第八十五章 败家子

    午后时分，丰盛的杀猪饭终于好了。

    文火慢炖了几个时辰的萝卜大骨汤，红白绿相间的小葱血豆腐，回锅rou炒冬笋，新鲜美味的煮血肠......

    每一样都是用大陶碗装着，跟个小面盆似的。

    主食则是蒸的芋头米饭，用大木蒸桶架锅上蒸，大米里加入了芋头，蒸出来的饭松软又夹着松软的芋头块。

    张家作坊的工人，帮张家修窖的匠人和帮工，还有其它张家沟的村民，都受邀请来吃这顿丰盛的杀猪饭。

    老爹穿着七娘缝制的袍衫，很是兴奋的站在晒场上，不时的招呼着大家，“别客气，放开吃！”

    直接就在蒸棚里摆下了几十桌，张家食堂的桌子不够，村里各家都把自己家的桌凳都搬了过来，还是不够，没关系，妇人和孩子不上桌，端了大碗夹了菜，就蹲一边吃。

    一群妇人也跟男人一样端着大盆碗，蹲成一排，每人脚下还放着一个大汤盆，里面除了满满一碗的大骨汤，还有炖的酥烂的萝卜和一人两大块筒子骨。

    小孩子们则干脆就手拿着骨头，跟伙伴们边跑边追，啃的满手满嘴是油。

    老爹走到哪，哪就有人跟老爹打招呼，说着感谢的话语。

    这顿饭花费倒是不多，菜都是猪下水和骨头做的，就是花费点米而已。但收获却很多，大家的那份感谢，让张家父子的声望更上一层楼。

    这就好比后世的公司，有时也会组织员工出去旅游、聚餐一样，花费些钱，全却能得到员工们的向心力，加强凝聚力。

    张超也确实要感谢大家，张家能这么快时间翻个身，也是离不开他们的。没有他们，张超张不开面食生意，没有大家帮忙，也做不起灶炕的生意。

    张家以后要做的更大，也离不开当地乡邻的支持，名望，也就是这样一点点起来的。有了名望，大家都会信任你，尊敬你，跟随你。

    张超和程处默还有柯山柯五以及新来的账房马周他们坐一桌，大家都很没有形像的全力开动，对付着眼前的这桌子杀猪菜。

    张超算是表现好的，他拿根筷子挑着一根大筒骨，然后弄了根麦秸做吸管，正悠悠的吸着骨髓。炖够了火候的筒骨，里面的骨髓才是真正的精华。

    吸口骨髓，再舀一勺汤，吃一块萝卜，暖和，舒爽。

    马周也吃的很没形像，直接双手拿着骨头啃上面的rou。一边啃，还不时的对着筒骨嗫吸几口。

    “真想不到，一根猪腿rou，还能炖出如此美味。”

    “以后咱们天天炖猪腿吃吧。”程处默道。

    张超把啃完的骨头放到一边的一个柳框里面，这些骨头是还得回收的。这也是里正村正他们的特别吩咐，大骨头啃完不能丢了，不许浪费。

    因为这大骨头啃完后，收集起来，洗一洗还能再下锅加萝卜之类的继续炖汤。

    张超很想说没这必要，这样多不干净卫生啊。可里正都说扔掉太浪费了，乡下人好不容易能吃一次rou啃次骨头呢，以往哪个家里炖骨头汤不得炖个两三回啊，那样才能把骨头里的骨髓啊rou啊彻底的炖出来。

    张超打定主意，这回锅大骨头汤，自己肯定是不会再吃了，但大家都要求回收，那就回收吧。

    “我觉得你这个要求倒是可以满足。”张超笑笑。

    马周擦了把嘴，道，“天天杀猪，就算咱们家是地主这也经不住吧？”做为账房，马周觉得自己有义务规劝下张超。他今天看了半天的账本，发现这个少东家本事厉害，但也有个缺点，就是花钱太大手大脚了。

    家里五百多亩地，全佃租出去，结果一改原来差不多地主佃农七三分成的老例，却主动变成了亩只收粟五斗。而且还说明不再收其它各种什么租钱，另外还免费借牛给大家耕种，还要给各块地头打水井，架井车。

    这等于租子从七三分成，变成了差不多三七分成了。

    而且这买牛一项开支，就得要六百多贯，接下来打十几口井，再制井车，也得上百贯。张家还在修新窖，五进十五间，带大院子，得不少钱。

    刚又听少东家交待，让账房准备一笔现钱，说是他要买下附近的十里荒沟，预算居然是一千贯。

    他承认，张小郎君确实生财有道，但花钱更加如流水。

    就好比今天，本来杀猪是为明天打窖敬神用的，其实不杀猪也行，买个猪头，再买点rou，请窖匠工人们摆几桌吃一顿就好了。可张超却非要搞这么大，居然准备摆上百来桌，请上八九百人来吃饭，什么自家的工人请还好，可连那些不在自家干活的村民也要请，甚至那些佃户都要请四萦四素八碟八碗，这整个长安也找不出第二个这么大方的地主啊。

    今天只是杀个猪，就还要弄一顿杀猪宴。

    虽然这杀猪饭确实好吃，可今天这顿杀猪饭加上明天那流水席，得不少花。

    要是以后天天这样吃，张家再会赚钱，迟早也得吃败家啊。

    “少东家，今天买三头猪，账上已经支出近三万钱了。”马周好意提醒张超。

    谁料，张超听了却笑着道，“我觉得直接收毛猪来杀，比买猪rou划算的多。毛猪现在一斤才三十文钱左右，买猪rou却得一七十文。相差一倍啊！”

    张超坐在那里给大家算账，一只三百多斤的毛猪，出rou率还是很高的，能达到近七成的出rou率。

    如果是三百斤整的肥猪，能宰带骨rou两百一十斤，其中剔脊排三十斤，肋排二十五左右，大骨十五斤，前后腿rou七十斤左右，五花rou四十斤左右，里脊rou三十斤左右。

    这只是连骨带rou，还不包括下水、油。

    张超发现，这年头那些屠行里的屠户杀猪，是不会把rou分的那么细出售的。买rou要搭头，肥rou最好，瘦rou其次，骨头最不值钱，猪头猪脚几乎只能搭头，至于下水，则连称都不上的，只能算是给顾客们的赠送。

    跟人家卖蔬菜的送几根小葱一样。

    除了rou，只有猪板油、网油是能单独卖钱的。

    因此虽然猪rou是毛猪价格的一倍，可卖猪rou的利润也不大，很多东西卖不出钱。

    不过张超觉得，只要利用好，还是能赚钱的。

    现在张家每天也需要不少猪rou，做rou包子馅，包猪rou饺子，馄饨等。张超还打算做点猪rou浇头，以后卖凉面拌粉煮面条什么的，可以浇上点浇头，立马能让面条提升不少档次。

    张家的rou包子，大rou包子一个的rou馅就有一两，其它的几种大小的，rou馅也不少。算下来，张家面点一天怎么也得需要个不下二百斤的rou。这二百斤rou还是不带骨不带下水的，因此算下来，一天怎么也得杀两头三百来斤的大肥猪才能满足。

    若是每天去长安屠rou铺买rou，二百斤rou就得一万多钱。而且还得赶早往来长安城，要不就没有新鲜猪rou可用。

    而如果张家自己买两头生猪来杀，六百来斤生猪得近两万钱左右，看似多花一点钱，还得自己动手。但是，用完二百斤猪rou后，还能剩下一百多斤的排骨、龙骨、腿骨、猪蹄、猪头等，还有那么多的猪下水呢，更别说那几十斤板油、网油、猪肥膘，也能值不少钱呢。

    只要张超能消化掉这些骨头下水等，那就是赚的。

    张超随便一算，自己杀也不会亏，起码两头猪的几十斤油，就得值几千钱。

    剩下的那些猪头猪蹄排骨猪蹄猪下水等难道还不值几千钱？

    当然，光自己吃，肯定消化不了，又不是几天杀一回，天天要杀呢。因此最好的还是想办法把这些卖出去。

    张超觉得要把这些不值钱没人要的东西卖出去也不难，就好比后世有道名菜，夫妻肺片，来历就很传奇。一对贫穷的夫妻，每天低价把人家杀牛摊上的牛下水买回去，然后经过一番调制，就成了夫妻肺片，卖的很好，成了一个很赚钱的买卖。

    再比如，毛血旺，据说一开始也是一个屠户的妻子，因为猪下水卖不出去，就把猪血等下水一起加工烹饪成毛血旺来卖，反而大火。

    就好比后世的什么鸭头啊、鸭脖啊、鸡爪鸭爪啊，甚至鸡屁股啊，都本是没人吃的东西，可经过特别加工后，就能成为美味，甚至卖的比rou贵多了。

    张超打算开发卤rou卖，什么卤猪头rou、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄，卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠等等。

    他在长安仔细观察过，这年头有卖熟食的，但卖的是羊rou，没人卖猪rou的。有烧鸡烧鹅，没酱牛rou也没有卤猪头。

    酱牛rou张超也卖不了，朝廷禁止私宰耕牛呢。

    但卖卤猪rou没什么限制，没人卖，只是一直以来富人不愿意吃猪rou，认为猪rou贱rou，跟狗rou一样上不得席面。

    但是张超认为，最关键的还是这时的人不太会烹制猪rou，缺少烹饪手法。

    就好比到了宋时，猪rou也是贱rou，但苏东坡就爱吃猪rou，他发明了许多种猪rou的吃法，比如东坡rou这道菜，就是最有名的。宋以后，越来越多的人吃猪rou，甚至富贵人家也不再拒绝猪rou了。

    就如眼下，程处默堂堂国公府嫡长公子，不也拿着根猪筒骨啃的没心没肺，还说出要是以后天天能吃就好的话嘛。

    而张家的猪rou包子，现在长安不也卖的很好。能吃的起猪rou包子的，可都不是什么真正的穷苦百姓。

    “以后我们每天杀两头猪，天天都有大骨头汤喝，你想喝多少都有！”

    “真的？太好了。”程处默高兴的喊道。