第087章 鱼杂想要好吃，必须做这一步！【求月票】
林旭当然想要生活类技能。 但200人以上的团餐也不是那么好签的。 欧华之所以签这么一份团餐，一来是员工们喜欢，二来是为了鼓舞士气，但最重要的是，林记美食的酒水销量太高了。 现在店里几乎每天都要补货。 这要被别的酒水饮料商截胡了，绝对会给欧华带来不小的损失。 所以他用这种方式巩固双方的关系。 这其实跟胡老板早上来帮着送菜是一个道理。 都是为了和客户搞好关系。 但别的团餐就不是那么好签的了，林记美食要场地没场地，菜品也不丰富，光靠味道好是很难取胜的。 “不管了，先把今晚团餐做好再说吧！” 林旭收拾一下厨房，回小区换了身衣服，骑着共享单车去市场上买了九条草鱼。 八条是团餐的要用的，而剩下一条则是下午的工作餐。 嗯，既然要做鱼。 那自己人也得尝尝啊。 鱼的个头不小，都是三斤来重。 这种个头的鱼rou质细嫩好吃，最适合用来水煮。 再大一点的，鱼龄会超过一年，rou质会逐渐变老，而小一点的，没几片rou，吃的时候光嗦鱼刺和鱼骨头了。 “买这么多鱼啊？店里要上鱼类的菜品了？” 车仔见林旭提着鱼回来，好奇的问了一句。 “晚上欧老板的团餐要用水煮鱼，正好咱们也吃一条。” 哎哟，还能吃鱼？ 咱店里的伙食可是越来越好了啊！ 牛闯主动接过鱼准备宰杀。 “记得把鱼牙取下来，鱼肚子里的黑膜也清洗干净。” “放心老板，我爸妈在老家是卖鱼的，我不到十岁就开始杀鱼了，这玩意儿我闭着眼都能处理干净。” 牛闯说完又问道： “老板，鱼杂也要吧？” “要，鱼油鱼籽鱼泡全都要，要是量多就专门再做一道水煮鱼杂，大家都好好过过瘾。” “好嘞！” 鱼身上除了鱼rou好吃之外，鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的，这这些统称为鱼杂。 鱼杂是一种有门槛的食材。 做好了鲜香味美，做不好则又腥又苦。 今天的鱼不算大，鱼肠就算了，不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。 牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。 林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌rou条，开始准备晚上的团餐。 快五点的时候。 凉菜已经准备妥当。 豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。 林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤，开始做水煮鱼。 在他旁边，摆着八个大号打包餐盒，里面已经铺好了提前炒好的垫底菜，旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。 这些鱼片经过葱姜的腌制，这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉，同时还封上了一层熟油。 几乎所有需要提前腌制的rou片类食材在烹制之前，都需要封上一层薄薄的油脂，以便于在锅里快速滑散。 至于放淀粉，则是让鱼片更加爽滑。 同时淀粉也能锁住鱼片中的水分，使鱼rou的口感更鲜嫩。 锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后，放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。 为了便于熟透，鱼头要用刀切成四瓣，鱼骨剁成段儿。 虽然鱼身上的rou大部分都已经片掉，但鱼骨鱼头上还是有不少rou的，需要先煮一下，把鱼rou煮熟，同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬，这样再煮鱼片的话，鲜香味更加浓郁，也更加美味。 鱼骨入锅熬三四分钟，等熟透之后用漏勺捞出来，盛到准备好的大号打包餐盒中。 接着让锅里保持将滚不滚的状态，把鱼片散落的下进锅里。 煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。 等会所有鱼全都做好后，再统一撒上刀口辣椒，泼上烧热的料油，这水煮鱼就算是做好了。 “偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！” 沈佳悦推门走进店里。 抱着正躺在收银台上睡大觉的墩墩就是一阵蹂躏。 把这位小朋友气得满脸委屈。 但又没法反抗。 毕竟连自己的主人都要被这个悦悦大魔王蹂躏呀！ 正在盘点账目的宋甜甜说道： “墩墩超有意思，就喜欢在收银台附近转悠，之前牛师傅在里面杀鱼，它踩着椅子伸着脑袋往里看，但最终却没往厨房迈一步，简直了。” 记得老家养的猫动不动就在厨房闹腾，网上也有不少猫猫拆厨房、甚至把大米当成猫砂的事件发生。 没想到老板捡来的这只猫居然如此懂事。 从早上到现没进厨房一步。 “我们墩墩可是一只招财猫诶，招财猫自然要在收银台上趴着啦！” 沈佳悦正逗墩墩的时候，突然反应过来。 杀鱼？ 今天要吃鱼了咩？ 她立马向厨房的方向走去，想看看旭宝要做什么鱼。 墩墩也趁势逃离魔爪，一脸委屈的跳到宋甜甜怀里求安慰去了。 睡得好好的，没招谁没惹谁，突然被人一阵揉搓。 喵喵心里苦哇！ “今天吃什么？水煮鱼吗？” 沈佳悦站在厨房门口也没进去。 人家墩墩都懂事的不进厨房，我总不能被一只猫比下去吧？ 林旭还没顾上说话，旁边的车仔就说道： “老板要做水煮鱼和水煮鱼杂。” 水煮鱼杂？ 沈佳悦立马想起了去年老爸突然心血来潮要下厨，做老家特有名的酱焖鱼杂，结果做出来的鱼杂又腥又苦又难吃，简直是噩梦一般。 现在听到鱼杂两个字。 她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧。 “鱼杂……好吃吗？” 林旭说道： “好吃，保证你吃了还想吃。” 一听旭宝这么保证，沈佳悦便期待了起来。 哼哼，下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝，免得他什么时候再次心血来潮要做鱼杂吃。 林旭把所有水煮鱼全都做好后。 将浸泡好的鱼杂端了过来。 先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。 免得等会儿入锅后爆炸。 接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管，再将大块的切一下。 切好后冲洗掉血水，放在筐里备用。 跟别的水煮类菜品的做法不同，鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮，而是要先飞水。 所谓的飞水，就是在沸腾的水中过一下的意思。 这样既能去掉食材中的异味，同时也能让口感变得更加紧实。 锅中烧水，水中加入两小勺食盐。 食盐能让鱼杂变得更嫩滑。 等锅里的水烧开，他又往锅里加了半炒勺的高度白酒，白酒在挥发的时候会带走食材的异味，达到去腥的目的。 倒入白酒后。 林旭将准备好的鱼杂下入锅中。 等锅里的水再次烧开，立马将食材捞出控水。 接着，正式开始制作水煮鱼杂！ ———————— 第二更送上，求月票推荐票啊兄弟们！你们喜欢吃鱼杂吗？喜欢酱焖还是干锅？