第1668章 第一女厨神【18】
食罢，再轻轻的抿一口细腻的青苹果泥，涤荡口中的余味，真是一种极致的享受。 这一次，不等主持人话，打分牌就纷纷举了起来！ 主持人明显有些猝不及防，赶紧说道：“让我们看一看榕城大酒店西餐厅出品的焦糖鹅肝配青苹果泥的最终得分是多少吧！” “十五，十六，十七，十九，二十……” “恭喜榕城大酒店西餐厅，他们的最终得分是二十分！这是一个绝对的高分，已经过了上届厨王御宴，暂时排名第一位！让我们一起期待接下来的菜品。” “今年的争夺赛真是硝烟四起，才刚刚上场四道菜，就已经出现了两个高分，看来我们榕城餐饮界的进步是明显的，接下来还会不会出现更大的黑马呢？难道榕城大酒店西餐厅要创造历史，用一道西餐菜品来夺得称号吗？” “接下来请浙江味道餐厅带着他们的菜品——西湖醋鱼上场！浙江味道餐厅是榕城一家老字号淮扬菜餐厅，一直以来都是厨王称号有力的争夺者，让我们期待他们的表现！” 一般的西湖醋鱼都是选用草鱼作为原材料，但是浙江味道用的鱼是桂鱼，相比草鱼，桂鱼的鱼rou更为细嫩，紧致，而且桂鱼无刺，食用起来也更加方便，另外桂鱼的鲜味更为突出，营养价值也更高。 先将桂鱼去鳞后从下腹破开，取出内脏，从里面一破为二，背脊连着不断开，再在鱼身上划出大口的花刀，绍兴花雕酒中加入盐，胡椒粉，砂糖，搅拌之后抹在鱼身上开始腌制，在锅中倒入清水或者特制高汤，桂鱼装大漏勺，放入沸腾的水中轻柔的汆烫，既要保持鱼rou的完整，又要确保鱼rou的口感，所以手法和时间的控制很关键。 装盘之后，锅中倒入橄榄油，加老抽，花雕酒和姜末，炒香。加入鱼汤烧开之后，加入砂糖，盐，香醋，最后加入水淀粉，大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可关火！ 将勾芡后的浓稠汤汁均匀的淋在盘中的桂鱼身上，再在表面撒上少许白胡椒粉！即算大功告成。 西湖醋鱼口感细嫩，口味酸甜鲜美，浓厚的芡汁包裹着鱼rou，送入口中，酸和甜在口中碰撞，滋味十足，是中国历史上一道传统名菜。 虽然浙江味道这道西湖醋鱼做的很是地道，酸甜鲜嫩，摆盘也不错，一根青葱垫在鱼底，白盘，青葱，黑鱼，红汁，看上去视觉效果不错，可是也不知道是不是酸甜口味不太符合评委们的味觉审美，或者是上一道焦糖鹅肝配青苹果泥给评委们树立了一个标杆，总之得分只有14分，和第二三位出场的那两个名气还不如他的餐厅差不多。 接下来排名第六七八位的餐厅也各自上场！ 水晶肴rou13分——菜品rou红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，吃起来瘦rou香酥，肥rou不腻，酥香嫩鲜。 龙井虾仁15分——菜品选材惊喜，茶叶选用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦，虾仁细嫩爽滑，鲜香适口，虾****嫩，略有嚼劲。 菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白而茶叶碧绿，食用起来回味无穷。 辣味鸡块16分——色艳味重，鸡rou入味，具有鲜，辣，香的特点。这是一个比较小众的私房菜餐厅，只做比较小众的川菜，在坐的评委都是榕城人，很给面子的给了这个暂时排第三位的分数，仅次于榕城大酒店和御宴。 第七位开始上菜的时候，灵犀就开始了最后的忙碌！ 绿意盎然的小白菜洗净，倒入大锅开水里迅汆烫三五秒钟，快捞起，放入冰水中待用。 打开蒸箱，砂锅炖盅里的秘制汤汁和蟹黄rou球经过长时间的煨制，也到了焕生机的时间，蟹rou分子和猪rou分子已经完全舒展，两者互相交融，以秘制汤汁为媒介，产生了一系列rou眼不可见的微妙变化。 取出炖盅，打开包裹在上面的保鲜膜，一股鲜香扑面而来，汤色清亮纯净，rou团饱满，黄色的蟹黄更是点睛之笔，显的诱人至极，迅的夹起一根碧绿的小白菜放入炖盅，盖上最开始就取下的盖子，放入一个长方形的黑色小磁盘，盘子里面点缀绿色的黄瓜片和红色的小番茄！ 出菜时间到了，服务员迅的把处理完毕的这道蟹黄狮子头端起，向评委走去！ 主持人的声音接着就传了出来：“现在有请曾经多届的厨王称号获得者，御膳房餐厅和他们的菜品——蟹黄狮子头。” “他们消失多年，现在又重新归来，能不能找回曾经的辉煌呢？” 放上桌子，黑色的小磁盘，白色的小炖盅，碧绿的黄瓜，火红的小番茄，这已经是一种视觉上的享受。 有评委打开了砂锅炖盅的盖子，由于砂锅保温的功能，温度被完美的控制在了一个恰当的区间，一股带着奇香的热气迎面而来，闻着就让人食指大动！里面的汤汁清亮，浓郁，色略带淡淡的黄，汤汁上面飘着一颗碧绿的小白菜，还有一个黄白交融的rou团。 上一道菜是出菜顺序排第八位的辣味鸡块，口味偏重，现在看到这样一道明显清顺的菜肴，更是如甘霖初降！ 拿起汤匙，舀起一勺汤汁，轻轻的吹动，勺子里荡起一片片小小的涟漪，喝进口中，一股热流开始在口腔里流淌，虾子和蟹rou的鲜味被逼了出来，加上青菜的清香，一种柔和的鲜味刺激着口腔里的味蕾，让他们重新焕了活力，开始给大脑的味觉神经传达愉悦念头。 咽下这口鲜美的汤汁，还来不及思考，一股复杂多变，不可形容但是又清晰可见的香味，顺着鼻腔空气的呼出，被焕活力全力运转的味蕾捕捉到了。 和曾经包蓉蓉的感觉一样，这种香没有一个评委闻到过，尝到过。 它独特，神秘，奇妙，多变！