第三百三十八章 酱三绝之肝胆相照
常常鲜美食配送中心，巨大的cao作厂房之内，虎皮凤爪的香味弥漫开来，大多的人手中的凤爪都被一口吞下，手中抓着孤零零的骨头，脸上含着意犹未尽之色，目光不时的扫过下方托盘内颜色鲜艳的凤爪。 “我记得，淮扬菜的代表拆烩鱼头，似乎就是这个效果，rou质酥烂而不失其形，没想到，这小小的仅有一层皮的凤爪，也能够做到酥烂无比，入口即化，而外形上却看不出丝毫，即便是将其拿在手中，也不会从骨头上脱落，这火候以及浸泡时间的掌握，炉火纯青啊。” 感受着口中传来淡淡的余香，于海再度的开口补充道，望向王铭的目光有着钦佩之色，他浸yin厨道这么多年，也很难做到这一步，而王铭却能够轻易的将其制作出来，不光如此，似乎…凡是从他手里烹饪出来的菜肴，无论是口味还是其他方面，都能够给人一种眼前一亮的感觉。 “恩，与淮扬菜的拆烩鱼头异曲同工，可难度上却小了太多，拆烩鱼头可是将其内的骨头全部取了出来，而凤爪则是带着骨头，这样一来，想要保持外形，就简单很多了，只要浸泡的时间掌握好就可以。” 王铭轻声的开口说道，随着他的声音落下，许科镔走了过去，将酱猪肝的几口大桶的火焰也关闭了去。 趁着这短暂的功夫，许科镔开始跟王铭提出一些问题，而王铭也是不厌其烦的一一解答，围观的员工也受到了一些启发，看着老总这么平易近人，也都纷纷开口，而只要是关于工作方面的问题，王铭都会给予解答。 而在这样子的火热氛围之中，牛腱也相继被炖熟，关火之后，cao作厂房内，随着火焰与排风扇的相继关闭，也终于开始安静了下来。 “大家快速收拾一下调理台，一会咱们把凤爪分一下，每六个一份，包装起来。” 在休息区域再度的休息了几分钟的时间，等到凤爪初步散热之后，于海拍了拍手掌，对着众人开口说道，接着，一双双动作娴熟的手掌，开始将冷却的凤爪被快速的包装出来，巴掌大的托盒之内，六个颜色鲜艳的凤爪整齐的摆放开来，用保鲜膜封上之后，放在了一旁，防止暴露在空气之中的时间太长，从而影响整体的色泽。 将凤爪全部包装完毕之后，时间已经过去了半个小时，王铭来到猪肝的汤桶前方，看着许科镔以及另外的厨工开始打捞，暗红色的猪肝散发着阵阵香气弥漫，上面挂着的汤汁，也在大漏盘下方不断的滴答开来。 将猪肝尽数的打捞出来之后，王铭伸手拿过一旁的香油，手中的毛刷浸了浸之后，开始逐一的在上面刷上一层薄薄的香油，其一为了提味，第二，也是防止在空气之中暴露的时间之内，引起边角的干裂。 “牛腱子的浸泡时间久一些，至少三个小时以上，等到汤桶内的牛腱子彻底的全部沉入桶底，汤温热的时候，才是最好的打捞时间，这时候的牛rou打捞出来不容易松散，且酱汤的味道已经深入其中。” 王铭轻声的开口说道，随着他的声音落下，许科镔点了点头，而其余的厨工也都认真的听着。 “你们这帮臭小子今天可有福气了，王总亲自讲解这些知识，一般人可都没资格听到。” 于海也在一旁开口追捧，而王铭则是将目光放在了扩散着香气的猪肝上面，前行中拿起一块，在墩前站定之后，伸手将一旁的菜刀拎了起来，一刀落下之后，看着其内满满当当的蛋黄与被猪肝紧紧的包裹在中间，点了点头，推拉刀一刀刀的落下，将整块的猪肝切了出来，接着，伸手拿起一块，在众人的目光注视之下，放入到了口中。 王铭轻轻的咀嚼着鲜嫩的猪肝，与蛋黄相结合之后，那其中的味道更为美味，一口咽下之后，口齿留香。 “喏。” 将切好的肝胆相照递给许科镔，大家也都凑了上来，拿起一片夹着蛋黄的猪肝，轻轻的放入口中，意料之中的渣感完全没有，鲜香滑嫩又不失猪肝特有的那股干香，与蛋黄结合在一起，滑嫩鲜爽，妙不可言。 “好吃…怎么猪肝内的那种渣的感觉完全吃不出来了？好奇特。” 于海嘴中轻轻的咀嚼着，脸色却微微的变了变，口中猪肝特有的香味还在，可那一股渣感却荡然无存，使得他心头诧异到了极点，对着王铭开口问道。 “蛋黄的作用，而且，猪肝在温热的时候食用的时候，那一股渣感本就会被降低到了一定程度，加上咸香适中口感滑爽的蛋黄中和，其内的那一股渣感自然吃不出来了。” 王铭笑着开口说道，接着，看着厨工们开始将猪肝包装起来，略一沉吟，抬头看了看时间，目光落在于海身上。 “挑选四个比较机灵的厨工，先跟他们普及一下滋补汤的知识，以及cao作所要注意的事项吧。” 王铭轻声的开口说道，随着他的声音落下，于海点了点头，接着，挑选了四人之后，几人对着外面行去。 办公室内，王铭手中列好的单子平铺在桌上，目光逐一的扫过四人，旋即点了点头。 “常常鲜要拓展，准备上市的滋补靓汤系列，cao作并不反复，你们都有一定的功底，上手也会相对容易一些，现在，我给你们讲解一下所要注意的事项。” 王铭开口说道，脸上的表情颇为认真，四人点头中凑了上来。 “所谓滋补汤羹，就是利用食材之间的营养搭配，熬煮出不同效果的汤羹类，主要是水质的挑选以及原汤的熬制。” “现在我们列出的单子，只有这十六道汤类，用料简单，储存也相对容易，你们看一下，有什么不懂的现在就可以问我。” 王铭的声音落下，伸手拿起一旁的茶币，喝了一小口清香扑鼻的清茶，在沙发上靠了下来，而那四个小厨工，则是开始熟悉上面的主辅料以及熬制所要注意的事项等等。 王铭写的非常仔细，包括原材料的鉴别，口味，原汤熬制的关键，甚至于什么时间段下什么样的辅料，都一目了然，而这几人也都是于海精心挑选出来的，因此，在经过短暂的熟悉之后，几人也都对着王铭点了点头，表示没什么问题。 “行，既然都没什么问题，那么你们几个跟我走，至于剩下的事情，就交给于经理了，酱汤的配方在许科镔手里，平均每五百斤rou类换一次料包，注意火候和老汤的保存，有事随时打我电话。” 花了几个小时将这边的事情尽数解决之后，王铭心里也都轻松了很多，带着四人离开常常鲜配送中心之后，驾驭着桑塔纳两千，对着蟹天蟹地而去。 出了常常鲜配送中心，轿车平稳的行驶在宽阔的大道上，四人显得有些兴奋，跟着老总亲自前往新的工作地点，对于未来的憧憬，使得他们坐在舒适的轿车中时，目光不断的打量着周围的美景。 此刻依然临近晚上七点多钟，路上车水马龙，各种灯光闪耀着，将这一座城市映射的美轮美奂，王铭驾驶着轿车，心底也有了感慨，短短不到半年的时间，他从身无分文只身来到东江，凭借着对于未来餐饮方向的预知以及一身精湛的厨艺，终于是初步的站稳了脚跟。 一行人到了蟹天蟹地的时候，已经临近晚上八点，下了车以后，几人望着蟹天蟹地的大气的牌匾，脸上的兴奋之色更为浓郁，能够从配送中心一跃来到这里工作，几人浑身上下都透着一股干劲。 进入其中之后，大厅内食客爆棚，混合的香味当即就使得几个人有些饥肠辘辘，看着这庞大的人流，几人不禁暗暗咂舌，赞叹着蟹天蟹地生意好的同时，被王铭安排在厨房内熟悉环境。 虽然也曾经在厨房内做过一段时间，可进入到厨房之内后，眼前忙碌的场景，也是让几人再度的大开眼界。 色泽红亮鲜香的年糕蟹，造型精美的金银蒜浸澳洲小龙虾，以及一道道色香味俱全的菜肴，源源不断的对着传菜口的位置传出去，大厅内食客满座，几乎人人都吃的开开心心，嘈杂的声响，夹杂着食客聊天喧嚣的场景，使得整个蟹天蟹地，都处于一种极端热切的场景。 将几人安排妥当之后，王铭便对着二楼行去，靠在办公室的沙发上短暂的休息了一会之后，着手处理着滋补靓汤所需要的准备，设计着精美的靓汤菜单和擂台赛的参赛规则，忙完的时候，已经临近九点多钟。 王铭伸了伸懒腰，从椅子上坐了起来，伸手拿过这近乎一个多小时的战利品，嘴角掀起一抹愉悦的弧度。 “奋斗的感觉，还真是痛并快乐着呢。” 伸手拨通了内部电话，将领班冯丽娟喊了上来，交代靓汤菜单打印的任务之后，王铭又拨通了许久未曾联系的秦卿电话。 接到王铭电话的时候，秦卿明显有些意外，听完王铭的话之后，点头答应了下来。 “三天之后，擂台赛？好的。我知道了。”