第三百零二章 对决麻钦
“树正寨麻钦德吉，正式接受流浪厨师刘昴星的料理对决！对决的项目是……牦牛！ 对决为期四个小时，请德吉麻钦和远道而来的朋友上台吧！” 伴随着寨中长者的宣布，刘昴星和德吉也从两侧上了擂台…… 没错，就是擂台，改个标语就可以直接用来“比武招亲”的那种。 而擂台的两侧，正分别摆放着两堆篝火、其中一堆上架着烤架，另外还各自准备了两只泥炉，在两侧的边缘，还有砖砌的长地炉、以及一个圆形的小地炉，旁边堆着随意取用的三种碳。 至于两人“料理对决”用的食材、香料、锅碗瓢盆、两缸清水，也都已经堆在两侧半场的正中…… 最显眼的是两只刚刚宰杀不久，还没有做任何其他处理的牦牛！ 刘昴星见状也咧嘴不已……他一开始的时候，只是想要几块牦牛rou，各部分加在一起最多二十斤也够了，之所以张口要买一头，是担心没有刚刚宰杀的牦牛，对方不能为了自己这二十斤、就宰杀一头…… 结果居然为了这一头牦牛，要用两头牦牛作为对决的食材！ 要知道这“主食材”可都是树正寨出资，无论输赢都不用付钱的…… 由此也可见当地人的好客程度，与对“挑战麻钦”的规则的尊重程度！ “咦？对方怎么这么年轻？” “德吉大叔不会是欺负人吧……” “我好像听说对方一开始根本不知道这规矩，你们看那些辅食材和香料，还是从德吉大叔那拿的。” “真是的，我还以为会有一场龙争虎斗呢。” “不过也不用失望！德吉大叔是不会因为对方年轻，就在‘挑战麻钦’中放水的！德吉大叔年轻的时候，为了磨练厨艺，而浪迹西欧、东南亚十年，前几年才回来成为寨中的麻钦，会如何料理这头牦牛呢？还真是期待啊……” 绘里奈等人虽然听不大懂，围观的人都在说什么，但是从他们的神色上，也能看出对刘昴星的轻视。 爱丽丝见状，不由得不爽的大声加油起来：“阿星！加油！让他们知道厉害！” 这时候围观的人，大部分都是也有理想、想要在未来，成为寨子里的“麻钦”的年轻人。 虽然同样不知道爱丽丝在喊什么，但也知道是在加油，于是也都纷纷又唱又跳的为德吉加鼓劲儿！ 而一些寨子里的“大人”，则是表现的淡定许多，连绘里奈也微微远离自己的堂妹，仿佛要装作不认识她的样子。 “居然还是没有处理过的牦牛，这小子能分割好吗？” “毕竟自称料理人，不可能连肢解大型牲畜都做不到吧？只是时间上……估计大部分时间，都要耗在这里了！” “德吉也真是的，好歹给人家分割好的牦牛rou啊……” 寨子里围观的藏民，有些都忍不住替刘昴星着急了。 不过就在这时，随着刘昴星从包裹里，取出一把油布缠着的“菜刀”，大家的口风又是一变！ “这、这是菜刀吗？” “一米都不止吧？真的能用吗？” “大家小心点，他要开始‘甩’了……别再脱手飞出来！” 没错，就是那把好像看起来下一秒就要“卍解”的最大号菜刀！ 德吉看着拿出最大号的“斩牛刀”的刘昴星，也不由得有些惊奇，不过刘昴星的眼神，却已经集中在了面前的“牦牛”身上。 两头牦牛都是刚刚宰杀的，姿势呈现四蹄匍匐的样子堆放在双方的半场信心，而刘昴星先是一只手提刀，在牦牛周围打起转来，一边还用另一只手，不断在牦牛身上摸索着什么样子，摸了一圈之后，站定在了牛头正对的方向…… 只见刘昴星无视周围的质疑声，缓缓举起了巨大的“斩牛刀”。 “猛牛青龙斩！” 伴随着几道寒芒闪过，牦牛身上长着长毛的牛皮，好像花瓣一样绽放开，竟是已经被完全剔除下来！ 而在“花蕊”的部分，只见牦牛的身体，也在从背脊处破开，颈rou、肩rou、肋条、腰眼、后臀、牛腩、牛尾、四肢、尾部……除了牛头没有动之外，其他各部分已经粗略的被分割开了！ 前后仅仅不到半分钟，周围的人、包括对面的德吉在内，就还没有看清刘昴星是如何动作！ 别说是如何出刀，连他是如何上身毫无多余动作的，出现在牦牛各个方位的下盘动作，都没有看清。 只知道每一刀之间完全没有犹豫，而且每一刀下去、必定分解下来牦牛的一部分…… 而在各部分大块的割裂下来之后，之间内中的内脏部分、胃肠脾肝肾……丝毫无损的几乎还在原处，又被刘昴星几刀便剃了个干净！ 不到半分钟，便将整头牦牛肢解…… 别说是一名年轻人，就算是五六十岁、体力还在经验也老道的麻钦，能够做到这一点也已经可以被人“传颂”多年了！ 不错，正是在“中华一番”时期，雷恩所掌握的大型牲畜的屠宰分解绝技“猛牛青龙斩”…… 雷恩用这招，能将水牛瞬间分解。 而刘昴星之前先用“超触觉”来触摸，了解了一下牦牛的身体结构，与水牛的区别。 之后施展出来，虽然没有肢解水牛那么快，但是二十秒出头，便完成牦牛的肢解，足以震惊全场！ 最后在一片安静中，还是爱丽丝第一个反应过来，更加热烈的开始给刘昴星加油起来，毕竟从小生活在绘里奈的光环下的二小姐，是最讨厌有人小视自己、或者自己身边的人的。 而且每当这个时候，还会用些“任性”的方式还击！ 比如连带着还有些对其他人记仇式的挑衅，可惜语言不通，挑衅效果削弱了80%…… 部分能听懂的“大人”，显然也不愿意和看起来还在“孩子”的范畴的爱丽丝一般见识。 九寨沟的牦牛，大多属于九龙牦牛，一些大型野生牦牛，甚至能够达到一顿重！ 不过驯化放牧的牦牛，通常要小不少，像是九龙牦牛、白牦牛，都算是牦牛中比较小的，成年公牛也就270公斤左右，而水牛的成年公牛，体重将是其三倍，黄牛的成年公牛也有其两个半！ 不过牦牛的体重，比较“撑体格”，看起来很雄壮，不会有rou牛那种rou发“圆”的感觉…… 水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出rou率，都在一半左右，也就是270公斤的牦牛，能分割出140公斤左右的牦牛rou，而黄牛的屠宰率则要稍高一些，一些培育出来的rou牛，屠宰率甚至可以达到60%。 不过论rou质的话，牦牛rou与水牛、黄牛还是有很大区别的。 毕竟正宗的牦牛，都是纯放牧饲养，食物以草科植物为主的放牧牛，与食物为饲料为主的养殖牛，显然不会相同。 虽然精饲喂养的牛，rou质营养不见得比放牧的牛差，但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”！ 甚至有人认为，放牧的畜类rou质，应当属于半养殖、半野生…… 牦牛通常被认为，比普通rou牛更具有“牛味”，虽然从商业价值上，并不如澳洲牛rou分级、岛国牛rou分级或者美国牛rou分级中的那些前排佼佼者。 而且用其他的分级方式，对牦牛进行评级的话，等级也不会高。 原因很简单，无论哪种分级，牛rou的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部，都是重要的考量数据，通常雪花牛rou的脂肪含量高的同时，胆固醇的含量会下降，也是通常认为的牛rou高档的象征 比如造假的神户牛rou，就会在普通牛rou中注射脂肪，造成牛rou外表上看似美好的“雪花”…… 但是牦牛的特点，就是热量、脂肪要小于普通牛rou，料理方式也有很大区别，将它用以普通牛rou的分级方式进行评估，本身就仿佛是在用鸡rou的标准评估鸭rou，并不客观…… 从某种程度上来说，同样是牛rou的话，雪花牛rou和牦牛rou对比，如果让rou类大师水户郁魅来选，肯定会选用前者，而如果让香料大师叶山亮来选，或许就会有不同的答案了！ 比普通牛rou更重的“牛味”，如果料理方式恰当的话，将会营造出与普通牛rou不同的美味。 当然，如果技艺不够的话，将可能会弄巧成拙。 刘昴星如果没有“超触觉”的话，也无法在短时间内，就察觉到牦牛与普通rou牛在结构上的不同。 甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒的话，也做不到如此干净利落！ “这种刀法我好像在哪见过，你是雷家……不对！刘……昴星？等等，你不会就是那个‘刘家’的人吧？本来听说‘刘家’和远月的关系……咳咳，我还以为只是巧合呢！”德吉目光炯炯的说道。 刘家的大本营、或者是对料理界的影响力核心是在广州，不过在老家四川，刘家子弟也经常出没。 只不过德吉一开始认出绘里奈之后，本来的就想到了远月系与刘家的一些龃龉，所以并没有将刘昴星、刘昴苑往刘家上想。 雷家能使出“猛牛青龙斩”的人，也超过一掌之数，即便是雷瑜也未必能在刀功上，做的比觉醒“刀功神髓”的刘昴星更好，不过德吉的确见过类似的刀法，感觉出了眼熟。 “诶？我姓刘的确只是碰巧，但是和他们的确也有些关系……”刘昴星也不知道应该如何解释。 “原来如此，看来我必须全力以赴了！”德吉说着也已经拿出了自己的剔骨大刀，不过尺寸上比刘昴星的要小上不止一号。 刘昴星则是在最初，简单的将牦牛各部分分割好之后，又用了十分多钟、就用牦牛皮垫着，用小一号的“解牛刀”，将各大部分的牦牛rou，进一步分块…… 在德吉家的时候，刘昴星也见过这位麻钦的厨房，各种设备虽然不能像远月酒店、阳泉酒店中那样一应俱全，但是该有的也都有，甚至还着实有一些偏门的设备，现代化程度不下于普通酒楼，与外面看起来很复古的房屋样式截然不同。 没想到在“挑战麻钦”的料理对决时，依旧这么复古，连个料理台都没有。 肩rou后面的上脑，后腰肋处的外脊、也就是所谓的“西冷”，上脑与西冷之间的眼rou，最适合做牛排的菲力、也就是里脊，后臀的三岔rou、林rou、三角牛林，以及前胸rou、后胸rou、三筋、辣椒rou、牛腩rou、贝rou、花腱rou、金钱腱rou…… 虽然是半跪在台上，就这样用牦牛皮垫着进行处理，但是也就十分钟的功夫，刘昴星便已经做好了更细致的分切处理。 或许是因为空气清新的原因，虽然天气很凉，但是九寨沟午后的阳光，显得异常明媚。 而在这明媚的阳光下，刘昴星面前的牦牛皮垫上，一块块已经分门别类的牦牛rou，显得栩栩生辉…… “怎么回事？你们有没有一种感觉……好像……这些生牦牛rou摆在这里，就令人看起来很有食欲的样子！” “的确很奇怪，尤其是在他刚刚切完的时候……” “我也感觉到了，就好像他分切的是，已经烤的恰到好处、涂抹了我最喜欢的酱料的烤牦牛rou一样！” 而绘里奈等人，还有在场的其他几位麻钦，则感觉更加强烈，不过只是在每部分的rou分切的时候一闪而逝，在刘昴星完成分切后，马上这种感觉便消散了。 不过只有少数几个人，猜到了是怎么回事儿，对于刘昴星的刀功，认识的也更加深刻…… 没错，正是因为刀功之精湛，而有了一丝激发“源”的先兆。 当然也只是先兆而已的，距离“源料理”还差得远！ 而此时与场下的人表现不同，与刘昴星同台的德吉，反而仿佛一无所觉一般，仍在进行着自己的工序…… 刘昴星也抬头看了一眼，发现德吉正在清理着牦牛的内脏。 虽然与刘昴星的刀功没法比，但也算是动作利索。 但是令刘昴星不懂的是，德吉现在正在做的，单纯是在和牛的内脏“较劲儿”，完全没有分切牦牛rou的意思，通常这种情况…… “难道要整只牦牛一同料理？”刘昴星心中疑惑着。 不过却没有多想，而是翻手又去准备起了自己用的酱料、酱汁…… 虽然德吉大叔很无私的将自己的香料，全都借给了刘昴星，但是依旧不是很全。 基础的香料全都有，但是一些偏门些的香料，只有法式、泰式的香料，还比较齐备。 因此刘昴星也是摸着石头过河，甚至是在一边尝着香料的味道，一边在配置酱汁、酱料！ 毕竟德吉大叔家里带来的香料，品质只能说是一般，个体差别也比较大…… 只见刘昴星坐在地上，拿着钢棍在三个坛子与一只海碗里，捣着大块的根茎类香料。 等到刘昴星准备好几种酱料、酱汁还有一包似乎是煲煮用的香料包的时候，德吉也已经将整头牦牛的内脏处理干净了。 同时刘昴星这时也将前腿的花腱rou，放入装着酱汁的一只坛子，后腿的金钱腱rou，与海碗中的酱汁和水一起，放入一个大坛子中烧煮起来…… 值得注意的是，烧煮使用的是篝火，因为温度不想灶火那么容易掌控，正常普通料理人很难掌握才对，但是刘昴星却轻松变点燃了篝火，之后将带把的坛子，吊在了篝火上。 还特地调整了架子的高度，令坛子在最适合的距离，被篝火炙烤着…… 看到刘昴星的这个动作，场下的几名麻钦，也在微微议论着，不知道刘昴星是真的判断好了温度，还是在故作声势？ 除此之外，“西冷”的部分被切片白煮，肋骨末的眼rou用洋葱碎末裹了起来，牛腩rou用青稞酒泡着并作以按摩，里脊、也就是菲力的部分，则是整块的与香料包一统放入水中沸煮…… 同时刘昴星还做了一件，令其他人没看懂的事情，那就是使用地炉，点燃了里面的炭火之后，将一直空空的铁锅放了进去，之后用土转头将地炉封了起来，只留下些通气孔。 而德吉大叔的动作，同样令许多人摸不到头脑，居然将掏空了内脏、并且去皮了的的牦牛，从腹部又缝合了起来！ “诶？难道是要烤全牛？” “烤全羊倒是听说过，烤全牛就很少见了吧？” “这么大一头牛，真的能在时间内烤熟码？” “不仅是烤熟的问题，烤全牛也需要用涂抹酱料的方式，对牛rou内外进行腌制，而这头牛……直接用来烤的话不但难以完全烤熟，而且即便只将外层当做一道菜，也很难入味吧？” 绘里奈几人疑惑的，都对德吉的行为表示了不解。 而几名和德吉关系好的“麻钦”，则是不由得眼前一亮，似乎是猜到他要做什么了！ “德吉那家伙真是的……居然对十几岁的孩子，也这么认真啊！” “孩子？你十几岁……阿不，你现在这个时候，能像对方那样，瞬间将牦牛分割好吗？” “这个……” “看来德吉之前就知道一些对方的实力，是准备要大展身手了！这道七重烤全牛，上次见到的时候，还是三年前他结束游历，回到寨子里夺得‘麻钦’的称号的时候吧？” “没错，想想还真是有些期待啊……” 绘里奈等人看到其他同样是麻钦的几个人，露出这样的神色，不由得也心中一沉，更加注意起德吉大叔的动作。 只见他在将牦牛的腹部缝好之后，的确摆出了一副要“烤全牛”的架势，将牛头斩去之后，将牦牛首尾刺入横钎，架在烤架上。 但是之后却并没有马上升火、或者涂抹酱汁，而是将牦牛的一些部位切开……或者应该说是“挖开”？ 不少地方留下的，都是深洞形的伤口，而挖出来的一块块特定部位的牛rou，有的被放在了一边、有的被捣碎之后与香料混在了一起制成酱料、也有些用酱汁浸泡着待用。 之后剩下的已经“千疮百孔”的去头牦牛，则是在升起火的架子上烤了起来，德吉不时过来转动一下、换换面。 眼看时间过去近半，德吉又开始逐步的，将这些“取出”的牦牛rou，大多都放了回去！ 有些是腌制过的整块半拳大的牦牛rou直接回填，也有些是已经制成了酱料的馅状rou，被塞了进去。 当然，也有些rou并没有回填，但是留下的孔洞却没有浪费，或是灌入了酱汁，之后用线缝合，或是放入了“奇怪的东西”。 这东西有半个手掌大小，外面看起来多重铁网、里面是中空的，而上面的开口部分、在盖子上还有一部分呈现长管型…… 最重要的是，这种东西在放入烤牦牛内之前，大家也都看到了，德吉是在里面装了一块块烧红了的碳！ 七只这样的东西，被放入其中，显然上面的孔洞大小也是故意留出了这么大，刚好将这些包了木碳的东西卡在里面。 做完这些之后，德吉送了口气，而这时距离结束，已经只有二十来分钟，刘昴星的料理，同样到了最后的阶段…… 与德吉不同，刘昴星是分别用牦牛的各部分，做成了不同的料理，双方一个是“全牛宴”、一个是“烤全牛”！ 刘昴星的其他布置且不说，最令人摸不到头脑的自然就是“埋锅地炉”，而现在刘昴星终于走了过去，同时手里这时还拿着另外一些令人摸不到头脑的东西。 那就是煮过的大块里脊切成的rou片、切段焯过水的蕨菜，还有葱姜等调味香料，看起来就像是要“炒菜”之前的预处理一样！ 但是牦牛的里脊，并不适合用来炒才对…… 到了石砖旁，刘昴星直接将砖石踢开，露出了里面原本空锅，此时只见里面的铁锅，已经在两三个小时的炭火密闭炙烤，赫然已经烧得发红了！ “天呐，他要做什么？” “这样的锅子能用来烹饪食材吗？” “他、他拿起来了！只垫了一层毛巾……等等，那不是毛巾对吧？那是特殊的新科技隔热材料对吧？” 没错，刘昴星这时仅仅垫着一层毛巾，便把烧得通红的锅子拿了起来！ 而其他人不知道的是，刘昴星之所以象征性的垫了毛巾，主要也是为了保护他们的三观，而不是为了保护自己的手……