第643章 石锤了，师兄就是个拿反派剧本的人！西北大盘鸡！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第643章石锤了，师兄就是个拿反派剧本的人！西北大盘鸡！【求订阅】林旭去十二号楼几次，但都没吃过大盘鸡。 原本还打算抽时间去找尹宏斌，利用烹饪学习卡将这道菜学到手呢，没想到戴建利主动要教自己。 那还等什么，学啊！ 老戴习惯性的四处看看，意识到老尹在钓鱼台值班，不会突然窜出来揍自己，这才放下心来。 从某种意义上来说，他这也算是一种偷家行为。 毕竟把人家的拿手菜偷偷做出来教给别人，这让当事人知道，估计又要提着刀来个勇闯十八号楼了。 不过人生嘛，就得找点乐子。 他说道： 正说着，谢保民从外面走进了厨房： 谢保民一听当即乐了： 林旭见师兄这么关心，还以为要帮着劝两句呢，谁知道他提醒道： 林旭：？？？？？？？？？ 你俩就不怕阴天下雨时候遭雷噼？ 简直坏到了骨子里。 而且看两人这娴熟的样子，肯定不是第一次这么搞了……师兄果然是个拿反派剧本的人啊。 林旭看了眼厨房门口正坐在餐桌前，端着酒杯和十一号楼行政总厨范明喝酒的宋大海，心里莫名有些同情。 真是人在园中坐，锅从天上来啊。 宋大海跟范明和袁德彪各自碰了一下酒杯，见老谢和老戴不见了，四处看了看才发现两人去了厨房，便端着酒杯起身喊道： 戴建利冲他说道： 老戴冲他比了个OK，一副好兄弟的架势。 这一幕看得林旭很是感慨。 老实人不光在女神面前吃亏，在兄弟面前也占不到便宜啊，一不小心就会被挖坑。 刚刚戴建利报食材的时候，旁边的帮厨就开始准备了。 现在后厨的食材齐备，做大盘鸡用的食材很容易就能找出来。 戴建利看了看，冲这个帮厨笑着说道： 何止是不吃亏啊，简直少走很多弯路。 周围几个正在吃饭的帮厨。放下碗快就凑了过来。 观摩国字头厨师展示厨艺的机会不多，可不能错过，至于吃饭什么的都是次要的，一旦学会一招半式，可能一辈子吃饭的手艺就到手了。 谢保民拿着准备好的土豆说道： 所谓 的黄土豆白土豆，指的不是外皮，而是土豆切开的颜色。 黄土豆淀粉含量高，适合炖煮或者加工土豆淀粉，而白土豆口感发脆，适合做酸辣土豆丝、炝拌土豆丝等菜品。 戴建利提着鸡看了看说道： 他没有立即开始给这只鸡改刀，而是把准备好的西北线椒放在盆里，随即往里面倒了一些热水，开始浸泡。 他一边忙活一边说道： 大盘鸡的做法很多，每家每户都不一样。 光上色方面，就有糖色、老抽、豆瓣酱、西北辣酱等配料，这都是为了增加红润的颜色，让菜品更有食欲。 干辣椒泡上后，他用盐把鸡皮搓一遍，再冲洗干净，顺便提醒道： 鸡腿根和鸡翅根的部位都是活rou，口感鲜嫩，不管怎么做都美味。 相对来说，鸡胸rou就是典型的死rou了，不管怎么做，都容易发干发柴，还不容易入味，跟鸡腿rou相差很大。 鸡清洗干净，挂到厨房通风的地方，控一下表面的水分，同时让鸡皮稍稍收紧一些，这样做出来的鸡rou口感更好。 忙完这些，他麻利的给土豆削皮，切成滚刀块，用清水冲洗一遍，放在一边控水。 接着架上油锅，里面加入菜籽油，大火烧着。 烧油？ 这是要做什么？ 林旭看得有些好奇，联想到之前做红烩牛rou时，有炸土豆的步骤，难道老戴是为了炸土豆？ 红烩牛rou中的土豆炸一下再炖会很好吃，大盘鸡里的土豆应该也好吃吧？ 但过去不管在学校食堂吃大盘鸡，还是在外面吃，好像都没有炸土豆的步骤，甚至连rou也挺少，说好的大盘鸡，最终端上来的却是大盘土豆。 或许是看到了林旭的疑惑，戴建利说道： 油温六成热的时候，他将筐里的土豆块倒进锅里，开始过油炸制。 旁边的谢保民认真说道： 【新章节更新迟缓的问题，在能 人口有将近五十个民族，美食流派众多，做法上也呈现出了百花齐放的状态。 常见的放西北辣酱、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等等，都是不同流派的产物。 戴建利的做法相对简单一些，不用酱，只用泡软的干辣椒和几个配色用的青辣椒，这样能最大限度的吃出鸡本身的鲜香味。 但缺点也很明显，就是食材不够新鲜的话，做出来的大盘鸡会差点意思。 重新起锅烧油，再往锅里加一勺熟鸡油。 鸡油能最大限度的增加鲜香味，假如鸡的品质一般，放点鸡油能让菜品的品质增加一大截。 戴建利笑着说道： 林旭觉得炸土豆也不怎么家常，现在家里做菜，由于锅具灶具以及健康观念的缘故，很少会做过油类菜品。 有时候就算想做，家里用的是西式的平底炒菜锅，也没法过油炸。 油烧热，戴建利抓一把老冰糖扔进锅里，开始炒糖色，既然不放豆瓣酱或者辣椒酱，就应该放点糖色增加鸡rou的色泽。 这样吃起来也更美味。 锅里的糖炒化，不等变成糖色，他便将改刀好的鸡rou倒进锅里，开始煸炒。 专业灶具火力够强，可以把炒糖炒鸡放在一块儿进行烹制，要是家庭灶的话，还是分开比较好，因为火力上来太慢，鸡rou表面还没等炒干，rou中的水分先出来了。 鸡rou在锅里翻炒，火一直开到最大，这个过程要有耐心，一直把鸡rou炒干，炒到没有水分为止。 而鸡rou没有水分最重要的标志，就是锅里的油重新变清澈。 这会儿鸡rou稍稍收缩，鸡皮表面微微发焦，再炖的话，香味和口感都会非常出众。 但现在还不是炖的时候，戴建利将切好的干辣椒段倒进去，继续翻炒，让锅里的油脂，把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出来。 线辣椒香味浓郁，辣度适中，所以可以多放。 事实上，西北人做菜，线辣椒虽然是配料，但几乎和主料的分量相当——西北人吃辣也是很生勐的。 红干椒因为泡软了，所以要多炒一会儿，否则香味出不来。 等香辣味出来，再放入花椒、八角、香叶等香料，略微翻炒一下，最后放入切好的葱姜蒜。 这些配料全都炒出香味，鸡rou其实也已经差不多断生了。 但这个时候的鸡rou还不能吃，因为rou质太紧实，吃起来比较费劲，得稍稍炖一下，把rou的香味炖到汤里，同时让鸡rou变得脱骨。 戴建利顺着锅边烹了一些黄酒，利用酒精的挥发性带走锅里的异味。 接着再加入生抽、老抽、食盐等调味品，增加菜品的色泽和香味，再放入炸好的土豆，搅拌均匀兑入开水，盖上锅盖开始炖煮。 谢保民对围观的帮厨说道： 炸过的土豆，就算熟透也不烂湖，依然能保持完整的状态。 要是没炸的话，这种黄土豆可是很容易炖到酥烂的。 等锅里的汤重新烧开，盖上锅盖，调成中小火，开始炖煮。 林旭问道： 戴建利点了点头： 「对，不过炖也是有技巧的，想要味道更香可以换成高汤，想要rou更烂一点可以加一瓶大乌苏，要想鸡rou鲜味更浓，放点鸡汤就行了 。」 正说着，宋大海走了进来： 老戴的话立马勾起了宋大海的地域情绪： 得，这就把火给拱起来了。 就老戴这德行，被人敲闷棍了真是一点不亏。 老谢干咳一声，装模作样的冲宋大海劝道： 不提头发还好，说起这一茬，宋大海更生气了： 林旭看着师兄和老戴，感觉这幸好不是仙侠世界。 否则天道绝对会降下绝世天劫，把这两个修仙界的败类轰成渣渣。 锅里的鸡rou炖了二十来分钟，老戴掀开锅盖，里面鲜香味浓郁，汤汁少了一半，变得浓稠了许多。 青辣椒和洋葱倒进去，小心翻炒一下，再焖几分钟，这道美味的大盘鸡就可以出锅了。 从做法上来说，确实挺简单的，但也有需要注意的事项，比如选材方面要注意，要把土豆炸一下，另外鸡rou要彻底炒干等等。 戴建利将大盘鸡盛到一个大号的圆形托盘中，再放一些香菜作为点缀，整道菜才算是做好出锅。 而林旭也使用完美级烹饪学习卡，将这道菜学到了手。 这会儿外面的人基本上已经吃过饭了，只有沉国富、林红旗、陈美亮、陈跃进、韩书禹、崔清远等人还在喝酒。 见大盘鸡端上来，老沉当即说道： 他这么一说，其他长辈也表示尝尝。 林旭一看这情况，便问道： 既然老丈人发话，他便去厨房，准备做裤带面。 这其实很好做，因为厨房里有现成的面团，这是做手工面剩下的，秦伟他们正发愁怎么处理呢，林旭直接抄起擀面杖擀成面片，随即切成一寸宽的面条，放入烧开的滚水中进行煮制。 快好的时候，抓一把青菜放进锅里，随即和面条一块儿捞出来，再用热水冲一下，防止粘连，然后就可以端出来配着大盘鸡吃了。 吃大盘鸡，一般都是吃rou，rou和土豆吃差不多了，倒入煮好的面条，用大盘鸡的汤一拌，那滋味真是没得说。 裤带面端出来的时候，盘中的鸡rou和土豆已经少了一多半。 原本已经不吃了的陈美娟、韩淑珍、沉佳悦等人，此时居然又重新坐下来开吃，林旭好奇的问道： 沉佳悦立马说道： 韩淑珍和陈美娟也表示这土豆比一般大盘鸡里的土豆好吃。 林旭坐下来，夹起一块尝了尝，土豆确实又香又糯，尤其是咬开外面炸的那层焦壳，能明显感觉到土豆软糯起沙的那种质感。 不得不说，这土豆真是美味，甚至比鸡rou都好吃。 将煮 好的裤带面倒进大盘鸡的托盘上，搅拌均匀，林旭吃了两口，越来越觉得这大盘鸡美味，鸡rou鲜香有嚼头，面条爽滑香味足，土豆软糯起沙吃不够。 怪不得这道家常美食能在短短二三十年的时间就风靡大西北，成为西北第一美食呢，就冲这美味和口感，以及简单的做法，想不红也难啊。 等大家吃饱喝足，上午的游客逐渐散去，而下午的游客则重新涌了进来。 不少人进来就开始寻摸墩墩的身影，想跟这个肥都都的小家伙来张合影，但它却早已经去了池塘边，躺在老孙头的钓椅上悠然的晒着太阳。 老孙头蹲在一旁的空地上，正在给自己的钓具更换鱼钩和鱼线。 钓了一上午鲫鱼，瘾已经过了，下午得挑战一下大鱼。 这会儿太阳挺大，晒得水面暖暖和和的，万一能上一条大鱼，这不就可以在钓鱼协会的群里吹嘘一波了嘛。 更何况，还有墩墩这个幸运星在身边，上大鱼的几率很大。 很快，钓具整理妥当，他往池塘里撒了一些窝料，接着往鱼钩上挂一条扭曲着的大肥虫，随即便抛竿入水，开始垂钓。 ———————— 本章5000字，求月票！