第四百八十八章 招牌菜
燕京大酒店，二楼包房内，身穿红色旗袍的服务员脸含笑意的将手中白蓝相间的瓷盘放在了桌上，对着四人开口说道。 瓷盘约有三指深的样子，呈椭圆形，其内雪白鲜嫩的鱼片微微的卷曲着，半浸泡在一层清亮的汤汁内，而在汤汁上方，则是一层薄薄的红油层，上面飘荡着香葱以及辣椒段，白色的芝麻点缀着，飘散在红油层的上面，一阵阵香味缓缓的弥漫开来。 瓷碟之内，放着一个银白色的勺子，服务员在介绍完菜肴之后，纤细的手掌轻轻的握着银勺，将其中雪白细腻且散发着阵阵香味的鱼片，一一的分给四人，这才礼貌性的笑了笑之后，转身站在了包房门口的位置。 “不愧是帝都的星级酒店，服务态度真不错，真正的做到了一对一的服务质量。”王铭心头暗道，单轮服务态度的话，同为五星级酒店，帝都的燕京比起水晶宫来，无疑更上了一个档次，心里感慨着，王铭的目光移动中，落在了面前被分出来的小碗内。 小碗内的鱼rou雪白鲜香，飘散着阵阵热气，搭配着碗底些许的红油汁水，刺激着众人的味蕾，在王铭看来，这所谓的油泼鱼，有点类似于水煮鱼片，可却又稍微有些不同。 手中的筷子轻轻的探出，夹起一块雪白细腻的鱼rou，轻轻的吹了吹，将其小心的放入到了口中，一股淡淡的辣味悄然传出，刺激着王铭的舌尖，接着，便是咸鲜适中的味道传了出来，舌尖轻轻的抿过鱼rou，感受着上面传来的质感，随着咀嚼，牙齿穿透雪白细腻的rou质层，顿时口中鲜香的味道更为浓郁起来，混合着鱼rou内少量的汤汁，弥漫在口腔之内，使得王铭轻轻的点了点头。 “这道菜有点意思。”王铭眼中划过一道赞赏的神色，对着三人开口说道，而随着他的声音落下，凌天洋则是笑着摇了摇头，旋即将手中的筷子放了下来。 “你这家伙，三句话不离本行，不过，我倒是有些明白了，也就你这样无时无刻不把美食放在心上的家伙，才能在这么短的时间内在东江餐饮界迅速的崛起了起来。”凌天洋笑着开口说道，而随着他的声音落下，郭少华两兄弟也都纷纷点头。 “没错，这家伙每次吃东西，都能体会出一些东西来，而且品尝中，就能说出来菜肴的做法以及所要注意的事项，这一点，非常的了得。”郭少华也开口附和道，看着王铭的目光带着些许的艳羡，能够有这样的天赋以及骨子里的勤奋，简直就是一个大师级别的厨师必备的素质，然而这种勤奋他有，可那敏锐的直觉以及刁钻的舌头辩解，他却不曾具备。 “这菜有意思？”郭少峰轻声的嘀咕了一句，眼前的油泼鱼在他看来，与水煮鱼片相差不大，要真说区别的话，应该是调料盒原材料选取的不同，所烹饪出来的口味和口感也有一些偏差罢了。 “感觉和水煮鱼片差不多啊，少了麻椒...然后口味似乎更鲜了一些，辣味不是那么突出，其余的也没啥吧？”郭少峰挠了挠头，有些不解的再度说道，而随着他的声音落下，王铭则是笑着摇了摇头。 “首先，这道菜选用的汤汁，是用新鲜的鱼骨熬制成的，中间应该加了鸡rou蓉进行吊汤的环节，使得汤汁清澈，可其中鱼rou的鲜味却保持的异常完好，而且，鱼rou腌制的时间应该控制在十五到二十分钟，而腌制鱼rou的调料内，应该加入了少许的白辣椒粉，只有这样，鱼rou内部的汤汁才会有一些微辣而颜色依旧雪白细腻。”再度的夹起一块雪白的鱼片，王铭用手中的筷子将其从中间戳了开来，对着三人开口说道，接着，夹起其中的一半，放入到了口中之后，再度的感受着其中的那一股滑爽中带着辣味的鲜香。 “鱼rou腌制之后，应该上了一层很淡的生粉，而且是在不超过九十度的热水中浸泡成熟的，做这一道菜的厨师对于水温的掌控很到位，鱼rou刚刚被烫熟的时候，就被打捞了出来放入器皿中，至于那清澈的汤汁，则是在烧开之后浇上去的，最后，撒上其余的芝麻辣椒等等，用炼过的蔬菜红油浇了上去，保证guntang温度的同时，也使得汤汁与鱼rou更完美的融合在一起。”王铭再度的开口说道，而郭少峰则是有些不可思议的摇了摇头，王铭所说的这些他能够体会到五成的样子，对于王铭这敏锐的味觉以及分析能力，已然更加佩服起来。 “菜的确挺好吃的，味道也很不错，就是价钱太贵了，一道鱼片而已，竟然卖一百一十八，太坑了。”郭少峰将口中的鱼片咽下肚子，抬头时望着王铭开口说道，而随着他的声音落下，王铭笑了笑，还没来得及开口，一旁的凌天洋则是直接笑了起来。 “价钱还好，一百一十八算是很公道了，你要是去这家伙的蟹天蟹地吃顿饭，你就知道什么是太坑了。”凌天洋笑眯眯的开口说着，使得王铭无奈的摇了摇头，至于郭少华兄弟两人，则是将诧异的目光落在王铭的身上。 “蟹天蟹地？这个名字有意思。”郭少华眼前微微一亮，对着王铭开口说道，而郭少峰则是对菜价有了兴趣，看着不远处一脸笑意的凌天洋，脸上紧张的神色不知不觉中悄然的消散开来。 “东江肯定比不上帝都的消费水平吧？看样子蟹天蟹地是卖海鲜的，海鲜的利润高，菜价肯定也不便宜，我们潇湘馆的一道年糕蟹，都要卖一百多呢。”郭少峰开口说道，而凌天洋则是摆了摆手。 “一百多？在蟹天蟹地也只能吃点开水煮蛏子了。”凌天洋笑着说道，而王铭则是苦笑着摇了摇头，至于一旁的兄弟两人则是再度一愣，接着，目光落在了王铭的身上。 “黑心大商人啊，白开水煮蛏子你也能卖一百多，看样子你那蟹天蟹地比燕京大酒店还黑，做生意不能这样啊，不然谁会去你那里吃饭？”郭少峰脸上挂着诧异的神色，对着王铭开口说道，而一旁的郭少华也都罕见的开口附和了下来。 “那是因为你们两个没吃过这家伙做的菜，他那店也就两百多平的样子，装修也很一般，可菜价却不便宜，像你刚刚说的年糕蟹，蟹天蟹地能卖三四百一份，不过味道绝对不是外面的海鲜店能够比拟的。”凌天洋开口说道，接着，端起桌上的高脚杯，轻轻的摇晃之下，对着三人举了起来。 “以后要是有机会去东江，一定要去蟹天蟹地看看，可不是你们两个想象的那个样子，毫不夸张的说，那里虽然面积不大，可生意的火爆程度，却一点也不输给这个燕京大酒店。”凌天洋再度的开口说道，举了举杯子之后，四人轻轻的碰了一下，将其内的红酒一饮而尽。 包房的门再度的被推了开来，站在其内的服务员在接过外面传进来的菜肴之后，对着桌前走了过来，将手中的托盘放在了桌上之后，脸上洋溢着甜美的笑容。 “您的第二道菜，蒜蓉粉丝烩裙边。”服务员热气的介绍着菜肴的名字，将托盘内的四只鱼翅盅大小的小瓦罐拿了起来，一一的分发给王铭四人，含笑点了点头之后，转身从厨具柜内拿出新的吃碟，目光环顾一周之后，来到了郭少峰的身前，将看起来有些脏乱的吃碟收了起来，换上了干净明亮的吃碟，方才再度的站在了包房门口的位置。 而服务员的这般举动，使得郭少峰有些受宠若惊，吃个饭还有这么高的待遇，即便是他从业的这几年来，也从没有遇到过这么贴心的服务，当下脸上挂着浅笑之时，看着其余三人打开了面前的小瓦罐，他的目光，亦是放在了上面。 随着上面的盖子被打开，一阵热气悄然的升腾而起，缭绕之上中，一股咸鲜的味道直接冲了出来，随着热气消散之间，露出了其中略显淡黄的汤汁。 小瓦罐内，淡黄色的汤汁晶莹黄亮，裙边以及粉丝节在浓郁的汤汁内沉浮着，上面撒着一些青菜切成的细丝，青翠碧绿的颜色，为浅黄色的汤汁增加了一些清新。 “尝尝吧，这个菜我在美食杂志上看过，而出处，正是帝都的燕京大酒店。”王铭轻声的开口说道，拿起吃碟上的小勺子，轻轻的搅拌之下，将上方点缀的青菜丝均匀的混合在了汤汁之内，与此同时，鲜香的味道随着热气飘散，更为的弥漫开来。 “好香啊。”郭少华有些陶醉的开口说道，而一旁的郭少峰则是附和的点了点头，至于凌天洋，在吹了吹之后，已经开始慢慢的品尝了起来，单单是看他脸上的表情，对于凌天洋极为了解的王铭便是能够猜测的出，这一道汤菜的味道，应该会非常不错。