第340章 陈总未来的婆婆！石斑鱼的花哨吃法！【求月票】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ “啥是麒麟东星斑啊？” 林旭看着袋子里还蹦跶着的石斑鱼，觉得师兄偷了之后应该转移到有海水的地方养了一会儿。 不然从他发消息到现在已经过去了几小时，石斑鱼早凉了。 谢保民尝了尝工作台上晾着的姜片糖，略带惊讶的说道： “味儿不错啊，等会儿给我装点，我拿回家给你嫂子吃。” “行。” 说完姜片糖，谢保民接着说道： “这是十号楼的菜品，我直接拿来用了，做法就是把石斑鱼的鱼rou剔下来，一层火腿一层香孤的摆在一起上锅蒸，蒸好了淋油……其实就是清蒸鱼，不过是换了个比较花哨的做法。” 还以为往里面搁了个手机处理器呢。 “那剩下一条呢？” 两条鱼，一条做没有麒麟的麒麟石斑鱼，另一条应该也有花样吧？ 结果谢保民说道： “那一条你自己扔水箱里留着吃吧，正规的宴席上，一种食材只做一道菜，要是食材重复了，那是失礼的表现。” 既然这样，那剩下这条也做成麒麟东星斑算了，正好给沉宝宝尝尝鲜。 而两条鱼的鱼骨头，正好可以放在一起炖个豆腐汤啥的。 用东星斑的鱼骨头炖汤，想来滋味就差不到哪去。 “宴席几点开始？” “六点。” “那我先把这条小的做出来给你们尝尝鲜，你也正好学一下，学会这种做法之后，就可以做粤菜的经典名菜——广式文昌鸡或者百花鸡了。” 订婚那天十号楼上过百花鸡，说白了就是把白切鸡斩块，然后搭配火腿片香孤片挨着摆放。 吃的时候夹起鸡rou火腿香孤一块儿送到嘴里，用火腿和香孤的味道来衬托鸡rou的鲜美。 谢保民说完，没有立即杀鱼，而是先把要用的食材准备了一下。 浸泡好的香孤、纯瘦rou的金华火腿，一根垫底用的丝瓜，另外还有几根放在中间起装饰作用的菜心。 全部整理好之后，烧上一锅水，准备把香孤烫一下，顺便将金华火腿煮一会儿。 金华火腿咸味重，用之前最好要煮一下，把火腿中多余的盐分煮出来，同时用热水唤醒火腿内部的鲜味成分，让火腿更美味。 煮火腿时，林旭见沉宝宝下班了，便往盘子里抓了一把姜片糖放在盘子里，端着送到了外面。 “尝尝，下午新做的姜片糖。” “哇，我看你在群里说就想吃了，谢谢你旭宝，Mua~~” 端着盘子来到卡座前坐下，沉宝宝没有立即吃，而是拿着手机对着桌上的姜片糖拍张照片，顺手发到了【好姐妹罩杯不缩水】的群里： “女孩子必备的冬日小零食，你们吃了咩？” 发出来后，她便捏起一片送到嘴里。 刚入口，就被姜片糖那甜甜辣辣的味道和外面那层糖沙的口感给吸引住了。 “哇，这味道好好哟，旭宝这个能多吃吗？” “不能，吃多了胃烧得慌。” “那好波……还想多吃点这种甜甜的呢。” 林旭捏了捏乖宝宝的脸蛋： “回头买点山楂给你做糖炒山楂，那个倒是可以多吃，外面也是起沙的。” 一听这话，原本垂头丧气的沉某人当即笑容绽放开来： “好哇好哇，谢谢你旭宝，对了，我打算把新房子里的电器啥的都换成最新款，可以吗？” “可以，到时候交了房子你随便摆弄。” 群里，陈燕对这种饭点儿前放毒的行为表示谴责： “吃个姜片糖也炫耀，有男朋友了不起嘛？” 曾晓琪倒是挺喜欢姜片糖的，所以她没有跟着附和谴责老板娘，而是转头反驳起了陈总： “你这两天不也天天穿着那双水晶鞋招摇过市吗？京城的温度都降到十度以下了，还故意把裤脚挽起来，也不怕把脚踝冻坏。” 陈燕：？？？？？？ 咱们不是应该一致对外共同谴责饭前放毒行为吗？ 没想到你个浓眉大眼的曾主任居然会叛变组织！ 果然胸小的人靠不住！ 不过看到姜片糖，陈总确实也有点饿了，她艾特了一下沉宝宝问道： “下午吃什么？好吃了我去吃，不好吃我就回家了，这两天我爸妈没出去谈生意，家里难得可以聚一下。” 说聚是借口，主要是这次陈总有底气面对父母的催婚了。 看到我脚上这双鞋了吗？ 人家送的！ 沉宝宝说道： “你回家吃吧，今天我爸要在店里宴请刘会长，旭宝没时间做好吃的，就是些家常便饭而已。” 看到这条消息后，陈燕当即收拾东西准备回家。 关上电脑，提着包走人。 过去她习惯穿高跟鞋，虽然看着确实很性感漂亮，但走路多了脚真挺累的。 而这两天换上小警察买的休闲鞋，才发现长时间穿平底鞋这么舒服。 到了电梯里，看到VIP顾客群里有动态，便点开看了一下，才发现林旭在群里发了两条红艳艳的东星斑： “今天师兄带来了两条东星斑，准备跟着学一下，学会了店里也上这道菜，想吃鱼的朋友敬请期待。” 陈燕皱了皱眉，臭悦悦你居然学会撒谎了。 说什么家常饭菜，这都东星斑了还家常？ 她打算开车去店里跟表妹当面对质，问她为什么要撒谎。 嗯，才不是想吃东星斑呢。 同一时间，随着晚上的来临，林记美食卤品部窗口前，排队买熟食卤味的人多了起来。 一位五十多岁头发略微花白的女士挎着包，正打着电话向店门口走来： “老任啊，晚饭得稍等一会儿，今天来清华开讲座，说的有点久了，刚结束……小杰出差那天不是在朋友圈里夸什么林记烧鸡好吃吗？我搜了搜地址，离清华挺近的，就顺道买两只回去尝尝……” 臭小子打小就不听话。 不让参军非得去，不让当警察非得报考。 越不让做什么，就非得拗着脾气来，真是气死个人。 来到店门口，见旁边有一群人排队，刚准备走过去看看，正好碰到来店里准备给林旭撑场面的耿立山。 “嘿？立山先生？您这是干嘛去啊？” 耿立山提着两瓶家里的老酒，正想着等会儿怎么帮林老弟把场面烘起来呢，听到有人喊自己，便好奇的扭过脸，表情当即一愣： “您是……汉语言研究所的田教授？” “对对对，我是田清澜，前年咱一块儿参加过古汉语的研讨会，您当时还在现场用大篆抄录了《沁园春·雪》。” “幸会幸会，没想到这儿遇见了田教授，您这是干嘛来了？” 田清澜扶了扶鼻梁上架着的眼镜说道： “家里孩子说这里的烧鸡好吃，我顺道买两只尝尝……立山先生来这里是吃饭的？” 耿立山一脸骄傲的说道： “我跟这里的老板是忘年交，他今天要请旅游协会的人吃饭，我过来凑个局捧个场……既然您来了哪还用买啊，我直接送您算了。” 说完他推开店门，见舒云在服务台那里站着，便摆了摆手。 舒云立马小跑着来了： “怎么了立山先生？” “这位是汉语研究所的田教授，慕名想来尝尝咱家的烧鸡，你赶紧打包两只去，再装点别的卤味，让田教授好好尝尝。” 田清澜从包里掏出手机问道： “多少钱啊？我可不能白吃。” 耿立山笑着说道： “田教授在古汉语研究领域做出了那么大贡献，两只烧鸡算什么？您千万拿着，这是我耿立山的一点心意。” “立山先生您太客气了。” “些许吃的而已，不值一提……对了田教授，你家任先生还在北大吗？” “对，还在北大教中文呢，今年被颁发了一个首席教授的虚名，害得他没法去别的学校搞讲座了，天天生闷气。” 孩子不省心，工作不顺利，今天特意来买烧鸡，也是为了让丈夫调节一下胃口。 耿立山笑着说道： “搞学问不能太急迫，也不能老憋着生闷气，我在家赋闲两年闭门谢客，差点闹出毛病……这样吧，回头我攒个局，咱这些搞文字研究的都好好聚聚，年轻人的潮流都在网上，咱也得想办法去互联网上发展……” 正说着，舒云提着一大袋子打包好的熟食卤味从店里走了出来： “田教授，这是给您的卤味，要觉得好吃，还请您下次光临。” “好好好，谢谢，太谢谢了，怪不得我儿子发朋友圈夸你们这里的饭菜好吃呢，光这服务就够贴心的。” 又寒暄几句，田清澜提着向地铁站走去，打算乘坐地铁回家。 穿过林记美食门口的停车场，正好陈燕的保时捷911开了过来。 见到有人路过，陈燕赶紧停车，礼让行人。 田清澜摆手道了声谢，觉得这女孩儿真是人美心善，怪不得年纪轻轻就开这么好的车呢。 等她走后，陈燕把车拐到停车位上，看到舒云和耿立山在向那位中年女人挥手，便好奇的问道： “这谁啊？” 耿立山说道： “汉语研究所的田教授，是汉语尤其是古汉语方面的权威专家，没想到她今天特意来店里买烧鸡，林记美食的名头真是越来越大了啊。” 陈燕一听当即说道： “真是巧了，我在复旦中文学的就是汉语言专业，说不定我读书时用的教材就是田教授编写的呢。” 舒云好奇的问道： “陈总你不是要回家吃饭吗？咋又来店里了？” “你们老板娘撒谎，在群里说今晚是家常便饭，我一看大群，嚯，妹夫都把东星斑发出来了，还两条……她居然好意思说是家常便饭？” 舒云捂嘴一笑，最喜欢看这对姐妹互相斗嘴的场面了。 陈燕都囔完，看着耿立山问道： “立山先生今天是来作陪的？” “对，作陪的，林小友家要办马场，我自然要捧捧场子，昨天接到通知我还特意写了幅马到成功，打算给马场讨个彩头。” http://.> 大家一块儿走进店里，陈燕蹬蹬蹬的上楼，准备找沉宝宝的麻烦。 而耿立山则慢悠悠的到前台，抱着墩墩玩了一会儿，这才提着酒上楼而去。 厨房里。 火腿已经煮好。 东星斑也宰杀完毕。 谢保民这会儿正拿着菜刀，准备给东星斑改刀。 先从鱼鳃后面下刀，顺便切掉鱼的胸鳍，两侧切好后，将鱼头剁下来。 “切鱼头时一定要带上胸鳍，等会儿要用这个部位做装饰，不能切坏，否则会影响菜品的卖相。” 林旭点点头，记了下来。 鱼头切下来后，剩下的鱼身就好办多了。 贴着鱼的嵴骨下刀，将两侧的鱼rou片下来，顺便剔下鱼的肋刺，最后再将鱼尾剁下来，顺便将尾巴修饰成“V”形，增加卖相。 “鱼的嵴骨和肋刺就没用了，等会儿可以熬个鱼骨汤喝喝，味道会很棒。” 说完，谢保民将两块鱼rou斜刀片成稍微厚点的鱼片，全部切好后放在小盆里，放入一小把姜片、一点点白糖，一点点生抽，抓拌均匀后再放入一些花生油增香。 鱼rou腌上后，他将鱼头拿过来，从鱼鳃处下刀，将胸鳍一左一右切开，正好一侧带着一片胸鳍，看起来犹如翅膀一样。 切开后顺手将鱼牙掰掉，摆到一个长条形的盘子里。 鱼头摆在正前方，两个胸鳍贴着鱼头摆放。 再把鱼尾摆放在盘子的另一侧。 摆好放进蒸柜里进行蒸制。 “鱼头比较难熟，所以要提前蒸三分钟，然后再蒸鱼rou，这样成熟度才一致，否则鱼头是生的，容易吃坏肚子。” 放进蒸柜里，谢保民开始准备要用的配料。 他把火腿切成薄片，再将香孤用斜刀切成和火腿差不多大小的片，最后将去了皮的丝瓜斜刀切成厚片，切好后再把两边修饰一下，做成正方形。 这样好往上摆鱼片和其它食材。 全部切好，鱼头也已经蒸好。 谢保民将盘子端出来，先将一片片的丝瓜摆在盘子里，然后拿着腌好的鱼片放在手中，往上摆一片火腿，再放一片香孤。 接着再放一片鱼rou，就这一直摆下去，摆好放在盘子里的丝瓜上面。 这些鱼rou和食材正好可以在盘子里摆放两排，摆好放入蒸柜中，大火蒸制七分钟。 趁着这个时间，谢保民将菜心白灼了一下，顺便又切了一些极细的葱丝姜丝以及配色用的红椒丝。 红椒丝想切得细有个小技巧，先把红菜椒切成片，然后将辣椒片薄二分之一，这样再切，就是细如毛发的红椒丝了。 这些准备工作做完，锅里的鱼也蒸得差不多了。 端出来后，一股浓郁的鲜味扑面而来。 “哇，味道好鲜啊！” 林旭吸了吸鼻子，觉得鲜味真好闻，也难怪东星斑一直卖那么贵了，真是贵有贵的道理啊。 谢保民笑着说道： “这还不够，还得有个增香的步骤。” 说完，他将白灼好的菜心摆在鱼rou两侧。 摆上后，菜品的颜值立马提升了不少。 接着再把切好的葱姜丝摆上去，烧一点花生油激一下，将葱姜以及红椒的香味给激发出来。 最后淋入一点蒸鱼豉油。 这道花里胡哨的麒麟石斑鱼就做好了。 “师兄，鱼这么做会更好吃吗？” 谢保民说道： “石斑鱼本就非常鲜嫩，就算不这么做味道也差不到哪去，至于为什么这么摆盘，纯粹是为了卖高价。” 这就是现在所有高端饭店的核心技术——摆盘。 精致的摆盘不一定能让菜品更美味，但一定卖上高价。 林旭原本还想在店里上这道菜呢，一听这话，觉得回头还是用清蒸鲈鱼的方法来做石斑鱼吧。 做法简简单单，顾客们也不会觉得缺斤少两了，两全其美。 鱼rou做好后，谢保民说道： “端出去让大家品尝吧，正好晚饭上吃了，我中午刚吃过，就不伸快子了，等晚上喝酒的时候再尝两口就行。” 林旭：“……” 合着您偷这两条鱼之前还去吃了一顿呢。 真不怕他们联合起来揍你吗？ 端到外面，某对表姐妹正吃着姜片糖斗嘴呢。 见林旭端着一盘菜走过来，陈总起身看了一眼，随即冲沉宝宝说道： “看看，这不正是石斑鱼吗？还搁这儿给我说家常菜呢。” 沉宝宝把手中剩下的姜片糖一股脑塞进嘴里，含湖不清的说道： “我家经常吃，咋就不是家常饭菜了？哇，这鱼的味道好鲜，旭宝，快来一碗米饭，我要抢救一下这条鱼。” 林旭无奈的笑了笑： “马上就端出来了，除了这条鱼今天还有干煸鸡块，你们等会儿先吃吧，我得进去准备晚上要做的食材和菜品。” 今晚宴请刘正宇的菜很丰富，有醉蟹，有红烧马鞍桥，有汽锅乳鸽，还有其它一些费工夫的菜品。 不少菜都需要提前制作，所以得在灶边守着，防止出现意外。 另一边，东南沿海的某个小城。 一身便装的任杰坐在一个小餐馆中，正在和隋福生吃着当地有名的蚵仔煎。 “队长，这都一星期了，对方咋就突然没了踪迹？不会又潜逃了吧？” 隋福生刚要说话，桌上的手机突然响了，接通后，他对任杰说道： “蛇头那边的卧底传来的消息，今晚十一点渔港码头有艘渔船要出海，有可能是送人出去的，让咱们务必做好准备……” —————— 啊啊啊啊我快疯了，楼上装修，吵得我脑瓜子嗡嗡的，灵感全没了，还说今天再调整一下明天继续三更呢，我还是先适应一下噪音吧……本章5100字，求月票啊兄弟们！