第六十一章 九斗碗（下）
“王大叔，还有多久开席？”刘芒吩咐厨房帮厨的将五花rou放入蒸笼后，开口问道。 这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒，一道道炒制肯定是来不及的，所以这种大锅菜，都要提前炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了。 味道嘛，当然要比单独炒制的要差一点，但胜在速度快，上菜及时。 红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块，裹上面糊炸制过了。 这位大厨的刀功粗狂，但火候掌握的还不错，鱼块炸得颜色金黄，外皮酥脆。 大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中，这里的人口味比较重，在征询了王大锤的意见后，刘芒决定加大佐料的放入。 大勺的豆瓣酱倒入大锅中，和姜葱混合在热油里翻炒，特殊的香味便飘散出来。 豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料，被誉为川菜之魂。没有了这味调料，百分之六七十的川菜都将无法制作。 王大锤松了口气，看来这个年纪轻轻的小师傅，确实有两把刷子，不是绣花枕头。 “小五！倒鱼块！” 当豆瓣酱炒出香味，锅里的余油也变得红亮后，五眼和另一个帮厨的汉子抬着一大盆鱼块倒入大锅中。 刘芒双手握住一把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来。 这也是大锅菜的特色之一。锅太大，锅里的食材太多，没有办法使用传统的颠锅来炒制，只有靠厨师用锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热。 待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后，一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。 如果说在酒店上灶炒制菜肴，是武林高手精巧的武艺对决。那么现在制作这种农家宴席那就是战场上的正面搏杀，大开大阖。 “烧火师傅！退柴小焖！”刘芒盖上了锅盖。 “好嘞！” “啥子时候上菜哦？我没吃早饭，肚子里空得很勒！”悟静披着一件簇新的袈裟，跑了过来。 “咦？你还准备在这里吃rou啊？你不怕以后没人请你念经？”五眼奇怪的问道。 “怕个锤子哦！酒rou穿肠过，佛祖心中留。这里的人走的是个形式，谁真的信佛啰？”悟静翻了个白眼，从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。 “掌厨师傅，马上就可以上菜了！”前面跑堂的人跑进了说道。 “明白！小五，准备菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开，一股浓香马上飘了出来。 火大就是好，锅里的汤汁以rou眼可见的速度在收缩，均匀的包裹在鱼块上。 一大把蒜苗和葱花撒下去，再翻炒几下，这道红烧鱼块就完成了。 “香！香！吃的就是这热乎劲！”悟静夹起一块鱼块，烫的直吸气，大呼过瘾。 用来盛菜的盆真的可以叫斗了，比寻常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起，颇有梁山好汉大口喝酒，大碗吃rou的豪气。 “蒸菜也可以上了！我来炒剩下的三道热菜！”刘芒指挥着帮厨的人。 这个时候的厨房就跟战场一样，热气蒸腾间，每个人都尽自己最大的努力，开始忙活起来。以最快的速度将菜肴送到前面的客人面前。 干豇豆扣rou被端了出来，刘芒拿起一个盘子扣在碗上，然后迅速的翻转过来。 扣rou在盘中形成一个圆丘形，用手一拍桌子，马上就微微的颤动。 蒸汽的高温析出了rou里多余的油脂，油脂全部被底下的干豇豆吸收，那一层油光，真是夺人眼球。 “留几盆在这哈，佛爷就不坐前席了，就在这厨房开饭。”悟静使劲吞咽着口水，盯着桌上的扣rou，眼冒绿光。 剩下的三道菜就好办了，火爆肥肠、肝腰合炒，三鲜汤。 前两道都是快火急炒的菜，而最后的一道汤的汤底也早就熬好了，刘芒要做的是在锅中加热，然后放入配料就行了。 等到将这三道菜做出来，刘芒总算是嘘了一口气。 “小师傅，今天辛苦了！”王大锤提溜着一瓶泸州老窖，走了进来。 “客人的反应怎么样？”刘芒问道。 他对自己的手艺是很自信的，唯一担心的是食客口味的问题。 毕竟——众口难调。 “硬是要得！”王大锤竖起个大拇指：“不愧是不语师傅教出来的徒弟，乡亲们的反映好的很！特别是扣rou和红烧鱼，一上桌就抢完了，好多人还直呼不过瘾勒！” “那就好！”刘芒也面露喜色。 对于一个厨师来说，看到自己做出的菜能受到食客的欢迎，这种成就感是任何事情都无法比拟的。 “老大，吃饭了！再不吃都让悟静这秃驴给吃完了！” 后厨这边五眼已经摆好了吃饭的桌子，悟静早已经抱着个酒瓶，一口酒一口rou吃的不亦乐乎。 “放你个螺蛳屁！吃这种宴席还怕吃不饱！图的就是一个爽快！” 五眼连忙坐了下来，迫不及待的伸出筷子从悟静前面的盘中抢过一块扣rou。 扣rou已经被蒸化了，用筷子轻轻一挑，就能轻易的夹成两截。 rou块在筷尖颤抖着，上面的油脂混合着干豇豆里面析出的汁水滴落，仅仅是视觉就给人极大的满足感。 五眼夹起一块送入口中，咀嚼几下，rou块在舌尖轻巧的化开。 rou的滋味和豇豆、佐料的味道完美的融合在一起，你中有我，我中有你。 趁着扣rou略微肥腻的滋味在嘴里还未消失，他立刻扒了一大口热腾腾的白米饭，筷子马上又伸了出去。 “你个龟儿哦！又来跟佛爷抢！”看到五眼吃的起劲，一盆扣rou很快就见了底，悟静忍不住跳脚大骂。 刘芒觉得好笑，马上又从蒸笼里取出一盆，放到他们面前。 悟静说的没错，这种乡宴吃的就是一个痛快，主人家一般都会多备上几份，不怕多，就怕客人吃不饱。 “芒哥儿来！走上一个！”悟静一只脚踏在凳子上，脸色酡红，一身酒气，哪还有半分出家人的模样。 “不错，这道干豇豆扣rou很大程度上沾了食材上的光，不论是猪rou还是干豇豆，还是农家自产的要好吃的多。” 刘芒暗暗点头，吃下一块扣rou，马上又灌下一杯白酒。 白酒入喉，解了rou的油腻，让滋味更加美味。看来古人眼里的大口酒、大碗rou，两者之间确实是相辅相成的。 PS：昨天出现笔误，九斗碗写成九大斗了，现已改正，感谢各位的推荐票。