第775章 万物皆可做成松！墩墩：好期待明天堵门要红包！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第775章万物皆可做成松！墩墩：好期待明天堵门要红包！【求订阅】“哇，牛rou和鸡rou也能做rou松？” 沉佳悦惊讶的看着林旭拿着的牛里嵴和鸡胸rou，她以为所有rou松都是猪rou做的，没想到牛rou和鸡rou也能做成rou松。 林旭一边清理牛rou上的筋膜一边说道： “有纹理的瘦rou，都可以做成rou松，甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材，都可以做成松，这其实是中餐的一种烹饪技法。” 松，指的是把食材经过一系列手法，变成蓬松的丝状，吃起来口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都离不开松的点缀。 rou松里面，最名贵的是鹿rou做的rou松，被誉为“麒麟松”，过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。 听着林旭的讲解，沉佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。 蛋糕店里普普通通的小点缀，居然还有这么多种类，感觉从小到大那么多rou松都白吃了。 林旭把筋膜去掉，将里嵴rou切成大块放进锅里开始焯水。 忙完这些，他边收拾鸡胸rou边说道： “等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松，其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似，甚至可以说是同一种做法。” 扬州炒饭中，要把鸡蛋炸成极细的丝，而鸡蛋松的做法同样如此。 很快，焯牛rou的水烧开了，林旭用勺子撇去浮沫，往锅里加了一碗冷水，这么冷热相激，导致rou中再次飘出了一些浮沫。 等快烧开后，重新打去浮沫，接着继续加冷水，继续撇浮沫。 给墩墩吃的牛rou松不能加调料，所以要反复用砸冷水的方式，把rou中的血沫和异味砸出来，这样做出来的rou松才不会有异味。 等锅里的水变成清水，林旭往锅里加入一些芹菜胡萝卜，用蔬菜去除rou的异味。 庄一舟笑着说道： “墩墩吃的比人吃的标准高多了啊。” 林旭盖上锅盖，继续摆弄鸡胸rou： “它不能吃调料，只能这样cao作。” 收拾完，他把鸡胸rou收拾干净焯一下水，放在清水中小火煮制。 二十分钟后，猪里嵴rou已经煮好，关火后林旭浸泡了一会儿，让rou更加入味。 趁着泡rou的时候，将牛rou和鸡胸rou捞出来，递给闲着没事的沉佳悦，让她洗洗手开始撕rou条。 “顺着纹理撕，越细越好。” 沉佳悦接过来说道： “放心吧，我知道该怎么做。” 她认真把手洗干净，坐在厨房门口的石桌前，开始动手撕rou条，墩墩蹲坐在旁边的石凳上，乖巧的等着吃rourou。 “哈，宝贝是不是想吃呀？来来来，妈咪喂你一条。” 沉佳悦撕下一条rou喂给墩墩，小家伙立马张开嘴，吧唧吧唧的吃着。 虽然跟平时吃的rou一样，但因为做法有些不同，所以小家伙吃得津津有味的，吃完还用爪子洗洗脸，非常讲卫生。 正忙着，曾晓琪和陈媛媛来了。 婚礼的流程已经过了一遍，陈燕和任杰回市区新房那边，打算让亲戚们看看新房。 “这是做什么呢？” 曾晓琪一看沉佳悦在撕rou条，立马洗洗手开始帮忙。 “给墩墩做点rou松，它还没吃过呢。” 一旁的陈媛媛说道： “我打小就不喜欢吃rou松，嚼起来跟棉花一样，吃到嘴里怪怪的，不习惯……倒是我老弟，小时候吃稀饭喜欢放点rou松，奶奶说是游牧民族吃法。” 据说当年蒙古铁骑驰骋天下时，带的军粮就是rou松，饿了取一些放进水囊中，再把水囊挂在马背上，rou松吸水，再加上马背的颠簸，很快就成了粥。 他们一人双马，马累了就换马，人累了就喝rou松粥，形成强大的机动能力，就这样几乎踏平了整个亚欧大陆。 沉佳悦一边撕rou条一边说道： “我是挺喜欢吃的，小时候吃不起，长大了经常吃，不过有些rou松吃起来油腻腻的，感觉没有小时候的好吃。” rou松的现代做法上一般都是放油，这样比较省事。 但传统做法是在锅里焙，一滴油都不放，这样焙出来的rou松既蓬松又香酥，吃到嘴里有种入口即化的感觉。 没多久，林旭把浸泡好的猪里嵴拿了出来，喊了一群帮厨过来帮忙一块儿撕。 猪里嵴的量比较多，毕竟是明天做菜用的，加上特意给沉佳悦做的，差不多有一筐rou块。 这些煮好又经过浸泡的猪里嵴颜色红润，散发着浓郁的香味。 人多力量大，很快就撕成了细细的rou条。 林旭把这些rou条放在竹制的箩筐中，放在室外通风阴凉的地方晾着，等温度降下来，将所有rou条都装到大塑料袋中。 他把塑料袋放在桉板上，用擀面杖慢慢碾压，rou条很快一个个散开，形成了一簇簇的纤维束。 这些，就是rou松的雏形了。 其实也可以晾得更干一些后，用木棍捶打，这样rou质纤维的蓬松感更强。 但这样容易拍打得到处都是，相对来说，没有用擀面装隔着塑料袋碾压更安全一些，至少不用四处拣散落的rou条。 把袋子里散开的rou条倒出来，用手再抖几下，尽量让rou条蓬松。 接着找一口干净的不锈钢锅，洗刷干净后将里面的水渍擦干，再放在灶上开中小火，不等锅烧热就将rou松放进去。 蓬松后的rou松体积会膨胀很多倍，所以一次不能做太多，要给rou质纤维蓬松留有余地。 用竹制锅铲在锅里慢慢翻动，让rou松受热均匀。 没多久，锅里就有了滋滋啦啦的声音，这是rou松内部的水分被焙出来了，不用管，继续中小火翻炒。 一直等到rou松的重量减轻，翻动时有种翻棉花的感觉，同时rou松像是弹过的棉花一样蓬松无比，就说明火候差不多了，可以出锅了。 现代厨师喜欢在这个时候放点芝麻进去，其实这是错误的。 因为好吃的rou松蓬松得如同云朵一样，是入口即化的，要是加了芝麻，不仅没了入口即化的效果，那种蓬松感也会被芝麻破坏掉。 林旭把做好的rou松盛出来，继续做下一锅。 沉佳悦来到厨房，悄悄捏了一点送进嘴里，眼睛顿时睁得熘圆： “哇塞，你做的这rou松咋没有油腻感啊？跟棉花糖一样……好好吃，感觉从小到大吃的rou松都是假的。” 林旭笑着说道： “蛋糕房用的rou松一般都是炸的，这是焙出来的，口感自然是不同的。” 沉佳悦觉得这么吃不过意，干脆盛了一小盆，端出来让大家品尝。 墩墩原本以为是给自己的，但看到几位阿姨都下手吃了，急得在一旁团团转。 “不急不急，下一锅给你做。” 沉佳悦揉了揉小家伙的脑袋，冲远处的小白招了招手： “小白过来吃rourou咯。” 然而那匹好不容易撒欢一次的小矮马对吃的并不敢感兴趣，迈着轻快的步伐找二皇子去了。 夺妻之恨不共戴天，今天既然从马厩中出来了，就一定要给那个南美sao包一点颜色看看，让它认清这是谁的地盘。 很快，墩墩的rou松做了出来。 沉佳悦放在一个一次性盘子里端到它面前，小家伙低头闻了闻，又用舌头舔了一下，眼神中满是惊讶。 估计从没想到这些蓬蓬松松的玩意儿居然能吃，还这么好吃。 “吃啥呢这么开心？” 大家正吃着，齐思明骑着他的杜卡迪来到了厨房门口，摘下头盔，见几位女士和墩墩都不顾形象的吃东西，有些好奇。 他将摩托车熄火，抬腿下车，顺便将背着的一个大背包卸下来，这是他给曾晓琪的父母买的衣物，顺便又买了两台新手机。 上次来的时候，见岳父的手机屏幕坏了，原本想修一下的，但这种老款手机没啥维修价值，所以干脆买了两台。 曾晓琪说道： “刚做了些rou松，我们正在品尝呢……你拿的啥啊？” “给岳父岳母随便带了点东西，咱爸妈的宿舍在哪？我直接送过去。” “我带你去吧，顺便看看你都买了什么，别想着一声不响偷偷把我买走，我家可不兴卖闺女。” 她生怕齐思明买了贵东西，所以提前打个预防针。 齐思明打了个哈哈： “就算买也得明码标价，明媒正娶，咋能稀里湖涂的呢。” 小两口说说笑笑的向员工宿舍区走去，到前面没人注意的时候，才悄悄拉着手，那副偷偷摸摸的样子，看得陈媛媛直撇嘴： “整得跟偷情一样，真是幼稚。” 厨房里，林旭把所有rou松全都做好，接着打了几个鸡蛋，准备做答应沉佳悦的鸡蛋松，让她感受一下松菜的多样性。 鸡蛋打散，加一点点食盐和一小勺黄酒，搅拌均匀。 接着起锅烧油，油温六成热时，一手端着鸡蛋碗，一手拿着勺子在锅里搅动，让锅里的油形成漩涡。 这时候，慢慢将鸡蛋呈丝状倒进锅里。 很快，这些鸡蛋丝就漂浮在了油锅表面，林旭用漏勺盛出来，放在一旁的大漏勺上控油，接着继续炸。 这一点，就跟扬州炒饭不一样了。 扬州炒饭用的鸡蛋丝一般都是一锅出来，这就导致鸡蛋丝炸的时间有点长，这样吃起来就有点发筋的感觉。 而鸡蛋松基本上漂浮起来就得出锅，这样鸡蛋的口感更酥一些。 过去厨师做鸡蛋松的时候，一般都会用刷锅的那种竹帚，找个崭新没用过的，清洗干净后将水甩干，再一手端着鸡蛋液，一手拿着竹帚，把蛋液缓缓倒在竹帚上，蛋液会顺着一根根细条状的竹条流淌到锅里，形成一根根细丝。 相对于端着碗直接往锅里倒，这种效率会提高很多，做出来的鸡蛋松蓬松度更好。 不过现在很少这么做了，基本上都是用漏勺。 林旭找了个小眼漏勺打算试试，他先把锅里的热油搅动的旋转起来，接着把漏勺放在油锅上面，往里面倒一些蛋液，再快旋转，尽量让蛋液呈丝线一样落在油锅中。 很快，这些蛋液就在热油的作用下，蓬松成了一团云朵。 用大漏勺盛出来，小心挤掉里面的油脂，再端着漏勺抖两下，让细丝一样的鸡蛋再次蓬松起来。 抖的时候撒一些细砂糖进去，然后往盘子里一扣，一道香甜美味的鸡蛋松就制作完成。 林旭端到外面，往沉佳悦面前一摆： “这就是鸡蛋松，尝尝味儿咋样。” “哇，看起来好漂亮。” 沉佳悦也没客气，举着快子夹了一口送进嘴里，鸡蛋蓬松干爽，上面沾染着不少白砂糖，吃起来又酥又甜。 “哇，好好吃，媛媛姐你赶紧尝尝，超美味。” 这会儿曾晓琪和齐思明也从宿舍那边走了过来，看两人的表情就知道，齐思明送手机的计划破产了。 曾晓琪挽着他的胳膊说道： “你关心我爸妈，我很感动，但手机这种贵重东西就算了，就算我接受，爸爸mama也不接受的，他们来京城是打工挣钱，不是来乞讨的。” 手机虽然已经收下，但曾晓琪已经将手机钱转给了齐思明。 结婚后想怎么孝敬岳父母都行，但现在毕竟还没结婚，所以贵重的物品不能收。 齐思明苦笑着说道： “你真是想得多，我送手机不是很正常嘛？我看好多人第一次去岳父母家都是什么两箱茅台十条中华之类的，你这……不该心安理得收下吗？” “我心安理得不起来，你的钱也不是大风刮来的，干嘛这么大手大脚的？” 这话让齐思明很是感慨： “回头有时间，我得去老家给列祖列宗修修坟……” “修坟干嘛？” “感谢他们保佑我找到了这么好的女朋友啊，能跟你在一起，感觉是祖坟冒烟……不，是祖坟变砖窑厂了。” 曾晓琪忍不住乐了： “哪有你这么说自家祖先的，当心他们晚上排着队拿拐棍敲你。” 小两口正说着，齐思明收到了陈燕发来的消息： “齐师傅，煮面用的炉子到了，外面用红布罩着，你帮我放在舞台边上，明天我要给新郎官一个惊喜。” 看到这条消息，齐思明说道： “我得去婚礼现场那边一趟，参与布置点东西。” 没多久，林旭也从厨房里走出来，任杰发来消息，煎饼炉到了，让他接收一下，还再三嘱托，别让人看出来。 他和齐思明一前一后来到婚礼现场，见到了两个犹如大衣柜一样的东西在舞台两侧放着，上面全都蒙着红布，看起来挺对称的。 这会儿蔡森正在跟婚庆公司的负责人聊着周围花篮的摆放情况，看到这两个红布包着的东西，好奇的问道： “这啥玩意儿啊，突然送过来，我参加那么多场婚礼还没见过呢。” 林旭含湖的说道： “是惊喜小道具，里面挺精密的，别让人碰。” “放心吧，只要没熊孩子就没人碰。” 熊孩子是有的，比如墩墩、小白、二皇子等等，但小动物对红色有天然的抵触，不会故意过来凑热闹。 走在前面的齐思明刚刚还在绞尽脑汁想怎么搪塞过去呢，没想到林旭直接说了。 难道林老板知道了？ 这样也好，至少有人分担秘密了。 林旭看这两个炉子有些诧异，姐夫真不愧是警察啊，连做煎饼都要确保万无一失，居然还弄了备用炉。 这么对称着看还挺不错，希望明天他做煎饼能一切顺利。 明天上午，婚礼开始前，林旭要偷偷将面湖、薄脆、生菜、酱料、鸡蛋等做煎饼的用料偷偷放好。 这样任杰扯掉红布时，才会形成那种惊艳效果。 他琢磨这些时，齐思明也在盘算着明天放面团的时间，不能放太早，否则面团会发酵，说不定就成发面了。 得找个机会放进去，助陈总一臂之力。 厨房门口，谢保民拿着旁边放着的喜烟递给老黄，被老黄摆手拒绝了： “戒了，以后不抽烟，酒也得少喝……对了，喜事儿前一天晚上不是有大锅菜吗？今儿吃啥啊？好吃的话，我让你嫂子带着孩子一块儿来了。” 谢保民把烟放在旁边的桌子上： “今晚酸菜白rou炖豆腐，还有大骨头啥的，很丰盛，想吃就过来。” 正说着，苏佩佩领着谢宇飞和谢宇航走了过来，后面还跟着大春两口子。 距离晚饭还有一段时间，但吃席的亲友团已经就位。 老黄一看这阵仗，也给老婆打电话，让她带着全家人过来，顺便又在微信上提醒崔清远等人，让他们别忘了来银杏园吃饭。 “旭宝，今晚也需要开席吗？” 沉佳悦虽然经历过两场婚宴，但对流程还是一知半解，不知道今晚是怎么安排的。 林旭说道： “一般来说都是大锅菜，但今天这么多师傅，光吃大锅菜有点跌份，所以得多少整几道菜，让大家吃好喝好……对了，明天都谁当伴娘啊？” “静姐、云姐、晓琪姐，媛媛姐，还有晚上飞过来的肖晴姐……我也想当伴娘来着，但她们一致反对。” 我不就是身材好点、皮肤白点、腿长了那么一丢丢嘛，居然将我拒之门外，这世界对漂亮女人也太残忍了吧？ 林旭自然清楚大家反对的原因。 他笑着说道： “就算不当伴娘，你明天也可以带着墩墩堵门要红包啊。” 沉佳悦眼前一亮： “呀，我都忘了要红包这一茬了。” 旁边的墩墩舔了舔爪子，尾巴轻轻摇晃，眼神中同样充满了期待…… ———————— 五一期间不断更，每天照常一万字更新，本章5100字，求月票啊兄弟们！