第四百五十五章 绝品麻辣烫
阳光小区，小院之中，王铭将选取出来的众多香料放在一旁，接着，将装有线辣椒的袋子拿了出来，这种线辣椒味道极其醇厚，而若是想要制作出味道最好的辣椒碎，则是需要用传统的制作方法。 传统辣椒碎面的制作方法有些特殊，线辣椒在经过晒制之后，还要进行热度的烘焙，而最简单的方式，则是用大锅进行加温烘烤。 煤气灶被点燃之后，王铭将扁锅放在上面，手掌垫着手布，轻轻的抓着锅边转动，使得炒锅均匀的受热之后，将已经晒干的干辣椒倒入其中，开始缓慢的炒制烘焙。 辣椒遇热，开始逐渐的有味道扩散出来，随着王铭手腕灵活的转动着扁锅，锅内的辣椒开始发出轻微的噼啪声响，与此同时，一股辛辣的气味，从锅内飘散而出，弥漫在小厨房内。 听到辣椒爆干的声响，王铭快速的关闭火焰之后，看着排风拼命的抽取着呛人的气味，辣椒中最后的水分被烘焙而出，不多时，屋子内呛人的气味逐渐的被排出之后，王铭方才再度走了进来。 锅内的辣椒已经被炒干，看着打碎机内的刀片快速的转动，不多时，红亮的辣椒便被打磨成为了鲜红的辣椒面，根据麻辣烫的要求，辣椒面不能太粉，不然也会影响口感。 在将辣椒面打碎之后，王铭拿过一旁的小盆，加入少许食用盐以及芝麻之后，锅内注入清油，随着火焰升腾间，将锅内逐渐加温的清油，浇在了红彤彤的辣椒面上方，与此同时，一股极香的味道，也是从辣椒面中渗透而出，弥漫着整个小厨房时，也将残留的呛味彻底的遮掩下来。 热油与辣椒混合在一起，不断的冒着一股股淡淡的热气，一股浓郁的香味逸散而出，小盆内咕嘟嘟的泛着小小的气泡，随着油温逐渐的降低下来，一层红亮的辣椒油，浮现在了小盆上方。 王铭拿出小勺子，轻轻的舀起一些，辣椒油洪亮鲜香，而下方沉淀的辣椒，则是紧紧的包在一起。 “好香...果然辣椒经过晾晒和烘焙之后，味道更加的醇香。”王铭心头暗道，接着又榨取了麻椒油，看着眼前两个小盆中被调配好的主味，轻轻的点了点头。 制作完了麻椒油以及辣子油之后，王铭开始翻看着香料，山奈，八角，桂皮，草果，香叶与少量的丁香，被他混合在了一起，用打碎机搅拌成为粉末状，放在了一旁备用。 炒锅上灶，加入牛油以及菜籽油之后，开始逐渐的升温，王铭再度的检查了一遍原材料之后，加入少量的辣子油，接着，放入郫县豆瓣酱，开始小火煸炒，之后，下入香料粉，炒至发粘之后，加入高汤，烧开之后，涮菜的底料锅，也算是正式的完成了。 王铭熬制的高汤用料奇特，除了大骨和rou末之外，还加入了半成品的猪肚，而这一招，则是在过年之时，受到奶奶炖汤的启发而来。 接下来，则是麻酱的调配，用温水搅拌开来之后，麻酱的颜色接近土壤的颜色，可却带着一股鲜亮，淡淡的滑腻味道逸散着醇香，使得王铭轻轻的点了点头之后，脸上浮现出一抹笑容。 比起一锅香的麻辣烫，无论从汤料还是主料上，王铭都给予了一定的改良，尤其是两道主味的调料处理上，更是花费了一些心思，他甚至能够想象的到，通过自己烹饪出来的麻辣烫，一定会具备一种让人难以忘怀的美味。 将一切都准备妥当之后，王铭将小院收拾了一下，天色已经逐渐的开始黯淡下来，王铭略一沉吟，掏出手机，拨通了林夕的电话。 “喂，你这电话打的可真及时，刚下课。”电话刚刚接通，林夕甜美的声音便传了过来，使得王铭嘴角露出笑容之后，脸上也浮现出一抹柔和。 “准备回家么？晚上吃东西没有？”王铭轻声的开口说道，而随着他的声音落下，林夕则是轻笑出声。 “没啊，怎么，你要请客么？”林夕俏皮的开口说道，而王铭也是笑了出来。 “刚刚熬制好了麻辣烫的材料，你要是想吃的话，我过去接你，然后回来做给你吃。”王铭开口说道，而林夕则是点头答应了下来，进入高三之后，随着学习的节奏紧凑，林夕也搬到了学校宿舍，时间上也相对的自由了很多。 挂了电话之后，王铭出了小院，径直的对着五十四中所在的方向驶离而去，夜晚的东江很美，刚刚过了元宵节，外面依旧残留着淡淡的年味，路上的行人很少，上了大道之后，车速也被飙升了起来。 当王铭来到五十四中的时候，林夕已经在大门口等待了一些时间，青春靓丽的外表，搭配着白蓝相间的校服，使得她看起来浑身上下透着一股清纯。 “小馋猫，怎么连校服都没换就出来了。”看着林夕在副驾驶的位置上坐了下来，王铭笑着开口说道。 “宿舍门被锁着，进不去，都还在上自习呢。”林夕轻声的开口说道，顺手将安全带扣了起来。 “我们先去买菜。”王铭脸上挂着柔和的笑容，伸手刮了刮林夕的琼鼻，接着，随着车子驶离之中，对着阳光小区附近的菜市场行去。 车子在阳光小区的菜市场门前停了下来，两人手拉手下了车子，望着眼前看起来热闹非凡的市场，刚刚过了元宵节，菜市场已经恢复了平日里的喧嚣，各种售卖的摊位，将市场门前占据的满满当当。 两人牵着手，对着市场内走了进去，虽然已经是傍晚，然而不少菜摊上的蔬菜依旧新鲜，人们对于年货的储备丰足，也因此，菜市场刚刚开张不久，生意也不是很好。 两人犹如一对甜蜜的情侣，在购买了一些蔬菜以及其他的新鲜原材料之后，再度的购买了一些水果，方才离开了市场，而回到小院的时候，已经是晚上八点钟。 小院内灯火通明，王铭做菜，而林夕则是帮着做一些摘菜洗菜的准备工作，那甜蜜的样子，使得王铭每每将目光落在林夕身上时，嘴角勾勒起的笑容，都显得那么柔和。 油麦菜，鹌鹑蛋，海带丝，肥牛片，小油菜，细粉丝，素丸子...一系列的原材料被王铭依次下入汤锅中，烫过断生之后，快速的打捞出来，放在了一旁的碗中。 麻辣烫的烹调简单快捷，不多时，原材料便被全部的烫熟，放入小碗中后，王铭打开一旁的上汤桶，香气扑鼻的上汤，被他舀起一勺子，直接浇灌在了烫熟的原材料上。 “好香的汤啊。”林夕站在一旁，清灵透彻的眸子望着碗内的原材料，一张精致的小脸上含着期待的笑意。 “马上就好，一会如果喜欢的话，就多吃一点。”王铭笑着开口说道，接着，在调料的位置站定，目光再度的落在林夕身上。 “吃的太麻辣的话，晚上容易长痘痘，要不，口味略轻一些吧？”对着林夕投去一个询问的眼神，王铭开口说道，而林夕则是顺从的点了点头。 浇灌了上汤之后，烫熟的菜肴浸泡在香浓的汤汁内，王铭再度的加入了滑腻鲜亮的麻酱汁，接着，按照自身的口味，淋上少许的麻椒油之后，看着红亮鲜香的辣子油，手中的勺子轻轻的搅拌着，使得红油与辣椒被搅拌均匀之后，舀了一小勺，浇灌在了小碗之内。 红亮的辣子油快速的被分解开来，鲜香的汤汁上方，浮现出了一些香辣的红油，一股麻辣的味道，混合着上汤的浓香以及滑腻的麻酱香味，顿时从上方悄然的弥漫而出。 “搞定。”王铭轻笑着开口说道，而林夕则是笑着点了点头，拿起桌上的小碗以及小勺筷子等物之后，两人对着屋子内走了进去。 房间内，两人坐在沙发上，身前的菜肴很简单，除了一份麻辣烫之外别无它物，电视机内播放着美食频道的讲解，而林夕的目光，则是望着眼前碗中的麻辣烫，脸上挂着期待的神色，接着，手中的筷子探出，将其略微搅拌之后，热气顿时升腾起来，一股浓郁的香气，瞬间弥漫而出，快速的充斥着房间之中。 林夕夹起一口油麦菜，感受着上面传出的阵阵清香的气息，脸上挂着一丝期待，吹了吹之后，将其放入到了口中。 油麦菜入口，上汤鲜香的味道率先弥漫了整个口腔，麻辣的味道被掌控的恰到好处，辣子油的香味非常浓郁，随着咀嚼，淡淡的麻味以及醇厚的辣香，混合着油麦菜特有的清香，被略微有些滑腻的麻酱香味所中和，形成的那一股麻辣鲜香且略带些许guntang的口感，使得林夕眼前一亮，接着，目光再度的落在了碗中。 “这味道，简直太美妙了。”林夕惊讶的开口说道，一锅香的麻辣烫比起以前学校门口的略有不如，然而前两者若是跟眼前王铭所烹调出来的麻辣烫相比，简直根本不在一个等级上，无论是原材料的口感还是汤汁的口味，眼前的这一碗麻辣烫，绝对可以称得上绝品，那绝佳的美味，即便是油麦菜已然下肚，可林夕依旧能够感受到口中满满的香味，甚至唾液分泌的速度，也都加快了一些。 “喜欢的话，就多吃一些，你若是觉得不错，回头我也弄个麻辣烫的加盟，就叫...烫趟鲜，怎么样？”王铭笑着开口说道，将口中香气四溢的鹌鹑蛋咽了下去，而随着他的声音落下，林夕则是认真的点了点头。 “这个真可以的，我有感觉，如果做烫趟鲜的话，生意一定非常火爆。”