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第二百零九章 定制菜单

    “你好,刘芒师傅。”胖胖的朱大鸣伸出手,笑容可掬的说道。

    “你好,朱师傅,非常感谢你能来帮忙!”刘芒和他握了下手,感激道。

    昨天招了一天人无果后,李若男便从自己的研发部调来一批厨师。由这个以前,和刘芒比斗过的朱大鸣领队。

    “应该的,应该的!”朱大鸣连连点头:“能和厨神一起做菜,是我的荣幸。”

    除了厨师外,李若男还从四季阁的各地分店调了几个楼面经理过来,好帮刘芒培训服务人员。

    可别小看这些人的作用,楼上楼并不是一家小餐饮馆子,一家餐厅的服务态度好不好,也直接影响着生意。

    有了这些经验丰富的人员,只要再招一些学徒和服务员,楼上楼就可以正常营业了。

    “今天我们先把菜单订一下吧,我会叫人连夜印刷?无?错?出来。”李若男说道。

    李若男的想法是先将楼上楼先开起来,最好要一炮而红。

    并且在红了的同时,也要宣告刘芒已经成为楼上楼的新主人,这样的话才能顺势的扩充新店,走向全国,乃至世界。

    一家酒楼的菜单是很重要的,这直接关乎着这家酒楼是否能迎合食客的胃口,厨师的手艺能不能得到体现。

    “嗯,我明白。”朱大鸣点点头:“不知道刘芒师傅,有什么想法没有?”

    “有一个基本原则!”刘芒顿了顿:“那就是人无我有,人有我精!”

    “人无我有?人有我精?”

    “没错!除了一些特色菜外,在一些普通菜式上,我们也要做出自己的特色,这样的话,才能在众多的酒楼中脱颖而出!”

    “那应该怎么做?”朱大鸣问道。

    “这样吧,朱师傅。一些特色菜我来安排,今天你们先将拿手的普通菜式做上几桌,我看看有什么改进的没有。”刘芒想了一下,答道。

    “嗯,这样最好!”朱大鸣露出兴奋的表情。

    他来这干嘛?还不是希望能得到刘芒的指点,让自己的水平更进一步?没想到刚来第一天,马上就能学到东西。

    “那走什么风格呢?”站立在一旁的单简追问道。

    中国可是有八大菜系,还有无数的分支和民间小吃。这些菜品,一家酒楼没可能全部囊括进去。

    “以粤菜和鲁菜为主,川菜、浙菜为辅,夹杂一些其它菜系的知名菜品。”李若男建议道。

    “可以,毕竟我们将来要面对的是全国各地的食客,要尽量消除地域的影响。”刘芒点点头,同意了。

    每个地方的人,口味都不一样。而各地的菜品,也一般带有浓郁的地域特征。

    比如说江浙一带的人喜欢吃甜,而川湘两地的又偏好辣。为了消除这种影响,最好的办法是寻求平衡,走中庸之道。

    粤菜和鲁菜为主,是最好的选择。

    这两个菜系一个是‘北食’的代表,另一个则是‘南派’的领头羊,能兼顾到全国人的口味。

    单简和朱大鸣经过商量,很快就将菜单给拟定出来了。

    粤菜的知名菜式有‘水晶咕噜rou’、‘姜葱鱼头煲’、‘盐焗鸡’、‘蚝油牛rou’等一些酒楼都会有的家常菜式。

    鲁菜有‘糖醋黄河鲤鱼’、‘九转大肠’、‘汤爆双脆’‘烧海螺’…

    除了这些,还有川菜的‘麻婆豆腐’、‘回锅rou’、‘黄焖鳗’…

    浙菜的‘东坡rou’、‘龙井虾仁’、‘干炸响铃’、‘叫化童鸡”……

    除了一些热菜和汤羹外,另外还添上了三十几道凉菜和二十几种各色面点。

    “嗯,不错!”菜单拟好后,刘芒接过来仔细的观看,非常满意。

    单简和朱大鸣都是非常有经验的厨师,他们所提供的菜品都是一些菜系的特色菜,但地域色彩又并不是特别浓厚的。

    比如说就没有川菜里的‘水煮rou片’和浙菜里的‘红烧大排’。

    在口味兼具的老饕眼里,甜、咸、麻、辣的配比并不是特别重要,只要好吃就行了,可一些普通食客未必会买账。

    像‘水煮rou片’里的麻和辣,一些北方食客就接受不了。而‘红烧大排’里的甜,江浙以外的人,又不一定会喜欢。

    菜单拟定好后,单简和朱大鸣就招呼着底下的厨师开始忙活起来。

    “小五,一会把杰巴叫过来,让他也尝尝菜。”刘芒吩咐道。

    到这个时候,刘芒才慢慢知道开起一家酒楼有多么难。

    像他身边除了五眼外,就没人可用。连杰巴都被拉过来,充当起酒楼的保安来。

    自从杰巴同志接触到中国的饮食后,就被彻底征服了。他已经决定要留在中国很长一段时间,四处旅游一番。

    包吃包住,外带赞助旅行的费用,刘芒这个条件,让外国友人杰巴丈夫喜出望外。

    他换上了从英国带过来的黑色西装,每天在大门口站的笔直,酷到不行。

    炉灶里的火升了起来,菜刀在砧板上发出有节奏的‘噗噗’声。

    刘芒看着厨房里忙碌的众人,心潮澎湃。

    楼上楼终于拿回来了,那么就让它在自己手里,发扬光大吧。

    在众人的分工协作下,菜品很快就一道道的出炉了。

    “我滴个娘老子勒!好多吃的!”杰巴走进厨房,看出桌上的菜品,口水都要流了一地。

    和五眼那个憨货混了一段时间,杰巴同志受到了极大的影响,脏话俗语学了一大堆。

    刘芒先用一杯清水漱漱口,然后拿起筷子。

    “嗯,单主厨,这‘水晶咕噜rou’rou不错!”刘芒夹起一块裹着外层裹着糖晶的rou块,尝了尝。

    ‘水晶咕噜rou’是粤菜的一道菜式,和‘干炒牛河’一样,最为考验厨师的功底。

    做的时候,先将猪里脊rou切成小块,然后裹上面粉上锅炸制,最后放入糖浆中,形成让rou块上裹上一层晶莹的糖晶。

    成菜的时候,外面透明的壳儿什么都没沾,然后一碰开,番茄汁等佐料都裹在里面的。吃起来酸甜适宜,极为可口。

    “叫我小简吧!在云浮酒家里,大家都这样叫的。”单简用围裙擦了擦手,笑道。

    “好吧,小简。”刘芒干笑一声,接着开始点评:“糖汁调的不错,在入了冰水后,形成了漂亮的糖衣,只是…”

    “只是什么?”单简知道这是刘芒,指出她菜品里的不足,连忙追问道。

    “你糖浆熬制的时间有些过了,外层的糖衣吃起来硬了点,有些磕牙。”

    “真的?”单简疑惑起来。

    这道‘冰晶咕噜rou’可一直是她的拿手菜,做了这么多年,从来就没人说过有这个缺点。

    “呃,说是说不明白的,我来做一遍吧。”刘芒想了想,放下筷子,走到砧板前。

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