第828章 蒸饺皮的制作诀窍！墩墩：给孙爷爷加个BUFF！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第828章蒸饺皮的制作诀窍！墩墩：给孙爷爷加个BUFF！【求订阅】“旭宝，蒸饺皮有什么诀窍啊？” 沈佳悦打开手机备忘录，打算记录下来，省得以后忘了，好记性不如烂笔头嘛。 林旭把车子拐到迎春街，这才说道： “诀窍就是用烫面，面粉不能用高筋面，得用低筋面，要想要透明度高，还得往里面加澄面，澄面越多，饺子皮就越透明。” 透明的饺子皮？ 沈佳悦赶紧记了下来，但很快就有了新问题： “啥是澄面啊？” “就是面粉中的淀粉成分……面团在水中反复揉搓，就能把面筋洗出来，而洗面筋的水澄一下，倒掉多余的水，再晾干，就是不含一丝面筋的澄面了，凉皮、虾饺、以及纸皮包子等等，都要用澄面来做……” 沈佳悦手忙脚乱的记着： “说慢点说慢点，我记不下来了……” 林旭笑着说道： “这些不用记的，等会儿做一遍你就能明白，很简单的。” 来到店门口，把车子停在车位上。 林旭抱着墩墩下车，沈佳悦则捧着手机，还是坚持把整个流程完全记在了备忘录上。 来到店里，墩墩气鼓鼓的钻进小屋里继续睡觉，还没睡醒就被带到店里上班，小猫猫自然有小情绪啦。 “水族箱里只剩下小鳝鱼了，等你睡醒了，我用鳝鱼配着牛蛙给你蒸一下，让你吃饱。” 林旭拍了拍猫屋，让小家伙再睡个回笼觉。 “喵~~~~~” 一听要吃鳝鱼和牛蛙，原本生气的小猫猫立马选择原谅，翻了个身，搂着小毯子就呼呼大睡起来。 来到楼上，早班的师傅已经到了。 马志强见到林旭便说道： “做蒸饺的所有食材都准备好了，现在开始吧？” “开始！” 林旭吩咐道： “你先剁rou泥吧，我把面烫一下。” 走进厨房，拿一口干净的锅放在灶上，开始烧水。 趁着这个功夫，他往盆里倒了一些低筋面粉，又往里加了一些澄面，大概有大半盆的样子，稍稍往里面撒点食盐，搅拌均匀。 等锅里的水烧开，舀着倒进去，一边浇水一边用筷子搅拌。 沈佳悦站在一边，用手机拍摄着步骤，觉得这些面粉很好玩，原本白生生的，结果用开水一烫就成了透明状，看起来跟胶水似的。 盆里的面粉全部搅拌成面絮，然后放下勺子和筷子，用手开始揉面团。 “旭宝，为什么水饺不用烫面，蒸饺得用呢？” 林旭边揉边说道： “水饺是煮出来的，面的筋性稍微少一点，煮出来的饺子就软踏踏没口感，为了让饺子皮有嚼劲，甚至还要往里加鸡蛋或谷朊粉之类的食材……但蒸的话，普通的饺子皮会发干发硬，所以要把面烫一下，尽可能的保持柔软，这样蒸出来才又滑又爽口。” 蒸饺其实分为两类，一种是死面蒸饺，一种是烫面蒸饺，两种做法相比，死面的比较顶饿，吃下去半天不知道饿，但烫面的口感更好，卖相也更漂亮。 今天的蒸饺是自己人吃，林旭自然会选择口感更好的做法。 把面团揉好，放在盆里，蒙上一张湿布进行松弛，接着就该准备馅料了。 车仔端来了半盆冰鲜虾仁： “刚刚都处理过了，虾线也都一个个抽了出来……这些虾怎么做啊老板？” 林旭看了看说道： “三分之一拍成虾泥，剩下的切成大块的虾仁丁。” 做虾饺类的美食，不能光有整个的虾仁，也得将一部分虾仁拍成泥，这样不仅鲜味更浓郁，而且虾泥也能让馅料抱团，吃起来口感更好。 所有rou馅饺子，都要求馅料抱团，哪怕皮破了，也应该是个rou丸子，而不是咬一口散得到处都是。 除了虾泥之外，馅料中加玉米时，也最好分出一部分嫩玉米，用料理机打成玉米汁倒进馅料中，这样味道更浓郁，也更好吃。 车仔分出一些虾仁，拿着菜刀一个个拍了起来，等会儿再剁几下，摔打起胶，就会变成虾饺中必不可少的虾饺泥。 林旭见没自己啥事儿，便拿起两根准备好的嫩玉米，用菜刀将玉米粒片下来。 蒸饺里的玉米粒不需要太多，否则会在味道上喧宾夺主，稍稍有点点缀就行了。 玉米粒一半用来做馅，另一边打成玉米汁用来拌rou馅。 玉米粒和玉米汁准备好，旁边另一个早班厨师已经炒好了往馅料中加的鸡蛋碎，以及一大碗用刀背剁碎的莲藕。 这些食材加上鲜rou泥、木耳碎、香菇碎、海参丁、胡萝卜丁、葱白末等配菜，合在一起，就是美味的三鲜蒸饺馅料了。 rou泥剁好，林旭盛到一个大一点的盆里，再将虾泥倒进去，先撒一点食盐搅拌一下，让这些rou起胶，接着倒入生抽、蚝油、胡椒粉、玉米汁、姜汁、再打入几个生鸡蛋，开始顺着同一个方向搅动。 先把rou馅搅到起胶上劲儿，然后再加入别的食材一同搅拌。 猪里脊和虾泥都是极鲜美的食材，所以不需要放太多调料，免得不好吃。 在林旭搅拌rou馅时，那些配菜也已经准备妥当，他冲马志强吩咐道： “都倒进盆里，加点猪油熬的葱油搅拌一下，让所有食材都裹上油脂。” 马志强一听，立马将虾仁丁、木耳碎、香菇碎、海参丁、胡萝卜丁、葱白末倒在同一个盆里，再倒入半炒勺葱油，用筷子搅拌均匀。 等rou馅搅好，配菜也已经裹上了一层油脂。 林旭端过来倒进rou馅中，再加一些食盐、一点点绵白糖、一汤勺鸡汁，再次搅拌起来，让rou馅和菜馅完全混合在一起。 做完这些，蒸饺的馅料也准备妥当。 这会儿烫好的面团也松弛得差不多了，在工作台上撒一些干淀粉，将面团放上去，先揉一遍，再搓成条，最后分成一个个的小剂子。 面点部的几个早班师傅用手掌将面剂子摁扁，拿起擀面杖，快速擀成饺子皮。 旁边的厨师将饺子皮托在手中，填入准备好的馅料，麻利的捏成饺子。 整过程一气呵成，把沈佳悦都看呆了。 由于大家一块儿下手，很快就包了好几蒸盘饺子。 车仔端着送到蒸柜里，猛火蒸制八分钟，饺子就能熟透，为了配饺子，今天特意准备了一些小泡菜，另外还有辣椒油和香醋混合成的蘸碟。 为了防止有员工不喜欢吃蒸饺，齐思亮炸了一些油条和糖油饼，配上熬好的小米粥，绝对能让大家吃饱。 饺子蒸上不久，任杰就和陈燕一起走进了店里。 见墩墩的尾巴在小屋子外面露着，陈燕快步跑过去，轻轻揪了揪小家伙的尾巴： “太阳都晒屁股了还睡，别睡了，起来嗨！” 小屋里传来了墩墩懊恼的叫声，迅速把尾巴收进去，接着用毯子将入口堵得严严实实的。 没有边界感的两脚兽太讨厌了，尤其是大姨！ 墩墩愤愤的叫了一声，换个姿势继续睡觉，而陈燕则是和任杰上楼，看看今天准备的蒸饺好了没。 到了楼上，两人见到了在等着吃蒸饺的陈媛媛和曾晓琪。 “哟，燕宝宝咋起这么早啊？” “今天孙大爷两口子出远门自驾游，我和杰哥过来送送，顺便尝尝妹夫给孙大爷准备的蒸饺……悦悦，蒸饺准备得咋样了？” 见到表妹从厨房走出来，陈燕好奇的问了一句。 大早上起来连口水都没喝，就等着吃蒸饺呢，要是还得一会儿的话，那就要适当补充点食物了。 毕竟大人可以挨饿，但肚子里的宝宝可不能受一点委屈。 沈佳悦放下相机说道： “马上就好，我好像学会做三鲜蒸饺了，回头教你哈。” 陈燕：“！！！！！！！！！！” 居然连蒸饺都学会了，表妹难道怎是个烹饪天才不成？ 正好奇着，车仔将蘸料啥的全都端了出来，提前准备好，这样饺子蒸好就可以直接吃，不需要再手忙脚乱的调蘸料了。 很快，孙大爷开着坦克300来到了店门口。 车上装得满满登登的衣物和自驾游途中的用品，车子备胎旁边还装了一把带锯齿的工兵铲，车顶的行李架上，也放着一套野营帐篷和配套的折叠炭炉。 有机会找个地势较高的河滩，可以体验一下野营的快乐。 副驾上的孙大娘一边推门下车一边问道： “煤气关了是吧？” “关了。” “屋门和院门反锁了吗？” “反锁了……” “窗户呢，有没有打开一扇换气窗？” 上了岁数的人，记性会逐渐变差，尤其是出远门的时候，总是一遍一遍的检查，生怕忘了什么。 老孙头把车门关上，笑着说道： “放心吧，啥都准备好了，屋里的监控也都连在了手机上，真有贼的话，咱还帮迎春街派出所刷业绩了呢。” 老两口走进店里，正好碰到探头探脑向外张望的墩墩： “墩墩你好，今天我们就出去自驾游了，回来了还一块儿去钓鱼好不好？” 墩墩一听，立马凑过来，先跳到到孙大娘怀中蹭了蹭，又跳到孙大爷怀里撒了个娇，接着抬起爪子向外一指。 孙大爷有些好奇，抱着墩墩去了外面。 小家伙跳到坦克300的引擎盖上踩了几脚，又跳到车顶行李架上看了看行李，这才重新跳到了孙大爷肩膀。 “墩墩这是咋了？” 孙大娘看得有些惊讶，不明白这小肥猫突然往车子上跳什么。 孙大爷也莫名其妙，但为了在老伴儿面前展现得博学一点，他胡诌道： “听到咱要出远门，特意给咱祝福呢，谢谢墩墩，你的祝福我们已经收到了。” 嗯，不管墩墩什么行为，先把老婆子哄住再说，毕竟咱一辈子的老警察了，可不能被老娘们儿问住。 孙大娘原本还有点不相信，谁知孙大爷说完，墩墩就喵瞄的叫了两声，还伸出爪子跟老孙头击掌。 “嘿，老头子你行啊，连墩墩的想法都知道。” 见到墩墩一副认同的样子，孙大娘对自家老头子刮目相看，怪不得网上的年轻人都说钓鱼佬除了钓鱼啥都会，自家老头子还真符合这个特征。 回到店里，老两口抱着墩墩来到楼上。 “大爷大娘你们来得正好，蒸饺刚出锅，赶紧坐下吃吧。” 每张桌上都摆着一个方方正正的大蒸盘，里面全都是刚蒸好的饺子，透明的饺子皮把里面的食材映衬得一清二楚的，看着就让人馋得慌。 孙大娘赞叹一声： “这饺子可真漂亮，晶莹剔透的。” 任杰端来了两个蘸碟，大家坐下来开吃。 夹着透明的饺子在辣椒油和香醋调成的碟子里蘸一下，然后送进嘴里，饺子皮的爽滑和馅料的鲜香，配着酸辣的蘸汁，一下子将大家的胃口给打开了。 “这蒸饺真好吃！” “味道好棒，超美味！” “第一次吃这么好吃的饺子，老板这手艺真是没得说。” “我得拍一下，给网友们看看今天的员工餐。” “就这种水平的蒸饺，京城卖的不超过三家，甚至还需要提前预定，没想到咱们店员工餐就可以敞开了吃，这感觉可真好。” “想低调来着，但实力不允许啊！” 大家一边吃一边夸着，对今天的蒸饺很是喜欢。 老孙头两口子自然也知道这是送行的意思，上车饺子下车面，小林真是有心了啊。 大家吃的时候，墩墩从孙大娘怀中挣脱下来，正要溜达，林旭就端着它的早饭走了过来。 鳝鱼rou和牛蛙rou，用鳝鱼血拌匀了放进锅里蒸制，断生了端出来，不仅rou会很鲜嫩，就连外面裹着的鳝鱼血，也嫩得跟内酯豆腐一样。 “来吃吧，我也要开始吃了。” 林旭将墩墩吃饭的小餐桌放在地上，摆上盘子，小家伙撅着屁屁走过去，先蹭蹭林旭的裤腿，然后低头吧唧吧唧的吃了起来。 安顿好儿子，林旭来到餐桌前坐下来，往自己小碟子里放了半碟子辣椒油，再淋上点香醋，夹着饺子吃了一口，笑着说道： “这么蒸味道果然很不错，口感也好。” 孙大爷夹着饺子在碟子里蘸一下，一整个塞进嘴里，边咀嚼边说道： “第一次吃这么好吃的蒸饺，味儿真是绝了，等我们回来，小林教教你大娘，让她也跟学一下。” “行啊，等你们旅游回来咱就学，这很简单的。” 吃着美味的蒸饺，大家随意聊着，陈燕还说起了在无人区住帐篷的趣事，半夜睡得正香呢，外面突然响起了轰隆隆的声音，吓得她以为压路机在靠近，赶紧从帐篷中窜出来，才发现是保护区的巡逻直升机。 早饭过后，老孙头擦擦嘴，对林旭说道： “这顿饭吃得真过瘾，那我们就出发了，等回来之后，咱还一块儿钓鱼。” “行，没问题，祝您两位一路顺风。” 大家一块儿下楼，送孙大爷两口子离开，墩墩挤在人群中，目送自己这个钓鱼搭档出去撒欢。 等孙大爷的车子走后，小家伙刚要偷偷溜回店里，就被陈燕一把抱在了怀中。 “小肥猫，终于被我抓到了吧？我看网上的小猫咪都知道亲主人，要不你也亲大姨一下吧，不亲大姨就扛着你去公司，不给你水喝，不给你玩具……” 墩墩无语的翻了个白眼，大姨整天跟个二傻子似的，真替未来的小表弟担心。 不过这会儿形势比猫强，小家伙只得用鼻尖蹭蹭陈燕的脸。 陈燕高兴坏了： “哈哈，小宝贝终于主动亲大姨了，等会儿大姨就给你买个小汽车，让你在天台上可劲儿开。” 墩墩：？？？？？？？？？ 还有这种好事儿？ 怪不得网上那么多人喜欢骗傻子呢，傻子就是好骗…… 送走孙大爷之后，大家也都各自去忙工作了。 下午，林旭带着墩墩开车来到五环外的一个村子。 拐进村里自建的工业园区后，王自强和窦雯静以及公司其他人正在路边等着。 他把车子停好，看到过去那个点心厂已经焕然一新，回头只要把新设备安装妥当，就可以开工了。 “人招聘得咋样了？” “挖了几个调料方面的工程师，为了防止有人找茬，还特意聘请了调料协会的副会长成为咱们墩墩调味的企业顾问，也算是提前搞好关系，省得这些协会卡咱们。” 林旭点点头，这种安排挺合适的。 走进点心厂的大门，里面也已经收拾妥当，地槽什么的全都焕然一新，所有电线也都进行了更换。 可以说万事俱备，只等设备入场了。 看完这里，又去仓库看了看，点心厂仓库里还有一些类似于铁铲之类的厨具，都是全新的，还没拆封。 林旭拿在手中看了看，笑着说道： “没想到还能捡漏，回头这几个铲子可以用来搅拌调料。” 刚说完，脑海中就响起了系统的提示音： “宿主已经购置全套生产设备，完成完美级商用调料生产技法领取条件，是否立即领取？” 林旭愣了神，看了看手中的铲子，又看了眼一脸无辜的墩墩。 儿砸，你这奖励发放得是不是太草率了点？ 现在只有一个铲子而已，这也叫全套生产设备？ ———————— 本章5000字，求订阅，求月票！