第三百二十章 重做 《均订一千六加更》
蟹天蟹地厨房内，三号炒锅之旁，王铭检查了一遍手里的龙虾中段，rou质晶莹剔透，看着就很新鲜，处理的非常干净，缓缓点头中，将干净的小碗拿了一个起来。 金银蒜焗龙虾，需要提前搭配好调料的部分，这一道菜也并不复杂，掌控好烤箱烤制的时间和龙虾本身的rou质，调配好口味以及附带的酱汁之外，基本就可以保证这一道菜的鲜香，对于越高档的海鲜，烹饪的方式越简单，也越能够保证食材大量的营养成分以及鲜味，这其中，干货发制的一些原材料亦是如此，只是初期的涨发的程序颇为繁复。 小碗中加入少许的豉油，白糖以及胡椒粉，搅拌均匀之后，转身炒锅上火，注入少许清油之后，将小不点已然切好的蒜米拿了过来，将其中一半放入清油中小火烹炸，而另一半，则是被王铭直接加入到了小碗之内。 将龙虾的头尾摆放在盘子一旁，而至于被从中劈开的龙虾rou，则是被王铭将虾壳的地方朝下，露出其中晶莹剔透的虾rou。 随着小火烹炸，锅内的蒜米逐渐的成为了金黄色，被王铭快速的打捞出来之后，亦是放入到小碗之中，搅拌均匀之下，一股生熟蒜米混合的特殊味道，逐渐的溢散开来。 将小碗中的蒜米料均匀的涂抹在虾rou之上，外面薄薄的刷了一层黄油，接着，用锡纸包裹了起来，放入到了烤箱之内。 二百二十度的恒温烤箱之中，随着烤箱的门被关上，被王铭定了五分三十秒的时间，其内的灯亮起来的一瞬，烤箱开始了恒定的温度进烤制，而其中被锡纸包裹的龙虾，则是在烤箱内缓慢的转动了起来。 王铭的目光注视着烤箱内的变化，虽然机械智能化能够使得烤箱的温度一直维持在二百二，可时间却要依据龙虾的大小，以及rou质等等因素而决定，大多数海鲜类的原材料因为rou质鲜嫩的缘故，火候稍微的掌控不好，烹制出来的口感差距便会非常大，而显然，作为活物生猛海鲜之中的澳洲小龙虾，便在此列之中。 对于这一道菜，王铭有自己的见解和方法，外面包裹的锡纸因为内部龙虾rou受热，会逐渐的有些回缩，而到了锡纸回缩之时，紧紧包裹住其内rou质的一瞬间，其内的龙虾rou，也是刚刚趋于最鲜嫩的时候。 当时间走向倒数三十多秒的时候，包裹在龙虾rou上的锡纸突然微微一缩，接着，在王铭的目光注视之下，悄然然回缩中，慢慢的将龙虾rou收拢了一下，而就在此时，王铭伸手将蒸箱的门打开，戴着手套的右手，快速的将其中的盘子取了出来，侧身时，放在了身前的调理台上，接着，手中的镊子拿了起来，将外皮的一层锡纸撕裂开来，顿时间，一股浓郁的香味，瞬间弥漫开来。 王铭速度极快，可又颇为仔细，外层的锡纸被他尽数的撕掉之后，小不点已经准备好了椭圆形的白色长碟。 将龙虾头尾分别摆放在两端，西蓝花顺着龙虾头绕行一圈，至于碟子周边，则随意的摆放了两小朵法香，焗烤的龙虾身，雪白肥嫩的rou质层朝上，摆放在碟子中央，撒上少许的香葱末之后，王铭将另一个小碗内的甜辣酱也一并摆放在了一起。 小不点轻轻的嗅了嗅，一股浓郁的响起弥漫之中，他的脚步移动之下，对着传菜口的方向快速行去。 王铭回到三号炒锅的位置，将手清洗了一下之后，望着身后调理台上的菜肴，再度的将炒锅上火，注入少许清水，顺手将原材料放了进去。 此时，大厅之中，凌少所在的四人桌上，几人的目光望着桌上的金银蒜焗龙虾，年糕帝王蟹以及其余的两道小菜，露出笑容之时，凌少的目光移动中，落在从身旁走过的冯丽娟身上，点头中开口道谢，若不是冯丽娟的缘故，想来菜也不会上的这么快。 “来吧，尝尝这两道主厨力荐，这一道年糕帝王蟹，可是我亲自尝过的，味道非常不错，可别说我在忽悠你。” 凌少的目光望着欧阳菲菲，嘴角掀起一抹笑意，开口说道之时，欧阳菲菲点了点头，手中的筷子夹起一块蟹rou，放在身前的吃碟内，吹了吹之后，张口轻轻的咬了一些下来，随着咀嚼，欧阳菲菲脸庞上的期待之色，逐渐的淡了下去，一口蟹rou咽下，望着其余的几人，欧阳菲菲没有说话。 “怎么样？” 凌少脸色挂着一丝陶醉的神色，嘴中的龙虾rou柔嫩鲜香，入口时用舌尖蠕动之下，那一股将龙虾rou的鲜香软糯发挥到了极致的美味，使得凌少舒服的眯起眸子，睁开时，望着一旁脸色淡然的欧阳菲菲，有些懒撒的靠了靠身子，开口问道。 “说实话么？只能说还不错，最起码，没有你说的那么夸张。” 欧阳菲菲撇了撇嘴，和这个家伙从小到大，还是第一次察觉到，他的品味越来越低了，尽管这并不是两人吃过的最差的主厨菜式。 “恩？” 转身看着竹竿以及横rou男大快朵颐的样子，两个家伙早就饿得有些头发昏，此刻菜端了上来，好吃的多吃两口，不好吃的少吃两口，那里还顾得上细细品味？ 带着些许的疑惑夹起一块帝王蟹，放入口中之后，细细咀嚼之下，凌少的眉头微微皱了皱，旋即摇了摇头。 “这个味道…不大对。” 凌少轻声说道，眼中有了疑惑，侧身时，对着一旁的服务员招了招手。 “你们店里…有几个主厨？” 凌少开口问道，服务员微微一怔，接着脸上露出一丝职业化的笑容。 “先生真会开玩笑，每个店里，只会有一个主厨啊。” 服务员笑着解释，而随着她的声音落下，凌少点了点头。 “这个菜味道不对，让主厨重做一份。” 伸手指了指桌上的年糕帝王蟹，凌少轻声的开口说道，随着他的声音落下，服务员楞了一下，接着，对着凌少点了点头。 “您稍等。” 退菜换菜这种事情，服务员拿不定主意，当下，转身时，将领班冯丽娟叫了过来，说明了情况之后，冯丽娟二话没说，很是直接的将菜端了回去。 “你尝尝这个龙虾。” 看着冯丽娟将年糕蟹端走，凌少收回目光，落在欧阳菲菲身上时，开口说道，随着他的声音落下，欧阳菲菲撇了撇嘴，可还是拿起筷子，夹了一口雪白的龙虾rou之后，小心的放入嘴中。 “咦…” 雪白鲜嫩的龙虾rou入口，一股鲜香的味道伴随着淡淡的蒜香气息，迅速弥漫在口腔之中，连带着黄油特殊的香味，使得欧阳菲菲眼前一亮，脸上浮现出一抹笑容之时，一对桃花眼也都弯曲了起来。 “这个的确不一样，看样子，这里的主厨虽然菜做的不错，可即便是主厨推荐的菜式里面，也只是部分还不错，而不是全部，至少，刚刚那个帝王蟹就差了一些。” 厨房内，随着调理台上的菜肴渐渐的少了起来，众人也都默默的松了口气，王铭将锅内的辣炒花蛤装入盘中，转身之时，厨房的入口处，冯丽娟直接走了进来，手里端着被退了回来的帝王蟹，径直对着王铭的三号炒锅的位置走了过来。 “主厨，客人说这个年糕炒蟹味道不大对，让重新做一份。” 将手中的年糕蟹放在了三号的调理台上，冯丽娟轻声的开口说道，而随着她的声音落下，王铭微微一怔，将炒锅内注入清水之后，目光落在了帝王蟹上，伸手拿起一小块，放入口中咀嚼之下，默默的点了点头。 “让袁涛再过一份。” 目送着冯丽娟走向墩头的位置，王铭将嘴里的年糕蟹咽了下去，嘴里的年糕蟹味道掌握的略微有些偏差，帝王蟹是海水产物，其中rou质层所含有部分的盐分，而且，烹饪的调料之中也有部分含有一些盐分，所以，烹调的时候禁忌再加任何一点食盐。 或许初时的时候没有什么差别，可随着一直咀嚼下去，却会遮掩一部分海鲜独有的清香，rou质的口感上也有偏差，若是一般的食客，自然吃不出这里面的差别，可能来这里品海鲜的，大多是慕名而来，这种人，也大多都是海鲜饭桌上的常客，这种差别虽然不大，可却也能够分辨出来。 一如御福楼的走菜方式一样，每一口炒锅出品的菜肴，都会用标记着相应炒锅号码的碟子盛装，王铭心里有数，可却没有多说一句，让小不点将年糕蟹放在一旁的架子上之后，望着重新过出来的年高帝王蟹，眼见锅内的水依然沸腾，将年糕放入锅内。 三号炒锅旁边发生的一切，不光厨房的其他人看到，段拿以及马明雷也看到了，对于那一道被退回来的年糕蟹，马明雷眉头微微一皱，接着却轻轻摇了摇头，对于自己的手艺他非常有信心，而且，年糕蟹一晚上也出售了不止一份，他相信，退回的那一份，绝对不是自己烹饪出来的。 王铭手中的动作很快，不多时，再度的翻炒之下，锅内的帝王蟹已然成熟，被他小心的摆放在盘子中之时，盖上蟹壳之后，油亮鲜香的样子，看着人忍不住嘴里有了口水。 传菜口处，一直等候的冯丽娟端起年糕帝王蟹，转身对着凌少等人所在的桌子旁走了过去，笑着点头之时，将其放在了桌子上面。 “你的帝王蟹。” 话音落下，随着冯丽娟离开，欧阳菲菲手中的筷子再度探出，小心的夹起一块蟹黄，轻轻的吹了吹之后，鼻尖缭绕着那一股略带鲜辣的清香气息，慢慢的放入到了嘴中。 “恩？这…” Ps___兄弟姐妹们威武霸气，今天直接均订飙升到了一千六，再晚我也加更出来，感谢大家的大力支持，我会努力写好这本书。