第816章 林家之所以岁月静好，都是墩墩在负重前行！腌臭鳜鱼！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第816章林家之所以岁月静好，都是墩墩在负重前行！腌臭鳜鱼！【求订阅】“旭宝，这几条鳜鱼好像快淹死了。” 回到店里，沈佳悦抱着墩墩去水产区挑选它想吃的晚饭，突然看到水族箱里的鳜鱼漂浮在水面上，嘴巴一张一合的。 林旭正要上楼，听到这话便走下楼梯，来到水产区。 最近天热，水族箱里的鱼偶尔会出现缺氧的情况，舒云已经订购了一台水族箱专用的制氧机，准备加大水族箱的氧容量。 来到水族箱前，林旭看到里面的鳜鱼确实已经漂浮了起来。 虽然还没死，但照这么下去，应该活不过今晚。 他将水族箱自带的制氧功能调到最大，几条鱼依然无济于事，倒是里面的淡水鲈鱼变得活跃起来。 林旭想了想，拿起旁边的抄网，把鳜鱼全都捞了出来。 沈佳悦有些好奇： “旭宝你要干嘛？” “给它们抢救一下。” 既然已经开始仰泳了，就没必要让它们在水中继续等死，想办法趁着还鲜活时，进行加工才是正理。 沈佳悦正好奇林旭怎么抢救呢，看到他端着鱼上楼去往厨房方向，才发现自己想错了。 她追上楼问道： “你要用这些鳜鱼做菜吗？” “对，腌起来，做点臭鳜鱼尝尝。” 上次获得徽菜的臭味技法后，林旭还没尝试过，正好趁着这个机会，验证一下徽州第一名菜的成色，看到底是不是闻着越臭，吃起来就越香。 沈佳悦抱着墩墩，来到了二楼新扩建的区域。 之前这里被施工用的板材挡着，只能听到施工的动静，但却看不到施工的情况。 现在板材撤掉，整个就餐区域再次扩大一截，不过这次新上的不是卡座了，而是实木桌椅。 卡座打理麻烦，安装也需要更多时间，相对来说还是实木桌椅比较方便，选中款式后，厂家那边直接送过来，一点时间都不耽误。 “儿子，这里今晚就要启用了，你来给大家开个光吧。” 沈佳悦在墩墩耳边嘟囔一句，小家伙立马跳下来，在过道里来回走着，路过餐桌时就拍一下，还喵喵叫几句，像跳大神似的。 看着这充满仪式感的举动，沈佳悦赶紧掏出手机拍下来，然后发到了个人动态中： “作为一只有仪式感的小猫猫，新的就餐区投入使用前，自然要送上最专业的开光仪式呀！” 刚发出来，就把网友们吸引了过来。 “我去，上午当模特，下午给企业开光，墩墩也太忙了吧？” “我算看出来了，林老板和老板娘的岁月静好，都是墩墩宝贝在负重前行。” “墩墩：没有我撑着，这个家绝对要散！” “好有仪式感，看起来很好玩。” “今晚正好要去林记吃饭，既然墩墩给新餐桌开光，那自然要上楼体验一下的。” “看起来跟个小神婆似的，不过要神婆都跟墩墩这么可爱，应该也没人举报封建迷信了吧？” “举报啥啊举报，我上来就是一阵猛亲。” “话说三楼的包房也增加了吗？想下周请人吃饭，结果全订满了。” 沈佳悦看到评论回复道： “三楼的包房还在装修，等装修好了才能放开，到时候会增加十几个新的包房，应该能缓解包房的压力。” 厨房里，林旭将几只鳜鱼去鳞去内脏宰杀干净，然后抹盐放进木桶中，上面盖上一块木板，再压几块石头。 腌臭鳜鱼有几个规矩，首先是不能去腮，鱼鳃是检验腌制程度的重要参考，一般情况下，鱼rou有微臭味，但鱼鳃依然是鲜红色，这样的臭鳜鱼最适合吃。 要是鱼鳃变了颜色，就说明鱼rou腌过了，虽然还能吃，但已经没了最佳口感。 懂行的人挑选臭鳜鱼，一般都是看看鱼眼，再掀开腮盖看看鱼鳃，要是鱼眼清澈不浑浊，鱼鳃鲜红不发黑，直接买就是了，绝对是优质臭鳜鱼。 另外，腌制臭鳜鱼时尽量不要洗腹腔，把内脏扒拉出来直接抹盐是最好的，要是反复清洗，会增加发酵的时间，这会错过鱼rou的最佳口感期。 好的臭鳜鱼，味道要做到似臭非臭，而鱼rou则要鲜美紧实。 这其实也是腌制时用石头挤压的原因，食盐杀出多余的水分，再用石头挤压出来，rou的口感自然变得更好。 要是腌鱼不压石头，那么鳜鱼就会又柴又散，毫无口感可言。 这其实跟茶油鸭的做法很相似，都需要在腌制的时候用重物压制，这样才能让食材变得紧实又美味。 “我靠，这是在做臭鳜鱼吗？” 朱勇凑过来，看到鳜鱼就咽了下口水，这是他很喜欢吃的一道菜品，腌好的鳜鱼清洗一遍，打上花刀，先用热油煎一下，再用咸rou、辣椒、笋丁等食材一起红烧，那味道，简直让人难以忘记。 林旭说道： “严格来说，这叫腌鲜鳜鱼，人家徽菜师傅几代人努力，都想把臭鳜鱼的臭字摘下来，但你这么一说，人家的努力算白费了。” 朱勇哈哈一笑： “这都是那些瞎讲究的餐饮行业搞的，事实上徽菜的顶级厨师可从没有避讳臭字，现在钓鱼台七号楼菜谱上写的可是臭鳜鱼，扉页还有臭鳜鱼的介绍，人家可从没有避讳这道菜，反而是那些号称徽州美食家的人，觉得臭字侮辱了徽州文化，非要想办法摘掉。” 臭鳜鱼的精髓就在于臭上，这也是徽州文化低调的一个符号，但一些人非要觉得这个字眼不好，要走雅致路线。 也不想想，真要比拼雅致，你比得过淮扬菜吗？ 烹饪和传统文化一样，放弃自己的特色，一味的迎合别人，这是最可笑和悲哀的。 林旭把鱼腌好，压上石头，然后将木桶搬到恒温的晾房中。 按照现在的气温来说，大概三天时间，这些鳜鱼就能下锅烹制了，到时候绝对能让大家饱餐一顿，体验一下古代人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的乐趣。 回到厨房，准备做沈佳悦提到的水捞饭。 所谓的水捞饭，原本指的是东北夏天吃饭的一种方式，把大米或者高粱米放在锅里进行煮制，约莫快熟时捞出来，放进冷水锅过凉，将表面的淀粉冲干净，让原本又黏又软的高粱米变得粒粒分明。 在炎热的夏天，来上这么一碗凉爽的米饭，原本恹恹的胃口顿时得到恢复。 配上酱茄子、咸鸭蛋、鸡蛋酱等菜品，一口气能吃两三碗。 而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步骤，而是把煮到八成熟的米饭捞出来，控水后再放进锅里蒸一下，让米粒彻底熟透的同时也变得干爽，吃起来也很不错。 另外，有时候把剩米饭在开水中过一下，也被称为水捞饭，但这种赶时间的吃法在东北不太常见，反而在其它地区能见到。 比如沪上的泡饭，就是用开水把剩米饭泡一下，吃完急匆匆上班去。 跟东北夏季餐桌上离不了的水捞饭可不一样。 在东北，一直有“大米水饭咸鸭蛋，给个村长也不换”的说法，从这里也能看出水捞饭在东北人心目中地位。 其实林旭小时候，在中原老家也吃过类似的饭。 不过用的不是大米或者高粱米，而是用的麦仁，也就是把麦子脱壳后的产物，因为久煮不烂，很适合过去夏天食用。 不用担心糊锅，也不用担心会淤出来，麦仁淘洗两遍加水直接煮就行了。 吃的时候可以带汤一块儿当成稀饭吃，也可以直接用漏勺盛到碗里，就着菜一块儿食用，都非常美味，吃完再来碗原汤，那可真是没治了。 来到仓库找了找，居然还真有高粱米。 这应该是牛闯他们摸索点心做法时买的，不过正好可以做水捞饭。 林旭把高粱米淘洗一下，然后放进锅里进行煮制。 趁着这个功夫，他又炒了一些鸡蛋酱，煮了几个咸鸭蛋，还洗了一些嫩一点的茄子，等会儿做成酱茄子配高粱米吃。 另外他还洗了一些酸菜，切碎后跟五花rou一块儿炒了一下，做成了酸菜炒五花rou。 这会儿炖五花rou有点来不及，但炒着吃依然下饭，尤其是多放点干辣椒，酸酸辣辣的味道，不仅能让酸菜更美味，同时也能解掉五花rou的油腻。 没多久，高粱米煮好，林旭用漏勺捞出来，用冷水淘洗一下，把米粒表面的淀粉淘洗干净，重新换了盆水，然后开始吃晚饭。 “哇，这就是水捞饭吗？” 沈佳悦美滋滋的凑过来，这会儿窦雯静陈媛媛也已经下班，陈燕和曾晓琪也从公司过来，大家开始吃饭。 从盆里捞出一碗高粱米，剥个咸鸭蛋放进去，再配上桌上的菜，吃起来别有一番滋味。 陈媛媛说道： “感觉跟小时候在老家吃的麦仁一样，老弟不忙了也做点呗。” “行啊，我回头在网上买点。” 林旭扒拉着口感爽滑的高粱米饭，这么吃着真挺过瘾的，尤其是一口高粱米下去，再来点咸鸭蛋，感觉咸鲜美味，滋味非常足。 不得不说，东北的水捞饭还真有点东西，怪不得看电视就能把人看馋呢，确实很好吃。 曾晓琪说道： “刚吃完最高端的国宴，没想到不到俩小时，又吃到最具有乡土风的东北美食，最顶级的中餐和最接地气的中餐都非常好吃，咱们不愧是个吃货民族。” 沈佳悦夹着一筷子酱茄子放进碗中跟米饭拌一下，边吃边说道： “过两天还有臭鳜鱼吃呢，我们刚才发现水族箱里那些鳜鱼翻着肚子，好像快淹死了，旭宝就送到厨房紧急抢救一下，用盐腌了起来，大概三天后就能吃了。” 曾晓琪一听就来了兴趣： “能吃到臭鳜鱼可真是太好了，当年去宏村旅游，我连着吃了好几顿臭鳜鱼，连打嗝儿都带着那股味儿，真是馋得慌。” 臭鳜鱼最常见的吃法就是红烧了，不过这些年，还出现了清蒸臭鳜鱼、干锅臭鳜鱼、臭鳜鱼焖毛豆腐等新式吃法。 尤其是跟毛豆腐合在一起，那种双臭合一的做法，让喜欢臭味菜品的人简直欲罢不能。 “大热天吃水捞饭真是舒坦。” 旁边那桌，魏乾扒拉着碗中高粱米饭，他老家也有吃水捞饭的传统，过去家里杀猪时，他最喜欢配着水捞饭吃把子rou。 不过今天把子rou是没有了，但酱茄子什么的还不错，吃起来依然很美味。 季明辉说道： “我们老家还是更喜欢吃过水面，大夏天用井水把面条过几遍，配上面条卤子，再来点黄瓜丝和蒜泥，真的超级有滋味……宁师傅，你们京城夏天吃什么啊？” “荷叶粥、凉白粥、麻酱拌面什么的，京城人可选择的美食不多，基本上都是麻酱拌一切。” 大家聊着各自老家的美食，吃着美味的水捞饭，每个人都吃得很舒坦。 饭后，厨师们开始回后厨忙活，这会儿虽然才五月份，但后厨的温度已经很高，为了给大家一个舒适的工作环境，林旭让窦雯静从冰厂给大家订购了冰块。 每天两块工业冰，基本上到下班才能彻底化完，成本不高，但带来的舒爽感却很明显。 至于酸梅汤里用的冰，现在已经不需要买了，后厨自己引进了制冰机，让店里的酸梅汤得到了持续供应。 “这就是墩墩开光的餐桌吗？那就在这儿吃吧，沾沾招财猫的喜气。” 今天来的顾客并没有全部在一楼占位置，而是一窝蜂的来到二楼，特意选在墩墩拍过的餐桌吃饭。 小家伙开光过的，自然得沾沾喜气。 晚上七点，林旭忙完，跟相熟的顾客打了一圈招呼，然后和沈佳悦下班回家，准备拟定一份厨师学校的计划书。 虽然已经有很多人答应参与办学校了，但不能空口说白话，得拿出相应的章程。 人家骗子公司圈钱还有完整的PPT呢，咱既然要开学校，自然得把计划书做出来，这样才能顺利把学校开起来。 一连几天，林旭都在忙这事儿。 其实特殊技能栏有关于商业策划书的相关技能，但林旭觉得还是不要太依赖为好，自己动手制作更有意义。 几天时间，一份完整的办学草案被他搞了出来。 林旭没有直接去找师父高大爷帮忙，而是约了耿立山、蔡和平、崔清远、任崇墨、田清澜、许教授两口子和周主任两口子。 这些人除了蔡和平之外，都是教育圈子里的知名人物，既然办学校，自然要听听他们的意见。 要是教育圈有关系，那自然再好不过。 至于蔡和平，他家在京城颇有势力，万一能帮上忙，这不能让自己少走很多弯路嘛。 约这些人的理由也很简单： “腌了几条臭鳜鱼，希望大家过来品尝。” 其实前几天腌的臭鳜鱼已经吃了，这是第二天沈佳悦嫌少又买了几十条，重新腌制的，现在一个个腮红rou嫩，到了品尝的时候。 一听有吃的，耿立山立马答应了下来： “嚯，这几天正跟人聊桃花流水鳜鱼肥呢，没想到这就有鳜鱼吃了，可得多做点，我可准备多吃点呢。” “没问题立山先生，绝对包你满意！” 其他人一听吃臭鳜鱼，也都喜出望外，对晚饭充满了期待。 毕竟林记出品必属精品，这已经是所有人的共识了，现在有了新菜式，能提前尝到真是太荣幸了。 沈佳悦的姥爷韩济同喜欢吃臭鳜鱼，一听说今天外孙女婿要在店里请教育系统的人吃这道美味，立马坐不住了，主动打来了电话： “小旭啊，你别看我是医生，但我在医学院也是挂职的教授，还享受特殊津贴呢……” 林旭有些懵，今天请人吃饭主要是问办学校的事儿，您这位医学泰斗，咋强调起了教授身份……诶？ 他不会是想吃臭鳜鱼吧？ 林旭当即说道： “姥爷您晚上忙不忙？要是能腾出点时间，那一块儿来吧，我让悦悦去接您，今天要请很多教育圈的人，没有自己人镇场子还真不太行呢。” 老人最怕被后人当成累赘，很喜欢这种被需要的感觉，所以林旭才这么说。 话音刚落，韩济同就在电话中乐呵呵的说道： “没问题没问题，正好今天下午没手术，开完科室会就可以走……积水潭这边不好停车，别让悦悦跑了，我坐地铁去。” 为了能吃到臭鳜鱼，老韩生怕堵在半路上，所以直接乘坐地铁。 虽然需要换乘两次，但却能准时到达迎春街，不会耽误晚饭。 林旭说道： “行啊，那您忙完就来店里吧，正好新学了几样菜，还想让您把把关呢。” 这孩子真会说话……韩济同在心里夸了外孙女婿一句，笑着说道： “我就是跟着尝尝鲜，你忙吧小旭，我下午忙完就过去。” 挂断电话，这位医学泰斗开始查房，前些天有位重危病人做了场十几小时的大手术，他身为主刀，得认真观察病人的恢复情况。 另一边，林旭通知完所有宾客，便在后厨忙了起来。 傍晚，邀请的教授们纷纷来到店里，准备参加今天的晚宴。 而林旭也将腌制好的臭鳜鱼拿出来，准备做徽菜中最经典的菜品——红烧臭鳜鱼！ ———————— 本章5000字，求订阅，求月票！