第四百一十九章 虾壳制酥的窍门
宝轩鱼府，明亮整洁的厨房内，灯火通明，排风抽动声，菜刀接触墩面的声音，以及十口炒锅上呜呜作响的火焰声，使得整个厨房处于一种嘈杂的氛围。 然而尽管嘈杂，可却丝毫不显得慌乱，各自站在自己的工作区域，忙碌着属于自己的活，不时有一阵阵嗤拉的声响传出，带起一股淡薄的白气升腾，也弥漫出来一股股的香味。 六道凉菜色泽搭配鲜艳，青翠欲滴的豌豆苗，红白相间的蓝莓山药塔，浅黄香嫩的盐焗鸡，弥漫着阵阵花雕香味的黄泥螺，黄绿亮色且晶晶闪亮的金米西芹，以及盘中暗红色的小酥鱼，搭配在一起，色彩鲜明之下，让人眼前一亮。 有了王铭的嘱咐，冷荤间的几人也都非常谨慎，一道道精美的小凉菜，不断的从传菜口的位置被传送出来，经由二三楼的电梯，对着上方升了上去。 “没想到做菜倒还蛮有意思。”凌天洋收回目光，对着王铭笑着说道，一直都对于厨艺并不感兴趣的他，如今看着一道道造型精美的凉菜被制作出来，脑海中回想着王铭烹饪出来的美味，眼里也划过一道饶有兴致之色。 “怎么？有兴趣？我不介意收个小弟。”王铭开口挪揄道，而凌天洋则是耸了耸肩，不置可否的摇了摇头。 “以后有机会的话，倒是可以跟你请教一下，至于学习...还是算了，我可没那个耐心。”凌天洋开口说着，跟着王铭转身，来到了炒锅后方，十口炒锅之上火焰升腾，扁锅翻动之中，开始有头道菜被烹饪出来。 油焖大虾，作为大多数中餐宴会的首道菜，宝轩鱼府的大虾，选用的都是产自东江本地的养殖虾，这种大虾没有经过冰鲜处理，rou质鲜嫩，口感也不错，最重要的是它的个头，足有二两多重。 大虾被洗刷干净之后，开背，取出虾线，用干净的热油炸烹，颜色褐黑发亮，一股股甜香的焦糖味顺着热气升腾而起，被整齐的码放在圆盘内。 “师傅，那我先上去了，上完了铁锅鱼，您就直接上来吧。”看着首道菜被电梯缓缓运送上去，王铭开口说道。 “去吧。”李龙头也不回的开口说道，目光紧紧的注视着锅内的大鱼头，这鱼头经过处理干净之后，提前一天炸烹入锅，烧开之后进行浸泡，如今在锅内随着细小的气泡翻腾，散发着一股浓郁到了极点的香味。 看着李龙专注的神情，王铭嘴角掀起一抹笑意，接着，转身走出厨房，对着二楼的方向行了上去，而一旁的凌天洋，也是尾随着走了出去。 二楼高朋满座，气氛喧闹，人人脸上洋溢着喜色，随着精美的小凉菜以及首道菜的干靠大虾上桌，四个干果被撤了下去，王铭与凌天洋再度回来，在座位上坐了下来。 每桌十只大虾，人手一只，将盘中的大虾分给两人之后，就只余下了一只，放在空位上李龙的位置。 “油焖大虾，听着名字挺油腻的，这种传统菜，我可是没吃过几次。”凌天洋伸出手，指尖灵活的将大虾上的虾壳去掉，露出了其中沾染着些许甜香糖汁的红色虾rou，一口咬了下去。 “真是越吃越不会吃了，在我店里吃虾，还用剥去外壳？你这样的话，那一层焦糖香全没了。”看着凌天洋吃的津津有味，王铭无奈的笑着摇了摇头，旋即去掉尖锐的虾头，直接张开口，将布满着甜香糖汁的虾rou放入口中，一口咬了下去。 香酥的虾皮入口，挂着一股焦糖的香甜，随着咀嚼，滑爽弹牙且散发着阵阵鲜味的虾rou被轻易咬开，挤压之下，鲜香的汁水四溢，混合在一起，形成一股咸鲜回甜的甜香味道，虾皮依旧被处理的没有丝毫的生硬，一只大虾不知不觉之间，两口便尽数的下肚，使得王铭嘴中甜香味弥漫着，接着，咂了咂嘴巴。 “在做的各位都没有外人，如果感觉菜肴的质量还有所欠缺的话，希望能够提出来，这样子的话，也有益于我们菜肴的更新改良。”王铭的目光环视过众人，他这一桌上，除了凌天洋之外，可都是厨师界有些身份地位的大师，而即便是凌天洋，虽然不会做，可对于美食的鉴赏，却还是有他自己的独到之处。 “既然王总让说，那一会若是上菜的话...我可就直言不讳了。”随着王铭的声音落下，桌上的几人也都笑着将筷子放了下来，而坐在王铭正对面的高远，则是直接将话接了过来。 “六道小凉菜，整体的色泽搭配不错，而且蔬菜的部分口感爽脆，rou类的制品，味道也都中规中矩，尤其那一道盐焗鸡，火候拿捏的相当不错。”高远开口说道，而一旁的几人则是含着笑点了点头。 “至于这一道干靠大虾，没毛病，无论是口感还是酱油焦糖的味道，都掌握的非常到位，那么问题来了，我非常想知道，这大虾究竟是经过怎么样的加工，能够使得虾壳这么酥脆鲜香，丝毫没有一点点的生硬感？”高远笑着说道，最后，终于张口，问出了他一直以来困惑的一件事情。 “是啊，我们也很好奇，做了这么多年餐饮了，这虾壳能够弄的这么香酥可口，可真是一门学问。”贝永健也在一旁跟着附和，而随着两人的声音落下，王铭笑了笑，旋即目光扫过两人。 “其实很简单，刷虾外皮的时候，使用适量的苏打水刷，然后，在炸烹的时候，苏打水之中的物质经过油温的加热，能够使得原本略微生硬的虾壳酥脆起来，当然，对于火候的掌控，也要求的非常严苛，这一点，多试几次之后，就能够找到那种手感。”王铭开口说道，使得高远若有所思的点了点头，至于其他的几人，也都纷纷点头，显然对于王铭这种独家的小秘方都有兴趣。 随着王铭的声音落下，第二道菜也被端上了桌子，鱼类特有的清香伴随着自制豉油的味道，顿时悄然的挥发开来。 清蒸鲽鱼，鲽鱼，又叫比目鱼，产于大洋的暖热海域之中，以海底的无脊椎动物为食，种类繁多，而盘中的鲽鱼，则是属于鮃鲽，体型略宽，rou质肥厚，仅有中部的一段脊椎刺。 盘中的鮃鲽颜色青褐，肥厚的rou身半浸泡在特制的豉油内，上面清脆鲜艳的五彩丝经过热油的浇烫之后，散发着油亮的光。 看着第二道菜端了上来，众人笑着伸出筷子，rou质细嫩的鲽鱼洁白如雪，阵阵清香扑鼻的气味也随之弥漫开来。 蓝海青笑眯眯的将一小块雪白的鲽鱼放入口中，对于他这个年龄阶段的老人来说，鲽鱼可是难得的美味，不光rou质鲜嫩无比，而且没有细密的小刺。 雪白的鲽鱼rou入口，一股鲜香的味道顿时弥漫在口腔之内，舌尖蠕动之下便轻易的化开，细腻的rou质，与鲽鱼本身所携带的那一股浓郁的鲜味，配合和特制豉油的鲜香，化作一道细流，顺着咽喉被轻易的咽了下去。 “这鮃鲽的rou质最为鲜嫩，而且无刺，最适合我这老骨头。”蓝海青笑眯眯的开口说着，再度的夹起了一块鲜嫩雪白的鱼rou，放入到了口中，脸上挂着一丝陶醉之色。 “这豉油应该是用传统的方法熬制出来的，西芹心，红萝卜片，以及整棵的香菜与香葱，经过油炸至金黄之后，加入清水以及生抽，白糖，然后勾兑了适量的蒸鱼豉油上火熬制出来的。”蓝海青再度的开口说道，而一旁的王铭则是毫不意外的点了点头。 “蓝副会长宝刀未老，这味觉的灵敏度，即便是不少年轻一辈的翘楚，可都依旧比不上啊。”贝永健在一旁开口说道，言语之中的阿谀奉承之意颇为明显，作为他的顶头上司，蓝海青的一举一动，他都无时无刻的不收入眼中。 随着桌上的气氛其乐融融，第三道菜也被端了上来，黝黑发亮的铁锅放在桌上的一瞬间，不少人都将饶有兴致的目光望去，上面盖着木质的盖子，密封也很严，没有丝毫的味道溢散，使得桌上的几人眼中纷纷有了期待，而与此同时，李龙的身影，也是出现在二楼的入口处。 “李师傅，快来坐。” “李师傅好，好久不见，您这菜烧的，可是越来越好了。” 看着一身洁白工装的李龙，不少与之相识的人纷纷开口打着招呼，而李龙也是很客气的一一回应，接着，在王铭左侧的空位上坐了下来。 “介绍一下，我御福楼的师傅，李龙。”王铭笑着开口介绍，众人纷纷开口，介绍着自己的同时，也是对李龙投去艳羡的目光，王铭对于李龙的那种态度，在场的可没有人能够有这般的殊荣，而即便知晓李龙是登瀛楼弃徒身份的宾客，此刻也是满脸含笑的点头示意。 “做菜的速度有些慢，让大家久等了。”李龙笑了笑，旋即站立起身，将铁锅下方的小火焰点燃了起来，一声声气泡翻滚的声响，咕嘟嘟的从锅内传了出来，接着，李龙的手掌探出，将上面木质的盖子，直接小心的拿了起来，与此同时，一股热气陡然升腾之中，夹杂着浓郁到了极点的香气，直接弥漫而开，与此同时，其余桌上的宾客之中，也有人按捺不住内心的好奇，整整十桌的木质盖子被一一揭开，顿时间，热气升腾之下，那一股浓郁的香味，几乎只是数个呼吸的时间，便直接缭绕着整个二楼的区域。 “这味道...好香。”