第二百零九章 定制菜单
“你好，刘芒师傅。”胖胖的朱大鸣伸出手，笑容可掬的说道。 “你好，朱师傅，非常感谢你能来帮忙！”刘芒和他握了下手，感激道。 昨天招了一天人无果后，李若男便从自己的研发部调来一批厨师。由这个以前，和刘芒比斗过的朱大鸣领队。 “应该的，应该的！”朱大鸣连连点头：“能和厨神一起做菜，是我的荣幸。” 除了厨师外，李若男还从四季阁的各地分店调了几个楼面经理过来，好帮刘芒培训服务人员。 可别小看这些人的作用，楼上楼并不是一家小餐饮馆子，一家餐厅的服务态度好不好，也直接影响着生意。 有了这些经验丰富的人员，只要再招一些学徒和服务员，楼上楼就可以正常营业了。 “今天我们先把菜单订一下吧，我会叫人连夜印刷？无？错？出来。”李若男说道。 李若男的想法是先将楼上楼先开起来，最好要一炮而红。 并且在红了的同时，也要宣告刘芒已经成为楼上楼的新主人，这样的话才能顺势的扩充新店，走向全国，乃至世界。 一家酒楼的菜单是很重要的，这直接关乎着这家酒楼是否能迎合食客的胃口，厨师的手艺能不能得到体现。 “嗯，我明白。”朱大鸣点点头：“不知道刘芒师傅，有什么想法没有？” “有一个基本原则！”刘芒顿了顿：“那就是人无我有，人有我精！” “人无我有？人有我精？” “没错！除了一些特色菜外，在一些普通菜式上，我们也要做出自己的特色，这样的话，才能在众多的酒楼中脱颖而出！” “那应该怎么做？”朱大鸣问道。 “这样吧，朱师傅。一些特色菜我来安排，今天你们先将拿手的普通菜式做上几桌，我看看有什么改进的没有。”刘芒想了一下，答道。 “嗯，这样最好！”朱大鸣露出兴奋的表情。 他来这干嘛？还不是希望能得到刘芒的指点，让自己的水平更进一步？没想到刚来第一天，马上就能学到东西。 “那走什么风格呢？”站立在一旁的单简追问道。 中国可是有八大菜系，还有无数的分支和民间小吃。这些菜品，一家酒楼没可能全部囊括进去。 “以粤菜和鲁菜为主，川菜、浙菜为辅，夹杂一些其它菜系的知名菜品。”李若男建议道。 “可以，毕竟我们将来要面对的是全国各地的食客，要尽量消除地域的影响。”刘芒点点头，同意了。 每个地方的人，口味都不一样。而各地的菜品，也一般带有浓郁的地域特征。 比如说江浙一带的人喜欢吃甜，而川湘两地的又偏好辣。为了消除这种影响，最好的办法是寻求平衡，走中庸之道。 粤菜和鲁菜为主，是最好的选择。 这两个菜系一个是‘北食’的代表，另一个则是‘南派’的领头羊，能兼顾到全国人的口味。 单简和朱大鸣经过商量，很快就将菜单给拟定出来了。 粤菜的知名菜式有‘水晶咕噜rou’、‘姜葱鱼头煲’、‘盐焗鸡’、‘蚝油牛rou’等一些酒楼都会有的家常菜式。 鲁菜有‘糖醋黄河鲤鱼’、‘九转大肠’、‘汤爆双脆’‘烧海螺’… 除了这些，还有川菜的‘麻婆豆腐’、‘回锅rou’、‘黄焖鳗’… 浙菜的‘东坡rou’、‘龙井虾仁’、‘干炸响铃’、‘叫化童鸡”…… 除了一些热菜和汤羹外，另外还添上了三十几道凉菜和二十几种各色面点。 “嗯，不错！”菜单拟好后，刘芒接过来仔细的观看，非常满意。 单简和朱大鸣都是非常有经验的厨师，他们所提供的菜品都是一些菜系的特色菜，但地域色彩又并不是特别浓厚的。 比如说就没有川菜里的‘水煮rou片’和浙菜里的‘红烧大排’。 在口味兼具的老饕眼里，甜、咸、麻、辣的配比并不是特别重要，只要好吃就行了，可一些普通食客未必会买账。 像‘水煮rou片’里的麻和辣，一些北方食客就接受不了。而‘红烧大排’里的甜，江浙以外的人，又不一定会喜欢。 菜单拟定好后，单简和朱大鸣就招呼着底下的厨师开始忙活起来。 “小五，一会把杰巴叫过来，让他也尝尝菜。”刘芒吩咐道。 到这个时候，刘芒才慢慢知道开起一家酒楼有多么难。 像他身边除了五眼外，就没人可用。连杰巴都被拉过来，充当起酒楼的保安来。 自从杰巴同志接触到中国的饮食后，就被彻底征服了。他已经决定要留在中国很长一段时间，四处旅游一番。 包吃包住，外带赞助旅行的费用，刘芒这个条件，让外国友人杰巴丈夫喜出望外。 他换上了从英国带过来的黑色西装，每天在大门口站的笔直，酷到不行。 炉灶里的火升了起来，菜刀在砧板上发出有节奏的‘噗噗’声。 刘芒看着厨房里忙碌的众人，心潮澎湃。 楼上楼终于拿回来了，那么就让它在自己手里，发扬光大吧。 在众人的分工协作下，菜品很快就一道道的出炉了。 “我滴个娘老子勒！好多吃的！”杰巴走进厨房，看出桌上的菜品，口水都要流了一地。 和五眼那个憨货混了一段时间，杰巴同志受到了极大的影响，脏话俗语学了一大堆。 刘芒先用一杯清水漱漱口，然后拿起筷子。 “嗯，单主厨，这‘水晶咕噜rou’rou不错！”刘芒夹起一块裹着外层裹着糖晶的rou块，尝了尝。 ‘水晶咕噜rou’是粤菜的一道菜式，和‘干炒牛河’一样，最为考验厨师的功底。 做的时候，先将猪里脊rou切成小块，然后裹上面粉上锅炸制，最后放入糖浆中，形成让rou块上裹上一层晶莹的糖晶。 成菜的时候，外面透明的壳儿什么都没沾，然后一碰开，番茄汁等佐料都裹在里面的。吃起来酸甜适宜，极为可口。 “叫我小简吧！在云浮酒家里，大家都这样叫的。”单简用围裙擦了擦手，笑道。 “好吧，小简。”刘芒干笑一声，接着开始点评：“糖汁调的不错，在入了冰水后，形成了漂亮的糖衣，只是…” “只是什么？”单简知道这是刘芒，指出她菜品里的不足，连忙追问道。 “你糖浆熬制的时间有些过了，外层的糖衣吃起来硬了点，有些磕牙。” “真的？”单简疑惑起来。 这道‘冰晶咕噜rou’可一直是她的拿手菜，做了这么多年，从来就没人说过有这个缺点。 “呃，说是说不明白的，我来做一遍吧。”刘芒想了想，放下筷子，走到砧板前。 第二百零九章定制菜单：