第一百五十三章 听说我的节cao已经软着陆了？
“好了，八个小时了，你可以下班了！明天九点，别迟到哦！”中百舌鸟对刘昴星说道。 讲道理来说，从门迎服务员的角度，中百舌鸟对刘昴星没有任何苛责，甚至连最基本的招呼顾客的手势、用语，都没有要求刘昴星，还是刘昴星自己学的…… 然后就被中百舌鸟严厉的制止了！ 人家“百舌鸟屋”的前台服务员都是女孩，男的都是在后面忙活，而现在刘昴星学着其他女孩的动作来招揽顾客，中百舌鸟再不制止的话，恐怕今天的营业额会比堇大道商店街的“煎饼炸鸡”上市那天，下滑的更加严重！ 之后刘昴星的任务，就是在门口戳着，中百舌鸟一点也没有虐待他的意思，中午照样有午休、还管饭，到了8个小时马上提醒他下班，生怕他多呆一秒的样子…… 反正对于中百舌鸟来说，只要不让刘昴星有任何贡献就可以了！ 刘昴星却没动弹，而是盯着柜台前的客人，还有墙上的价目表看了一会儿…… “你做什么？我们可没有自愿加班的说法，快点换衣服下班！”中百舌鸟催促道。 对于餐饮管理，刘昴星在远月也上过相关的课程，但是这与料理不同，在远月根本无法实践，自然也无可避免的，有些理论化的意思。 但是观察“百舌鸟屋”的时候，刘昴星心里将它和“前世”自己吃过的开封菜、m记相比…… 当然，开封菜、m记虽然也是以炸鸡类产品为主，但是与“百舌鸟屋”并不相同，它们完全是连锁快餐企业，而“百舌鸟屋”虽然也卖炸鸡，不过对自己的定义，更偏向于“外带熟食”，但却也有相通之处！ 百舌鸟屋即使之前和刘昴星没有过瓜葛，也算是正常情况下的“实地研修”中，最难的一类了，因为它的一切营运过程，都已经趋近于固定流程，菜品也极为单一、针对性也强，改善空间很小。 刘昴星已经认识到，突破口还要从经营方式上来找寻，而现在站在门口看了一天“百舌鸟屋”的经营模式，刘昴星隐隐感觉自己找到机会了…… “中百舌鸟社长，能问你一个问题吗？”刘昴星说道。 “你问。” “你们百舌鸟屋的利润是营业额的百分之多少？” “你猜。” “……” 好吧，刘昴星现在挑战的还不是“正常情况下的最强难度”，而是“出了bug的最强难度”！ “换个问题，‘百舌鸟屋’单就产品、也就是炸鸡方面的成本，应该占到营业额三成……甚至以上吧？”刘昴星换了个角度问道。 “当然！从研发、专利这些开始，都算起来的话，有40%了！”中百舌鸟马上说道。 不是“心虚”，而是这是百舌鸟屋自豪的地方！ 仅仅产品成本就占比四成，已经非常之高了，刘昴星通过观察店里的人力分配，还有对选址的了解，结合上课学过的内容，估算一家店的场租、人力，应该也要占三到四成左右的，也就是最后的税前的纯盈利只有20%-30%，从这点来说中百舌鸟并不黑…… 不过刘昴星却小声在中百神鸟耳边问道：“是全部按照刚开业时的标准？之后以次充好的那些物料成本减去了吗？” “你、你别乱说！”中百舌鸟有些慌乱的说道。 “我可有神之舌，骗我的话马上坐车去关西，立刻就知道你们的情况的。”刘昴星说道。 中百舌鸟瞪着他，半天才说道：“那些‘省下’的成本已经计算在里面了！还是有四成！” 刘昴星点了点头，暗道：这样才正常！ 刚才他算了半天，总觉得如果那些炸鸡真的都是“近江土鸡”的话，“百舌鸟屋”利润有些太微薄了…… “你不会想告发我吧？” “你猜。”刘昴星模仿着中百舌鸟的语气说道。 “呵呵，不过你告发也没用！只是选用的rou，没有刚开店时那么优质而已，也都是有合格证的！最多也就是舆论风波而已，我……” “为什么不提价呢？”刘昴星打断道。 既然她这么想走节cao路线，那就索性提价好了！虽然客源可能会减少，但是…… “咯咯咯，小鬼，你不会真的想要在‘百舌鸟屋’留下什么成绩吧？”中百舌鸟冷笑道。 “为什么不呢？中百舌鸟社长应该也在乎‘赚钱’的问题吧？如果我比某个顾问，更能让你赚到钱呢？”刘昴星说道。 “哼，异想天开！想让我更赚钱？咯咯，听你的提价建议就知道你是外行，现在百舌鸟屋的价格，已经是经过实践测验、顾客调查等等多种方式，选出的最能够平衡盈利率与客源的价格了！”中百舌鸟不屑的说道。 刘昴星点了点头，之后又问了中百舌鸟相关几个问题，令中百舌鸟冷笑更甚，更加认为刘昴星只是个门外汉，因为这些问题都太基础了！ 但是刘昴星在下班回幸平家的路上，却心中慢慢有了腹稿…… 从之前和中百舌鸟的对话，刘昴星已经确定了一点……这个世界的人对于“吃”很天真！ “百舌鸟屋”的确是连锁老店，经营模式已经流程化，但即便是刘昴星这个“菜鸟”，也能够看出一些改进方式！ 不是因为刘昴星有聪明，而是因为刘昴星从观念上，受过“前世”那些连锁快餐的洗脑，与这个世界的餐饮经营者是有本质区别的…… 当天晚上，刘昴星仔细衡量了许多事情，打好了腹稿之后，第二天自信满满的，连工作服都没有穿，就去了站内商场里的百舌鸟屋。 “恩？刘昴星！你为什么没穿制服！现在马上去换！”中百舌鸟训斥道。 “今天我不想当门迎，我有话想和你谈。”刘昴星说道。 “咯咯，忍不住了？你猜我想不想和你谈？” “和我谈一下你最差也没有损失，你觉得我说的没意义，我直接离开，也算是考核失败，不也正好称你的意？” 中百舌鸟愣了一下，似乎是不明白刘昴星哪来这么大的自信，但想想刘昴星说的有道理，自己既然为了“报仇”特意赶来这边停留几天，还差听他说几句话的时间？ “跟我来吧！”中百舌鸟带刘昴星进到了店内一个狭小的经理室。 “你想说什么？咯咯咯，不会是远月的高材生，对我的‘百舌鸟屋’的经营有什么高见吧？”中百舌鸟嘲讽道。 “为了防止一些不必要麻烦，之后的对话我会录音……避免你接受了我的办法，却故意不用，等我被开除之后再启用之类的！你应该明白，如果被远月知道类似事情，会发生什么。”刘昴星说着摆弄了一下手机，之后放在了一边。 “嘁，你未免太看得起自己的主意了！”中百舌鸟不屑的说道，完全将刘昴星当做涉世未深，自我感觉良好的毛头小子。 “我认为‘百舌鸟屋’现在最应该做的，不是多开多少家地理位置优越的分店，而是……” 中百舌鸟也认真了几分，只见刘昴星严肃的说道：“……而是降低食材成本！” 在刘昴星说完一瞬间，中百舌鸟的社长，简直想瞪大一直眯着的眼睛、好好看看清楚……毕竟从未见过如此厚颜无耻之徒！ 中百舌鸟觉得自己之前，完全高估这厮的节cao了。 “不可能！除非采购劣质rou，否则食材成本的降低空间已经很小！百舌鸟屋不会做这种涸泽而渔的事情的！”中百舌鸟严词拒绝道。 “不不不，我的意思是……和rou材无关，我们可以用其他产品，‘稀释’成本！”刘昴星摇头道。 废话！教人家用劣质rou能算是成绩吗？ “稀释成本？” “没错，中百舌鸟店长，不觉得‘百舌鸟屋’的产品样式太少了吗？翻来覆去就几种炸鸡。”刘昴星提示道。 中百舌鸟还是摇头：“不，炸鸡是‘百舌鸟屋’的立足之本，只有精于炸鸡，‘百舌鸟屋’才能屹立不倒，不能为了眼前利益，去弄一些花哨的东西分散精力。” “那就还是炸鸡！为什么不试着开发一些和炸鸡匹配的蘸酱之类的呢？” “那成本不是更高了？” “我也没说赠送、可以单卖啊！还有普通的饮料、甜点之类的佐食，不占用你们的精力吧？”刘昴星接着说道。 “这些东西哪都有！盈利能有多大！能起到什么稀释作用？” “如果我们一瓶饮料卖外面五倍的钱呢？酱料一份卖十倍成本价呢？” “那我为什么不去外面买……”中百舌鸟怀疑刘昴星已经疯了。 “因为我们有优惠啊！” “优惠？” “比如全家福套餐，三种炸鸡各三块，只收2000円！” 中百舌鸟无语的看着他：“那不是现在还贵了900多円吗！哪优惠了？” “但是还附带两杯饮料、三份酱料，‘价值’合计2000円！” “优惠1000多円？那我的成本不是更高了！”中百舌鸟一副“你这刁民想谋害朕”的样子。 “2000円是店内售价，其实就是外面一两百円就能买到的饮料、成本就更低了，加上几十円成本的酱料而已……” 这就是一个心理问题，就像开封菜的全家“哔……”理论上优惠45元，但实际上它那三杯“价值”数十元的可乐，成本和超市里1.25升可乐也没什么区别…… “……这么做不好吧？”中百舌鸟有些犹豫。 “咦？我觉得并没有改变你们对炸鸡的追求啊？只是从饮料上多赚了些而已，无伤大雅！” “……” “赚得多了，你们也可以提高些rou的品质啊！” “……” “有了钱就可以研发更合适的炸鸡配方了啊！” “……” “社长，你还等什么啊？” 刘昴星忽然觉得，自己的人设，什么时候成了百年老店里，千方百计想要怂恿老实店主，做些不良生意的黑心狗头军师了？ 在电视剧里自己活不过两集吧？在死神小学生的话，貌似活十分钟就要被店里的老员工干掉了！ 不过刘昴星其实自己并没有什么心理负担，为食客着想是一名料理人应有的品质……但是也不影响做生意啊！正像刘昴星怂恿中百舌鸟说的话，没有损失品质的情况下，在经营上利益最大化有什么不对？料理人的心理，与经理人的心理，还是要区别开的……u