以温两次；放了十年的，可以温十次，味不变，温十一次，味就变了。

    　　放了一年的酒，温两次味就变了。

    　　放了两年的，温三次味就变了。这一点儿也不能假冒，不知是怎么回事儿。

    　　董曲江前辈的叔叔名叫思任，最爱喝酒。任沧洲知州时，他知道好酒不交官府，百般劝说，酿酒人还是不肯破坏禁约。

    　　于是他在罢官之后又来到沧州，住在进士李锐巅家，把他家酿的好酒都喝光了。

    　　他对李进士说：“我真后悔不早些丢了官。”

    　　这虽然是一时的玩笑话，也足以证明好的沧州酒不容易喝到。《阅微草堂笔记》