第690章 孙大娘惦记了半辈子的家乡美味芜湖虾籽小刀面！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第690章孙大娘惦记了半辈子的家乡美味——芜湖虾籽小刀面！【求订阅】老孙头是个行动派，决定买车后立马搜了一下附近的汽车4s店，然后就揣上银行卡走出了家门。 “老头子你干嘛去？要吃晚饭了！” 孙大娘不明所以，从厨房里追出来，冲他的背影喊了一声。 老孙头头也没回的说道： “去买点东西，马上回来。” 沉佳悦看着这一幕，再看看怀中同样懵逼的墩墩，小声说道： “孙爷爷为了能跟你一块儿钓鱼，还要买新车，你可要保佑他钓上大鱼啊。” “喵呜~~~~” 小家伙脸上满是自信。 别的忙咱帮不上，但多钓几条鱼还是没问题的。 孙大娘今天做葱花烙饼，这会儿两手都是面，她回到院子里，冲沉佳悦笑着说道： “我们家老孙一直这样，退休了还这么风风火火的，连吃饭也是争分夺秒，弄得跟谁要抢他一样……找个警察过日子，整天都鸡飞狗跳的。” 沉佳悦笑嘻嘻的说道： “孙大爷之所以风风火火，不还是您在后面收拾残局给他兜底嘛，一切都是您的功劳。” 一听这话，孙大娘顿时喜笑颜开： “悦丫头你可真会说话，今儿别回去了，大娘做葱油饼，虽然不一定有小旭做的好吃，那也不差，前几天老钱她们还趁着我做饭的功夫来偷师呢。” 前两天钱大妈她们是过来学寿桃的，正好赶上孙大娘做烙饼，就交换了一下各自做葱油饼的心得。 但孙大娘爱面子，就故意说成了来偷师。 沉佳悦也没客气： “您要这么说，那我还真想尝尝呢，等会儿让旭宝也来，带点孙大爷爱吃的下酒菜。” “行，那我就多做点。” 孙大娘喜欢热闹，一听林旭也要来吃饭，打算再加两个菜，这样回头有啥想学的，不就可以直接请教了嘛。 平时家里就她和老孙头两个人，也就周末才能跟闺女或者儿子一家吃顿饭。 所以现在有年轻人来家里吃饭，孙大娘很高兴。 她刚要去厨房忙活，瞅了眼沉佳悦怀中的墩墩，便笑着说道： “墩墩，去鱼池里挑一条鱼吧，你不是喜欢吃蒸鱼嘛？等会儿奶奶给你蒸一条，让你吃过瘾。” 墩墩一听，立马跃到了鱼池围墙上，开始挑选想吃的小鱼鱼。 孙大娘则是回厨房，继续忙着做晚饭。 下午五点，林旭提着打包的鸡爪、套肠、猪肚、甜皮鸭等卤味来到老孙头家里，身后还跟着同样提着一兜进口水果的陈燕。 “我说下班回来见不到你和墩墩，原来跑孙大爷家里蹭饭来了……孙大爷呢？任杰昨儿去郊区办桉，发现一条小河沟很适合野钓，打算邀请他一块儿钓鱼呢。” 孙大娘端着一筐满是葱香味的烙饼从厨房出来，嘴里一个劲儿的都囔着： “说是出门买东西，结果饭点儿了还没回来……别等他了，咱几个先吃，肯定又拐到渔具店挑渔具了。” 陈燕不知道买车的事儿，笑着说道： “说不定去给您买礼物了，所以才耽搁了这么久。” 孙大娘一听这话，更加碎碎念起来： “得了吧，他除了钓鱼啥都不在乎，说多少次了买台车，好带着我出去挖野菜，去看孩子也方便，他就是不听，成天就会挤公交，好多街坊都问我们是不是遇到啥难事儿了，上了一辈子的班，连台代步车都买不起。” 现在各家几乎都有代步车，没有代步车反而成了异类。 尤其是老孙头这种在警务系统上了一辈子班的人，虽然不知道他具体职务，但退休前可是穿上白衬衣了，这个级别的警察要是连车都买不起，多少有些失败。 沉佳悦笑嘻嘻的暗示道： “说不定等会儿孙大爷就给您开回一台新车。” “就他？还新车呢，能给我小孙子买一台玩具车我就谢天谢地了。” 正说着，门口响起了一声汽车的鸣笛声，接着是邻居大呼小叫的声音： “哟，新车啊，老孙提车了？” 接着是老孙头的说话声： “买来代步的，没车不方便。” 孙大娘愣了愣，这老东西，不会真买了一台车吧？ 她放下竹筐，和沉佳悦陈燕林旭一道来到院子外面，发现门口停着一台方方正正的越野车，深灰色的车体颜色，看起来很低调。 林旭看到车标，有些好奇的说道： “坦克300？孙大爷，您咋买了这么一台车啊？” 现在都是电动车有补贴，销量非常高，老孙头买车的用途又是近郊钓鱼，不应该买电动车吗？ 老孙头说道： “热销的电动车得等，没现车，有现车的我试了试，开着有些头晕，在单位开了一辈子油车，就索性选了这么一台，听说这款车耐cao，磕了碰了也不心疼，走那种烂泥地也不用担心会陷进去，挺好的。” 这会儿孙大娘还在惊讶： “老孙，你刚刚说出去买东西，就是为了买车？” “这不想给你个惊喜嘛，后备箱挺宽敞的，回头放点铲子啥的，咱随时都可以出去挖野菜。” 不过孙大娘并不上当： “你是想方便钓鱼吧？” “都一样都一样，饭做好了吗？先吃饭吧，吃完饭再说，这两天争取把车牌照弄好，贴上车膜，看着应该更顺眼一些。” 没上车牌的汽车，车玻璃上不能贴防爆膜，所以现在车子是透明玻璃，里面的一切都看得清清楚楚。 陈燕拉开车门坐进去，感受了一下车座，对老孙头说道： “回头等上了车牌，我给您换一套车座吧，这座位太硬了，开时间长了不舒服。” 老孙头委婉的拒绝了： “不用，我也就到近郊钓钓鱼，开不远，没必要折腾。” 身为一个警察，他当然知道改装车是违法的，所以不管舒服与否，都直接拒绝，当了一辈子警察都没有违规，退休了更要保持晚节。 陈燕也没坚持，大家回到院子里，开始吃晚饭。 今天孙大娘做的是北方常见的高碳水组合——葱花烙饼配疙瘩汤，另外还有林旭带来的几样卤味和干炸鱼块。 家里没啥菜，加上要给墩墩蒸鱼，孙大娘就就索性捞出两条鱼收拾了一下。 半条给墩墩吃，剩下的全都切块腌制，然后挂湖油炸。 “哇，大娘的手艺真好，这疙瘩汤跟小时候吃的一个味儿，葱花饼也好好吃，又劲道又起层，果然还是这样的饭菜最贴胃。” 沉佳悦拿着一块烙饼咬了一口，烙饼外面是一层焦壳，里面的面饼层次分明，带着浓郁的葱香和花椒面的香味。 这是京城胡同里最经典的葱花烙饼，几乎各家都会做。 吃一口烙饼，就一口咸菜丝，再端着疙瘩汤顺着碗边吸熘一口，这就是燕京胡同里最舒服的享受了。 孙大娘说道： “刚结婚那会儿，对这种饭菜根本不适应，没想到吃了几十年，倒是不怎么适应老家的饭菜了。” 林旭问道： “大娘，您老家是哪的啊？” “ah的，ah芜湖……老孙二十来岁那年，去我们那办桉，我在招待所当服务员，不知怎么就迷上他了，可能当时他穿的那件的确良衬衣太好看了吧……” 老孙头不满的说道： “什么衬衣，明明就是见色起意，年轻时候我要个头有个头，要长相有长相……这么说吧，那个时候的我，连小林都得暂避锋芒。” 林旭愣了好一会儿才反应过来这个暂避锋芒是什么意思。 原本以为五五开已经是个很不要脸的词汇的，没想到老孙头居然又弄出来一个暂避锋芒。 颜值方面避不避锋芒不好说，但厚脸皮方面，别说自己了，哪怕五五开本人过来，也得老老实实说一句甘拜下风。 陈燕好奇的问道： “大娘，您俩当时谁主动的？” 孙大娘当即说道： “他呗，一个劲儿的给我吹嘘京城有多好，我问他有小刀面吗？他说遍地都是，能把人吃吐……结婚这么多年，我愣是没见到他说的遍地小刀面在哪，倒是疙瘩汤一碗又一碗的，喝了大半辈子。” 老孙头得意的说道： “你说那小刀面，不就是家家户户都会做的手擀面嘛，京城确实遍地都是……我要不这么说，你能心甘情愿跟我来京城吗？” 当时情窦初开的两人想要在一起，还挺难，京城那边得出一份调令把孙大娘调往京城，不然她没资格进京城。 为了这事儿，老孙头求爷爷告奶奶的四处托关系，总算将那个一见钟情的芜湖姑娘接到了京城，然后一直生活到现在。 孙大娘从当时站在胡同口手足无措的芜湖姑娘，变成了现在满嘴京片子的老燕京人。 生活习惯，也从小刀面变成了疙瘩汤、棒子面粥等北方饮食。 陈燕好奇的问道： “小刀面是什么东西？就是手擀面吗大娘？” “不是，完全不一样，小刀面是用鸡蛋和碱面和面，再用竹竿一点点压扁，最后切成非常细的面条，在锅里煮一下捞出来，浇上大骨头汤，再撒上一勺虾籽……” 她正说着，沉佳悦当即说道： “舌尖2拍过这个，叫什么芜湖虾籽小刀面，我说这么熟悉呢，特别是放虾籽的步骤，跟舌尖里拍的一模一样。” 前两天获得两瓶虾籽后，沉佳悦认真研究了一下吃法，然后看到了《舌尖2》的片段，知道虾籽居然还能这么吃，还打算让林旭抽空做一次呢。 林旭也想到了这点，他看着孙大娘笑着说道： “我师兄刚给了两罐虾籽，这样吧，明天我在店里做虾籽小刀面，补上您心里的遗憾，让您在京城也能吃到正经八百的虾籽小刀面。” 孙大娘满脸都是惊喜： “这感情好，就是……就是麻烦不麻烦？要是麻烦的话就算了，我想吃回老家一趟也没什么，坐高铁半天就到了，挺方便的。” “不麻烦，我们后厨正好有做竹升面的竹竿，到时候把面和好压一下就行了，非常简单。” 小刀面跟竹升面有很多相似的地方，比如都用蛋和面，都需要借助大号毛竹一点点碾压成面片。 压成面片后，也都需要用刀切成细丝。 但不同的是，小刀面在和面的时候不用全蛋，而是要加上水和食用碱，而正是有碱的缘故，使得面条没有竹升面那种夸张的弹牙感，吃起来反而丝丝细软，软糯香滑。 而煮面的原汤也不能喝，因为积少成多，面条汤里面碱的含量会升高，贸然喝下去对胃不好。 一般情况下，面条煮好捞出盛在碗中，需要另外加一勺子熬好的猪骨高汤或者鱼汤，这样做出来的面条既好吃，又满是浓郁的鲜香味。 浇上汤，面条的鲜香味其实已经飘散出来，但此时还不能吃，因为还缺少芜湖小刀面的灵魂——虾籽。 虾籽是长三角地区一种很常见的天然调味品。 在河虾繁殖的季节，将成团的虾籽捞出来，淘洗干净，再放入黄酒和葱姜等调味品，上锅进行蒸制。 蒸好摊开阳光下晒干表面水分，再倒进无油无水的锅里焙干，焙出鲜香味。 在没有味精鸡精等增鲜类调味品出现时，虾籽就充当着增鲜的作用，不光小刀面会用虾籽，过去整个长三角地区的阳春面、锅盖面、鲜虾面以及各种菜品，都能看都虾籽的身影。 那些小小的深褐色颗粒加在汤里面，不仅瞬间提升了汤的品质，吃起来也口感十足。 每当虾籽被咬破，一股浓郁的鲜味就会在口腔里迸开，让人顿时胃口大开，连浑身的毛孔都是舒坦的。 沉佳悦端着疙瘩汤吸熘一口，满脸期待的说道： “明天什么时候开始做小刀面啊？我都已经等不及了。” 林旭说道： “明天早上吧，多做点，让店里的人都尝尝大娘老家的美味，天天说芜湖起飞的梗，这次让大家尝尝，芜湖小刀面，真的能鲜到起飞。” 陈燕苦恼的咬了口烙饼，要不是因为减肥，明早下冰雹也得去店里尝尝鲜。 但因为要减肥，面条这种高碳水的食物还是少吃为好。 不过……好想尝尝放了虾籽的小刀面啊。 她拿着手机给曾晓琪发了条消息，诉说着自己的苦恼。 原本想得到好姐妹的安慰呢，结果曾主任却无情的补了一刀： “明天早上真的做小刀面吗？我太喜欢这种面条了，今晚得跟媛媛商量好，定仨闹钟，省得起不来……我明天至少吃两碗，燕宝宝你呢？吃几碗？” 陈燕：“……” 我就多余给你发这条消息。 她胡乱的回了两句，便结束了聊天。 接着又给舒云等人发了消息，跟曾晓琪一样，没人关心她减肥问题，大家只想知道放了虾籽的面条能有多好吃。 舒云明天原本是晚班，十点来店里都没问题。 但她却打算六点就出发，可见虾籽面的诱惑力有多大。 “悦悦，她们都不安慰我……” 陈燕放下手机，想再吃块儿烙饼，但计算一下烙饼的热量后，最终还是忍住了。 沉佳悦笑嘻嘻的说道： “这简单，你回头生个孩子，让大家每人都随一份大礼，哪个姨给的红包小，就让孩子往哪个姨身上撒尿。” 陈燕：？？？？？？？ 这坏点子你都从哪学的啊？ 不行我得记下来，回头万一用得着……这不就是一招打击报复的策略嘛。 饭后，林旭抱着同样吃饱喝足的墩墩回去，这会儿好几个街坊都过来看新车，老孙头还特意说了一下买车的必要性。 但林旭很清楚，这肯定是为了保持会长大人的高手形象，所以才买了车。 因为有了车，才能带着墩墩去钓鱼。 而墩墩到场后，钓大鱼的几率才会迅速飙升。 回到店里，林旭对车仔吩咐道： “明天早上到了店里，先煎一些鲫鱼，再用开水熬成浓白的鱼汤，明早咱吃虾籽小刀面，鱼汤和猪骨汤都必不可少。” 鱼汤是为了增鲜，猪骨高汤是为了增香。 这两种汤浇在面条上，再撒上虾籽，那感觉才叫一个鲜美。 而盛面条的时候，碗底还要加点熟猪油，让面条拥有丰腴的口感，最终撒点香葱末，面条的口感味道全都能达到巅峰。 车仔答应道： “行，明早我来了就开始弄这些。” 交代完这事儿，林旭去面点部，交代早班师傅到了先和面，这样等林旭过来，就能直接上手做面条了，效率能提高不少。 交代完这些，林旭没有直接下班回去，而是在厨房忙了起来。 魏乾和宋甜甜请假回老家，后厨群龙无首，他得多cao点心，免得后厨没人管理，菜品质量下降，最终影响林记的口碑。 一直到八点多，晚高峰过去，他这才收拾一下，开车回家。 第二天早上，小两口起床，刚洗漱完毕就抱着还没睡醒的墩墩下楼去店里，这让墩墩有些意外。 因为平时早上都是在家吃饭的。 它已经习惯闻到rou香味再睁眼，今天居然这么反常。 “今天吃好吃的，所以早点去店里……你的早饭也在店里呢，到了就能吃。” 墩墩一听，这才来了精神。 开车来到迎春街，把车停好，一家三口走进店里。 林旭换上厨师服，立马挽起袖子走进面点部，开始做芜湖名吃——虾籽小刀面！ ———————— 本章5000字，求月票啊兄弟们！