第四百二十一章 岡板日川
不得不说，梅江小区方圆十里之内，的确是做生意的好地方，尤其靠近富人区这一块，只要做出来的东西有新意，保证质量与味道，再有王铭的名气摆在那里，依靠着烹饪协会的推广，生意也直接是稳定了下来。 这一段时间，对于王铭来说，似乎陷入到了一种非常奇妙的境地，随着几处产业相继的平稳下来，他似乎有了一种前所未有的成就感，这种成就感，使得他略微有了一些膨胀一般，似乎...在餐饮行业，无论做什么，都能够快速的顺风顺水。 而这样的成就感，带来的则是短暂的悠闲，整整十天的时间，除了研究练习浮灵刀之外，也收到了不少别出心裁的鱼类做法，而这其中，最让王铭感兴趣的，则是一道名为火焰鱼的制作方法。 这火焰鱼，顾名思义，则是由明火烹饪而成，类似于烤鱼，可却有所不同，且其中的口味可自行调和，全程都会在餐桌上进行，让客人享受整个过程的同时，还能够增加就餐的趣味性，火焰鱼属于一锅两用，与香辣虾锅的形式大同小异，先炒再焖，最后的工序，方才是涮锅，这一种做法，将传统的火锅，焖锅，涮锅结合在了一起，而且，其中搭配了鸡rou，羊rou等食材，增加了人体所需的很多营养原色之外，也附和当下东江人民对于鱼类产品的口味追求。 小院之内被清理的很干净，温和的阳光照耀在上方的玻璃板上，使得其内暖洋洋的，王铭将手里的笔记本放了下来，这一段时间虽然看起来很清闲，可实际上，只是相对来说而已，在练习刀法，健身之外，王铭还专注一些鱼类菜肴的烹调。 小厨房内，王铭神情专注的处理着手里的黑鱼，仔仔细细的洗刷干净之后，将其从中一劈两开，斩成了约三十毫米的块状，头部被处理之后，半趴着却未分离开来，鱼块在经过清水的冲洗之后，显得更为洁白细腻，被王铭清理干净水分，放入到了小盆内，加入少许的食用盐，胡椒粉以及料酒之后，轻轻的抓匀，放在了一旁备用。 这火焰鱼来自一个家庭主妇的创意，一开始的时候，王铭并没有太过在意，随着天气逐渐的冷了下来，方才进入到了王铭的视线之内。 这火焰鱼共分五种口味，金椒麻辣锅，绿椒酸汁锅，海鲜酱香锅，五位沙茶锅，以及一品鲜香锅，五种口味截然不同的做法，使得火焰鱼更具备受众群的挑选。 而王铭所要烹饪的，则是五种口味之中的海鲜酱香锅，生鱼片被腌制之后，王铭又陆续的准备了青虾，鲜贝，鱼丸，鱼豆腐以及大葱姜之类的辅料，一切准备完毕之后，开始制作酱香锅的酱料。 炒锅上火，放入少许清油之后，随着油温逐渐的升高，王铭伸手将葱姜米下入锅内，小火爆香之后，放入少许的面酱开始小火炒制，面酱入油锅，随着嗤拉的声响，不断的翻腾这小小的气泡，王铭拿过一旁自制的海鲜酱，加入一些之后，继续小火烹炒，接着，加入少量的精盐以及花椒粉，玫瑰露。 几种配料下锅，弥漫着热气的酱香味悄然弥漫而出，王铭依次又加入了少许剁成了碎末的海米以及十三香，再度的熬制了五分钟左右的时间，看着酱料上面被炼制出了一层细密的浮油，王铭将火焰关闭了下来。 火焰鱼的主要部分尽数的准备完毕，王铭搓了搓手，将一旁一直准备的平底锅点燃，放入少量的底油之后，开始煸炒洋葱以及青笋，大葱姜入锅之后，与洋葱青笋，成为了锅底的垫料，而这时候，王铭方才将火焰关闭。 鱼块被王铭拿了出来，放入到了一旁的电饼铛，煎至两面金黄，约莫有了六成熟的样子，这才再度的打捞出来，放入入了一部分的酱汁，均匀的搅拌开来，一股淡淡的海鲜酱香味，缭绕着王铭的鼻尖，使得他深深的吸了两口，脸上也有了一些期待。 火焰的来源，取决于酒精的度数，汾酒的度数不高，可却有极其醇厚的香味，与新鲜的鱼片相结合，算的上相得益彰，再用汾酒勾兑了少量的高度酒之后，王铭撒入少许放入之内，搅拌之中，再度的放入少许的酱汁，顺手把其余的海鲜料也加入到了其中。 搅拌均匀之后，原本酱香扑鼻且带着阵阵海鲜清香的鱼块与辅料，被王铭尽数的倒入了铁锅内，上方撒入少量的汾酒之后，将其端了出来，放在了小院中的一张桌子上，而桌子的上方，亦是有着一口小口径的煤气炉被摆放在上面。 王铭在原地站定身形，鱼块被他均匀的铺在平底锅内之后，王铭伸手拿过火柴，对着锅内点燃而去，汾酒遇道明火，顿时燃烧起来，可却并没有太过灼热之感，淡蓝色与浅黄红两种火焰交织在一起，跳跃之中，犹如火焰精灵一般，而锅内的鱼块与辅料的海鲜，则是冒着细密的油花，嗤拉嗤拉的响动开来，与此同时，底部的火焰也被王铭打开，双面夹击的火焰，使得锅内的鱼块收汁的速度，更为迅疾起来。 上下两层的明火，夹烧产生大量蒸汽，使得锅内的食材迅速的被烹制成熟，不仅锁住了鱼的鲜味，还保持了食材鲜美的口感，使得鱼rou肥美而不腻，香甜却无腥味。 特制的平底锅下方蓝色火苗悄然升腾，而上方的汾酒火焰，也是忽明忽暗的煅烧着，一股奇特的海鲜香味，随着锅内的嗤拉声响，不断的流窜而出。 等到上方鱼块上的汾酒被蒸发了大半，火焰也逐渐的消散了下来，王铭脸上带着期待之色，伸手拿过一旁准备好的筷子，望着锅内鲜香无比且带着金黄色泽的鱼块，轻轻的嗅了嗅之后，夹起其中的一块，放入到了手中的小碗内。 鱼rou入口，外皮焦黄酥脆，有一股淡淡的汾酒香弥漫其中，随着咀嚼，看似外皮焦黄的鱼rou内部，雪白细腻的rou质鲜香无比，其中少量的水份，透出的那一股鱼类特有的鲜味，顿时让人垂涎三尺。 王铭轻轻的咀嚼着，浓郁的鲜味，搭配着滑爽鲜香且雪白细腻的rou质，与表皮的那一层海鲜酱汁被炙烤之后的焦香所融合，让的他口齿生津，那一种味道，彻底的弥漫在整个口腔之内。 一块鱼rou很快被王铭消灭一空，只留下了筷子中雪白的鱼刺，被他放在了一旁，黑鱼的鱼刺并不多，而且rou质本就鲜美，经过第一轮的腌制之后，已经有了渗透到rou质层的底味，加上外面海鲜酱香的包裹以及汾酒与小明炉的煅烧，使得他的rou质更加的细腻滑爽。 小院之中，王铭脸色挂着一丝满足之色，这种烹饪的方式，的确能够锁住鱼rou的鲜味以及rou质层中的水份，看着锅内金黄闪亮的鱼块，口中依旧弥漫着那一股沁入心脾的鲜香，王铭的筷子再度的伸出，夹起一块金黄色的鱼rou，放入到了口中，中间的鱼刺，犹如一个分割线，使得王铭双唇闭合之下，轻轻一抿，两层的鱼rou，便尽数的到了他的口中，外皮金黄酥脆且带着阵阵酱香环绕，隐隐有汾酒燃烧的特殊香味缭绕而上，这一种妙不可言的感觉，即便是王铭尝过数之不尽的美味佳肴，脸上也有了迷醉之色。 “还真是只有做不到，没有想不到的啊，很多味道鲜美到了极点的烹饪方式，真的被淹没在了民间，只等着后人去发掘改良。”王铭心头暗道，感受着这火焰鱼带来的美味，整个人都似乎空灵了起来。 一锅鱼被吃完之后，王铭并没有加入鲜汤，他要做的，只是发掘鱼类的美食，而至于之后的涮菜，与香辣虾锅一般的流程，唯一不一样的，香辣下锅的口味仅限于香辣的味道，而火焰鱼的口味，则是有了多余的选择而已。 一顿火焰鱼吃完，王铭心满意足的拍了拍肚子，旋即快速的收拾完毕之后，略一沉吟，对着小院外走了出去，这一段时间，他一直闷在家里，此刻呼吸着外界的空气，似乎都觉得清新无比。 天气晴朗，阳光普照，王铭呼吸着新鲜的空气，在小区之内随意的溜达着，而就在此时，他的电话突然响了起来。 “蓝海青？”王铭撇了撇嘴，对于蓝海青的意图，他已经猜测出了几分，宝轩鱼府开业的时候，蓝海青许诺了王铭，将会给一起的推荐之后，王铭就知道，这个老家伙，可并不会这么好心。。 “喂...蓝副会长，好久不见。”心中这般想着，王铭依旧按下了接听键，客气的打着招呼。 “小家伙，你倒还真沉得住气，我这一段时间，过的可很焦灼啊。”蓝海青的声音带着一丝疲惫，从电话的另一端传了过来。 “您老可就别逗我了，您这身居高位的，能有什么好焦灼的。”王铭笑着开口问道，而随着他的声音落下，电话另一端，蓝海青叹了口气，接着，他的声音，也是再度的传了过来。 “烹饪协会的高级会员，国家一级厨师康德，去水晶宫的中日菜品交流擂台赛...结果，在中餐的烹饪上面，输给了那个岡板日川，你要是再不出面，这东江餐饮界的年轻一辈，可真的没人能治得了他了。”蓝海青的声音带着一丝苦涩，从电话的另一端传了过来，使得王铭微微一怔之下，眉头悄然的皱了起来。 “康德...竟然输了？”