第二百六十九章 黑马群（二合一章节）
“又是菌类高汤的拉面啊果然素汤的话，最容易想到的就是菌类高汤和海带高汤了等等！不对，这份拉面是九十四号选手，请再准备四份拉面！” “唔？要进入集体审查的阶段吗？” “味道闻起来不错，和其他菌类高汤面的确不是一种水平” “她使用应该是野生的山珍菌类，而且在面条中，在糅合了菌类的碎粒进去！” “鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌不仅是汤，浇头也同样是煮熟、或者烤熟的菌类，来腌制成的小菜，相互搭配着构成了完美的路！” “而且这汤有种很浓重的感觉，不过味道上应该没有加入奶油之类的，主题上也并不允许才对” 站在五名评委面前的，正是听着夸奖自己的“山菌拉面”，而一脸天真笑意的悠姬，此时答道：“当然！我在里面加了磨成了粉末的山芋，所以才有厚重的感觉，而且山芋的甘甜，也可以平衡山菌的生涩！” 五名评委相互看了看：“很好！想不到二号赛区，居然还有你这样的选手看你的年纪是第一次参赛吧？” “没错，我是远月学院的学员，这也是我的年级考核！” “远月学院吗居然还不是专业的拉面师？之前也有些远月的学员通过了，不过你的拉面比他们更美味，还有两名十杰是在一号赛区吧？你在年级考核之后，也要升为十杰了吧？”评委在得知悠姬是远月的学员、而并不是专门的拉面馆的传人之后，在惊讶之余，不由得试探性的问道。％ん 悠姬则是俏皮的一吐舌头，说道：“虽然您这么说我很高兴，我的目标也的确是十杰，但是要说能够直接升为十杰的话后面恐怕有人要不满了！”说着头看了一眼同一个赛区的伊武崎峻、贞冢奈绪。 “什么？你太谦虚了吧？难道刚好在这个赛区，还有十杰的继任者？” 要是他说是“十杰的竞争者”，悠姬一狠心也就承认了，但说是“继任者”悠姬没有这么膨胀，不过看评委不怎么相信的样子，也不多解释，仅仅说道：“嘿嘿，您之后就会知道的，就当成是料理的惊喜吧” “好吧九十四号选手井野悠姬通过！”二号赛区的评委宣布道。 同时在三号赛场，评委们也沉浸于海茸拉面的汤汁中了 “果然是海茸高汤？也真是难为你能找到这么稀有的食材！” “的确，我也只品尝过几次而已作为不可养殖的纯野生深海植物，全世界只有南美洲的智利的南海岸才有，生长五年才能采集海茸芯，每年限制出口3oo吨” 听到评委们这么说，其他选手不由得有些嘀咕起来，显然是认为这位杀马特型的“狗大户”，有凭借食材稀有而晋级的嫌疑。 而就在他们刚刚开始小声抱怨的时候，杀马特型的狗大户，就将手腕上的头巾系在了头上 之后转身用极度蔑视的眼神扫视着他们说道：“你们这些垃圾，都在给我聒噪什么，不满的话就自己去给我找海茸好了！只不过这种限制产量的珍贵食材，交给你们这群垃圾，也只是浪费而已！”一边说着，一边还张牙舞爪、卷着舌头。 其他选手在愣了片刻之后，马上炸了锅，还好就在这时，居中的评委也说道：“肃静！海茸本身符合主题限制，并没有违规而且的确正如七十七号选手所说，海茸并不容易料理，能够用‘汤’的形式驾驭它，本身就已经说明了” 没错，杀马特少年正是黑木场凉，而且就在评委正替他说话的时候，黑木场直勾勾的走到他面前一拍桌子 “喂！你这家伙还没尝我的浇头吧？准备唠唠叨叨到什么时候？啊？” 评委也被他吓了一跳，这么“有个性”的选手，还真是第一次见貌似他还是远月的学员吧？是怎么到现在还没被开除的？ 不过对于浇头，他的确有些好奇，作为浇头的，是一些外皮黑色，呈现圆筒形，每节大概小手指长、比小手指还要细上两圈的东西 几名评委在黑木场凉的“建议”下，各自夹起一截。 在入口咀嚼的瞬间，“咯吱咯吱”的鲜脆声，从评委们唇齿间流传了出来！ 酸甜的滋味、香脆的口感，顿时与之前的海茸汤的鲜味、宽面的软绵口感，形成绝妙的搭配！ “这是” “好像是冰笋，两年前我吃过一次，不过当时是作为凉菜的。”另一名评委说道。 “冰笋？也就是说，和海茸应该是‘邻居’了？” “没错，冰笋通常也是出产自接近南极洲的智利齐洛岛，生存在最低只有4摄氏度的海水中” “想不到我们三号赛场，也有一名十杰的继任者等到明年开学，你就是下一届的十杰了吧？”评委感叹道。 “哈哈哈，你这老头还蛮有眼力的！本大爷明年一定拿下第一席！” 相比于悠姬，黑木场就显得不知道“谦虚”为何物了。 当然，这次评委们也没有当真，毕竟他的态度一看就是在“嘴炮”，而且上次由二年生担任第一席，还是二十年前薙切蓟在读的时候！这几名评委甚至没有听说过，有二年生担任第一席的情况 “嘁” 很微弱的不屑声，从场上传出，但是黑木场却马上便听出是谁声音，并转过头去，只见一名白头、棕色皮肤的年轻人，正靠在自己料理台上 评委们宣布“七十七号选手黑木场凉通过”之后，黑木场又把脸贴近中间的评委说道：“等等帮我个忙，你们都是美食家吧？用你们的舌头，给本大爷好好判断一下，我和那家伙的料理谁的更美味！” 没错，“那家伙”自然就是同为远月学院的叶山亮了，刚好了和黑木场一起分在三号赛区，除了一号赛区之外，其他九个赛区似乎都是随机分配的。 同样很巧的，还有阿尔迪尼兄弟，都被分配到了四号赛区 而且这次弟弟伊萨米使用的是在洋葱汤底中，加上了三层结构、中间夹着一层芝士的宽面，而哥哥塔克米，则使用了番茄汤底，而浇头是以甜椒、黑橄榄为馅料的小号“nete”，也就是外形有些像是饺子的披萨。 没错，两人的创意中，都杂糅了对方在“秋季选拔赛”上的精华 塔克米在秋选的预赛上，呈现的咖喱面，就是三层结构的宽面，而伊萨米则是做出了以番茄汁为汤底的咖喱netbsp;此时同样各自斩获了一个决赛名额 五号赛区中，北条美代子呈现出的是“中华十大面”中的锅盖面，仔细计较的话并不是中华料理中“拉面”的形式。 不过在岛国“拉面”属于音译，实际上和中华料理的“拉面”并非对应关系。 最初是中华料理中的“汤面”的音译，之后再次音译中文的时候，成为了“拉面”，通常认为最初传入岛国的“汤面”，应该是“老面”或者“捞面”、“卤面”，所以被音译为岛国语现在“拉面”的音 之后因为日式拉面走出了自己独特的风格，也就是与中式汤面不同的“重汤不重面”，所以成为了一个专有名词，再次音译来的时候，就成了“拉面”。 实际上最初传入岛国的汤面，应该是“南京面”，也并不是拉面 所以所谓的“札幌拉面大赛”，可以看做是“札幌汤面大赛”，“拉”并不做动词，比如现在大部分选手，也都是准备了专门的面条机，也有些是使用切面的方式 而“锅盖面”反而与“日式拉面”在面条本身制作手段上差不多，都是将面擀成面片之后切成细条的“切面”形式。 即便是中华拉面，很多也已经不再使用人力“拉”面的形式，不过也依旧称呼“拉面”。 当然，真正的“拉”面也有，比如刘昴星尝过的“阎魔大王拉面”，就真的是城一郎“拉”出来的。 也正是因此，刘昴星一开始的时候，也对日式拉面的了解不足，本能将音很像是“拉面”的日式拉面，想象成是中华拉面 毕竟这种常识性问题，远月学院也不可能在高等部时还强调甚至即便是初等部，大概也不会专门去记载这种东西，因为他们所说的“拉面”，就是“汤面”，写成岛国文字也只是片假名，而不是汉字转化的平假名，本来就没有“拉”的意思，不需要特殊强调。 所以同属于汤面的“锅盖面”，在这时被使用出来，也没有任何问题，在岛国硬说这是“拉面”的一种，也没人能反驳什么，不过与传统意义上的拉面相比，“锅盖面”有一点最大的不同，那就是它的面是在汤里煮熟的。 而无论是日式拉面，还是中华拉面，大多是在水中煮面、面熟后加汤。 锅盖面，顾名思义没错，就是真的将锅盖放进面汤中煮了！ 说起起源的话，与大部分料理差不多，都是源于“意外” 一次料理人意外的用错锅盖，而将小锅盖直接扔到了沸煮的面汤里，于是便有了“锅盖面”！ 当然，扔进去的不是金属锅盖，而是中华料理中老式的圆盘形木质锅盖。 通常认为木制的锅盖，飘在面汤中的时候，木头的香味会进入到汤汁中，同时因为并不比锅盖小太多，只要压住火头，就可以在一定程度上控制住面汤的沸腾，又保持透气性，面条不容易煮烂 而现在北条美代子所使用的“木质锅盖”，或者说是一个压在面汤中的圆饼形浮木，正是她家经营的中华料理餐厅特制！ 整体使用沉香木材质 沉香木本身除了是一种珍贵的木材之外，同时也是是中药、香料，油脂含量大的沉香木会沉于水，不过大部分沉香木密度是比水小的。 北条美代子的秘制“锅盖”，在投入使用前，还在秘制的香料配方中，浸泡、熏制过！ 而北条美代子的“锅盖面”做法也最简单，除了秘制“锅盖”之外，还准备了纯植物油，来将葱段炸了足足二十分钟，直到葱段完全变干，之后将葱油、葱段加入到了白水中，又加入白糖一起小火加热 快要到她的时候，将切好的细切面，还有秘制“锅盖”一起下到水中，面条熟后将其与面汤一起盛在配好了酱油、蒜蓉的碗中，浇头仅仅是刚切好的黄瓜丝！ 总之北条美代子的料理过程“一波三折”，先是被人当做是来打酱油的而且还是打酱油的选手中，最不认真的一个！ 毕竟在评委和其他选手看来，她的汤底中只有葱和葱油 浇头仅仅是黄瓜丝、而且是单纯的黄瓜切丝，完全没做其他处理 而且那个锅盖为什么要自己带呢？而且还带错了大小？直接把锅盖也扔进去是什么鬼！ 毕竟“锅盖面”在岛国不算常见，而且仅有的一些提供锅盖面的餐厅，也大多使用其他手段，代替这种最原始的直接将“锅盖”扔进汤里的方式。 北条美代子就这样，因为“最不走心”，而在几百人中，吸引了裁判和其他选手的关注 但是就在品尝环节到了的时候，北条美代子的“葱段酱油蒜蓉面”，却令原本对她相当不耐烦的评委，在沉溺于在特有的幽香之中的同时，也震惊的半天没有说出话来！ 之后评委对于使用秘方“锅盖”，算不算使用了违禁半成品，却存在争议 如果仅仅是沉香木的木质锅盖，肯定是不算半成品，但是美代子自己也解释了，这锅盖是“秘制”的 显然大赛之前没有“禁止使用秘制锅盖”的鬼o畜规定，而且美代子也不是偷偷使用的，就是在大家注目之中，将锅盖扔了进去，既然之前没有制止，现在似乎也没理由认定其作弊。 而且这锅盖究竟算是厨具、还是秘制混合香料，也还存在争议。 最后因为北条美代子，直接承诺了在决赛中，不会使用这秘制“锅盖”，评委们也就宣布了她的通过。 至于下届比赛的时候，估计会对“厨具”也做出一定的要求了 如果说北条美代子的锅盖面，是令评委纠结的话，那六号赛区的郁魅，就是险些令评委们以为，赛前检查工作出现问题了！ 因为在她呈递的“东坡rou拉面”上，耿直的摆着几块肥瘦适中、还带皮的东坡rou，而且整碗拉面rou味扑鼻 其他选手也不由得议论纷纷，如果说是“作弊”的话，那这胆子未免也太大了吧？直接把东坡rou摆在了评委们面前？ “请品尝吧！我的‘东坡rou拉面’！” 五名评委互相看了看之后，又同时看向了负责监督郁魅所在的区域的裁判 如果说进场的时候，食材的检查人员会有疏忽，但是裁判不可能也没现吧？ 但却只看到那位裁判，面色怪异的对五名评委做了一个耸肩的动作 虽然很想问问他是什么时候瞎的，但是出于对职业素养，还是强行对自己催眠，忽略那几块东坡rou，直接品尝起了面条本身！ 就在蘸着汤汁的面条入口的瞬间，五名评委同时瞪大了眼睛，并且马上仿佛本能一样，又用勺子尝了一口汤，而在尝了汤之后，便忍不住自然而然的，各自夹起了一块还在颤动着的东坡rou “这种浓郁的rou味直冲鼻腔！” “没错，仿佛是真正的东坡rou一般。” “不过仔细品尝的话，这应该是山药和豆干吧？” 郁魅见到评委们的反应，也满意的解释了起来。 那些看起来肥、瘦、皮皆有的东坡rou，其实是山药和豆干！ 其中皮和肥rou的部分，是蒸煮去皮后的山药泥，加上蜂蜜、芝麻油、盐、酱油、姜汁等香料混合而成 皮是少量“混合物”涂抹在铁板上，加酱油煎制的结果，而肥rou的部分则是在模具中成块的混合物再次蒸制而成。 至于瘦rou的部分，则是使用豆干，与“肥rou”一起在模具中蒸制，最后将“皮”覆盖在上面 而原本需要放糖的东坡rou，因为“肥rou”和“皮”中的蜂蜜，而不需要额外放糖，其他烹饪步骤，昨晚郁魅也熬夜改良过！ 虽然称不上以假乱真，但至少郁魅有自信，自己的“东坡rou”，即使将普通人蒙上眼睛，将这份“东坡rou”递上去，对方也肯定能够品尝出，自己想要做的是“东坡rou”，只是口感有些奇怪而已 但也绝对并不差劲，只是和真正的东坡rou显然不同。 至于面和汤，郁魅也专门设计过，只不过起到的作用完全是“东坡rou”的配角，也就是勾起评委食欲的作用！ “可是这毕竟是拉面大赛”一位评委显得有些犹豫。 虽然这是六号赛区中，第一份令他产生了“美味”的感觉的料理，但从“拉面”的角度来说，这浇头太抢戏了吧？ “不，不需要理会这是什么比赛，既然符合规则，是‘拉面’、而且汤与浇头都是素的，我们就只理会是否‘美味’就可以了！”坐在中间的评委一锤定音的说道。 “六号赛区，一百一十四号选手水户郁魅，通过！” 七号赛区中，正药香扑鼻，而且已经轮到第一百三十九号选手，到目前为止通过了足足六十九位！ 对于一号之外的赛区，有这样的通过率简直不可思议 而造就了这种不可思议的，正是十一号就出场了的绯沙子！ 一道开胃健脾的食疗汤底，加上揉了梅子进去的面条，令评委们的胃口比平时更好了几分，味觉也对“美味”更加敏感，堪称全场型辅助！ 八号赛区中，五名评委脸上都微微泛着红晕没错，就是类似喝醉时的红晕！ 而站在他们面前的，正是拥有一头酒红色长的榊凉子，特别的酒精酵汤汁，加上掺杂了少量麯米的面条，令评委们在享受着酒精带来的神经刺激的同时，也只感觉到胃中暖暖的，而并没有带来多余的负担 九号赛区的幸平创真，大概是为了另一种形式的“一雪前耻”，对待这“素汤素浇头”的主题，并没有选择和城一郎一样的“阎魔大王拉面”。 要知道之前在两人的“真父子局”之后，创真是虚心向城一郎请教了“阎魔大王拉面”的做法的，但是他现在做出来的，却是令评委们惊讶的果味拉面！ 在面条中，还揉进了少量的苹果醋，汤汁也是以水果为主材料 仿佛要为自己的“苹果调味饭”正名一般 而在十号赛区，爱丽丝则是正将“分子料理”的制成的“无影面”，端到了评委们面前！ 之前刘昴星在秋季选拔赛正赛第一场，用加强版五仁月饼，击败了塔克米之后，爱丽丝就注意到了月饼透明的外皮。 虽然没有刘昴星能将面粉与甘薯粉的混合物，拉成透明状态的手感与控制力，但是爱丽丝凭借“分子料理”，却能够更方便的做到这一点！ 在汤汁上，爱丽丝则是使用了离心分层后的脱色素食材，加上食用珍珠粉，制成了看起来亮闪闪的、同时清澈见底，乍一看完全瞧不到汤中有面的“水晶之恋拉面” 这一届“札幌拉面大赛”，因为远月学院99名一年生的参与，显然已经变得复杂了起来！ 一号赛区之外的后九个赛区，也黑马频现 然而这依旧不足以抢去一号赛区的风头，尤其是现在九十八号白鸟菖蒲，向评委们呈递了自己的“拉面”，许多想要借助日鸟拉面名声的选手，不由得纷纷将注意力集中了过来