第382章 谢保民：第一期探店，得选个有分量的！做疙瘩汤！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第382章谢保民：第一期探店，得选个有分量的！做疙瘩汤！【求订阅】“钓鱼台不能去，那是我的地盘，去钓鱼台，不是跟没出去一个样儿嘛，再换个名气跟钓鱼台不相上下地儿。” 摄影师是个小青年，姓贾，之前陈燕在公司介绍谢保民身份时，小贾没注意听，就觉得有一大串头衔，是林老板的师兄。 现在听到这位谢师傅的话，他这才用不敢相信的语气问道： “谢师傅，您真是钓鱼台的啊？” “嗯，我是钓鱼台的首席行政总厨，你让我回家探店，我那些总厨兄弟们还不得生撕了我啊？” 虽然在钓鱼台内部各种坑蒙拐骗，但出了钓鱼台的门，就得维护钓鱼台的形象。 而且谢保民跟总厨们虽然不断相爱相杀，但根子上还是一家人，那些总厨每次跟外面的厨师喝酒，都说拍着胸脯来一句： “听说过钓鱼台的谢保民吗？那是我铁瓷！” 小贾翻了翻手机，然后说道： “那可以去燕京饭店，长安街上的燕京饭店据说跟钓鱼台齐名，人均一千五六，还带百分之十五的服务费……要不去那儿？” 来之前陈总可是说了，不管谢师傅还是戴师傅，探店的费用没有上限。 所以小贾就选了这么个平时吃饭不敢考虑的地方。 正开车的谢保民眼前一亮： “这提议不错，趁着晚饭的点儿即将到来，咱就去燕京饭店看看，当年举办开国第一宴的地方，名气上不次于钓鱼台，值得一探！” 哼哼，听说上次烹饪比赛时，就是燕京饭店的总厨挑头，想要来个六大派围攻光明顶。 结果还没开始进攻就被师弟吓回去了。 那个围攻光明顶的群也宣告解散。 现在既然有这么一个机会，那就去试试带头大哥的成色吧。 探店第一集嘛，就得找个有牌子的地方磨磨刀。 车子往高架上拐的时候，谢保民冲小贾说道： “燕京饭店现在好像是订餐制，你搜一下试试，要必须预定的话，你就拣着招牌菜点六道吧，挑名气大，卖得好的，咱去探店也不找麻烦，就评价他们的招牌菜。” “好的谢老师。” 得知谢保民是钓鱼台总厨后，小贾对他的称呼也有了提高。 最重要的是，他身为摄影师也是有业绩提成的，谢保民上来就来这么猛的饭店，说不定就能引爆网络。 这可是白花花的收入啊。 小贾用手机订餐时，谢保民通过车载蓝牙，给戴建利打了个电话： “老戴，找好探店的地儿了吗？” “找好了，宜宾招待所，刚开始不好意思冲别人下手，就先监督一下老家的饭店吧，我第一轮准备把川渝地区的驻京办先走一遭，回头再收拾别的店……伱呢谢哥？准备去哪啊？” “燕京饭店！” 电话那头传来了戴建利的惊叹声： “牛逼我的哥，你是真牛逼，回头别让人家餐厅经理找廖主任告状啊。” 谢保民笑了笑： “放心，今天去找廖主任签合约时候，他也知道我憋坏了，特意交代说，搁外面儿可劲儿踢腾，万事他兜着，正好趁着燕京饭店，试试廖主任的兜子有多大。” “哈哈，那我就等着看热闹了。” 两人都是天不怕地不怕的主，猛然遇到这么好玩的事情，全都很兴奋，有种老师偷偷去班里检查学生学习状态的感觉。 店里。 趁着蒸银丝卷的功夫，林旭又和了一些高筋面。 这次因为是要咸的，所以和面时没放绵白糖，而是食盐。 面团成型后拉扯成丝，随即摆在案板上开始抹油。 林旭端来一些葱油倒在小碗中，又往里面放了一些焙香花椒面和食盐，这样蒸出来，里面的芯会呈现浓郁的葱香和花椒味儿，比单纯的甜味好吃一些。 但从另一个角度来讲，这跟北方常见的葱油卷没什么区别。 把这些做好，他又做了第三次，把旁边正在整理素材的摄影师都看傻了： “老板，你咋又开始了？” 林旭笑着说道： “这玩意儿做起来还挺解压的，我准备再做点咸味的。” 既然做了葱油花椒面的，那就再来个酱香猪油的吧，有葱油卷就得有rou卷，这样才显得公平。 解压？ 这么复杂的面食，光步骤就把人看懵逼了。 老板居然说挺解压。 有手艺果然可以为所欲为吗？ 两个摄影师眼神中露出了羡慕的表情。 啥时候咱做面食也能这么麻利就好了，女孩子们还不得直接倒追啊。 把面条扯好，林旭往碗中依次放入老抽、生抽和五香粉，最后放入一些猪油，搅拌到猪油融化，用刷子将这些油脂抹到面条上。 因为有老抽的缘故，原本白生生的面条被这油脂一抹，全都变成了油润的红褐色，看起来像是用红糖做成的糖条。 葱油花椒面和酱香猪油的，林旭就没在小厨房的锅里蒸了。 效率太慢，而且一锅蒸不下。 他直接端到大厨房里，用蒸柜进行蒸制。 等三种银丝卷全都蒸好，林旭将这些白白胖胖的杠子馍摆到一个精致的托盘中，拍完特写后，开始拍摄试吃环节。 这次不是林旭试吃，而是在厨房门口等了好久的沈宝宝。 “今天时间比较匆忙，我只蒸了三种口味的，具体味道你自己尝，要是喜欢，以后不忙了我多蒸几种口味的。” 林旭觉得就是馒头包着面条而已，没啥可吃的。 不明白自家宝宝为什么这么来劲。 一听说蒸银丝卷，连跟墩墩拍视频都推到了明天。 “谢谢旭宝，小时候家里穷，每次看到别人吃银丝卷就好馋好馋，今天终于可以实现银丝卷自由啦！” 这丫头冲相机眨眨眼： “所以说，找个会做饭的对象有多重要。” 她拿起一个银丝卷，特意对着相机加了个特写，嘴里还念念有词： “表面来看，这是个很普通的杠子馒头，但是……” 双手轻轻一掰，整个馒头顿时被分成两半，露出了里面银丝一般的面条，而且随着掰开，里面的银丝一根根散开，犹如天女散花一样。 “哇！这也太漂亮吧？” 说是银丝卷，但因为林旭加了吉士粉的缘故，里面的面看起来有着微微的淡黄色。 这种色差，让里面的馅芯变得更加明显，而且闻起来还有股淡淡的奶香。 “哇咔咔，居然还有奶味，比小时候吃的还美味呢。” 沈佳悦咬了一大口，将掰开的另外半个递给了林旭。 小两口对着相机，把这个口感喧软，味道甜丝丝的银丝卷给吃了个干净。 吃完沈佳悦又拿起一个，这次是酱香猪油的，刚掰开，一股酱香夹杂着猪油的香味就从里面飘了出来。 “呀，咋这个颜色啊？” 沈宝宝一脸惊喜，完全没想到旭宝做了咸味的银丝卷，而且闻起来，跟小时候吃过的rou卷很相似。 她咬了一口，咸丝丝的，夹杂着猪油的香味，里面那一根根的面条吸饱了猪油，吃起来丰腴且美味。 好吃！ 不仅好吃，而且白色的面皮包裹着颜色红润的馅芯，从视觉上就有很强的冲击力。 林旭尝了半个，比甜味的更香更解馋。 酱香浓郁，猪油丰腴。 接下来两人又尝了尝葱油花椒面的。 葱香味很浓郁，花椒面麻香麻香的，吃起来很美味。 “三种银丝卷都好好吃，谢谢你旭宝！” “你喜欢就好。” 撒狗粮完毕，林旭冲相机说道： “大家可以在家一下试试，要是嫌拉面麻烦，可以把发面做成手擀面，一样可以加进去，或者用面条机做成面条，只要想吃，办法永远都比困难多。” 视频结束后，两个摄像师和外面等着的窦雯静全都冲过来，拿着银丝卷尝了起来。 “刚刚拍的时候我一直在咽口水。” “我也是，看起来好馋，尤其是这个酱香猪油的，老远都能闻到猪油的香味，简直太诱人了。” 窦雯静对银丝卷没有情怀，她拿着一个葱油花椒面的咬了一口，随即诧异的说道： “这不就是葱油卷的味道吗？至于这么大费周章的制作吗？” 林旭笑着说道： “这是我自己调制的味道，你应该尝尝原版的，淡淡的甜味，口感喧软，对于物资匮乏的年代来说，银丝卷真是小孩子吃不腻的美味。” 正说着，重新换上平底鞋的陈燕来到了店里。 见到银丝卷，她立马乐滋滋的拿起一个咬了一口： “呀，咋是咸的啊？妹夫你这一下把我心里的情怀搞没了，得赔我一笼银丝卷……不，两笼，我跟任杰一人一笼，他也超爱吃银丝卷。” 林旭冲窦雯静说道： “看看，这就是京城人的情怀。” 窦雯静打趣道： “没见情怀在哪，就看到陈总碰瓷了。” 陈燕揪着一根面条送进嘴里，边吃边说道： “妹夫，我准备把公司的股份给你转一点，你啥时候有时间，咱去把手续完善一下。” 正吃银丝卷的林旭有些诧异： “啥意思？给我股份干啥？” “能签到谢总厨他们是你的面子，跟钓鱼台打成战略合作也是你的面子，这是个很大的流量，所以我打算让给你百分之十五的股份。” 这…… 林旭越发意外起来。 给股份就够让人意外的了，居然还要给百分之十五。 “太多了吧？” 当时陈燕办公司时，沈佳悦拿出了一些自己的零花钱凑热闹，占了百分之二十的股份，现在又要给林旭百分之十五。 小两口占了欢乐传媒百分之三十五的股份，这已经挺多了啊。 “公司一半的主播都跟你有关系，后面挖来的，也都是你的面子，这种情况下，我不给你点股份，万一别的公司把你挖走可咋整？” 陈燕咬了一大口银丝卷，接着说道： “你要嫌少就百分之二十，反正你得当公司的股东，不然我没安全感。” 虽然林旭不可能被挖走，但也得防止这种事情出现。 林旭没想到自己稀里糊涂的居然也成了欢乐传媒的股东，便说道： “也行，不过股份就别给我了，给胖墩墩餐饮公司吧，静姐你回头跟燕姐把手续完善一下。” 现在手中不缺钱，回头分了红也是用到公司的运营上，还不如直接公对公呢，正好两家公司也可以加深一下合作。 窦雯静对此倒是没什么意见： “行，那回头我跟陈总把手续完善一下。” 说完这些，林旭看了看时间，好奇的问道： “晚上想吃什么？我这会儿就开始做。” 沈宝宝想了想说道： “疙瘩汤吧，既然吃了这古早的小吃，也尝尝小时候奶奶经常做的疙瘩汤。” 疙瘩汤？ 这个倒也可以，正好好久没喝过疙瘩汤了，今天就做点解解馋。 林旭点头说道： “行啊，没问题！” 疙瘩汤比较好做，就是弄点面疙瘩在锅里煮一下，煮到没有硬芯时候调味就行了，配菜比较随意，味道也可以自由选择。 什么蒜香味、酸香味、酸辣味、咸香味、咸甜味等等。 只要你愿意，怎么发挥都没问题。 林旭来到大厨房，本着高筋面煮、中筋面蒸、低筋面炸的原则，往盆里加了一些高筋面粉，又放了一点点食盐。 疙瘩汤最美味的地方，就是煮得劲道耐嚼的面疙瘩。 搭配汤水，美美嚼着吃下去，特别过瘾。 过去京城人为了追求这种劲道的口感，还发明了炒疙瘩这道美食，就是把面疙瘩煮到断生后再放锅里炒，吃起来咸香可口，劲道美味。 可惜随着生活水平提高，炒疙瘩已经成了超级冷门的小吃。 不是上了年纪的人，大多都不知道。 面粉中加水，用筷子搅拌成面絮。 加水时要分少量多次的加，这样面絮才会又小又碎，拌出来的疙瘩也相对均匀一些。 等盆里的干面粉不足三分之一，就不能再加水了，需要用手在盆里揉搓，把面絮揉搓成一个个面疙瘩。 做疙瘩汤，这一步很重要。 搓的时候不能太用力，那样面絮会散开，手劲儿也不能太轻，否则面疙瘩中间是空的，吃起来没口感。 要稍稍用力的揉搓，成型后还得把大块的分开，尽量让面疙瘩是花生米大小，这样吃着刚刚好。 面疙瘩成型后，要端着盆颠簸几下，把下面的干粉翻上来，接着继续揉搓。 让干粉均匀的挂在面疙瘩上，这样做出来的面疙瘩才好吃。 假如想要让面疙瘩口感更好，还可以用大漏勺把面粉和小颗粒的面疙瘩过滤出来，加玉米淀粉揉搓。 这样做出来的面疙瘩会很爽滑，比面粉的好吃。 不过这不是饭店售卖，而是自己人吃，就不需要那么讲究了。 而且疙瘩汤嘛，太精致太讲究，反而失去了这道家常美食的精髓。 把面疙瘩搓好后，林旭吩咐车仔剥点虾仁，他自己则是拿着一些已经去了皮的西红柿切成小丁。 番茄丁切好，锅里加入用虾壳熬出来的虾油。 烧热倒入番茄丁，放盐后用小火慢慢炖着，把番茄的汁水炒出来。 今天林旭要做的是茄汁虾仁疙瘩汤，快出锅时候再放一把嫩菠菜，一顿简简单单的晚饭就做成了。 他在厨房忙活时，在路上堵了半天的谢保民，终于把车拐进了燕京饭店的停车场内。 生涯首次探店，正式开始！ 把车停好，他带着小贾大步走进了燕京饭店。 “你订的是哪个厅啊？” “中华礼仪厅，六道菜，都是招牌。” “那就走吧。” 来到餐厅，这会儿里面还没人，小贾展示了订餐信息后，服务员领着两人来到了一处靠窗的位置上。 “现在开始上菜吗？” “开始吧！” 谢保民也没问小贾都点了什么菜，反正上什么就吃什么呗。 可能是人少的原因，上菜倒是挺快的。 第一道是酱牛rou。 谢保民看着一尺半的盘子中间摆着的小小几片牛rou，笑着说道： “来这种地方就别想吃到性价比，牛rou的量不是很大，不过颜色看着不错，用的也是牛腱子rou。虽然是卤味，但凑近了也能闻到香味，显然是下了功夫。” 他夹起一片闻了闻，随即咬了一口： “rou不错，卤料的味道把牛rou的香味衬托得很到位，好的调料对rou会起到衬的作用，但差的，就是压了，这rou挺好的。” 小贾说道： “谢老师您这么夸，粉丝会觉得人家充值了。” 谢保民笑了笑： “好吃自然要夸的，遇到差的菜，咱不能昧着良心夸好吃，但遇到好的菜，也不能昧着良心说不好吃……” 正说着，服务员端上来一份烩辽参。 老谢看到这道菜的卖相顿时一乐： “你不是想要差评吗？这就来了。” 小贾愣了一下，随即用相机对着菜品拍了个特写。 海参个头挺大，在金色的浓稠汤汁中显得很丰腴，他看不出哪里出了问题。 “我觉得挺好的啊。” 谢保民笑着端详两眼，凑近了闻了闻，这才说道： “海参没处理好，烩的时间也有点短，海参的外皮跟汤汁是分离状态，应该就是把海参烫一下，浇上汤汁就上来了。” 他夹起一根海参尝了一口： “果然，海参没处理好有腥味，汤的味道也完全没煨进去，燕京饭店在中餐里应该是金字塔尖的那一小撮，没想到居然能犯这种错误，这太不应该了。” 小贾接了一句： “是厨师不行吗？” “这个点儿，做菜的应该是学徒，但你是燕京饭店，学徒也不能做到这个地步啊，人均一两千的地儿就吃个这？” 两人哔哔啵啵的录制视频时，服务员悄悄通知了领班。 一位穿着西服的男子走过来，笑着问道： “您好先生，对菜不满意吗？” 谢保民点点头： “相当不满意，这海参做得太差劲了。” 领班还试图挽尊： “我们这里的海参选用特级辽参，汤也是用出口级金华火腿配老母鸡……” 正说着，谢保民就打断了他的话： “你们的做法根本就不对，首先海参就没处理好……” 这家伙也是闲得慌，叽里呱啦的把烩辽参的做法原原本本的说了一遍，随即说道： “你们就算凑合，也不能这么凑合吧？” 这位领班张了张嘴： “请问您是做这一行的吗？” 谢保民摆了摆手： “过去在饭店里打过杂，多少知道一点。” 正说着，第三道菜翡翠虾仁端了过来。 看到这道菜时，老谢笑了。 因为他看到盘子里，居然有根头发…… ———————— 探店内容不是我乱写的啊，是从大众点评的差评上找的，提前说一句，免得对BJ饭店有情怀的人骂我。本章5500字，求月票！