第366章 吃带鱼怕卡鱼刺？那就做一道连鱼刺都能吃的带鱼！【求订阅】
，不装了，我是厨神我摊牌了！ 小厨房里，林旭将二次松弛好的栗子酥放进预热好的烤箱中，开始烤制。 摄影师对着烤箱的玻璃门拍摄一下特写，随即好奇的问道： “老板，既然都加可可粉了，那用红糖行不行啊？” 林旭认真洗着手上的油脂： “不是很建议用红糖，因为红糖烤得过了会有苦味，还是白糖吧，提色的话尽量多放点可可粉。” 手洗净后他一边擦手一边说道： “今天做得多，走的时候带点，给公司的人都尝尝。” “好嘞，我替大家谢谢老板。” “这有啥谢的，些许吃的而已。” 栗子酥需要烤制十分钟左右，趁着这个时间，林旭来到外面，发现围着听的人越来越多，曾晓琪甚至还打来语音电话旁听。 显然，这种场面很刺激。 任杰拿着夹满压猪头rou的小烧饼咬了一口： “你们都听三遍了，我都讲腻了，你们没听腻吗？” 电话里的曾晓琪说道： “能不能把你俩亲嘴儿的过程展开细说？” 众人哈哈笑了起来。 陈燕拿着手机说道： “好好上你的班吧，当心我举报你上班摸鱼。” 说完，便挂断了电话。 死妮子，cao心还不少，怪不得熊熊那么小呢，都长心眼上了吧？ “旭宝，栗子酥好了吗？” “没呢，马上就好，中午你们想吃什么？我让厨房准备，这会儿也快十点了，该准备午饭了。” 沉宝宝看着任杰说道： “让姐夫说吧，他昨晚立了大功，这次就没人再抹功劳了吧？” 这丫头还在为这事儿愤愤不平呢。 任杰也没客气： “能不能做点红烧带鱼？记得小时候没到冬天，街上到处都是卖冻带鱼的，这也是内陆地区唯一能接触的海鲜……好久没吃过，有点馋了。” 林旭还以为任杰会说出什么大菜呢。 没想到只是一道很家常的带鱼，便说道： “行啊，这没问题，等会儿把栗子酥烤完我就开始准备，正好店里还没做过这道菜呢，今天多做点，让大家都尝尝。” 说完他冲车仔吩咐道： “去买点带鱼吧，品质高点儿的，咱自己吃，不用考虑成本。” “好嘞，我这就去市场上挑。” 车仔走后，林旭回到厨房，继续录制。 烤箱时间到了后，戴上隔热手套，打开烤箱，一股浓郁的香味就从里面飘了出来。 里面的栗子颜色呈略微深一些的咖啡色，表面油亮，而且因为加了泡打粉的缘故，栗子稍稍有些膨胀，看起来更加圆润。 这使得栗子更接近真栗子那种质感。 把做好的栗子酥和真栗子摆在一起，居然看不出明显的差别。 几个摄影师看得啧啧称奇，完全没想到能像到这种地步。 拍完特写，林旭拿起一个送到嘴里，入口香酥，里面的栗子泥已经化开呈半流质，而且奶香十足。 这种外皮和馅心的强烈对比，让栗子酥吃起来甚至比糖炒栗子还美味。 一口下去，栗子香、面香、猪油香、酥香、奶香、芝麻香……多种香味混合在一起，让人瞬间就馋了。 “好了，今天的视频就拍摄完毕，大家可以试试，不一定非得做这么像，稍稍接近一些，就能增加许多趣味性。” 视频结束后，林旭将剩下的栗子放进烤箱中继续烤制。 而烤盘中那些烤好的栗子酥，则放进垫着吸油纸的竹筐里，端到外面让大家品尝。 走出小厨房，他看到店里多了两个穿着黑色作训服的人，这会儿正跟任杰小声说着什么。 其他人则稍稍离开一些，应该是不想让大家听到谈话内容。 “什么情况？” 林旭把做好的栗子酥放在沉宝宝、陈燕和窦雯静面前，拿起一个卡察咬了一口，随即问道。 “呀，栗子酥做好了？我还以为你端了一筐生栗子呢。” “真像嘿！” “那两人是刑侦总队的人，之前一直跟任杰一块儿受训来着，今天过来，好像是要把任杰特招进刑侦总队。” 陈燕拿着栗子酥咬了一口，边吃便小声说着。 中秋节那会儿，她因为突然想吃煎饼而认出了任杰的警察身份，导致任杰伪装考核失败，失去了加入到刑侦总队的机会。 让陈燕内疚了很久，总觉得自己耽误了任杰的前程。 但现在总队的人出现，预示着任杰有可能重新回到总队，那她上次带来的破坏也算是得到了弥补。 没多久，任杰起身走过来说道： “总队领导让我现在就去报到，我去一趟，小燕你要困了就回去休息，不用等我。” “你不来吃饭了？” “不一定，看领导安排吧。” 说完他刚要走，林旭拿了个纸袋子盛了点栗子酥递过去： “尝尝吧，新做出来的。” 任杰提着栗子酥，和两位特训时的队友一块儿下了楼。 到了楼下，见墩墩趴在服务台上在玩自嗨球，任杰冲小家伙招了招手： “墩墩，姨夫先回去了啊，等有时间了给你介绍几个当警犬的小伙伴，你肯定会很喜欢它们的。” 谁稀罕跟狗玩……墩墩不耐烦的飞了一下耳朵，随即继续玩球。 “你还一本正经的，它能听懂你说话吗？” “它连《月光奏鸣曲》都能听懂，对人类语言早已经摸了个七七八八。” 这两人就是任杰摆摊做煎饼时，开皮卡去接他的那两位，走出店面，两人还在念叨着那次经过。 “真没想到，你摊个煎饼居然还摊了个媳妇儿。” “早知道，上次伪装时，我就不伪装成小区保安了。” 任杰笑着说道： “当保安多好，可以少走十几年弯路，说不定还能成为碧桂园的五星上将呢。” 几人有说有笑的上车，刚发动车子离开，车仔也将带鱼给买了回来，都是冰鲜带鱼，表面的银色鳞片还很完整，品质很高。 来到楼上，他听说任警官走了，便好奇的问道： “那这带鱼还做吗？” 陈燕说道： “做啊，不光他馋，我也馋了……悦悦，还记得小时候姥姥给咱做的红烧带鱼吗？” “记得，当时你骗我说鱼rou不好吃，吃带鱼得吃鱼刺，幸好我命大没被鱼刺卡死……你问这个干嘛？想让我报仇咩？” 陈燕尴尬一笑： “我那是逗你玩呢，等会儿妹夫做出来，看他做的跟姥姥做的有什么区别没。” 吃带鱼被鱼刺卡喉咙？ 林旭说道： “那今天就做一道连鱼刺都能吃的带鱼吧，让你们感受一下吃带鱼不吐鱼刺的快乐。” 沉宝宝眼前一亮： “真的吗？那对我这种不会吃鱼星人来说，真是太友好了呀！” 吃鱼最怕的就是吐鱼刺，哪怕吃带鱼呢，有鱼刺也会让人非常难受。 要是能把鱼做到连鱼刺都能吃下去，那就太完美了！ 把栗子酥全部烤出来，林旭来到大厨房，开始做酥骨带鱼。 先收拾带鱼。 带鱼身上的刺不多，除了中间的嵴骨之外，就是背上的鱼鳍刺了。 这种冰鲜带鱼的鱼鳍比较好处理，直接在鱼头后面下刀，然后揪着一撕，整条鱼鳍连带着背部所有鱼刺就全扯了下来，比用刀剔快多了。 去掉鱼刺再切掉头尾，掏出内脏。 带鱼的腹腔靠前，将内脏清理干净，还要用手指顶着腹腔最上面的嵴骨部位，认真的搓一下。 上面有一层覆膜，覆膜里面藏着很多血水，这是带鱼腥味的主要来源，所以要清理干净。 “老板，鱼鳞要刮吗？” 一旁帮忙处理带鱼的马志强问道。 “不用，等会儿直接下锅炸，不用刮鳞。” 一般情况下，直接炸的带鱼不用去鱼鳞，因为热油就能将鱼鳞炸酥炸干，腥味也会被油气带走。 但要是挂湖的话，还是去一下比较好，因为有面湖包着，热油不一定能炸那么透。 所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后，开始改刀。 带鱼的改刀很简单，直接在鱼身两侧切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然鱼rou容易从鱼骨上脱落。 另外打花刀时，要尽量切到带鱼的嵴骨。 只有这样，热油才能渗入进去，才能把鱼骨炸香，做出来的带鱼才会骨酥rou烂，连骨头一块吃都没问题。 花刀打好，将带鱼分成十厘米长的小段。 正忙活时，林旭冲马志强说道： “把油锅架上，倒一些乏油进去，先炸一些葱段姜片八角桂皮，给锅里的油增加点香料味儿。” 等林旭把所有带鱼打好花刀切成段，马志强也已经把香料炸好了。 “这些香料扔不扔？” “把葱扔了，其它留着等焖的时候接着用。” 说完，林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边，开始过油。 这种直接炸的带鱼不用腌制，所有异味在油炸的过程中都会散去，就算残留一点点，等会儿焖的时候也会被收拾干净，不会残留一丝一毫。 油温六成热，将带鱼一块块的下进油锅中进行炸制。 炸这类鱼的时候，要尽量用乏油，否则油中会残留鱼腥味，以后不管做什么菜，吃起来像是吃鱼一样。 锅里的热油剧烈沸腾，下进去后不用管，等够一锅后晃动一下炒锅，防止带鱼粘住锅底。 “嚯，炸带鱼呢？” 谢保民的声音让林旭吓一跳： “师兄，你咋来了？” “我过来通知你一下，月底或者下月初，我准备把咱师父自创的一道经典菜品做出来，你尽量在这之前把抻面的手艺提上来，不然到时候可学不会。” 所谓的抻面，其实就是拉面，只不过是不同的叫法而已。 林旭对拉面的兴趣不是很大，因为店里主打的就是手擀面，这也是林记的立店之本。 要是做拉面，多少有点拆自己台的意思。 但一听到师父自创的菜品，他立马提起了兴趣。 这可是关系着一道失传菜品。 一道银丝鲊汤就让店里多了一道无数顾客都称赞的烤鱼鲊，而银丝鲊汤更是让耿立山他们喝得击节赞叹。 这要再来一道失传菜品，店里的生意不更火爆嘛？ 他笑着说道： “我正准备去十二号楼找尹总厨学一下拉面呢，到时候师兄也一块去呗。” “嗬，你选的时机可真好，老尹刚从老黄那里定了两头黄牛，到时候咱师兄弟俩，高低不得卸走一条牛后腿啊。” 林旭：？？？？？？ 师兄咱是去学手艺的，咋能连吃带拿呢？ 就这种土匪作风，早晚会被人敲闷棍。 想到自己还没见过拆解整牛的过程，林旭说道： “啥时候牛到了你喊我吧，还没见过这种分解牛rou的场面呢，这次正好过过眼瘾。” “行。” 说话时，谢保民拿着勺子在锅里翻了一下： “你要做红烧带鱼，这火候可是够了啊。” “我做酥骨带鱼，悦悦吃鱼老怕被鱼刺卡，我就做点不用吐刺的带鱼。” “那还得再炸一分半到两分钟，酥骨带鱼要多炸一会儿，完全炸透，这样鱼骨才足够酥烂。” 等到带鱼表面炸到焦黄，刀花处炸到焦褐色时，用漏勺把带鱼捞出来，接着开始炸下一锅。 所有带鱼全都炸好，林旭将高压锅端过来，开始准备焖。 做这种酥骨带鱼，最好是用砂锅小火咕都着焖上两三个小时，这样rou烂湖，骨头也酥得彻底。 但这会儿着急吃，就得把砂锅换成高压锅了。 高压锅洗净，锅底垫一张竹篾网，这能有效防止粘锅。 放好再切点葱姜，连同之前炸过的大料全放到锅底，再把炸好的带鱼加进去，往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、两炒勺生抽、一炒勺猪油、一炒勺糖色、几个干辣椒、一小把花椒以及两小勺食盐。 生抽中已经有足够的咸味，所以食盐就少放一点，起个提鲜的作用就行。 这些放好，再加入一斤黄酒和一斤陈醋。 做带鱼的骨头想要酥烂，除了要炸到位，另一个秘密武器就是得用醋焖，醋能将鱼骨软化，变得酥烂可口。 最后，加入猪骨高汤没过带鱼，盖上锅盖，开火焖制。 只要焖上半小时，就能成为骨酥rou烂同时也美味下饭的酥骨带鱼，这种带鱼也被成为无骨带鱼。 谢保民看完做带鱼，便背着手去指点庄一舟他们做菜了。 而林旭则是去烤鸭炉那边，将木炭引燃，为做烤鱼鲊做准备。 自从前天傍晚上了鱼鲊，这居然成了店里最热卖的菜品，也是卖得最快的菜品，甚至比汽锅乳鸽上新那两天还让人疯狂。 《诸世大罗》 传统的腌制风味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，让不少顾客都非常着迷。 在店里吃一份还不够，走的时候还得打包一份，晚上看电影或者球赛时，配着酒来上几块，那滋味甭提多美了。 忙完后林旭才发现，窦雯静走了，陈燕也不见了踪影。 只有沉宝宝还举着手机，拍着桌上的栗子酥。 “燕姐人呢？走了？” “没走，困得受不了，问媛媛姐要了钥匙，回后面小区睡觉去了，还特别交代给她剩点带鱼。” 昨晚在警队办公室的长椅上凑合了一夜，这对于锦衣玉食的大姨子来说，肯定有点受不了。 也就爱情的热乎劲儿撑着，不然她怕是早回去呼呼大睡了。 “静姐呢？” “订购的设备到了，她验货去了，还让我问你下午有没有时间做热饮？” “有的有的，下午我去车间那边，把几种热饮的商业做法教给他们，说不定明天就能在自强生煎上新了。” 半小时后，林旭将高压锅从灶上端下来。 拿掉气阀，等锅里的蒸气放完，打开锅盖，一股鲜美的滋味从锅里飘散出来。 一旁的车仔吸了吸鼻子，惊讶的说道： “原本还以为会有很酸的醋味呢，没想到醋味并不浓郁，反而是香味和鲜味比较明显……嗯，真诱人。” 林旭将大号炒锅拿过来放在灶上，将高压锅里的带鱼一股脑倒进去，挑去葱姜，大火收汁。 经过半小时压制，这些带鱼全都颜色红润，颤巍巍的，仿佛去了骨一样。 谢保民瞅了一眼： “带鱼不错，火候很足。” 这会儿不能用炒勺在锅里翻动，只能不断晃动炒锅，让带鱼在锅里转动。 熬煮时，带鱼特有的鲜味、猪骨高汤和猪油的香味不断撩拨着味蕾，让人忍不住就想夹一块尝尝味道。 没多久，锅里的汤汁就变得粘稠起来。 当红润的汤汁均匀挂在带鱼上后，林旭舀了一些料油往上一淋，出锅。 把带鱼分别盛在几个小盆里，再专门盛出一些给大姨子留着，店里的午饭就开始了。 端着米饭，小心夹起一块颜色红润挂满浓稠汤汁的带鱼放在碗里，轻轻咬一口，完全感受不到鱼刺的存在。 一口下去，rou完全酥烂，咸甜口的味道中满是浓郁的鲜味和香味，吃一口带鱼，再扒拉一口米饭，这感觉真是太棒了。 “哇，果然吃不到鱼刺，就喜欢这种吃鱼不吐刺的感觉。” “对啊，终于不怕吃鱼卡到喉咙了。” “老板，只有带鱼可以这么做吗？” 林旭夹着带鱼咬了一口： “也不是，鲫鱼、小黄花鱼、小鲳鱼之类的鱼，都可以用这个方法来做，全都骨酥rou烂，非常美味。” 谢保民尝了尝林旭做的酥骨带鱼，笑着说道： “清朝时候，宫里有四大酥，分别是酥带鱼、酥鸡、酥rou、酥海带，味道都超级棒，师弟有时间了可以研究一下，哪怕不上新呢，至少也能给大家尝尝鲜。” 宫廷四大酥？ 还有这种说法吗？ 林旭笑着说道： “行啊，我回头研究一下试试。” 刚说完，脑海中就响起了系统的提示音： “宿主勇于挑战宫廷菜品，触发支线任务【复刻经典】：请宿主于一周内，在不借助积分商城和烹饪学习卡的前提下，成功将宫廷四大酥制作出来，每种级别都不能低于卓越级，完成后奖励卓越级宫廷失传菜品抽奖一次。” “因宿主已经掌握完美级酥rou技法和卓越级酥骨带鱼技法，支线任务【复刻经典】进度 2，宿主只需在一周内复制出另外两道就能获得奖励，恭喜宿主。” 林旭：？？？？？？ 刚颁布完任务就宣布任务完成了一半。 系统，你是来活跃气氛的吗？ ———————— 本章5400字，求月票兄弟们，这两天颈椎又有点不舒服，等我调整好继续三更哈。