第三百零四章 年糕蟹
蟹天蟹地，唯一的一桌食客，服务员将两道素菜放在桌上，转身退了开来。 在服务员的推荐下，两人要了一瓶黄酒，一边聊天，一边等着主菜。 而此刻，厨房内，王铭身穿洁白的工服，手里细密的毛刷不断的刷洗着已然晕厥过去的海蟹，直至刷洗了两遍之后，将海蟹的后盖揭开，清除掉其内的蟹胃等，彻底的清理干净之后，方才放在墩上，手中的二号桑刀划过一道优雅的弧度，落下之时，将螃蟹清晰的一分为二，剁成了四块。 马蒂葱段，姜片，彩椒被切配好放在一旁，至于年糕，在用开水煮了两分钟之后，切成了条状也放在了一旁。 “记得，螃蟹处理前一定要刷洗干净，尤其是海蟹，如果里面有死掉的海蟹，直接扔，不要担心浪费，死掉的海蟹坚决不能上桌，咱们蟹天蟹地要做，就要做到最好，无论哪一个环节，我都希望你们能够认真对待。” 王铭的目光落在墩上的几人身上，轻微的话语声，却含着不容置疑的坚定，而在他的声音落下之后，几人也都认真的点了点头。 厨房内一共有三口炒锅，而王铭做占据的炒锅，则是最后一口，与其他的两个灶台有些距离，在靠近蒸箱的位置。 打荷的小弟很机灵的将王铭所需的原材料，尽数的拿到了炒锅后的调理台上，目光带着一丝兴奋的望向已然将火焰点燃的王铭。 灶台上火焰升腾，呜呜作响，王铭将炒锅上火，清理干净之后，注入食用油，接着，转身时，身后打荷的小弟手里捏着螃蟹腿，蟹身刀口处，轻轻的拍了一层淀粉，防止蟹黄以及蟹膏流出。 油温烧至七成热，王铭将火焰调小，接着，拍了淀粉的蟹rou一一下锅，小火烹炸中，带壳的地方，迅速变成了黄红色。 约莫炸了三十秒钟的时间，王铭将海蟹打捞了出来，与此同时，一股淡淡的海鲜清香，逐渐的扩散开来。 将锅里的油倒入油古子之中，快速的清理之后，炒锅再度上火，加入少许的底油，葱段姜片下入锅内进行煸炒，接着，加入少许的番茄酱和韩国辣酱，煸炒中，随着鲜辣的味道弥漫而出，王铭又依次加入少量的蒜蓉辣酱，生抽，料酒以及少许的白糖，注入少量的清水，搅拌均匀之后，将炸好的海蟹放入锅内，大火翻炒之下，倒入年糕，小火焖三十秒左右的时间，直至锅内的年糕初步入味，这才将彩椒倒入锅内，断生之后，淋入少许的红油，翻炒出锅。 一尺二的大月光盘之中，经由打荷的小弟将盘饰所需的法香和四角花摆放在一旁，王铭拿出筷子，将蟹rou的部分一一挑选出来，上面覆盖上几条年糕，之后，将两个油光红亮的蟹盖放了上去，至于锅内的彩椒以及剩余的年糕，则是被散乱的摆在一旁，撒上香葱末之后，将锅内为数不多的底红油，也轻轻的洒在了蟹盖的上面。 调理台上，洁白的月光盘中，两只足有六七两的大海蟹摆放在其内，随着热气升腾之下，一股鲜香的味道夹杂着些许的辛辣气味，迅速的蔓延开来，很快，碟子下方，有了星星点点的红油渗透而出，凭空的增添了一份使得人食欲爆发的色泽，红亮油光的大螃蟹，搭配着糯软鲜香的年糕条，看着就让人流口水。 “好香。” 看着月光盘中油亮鲜香的年糕蟹，打荷的小弟心中暗道，接着，快速的将其端了起来之后，稳稳的对着传菜口的方向行去。 王铭快速的清理过炒锅之后，抬眼看了看时间，此时已经十一点钟，可却没有多少菜单下来，为数不多的一些，也大多都是常规的一些菜式和少量的手工菜。 顺着传菜口的位置望向大厅，服务员整齐的站成一排，玻璃窗外的世界不时有小车进进出出，可却没有多少食客。 第一天开业，王铭也没有想过直接一炮二红，而且他要的，是蟹天蟹地能够抓住至少八成的回头客，宁可一人吃千遍，不愿千人吃一回的那种，高端一些的海鲜店，就要有高端大气的样子，餐饮层次的不同，也决定着量的走势。 而此时，大厅之中，随着年糕蟹被端上桌，男子放下手中的筷子，伸手时将桌上的陈年花雕酒拿了起来，倒了两小杯之后，望着桌上扩散着鲜香红辣的年糕蟹，对着同伴笑了笑。 “来，尝尝吧，你可是最爱吃螃蟹的了，看看到底和粤唯鲜的味道有多少差距。” 男子的声音落下，手里的筷子夹起上面的蟹盖，顿时间，一股热气升腾之中，鲜香的味道更为浓郁，使得男子微微一怔之时，眼中掠过一抹诧异之色。 “味道浓而不散，看样子还不错。” 用小勺小心的将蟹盖内的蟹黄刮了下来，放在女人的吃蝶中，男子再度的笑着说道，接着，目光带着一丝宠溺之色，望着身前的女人。 女人显得很满足，露出幸福的眼神，轻轻的将肥腻的蟹黄放入口中，一股浓郁的香辣鲜香的味道伴随着蟹黄入口，随着舌头的轻微蠕动，肥而不腻的蟹黄扩散出属于它的那一股难以言明的浓香滑腻，于着口腔之中迅速的蔓延开来，使得女人的眼前骤然一亮之时，对着身前的男子露出一抹幸福的笑容。 “好吃…香辣的味道很独特，不是那种干巴巴的辣，而且，螃蟹的那一股独特的鲜味保持的非常好，结合在一起，妙不可言，尤其是蟹黄，肥而不及，滑爽至极，比起粤唯鲜的炒蟹，无论是味道还是螃蟹的选料，都完美的超越了去，这是目前我吃过最好吃的螃蟹了，这个主厨可以的，足以扛起蟹天蟹地的这个牌子。” “那么以后吃饭的话，就这里了，而且距离家里又近，这环境也不错，二楼也有地方，下次请客吃饭的话，首选就这里了。” 男子笑着开口说道，以他对女人的了解，能够使得女人说出这番话来，这个年糕蟹的确有独到之处，此刻随着他的声音落下，伸手时，夹了一块螃蟹放在吃蝶内，望着被劈开的蟹rou块，透过挂在螃蟹上的一层浅淡的香辣红油芡，其内大块的蟹黄清晰可见，使得男子点头之时，小心的咬了一口，口齿留香的同时，也让他点了点头，对着一旁介绍这道菜的服务员竖了竖大拇指。 “喝点吧，那提示牌上不是说，黄酒才是搭配螃蟹最好的饮品么？这绍兴的花雕酒，又叫女儿红，据说是专门搭配螃蟹的。” 陈年的花雕酒搭配着年糕蟹，使得两人吃的非常尽兴，不知不觉中，两只海蟹已然只剩下了盘子底，甚至连得那两道素菜，也都所剩不多。 “今天这一顿吃的好舒服，以后小区的这帮人有福气了，这里看着地方不大，可别说，味道还真是不错，以后有机会介绍别的食客给你们。” 两人结了账，出门时，女子笑着开口说道，直至此刻，依旧觉得口齿留香，使得饮了些许黄酒略有醉意的她，态度与之前先也好了太多。 “嘭……砰砰…” 大厅之中食客并不是太多，随着慢慢的有人陆续走了进来，勉强坐满了之后，也就十几桌的样子，而就在此时，近乎数十辆的轿车先后在蟹天蟹地门口停了下来，随着车门强劲有力的关闭声响，一大波的食客陡然来袭。 “呦呵，蟹天蟹地，不错啊，这块牌匾我喜欢，服务员，六位。” “这可是这一届厨艺大比拼的冠军开的店，而且，可是老川鲁泰斗魏天祥的关门弟子，我可是一定要来试试的。” “放心吧，差不了，不过这个王铭还真是低调的可以，我说得了冠军之后就没啥消息了，不是看到宣传单，谁会知道他在这里自己做了这个店？” 足有几十人迈步对着蟹天蟹天走了进来，彼此之间也都有议论声传来，使得其内的服务员也都一怔，接着，冯丽娟脸上挂着笑容，开始逐一的安排着客人就坐点菜。 “蒸汽海鲜一份，金牌香辣蟹一份。” 传菜口，有单子被递了进来，随着墩上的菜被配了出来，大厅外的嘈杂声响，也是传入到了王铭耳中。 “这么多人？” 王铭摇了摇头，因为还在御福楼挂职的事情，蟹天蟹地他并没有刻意的去打广告，一切都按照循序渐进的方式进行着，可这突然涌入的大量食客，使得他若有所思，接着，笑着摇了摇头。 空闲了大半个上午，此时随着一张张的菜单进来，厨房内灶火升腾，呜呜作响，排风机发出强劲的吸力，锅碗瓢盆碰撞的声响，夹杂着刀与墩面接触的欢快节奏，使得厨房之内快速的进入到了忙碌的状态。 厨房内一改之前的冷清，热火朝天之中，王铭看着菜单上关于螃蟹类的菜肴，对着三号炒锅走了上去。 “蟹rou粥。”