第662章 口感细腻的肝膏有多好吃？墩墩都被馋得喵喵叫！【加更11】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第662章口感细腻的肝膏有多好吃？墩墩都被馋得喵喵叫！【加更11】“宝贝，该回去了，咱明天再来找小白玩儿好不好？” 银杏园中，墩墩正蹲坐在小白的背上惬意的四处看着，骑在马上，让小家伙感觉格外新奇。 而小白虽然在墩墩和二皇子的斗争中扇风点火，但墩墩真正站在它后背上，表现得还是很温顺的。 比如现在，它的步伐走得很慢很稳，一副安心服侍老大的模样。 沉佳悦看了看时间，觉得差不多到做肝膏汤的时候了，便忍不住催小家伙回去，好多人都惦记着今天的肝膏汤呢，要是回去晚了吃不上可咋整？ “喵呜~~” 墩墩抬起爪子在小白身上拍了一下，等小白站稳，便从马背上，一个纵身跳到了沉佳悦怀中。 小白一阵轻松，扭脸冲墩墩打了个响鼻，自觉地的向马厩走去。 在这里熟了之后，它已经完全当成了自己家。 整个园区吃得好，住得好，还有三个老婆，除了每天需要轮班驮着小朋友熘达之外，什么事都不用做，简直就是马生巅峰。 所以小白童鞋对目前的现状很满意。 “拜拜小白，我们明天再来看你……二皇子，你乖乖的不许跟小白打架啊！” 沉佳悦冲远处探头探脑的羊驼喊了一嗓子，又跟园区的工作人员交代一声，随即便抱着墩墩前往停车场，开车回去。 店里。 林旭担心肝膏汤做好了，耿立山和崔清远他们还没过来，便忍不住问了一句： “这些肝泥得腌制多久啊？” 戴建利笑着说道： “这个得腌制二十分钟左右，然后继续用刀背砸，需要的时间很长，可不是一时半会儿能做好的。” 就算有了清汤，肝膏汤依然是繁琐程度比较高的菜品。 别的不光，光这些肝泥，就得反复砸好几遍，要尽可能的把猪肝砸烂砸碎，完全从肝脏的筋膜上脱离下来。 这么做的目的，自然是为接下来的挤压做准备。 只有细碎到能穿过细纱布的网眼，才能被称为肝膏，才会有细腻爽滑的口感。 这个时候其实也没闲着，林旭打算做一道火焰醉鹅给大家尝尝鲜，而谢保民和戴建利，则是指点起了后厨的师傅们。 从最基础的刀工，再到洗菜的手法和备菜的要领，全都指点了一遍。 不知道的，还以为这是烹饪学校的课堂呢。 很快，腌制的时间到了。 戴建利拿起一双快子，肝泥中的葱姜全都挑出来，随即将这些肝泥重新倒回到桉板上，继续用刀背细细的砸着。 这一步比较繁琐，为了提高效率，林旭分走一半，同样用刀背砸了起来。 谢保民说道： “这其实有点分子料理的理念，把猪肝的每一个细胞都砸出来，然后经过排列重组，变成另一种口感和味道的美食。” 戴建利笑了笑： “国内的分子料理全是同一个培训班出来的，想吃分子料理，也就国外那几家名店不错，其余的，全是智商税。” 国内的分子料理都是同一种套路，并没有分子料理那种利用科技改变烹饪的观念，一水儿的是分子料理西红柿、分子料理樱桃鹅肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。 不管用的器具还是套路，亦或是营销手段，全都是同一个套路。 谢保民冲林旭问道： “师弟对分子料理感兴趣吗？” “没啥兴趣，我还是先把中餐学会了再说吧，老祖宗传下来的东西还没闹明白呢，再拐过头学人家的，没必要。” 林记一直走的是传统的中式餐饮，不会上新分子料理，而且两者也没什么有联系的地方，所以还是敬而远之比较好。 又反复砸了好几遍，肝泥越来越稀，甚至顺着桉板流淌。 这个时候，老戴让林旭停下来，并将这些肝泥重新倒进了盆里。 跟第一次腌制时相比，此时的肝泥已经完全看不到猪肝的样子了，完全变成了血色的稀湖湖。 戴建利根据猪肝的量，往盆里打了五个蛋清。 又将浸泡成非牛顿流体的淀粉端过来，用汤勺从里面挖了一勺子，同样放进了盛着猪肝的盆里。 放好后用快子开始在盆里搅打。 这个工作比较简单，魏乾拿着快子说道： “我来吧，正好锻炼一下手劲儿。” 他根据戴建利的提示，用三根快子在盆里顺着同一个方向快速搅打起来。 这一步要有耐心，因为蛋清不是那么容易打散的，淀粉也不容易完全散开，得尽可能的进行搅打，才能满足要求。 魏乾搅打的时候，戴建利拿来一个干净的不锈钢盆，盆里垫一块质地比较细密的纱布。 约莫差不多了，他让魏乾停下来，接着将盆里那些肝泥完全倒进了纱布上，再提着纱布的四角，拧到一起后用力挤压。 很快，一股浅红色的汁液，就从纱布那细密的网眼渗透出来，淋到了盆里。 纱布将肝泥包裹成了一个大球，老戴用力挤压着，一边挤压还一边将纱布的四个角拧在一起，免得纱布开裂。 在这样的挤压下，纱布裹成的球越来越小，等终于挤压不出汁液的时候，老谢拿来了一个榨果汁用的手动榨汁机。 将纱布团放进去，用榨汁机再挤压一遍，总算将最后一丝汁液给榨了出来。 盆里的汁液有小半盆，这些就是肝膏了。 而纱布里剩下的，像是一团没了水分的沙土一样。 老戴刚要扔掉，却被谢保民给拦住了： “这玩意儿可是顶级窝料，不能扔，等会儿给老孙头吧，帮助他摘掉空军的帽子。” 猪肝本就是鱼类比较喜欢的食材，里面又有蛋清，这么一团窝料打下去，估计河沟里的大鱼小鱼全都会把持不住。 毕竟哪条鱼能抵抗住这种诱惑呢？ “这就是肝膏吗？” 朱勇凑过来，端着盆看了看，感觉里面就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物，看起来红艳艳的有些浓稠。 谢保民说道： “这个阶段应该叫肝汁，等上锅蒸制变凝固了，才能称为膏。” 戴建利撸起袖子说道： “接下来这个是大工程，得大家一块儿下手。” 他让朱勇搬来一摞大号碟子，拿来一卷保鲜膜，对帮厨们说道： “现在把保鲜膜铺到碗底，铺平整，别有遗漏的地方，铺好用刷子刷一层粉猪油，把这些做完，才能上锅蒸制。” 肝膏汤一般都是单人的例汤，这就要求在做的时候，尽可能把肝膏的大小控制在单人份量。 大号碟子盛满，恰好可以满足一个人食用。 而且碟子大小的肝膏，盛到汤碗中，再加入清汤和竹孙，正好搭配，要是肝膏太多，就不是汤了，应该叫肝膏饭。 大家开始忙活，老戴拿来一个蒸盘，将铺上保鲜膜并抹上猪油的碟子放在蒸盘上，摆放整齐后，用勺子舀着盆里的肝汁往大号碟子里盛。 盛满换下一个。 所有碟子全都盛满，他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来，这才小心端着蒸盘放进蒸柜里，关上柜门，顺便设置了一个六分钟的倒计时。 要是用蒸锅进行蒸制，至少得八分钟才能保证蒸透。 但蒸柜的气密性更好，蒸气更足，基本上六分钟就能蒸透。 趁着这个时间，戴建利开始给控好水的竹孙改刀。 竹孙切成两厘米左右的段，切好放在筐里，等会儿做肝膏汤的时候放进去点缀用。 戴建利一边忙活一边说道： “竹孙的改刀花样非常多，除了常见的圆形小段之外，还有圆形长条、扁形长条、小菱形段、大菱形段等等，可以自由选择。” 改刀完毕，他指了指自己的脑袋对帮厨们说道： “做烹饪，一定要有想象力，不要被自己的思维局限住，多看，多做，多练，积累够经验，就可以天马行空的搞创作了，这跟艺术一个逑样，只要基础打好，想怎么放飞自我就怎么放飞自我。” 很快，蒸柜倒计时结束。 林旭戴上隔热手套，打开柜门，将蒸盘从里面端了出来。 不能总是让老戴动手，既然跟着人家学，就得拿出学习的态度。 端出来后，林旭才发现，大号碟子里原本的红色汁水，此时全都凝固变成了澹澹的粉色，看起来很可爱。 这么多碟子摆放整齐，看起来就像是一个个女孩子化妆用的粉饼一样。 庄一舟笑着说道： “这个颜色，很卡哇尹啊。” 朱勇点了点头： “传说中的勐男粉，不过看着挺漂亮的，莫名有些赏心悦目。” 戴建利看着林旭问道： “这会儿开始蒸，还是等会儿啊？” 现在只是把肝膏做了出来，距离变成肝膏汤，还需要更进一步的蒸制。 这次蒸制，就是带清汤隔水蒸了，相对来说比较简单，时间也很短暂，大概十分钟左右就行。 不过蒸好后，就不能等了，得趁热赶紧吃。 所以这道菜，一般都需要客人到齐了再做，免得错过最佳食用口感。 林旭掏出手机看了看时间，这会儿已经快五点了，又给耿立山和崔清远发消息问了一下，得知马上就到，便对戴建利说道： “现在开始吧，他们快到了。” 一听这话，老戴便忙活起来。 他拿来一个个汤碗，将碟子的肝膏扣进去。 因为有保鲜膜的缘故，再加上抹了一层猪油，使得这些肝膏特别容易脱模。 将肝膏一个个倒进小汤碗中，每个碗里再摆上两根竹孙段，接着兑入一些清汤。 汤不用太多，六七分满就行。 全部兑好，将汤碗一个个放进蒸柜里，继续蒸制十分钟。 这会儿到了晚饭时间，大家全都忙着准备晚饭。 今天的晚饭依然是面食，不过不再是焖面了，而是大烩菜，搭配的是油卷和馒头。 当然，也可以吃米饭，但大概率没人吃，因为前几天的盒饭吃得大家有些上头，得用几顿面食调剂一下。 正忙着，沉佳悦蹬蹬蹬的上了楼。 “旭宝，墩墩饿了，有适合它吃的东西吗？” 适合墩墩吃的？ 林旭看了看，这会儿还真没什么吃的，墩墩不能吃带调料的食物，而厨房里备好的rou，基本上都有调料。 他刚准备蒸点鱼rou，突然看到了刚刚留下的几碟肝膏。 蒸柜里没空位，所以就留了几碟，等会儿谁想吃的时候可以再蒸。 既然如此，不如就让墩墩也尝尝肝膏的滋味吧。 反正这些肝膏还没调味，只有一点无伤大雅的淀粉，不影响猫猫食用。 想到这里，林旭拿起一个碟子来到门口，从柜子里拿出墩墩吃饭用的盘子，把肝膏往里面一扣，递给了沉佳悦： “喏，端过去给墩墩吃吧。” “这粉都都的是什么呀？看着跟粉饼一样。” “肝膏，肝膏汤的灵魂所在。” 一听是肝膏，沉佳悦对这款美食顿时充满了期待。 她端着盘子来到楼下，正在舒云怀中撒娇的墩墩闻到味道，昂着脑袋凑了过来，小鼻子还不停的吸呀吸的，明显被肝膏的味道给吸引住了。 将盘子放在服务台上，小家伙将圆滚滚的脑袋凑过来，伸出舌头轻轻在肝膏上试探着舔一下。 就在沉佳悦以为它不吃的时候，墩墩立马扎进盘子里，像一头小猪一样疯狂的吃了起来，嘴里还发出一阵阵的哼唧声。 “怎么样儿子？是不是很好吃？” 小猫咪此时正在享用美食，根本顾不上回答，只有尾巴尖在惬意的摆动着。 】 舒云看着墩墩的吃相感叹一句： “这种级别的肝膏，国内百分之九十五的人没吃过，墩墩在饮食上，已经超过了绝大多数人，怪不得网友们都表示羡慕墩墩的生活呢，连我都羡慕。” 有爱它的父母，有优握的生活，这样的猫生，确实让人羡慕。 沉佳悦说道： “墩墩吃的都是它自己挣的，我们是成年猫猫，已经学会了自己挣罐罐，可不是吃软饭的小猫猫。” 墩墩对这个说法挺赞同，它用身子蹭了蹭妈咪，但头却没抬起来，还在低头大口吃着。 看着它这吃相，沉佳悦都有些馋了。 正看着，耿立山和崔清远一前一后来到了店里，一块儿来的还有谭亚军，这位大审计师总算有时间来店里品尝美食了。 “悦悦，今天吃肝膏汤，你爸呢？” 谭亚军很奇怪，平时店里有好吃的，老远就能看到老沉的宾利，但今天却没见到那台车。 馋嘴老沉转性了吗？ 沉佳悦说道： “我爸跟我妈去羽毛球馆打球了，晚上要在外面吃日料……他们要把年轻时错过的约会重新补上。” 谭亚军一听就啧啧说道： “真是有情趣啊，那我们就不等他了。” 几人来到楼上，正好碰到往外面端菜的林旭。 “哟，来了啊，等着，肝膏汤马上就好，等会儿可以多尝尝，这可是戴总厨亲自下手做的。” 说完，林旭让几人先坐，他则是回到了厨房。 马上就到了肝膏汤出锅的时候，可不能错过，毕竟这会儿可是使用烹饪学习卡的关键环节，马虎不得。 刚走到厨房，戴建利就打开了蒸柜。 他赶紧走过去，在老戴往外端肝膏汤的时候，在心里默念一声： “使用烹饪学习卡！” 很快，脑海中就传来了系统的提示音： “学习对象：戴建利。学习内容：完美级竹孙肝膏汤做法，是否学习？” “学习！” 刚做出决定，脑海中就一阵金光闪过。 “消耗一张学习烹饪卡，获得完美级川菜高端汤品——竹孙肝膏汤，恭喜宿主。” 呼……舒服了。 有了这道汤，高端菜做起来会更加得心应手。 有时间了甚至可以做一桌清汤菜，就是把所有清汤类的菜品全都做一遍，比如清汤燕菜、清水芙蓉、鸡豆花、开水白菜、清汤豆腐等各种用清汤烹制的菜品，不知道能不能触发宴席任务。 清汤宴，按说也是宴会的一种啊。 说干就干，林旭打算明天就着手准备这样一场宴席。 能完成任务就完成，不能完成也能给家人朋友过过瘾，同时还能炫一波厨艺。 反正怎么都不亏。 “师弟，感觉咋样？学会了吗？” 谢保民见林旭在发呆，忍不住问了一句。 林旭回过神来，笑着说道： “差不多了，过程基本上已经掌握，就是这道汤的颜色不够亮眼，要是放点翠绿色的豌豆苗或者豌豆尖做点缀，是不是更好一些啊？” 老谢一听，立马跟戴建利对视一眼： “就看了一遍，就学会举一反三了。” “林兄弟这天赋，真是让我们汗颜啊。” 林旭干笑两声： “我就是胡乱猜测而已，既然已经做好，咱这就开始吧？” “开始！” 大家把一个个汤碗端出来，刚摆到餐桌上，耿立山几人的眼睛就挪不开了，谭亚军甚至还推了推眼镜，生怕看不真切。 “嚯，这肝膏汤，看着就很诱人。” “不错，汤色清冽如水，真是下功夫了啊。” “来来来，咱们先尝尝味道再说。” 林旭刚要坐下来也跟着尝尝，沉佳悦突然来到了楼上： “旭宝，那肝膏还有吗？再给我一份！” “怎么了？” “墩墩吃了一份没吃过瘾，在下面闹脾气呢！” ———————— 第三更送到，本章5000字，求月票！