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第四百五十三章 鲤鱼压寿司(两章合一)

    “基本情况就是这样了。”琼斯敲了敲眼前的桌面,说道。

    “也就是说,州政府给出的优惠名额只有一个,竞争失败的话,另外的参加者就没有了对吧?”李若男问道。

    “也不是,另外的参加者同样有优惠,但是优惠幅度就没有那么大了。”

    “刘芒,你怎么看?”

    “该争的肯定要争,评估会什么时候开始?”

    “明天中午,芝加哥的希尔顿酒店。”

    “那么菜品是现场制作,还是可以提前准备?”刘芒又问道。

    “现场制作,毕竟一些官员们想亲眼看到亚洲鲤鱼的制作过程,也好做出正确的判断。”

    “刘芒,你想好做什么菜品了吗?”

    “鱼糕吧,这道菜品的味道不错,符合美国人的口味。并且那些官员们,除了看重菜品的味道外,是否能大批量生产,才是最重要的吧?”

    “没错,菜品不能太复杂,毕竟我们面对的是美国那些家庭主妇们,而不是米其林的大厨。能够简单烹饪的美味食物,才是那些官员们乐意看到的。”琼斯对刘芒的看法,表示赞赏。

    “可是,这样一来,菜品的味道和种类就受到了限制啊,我怕被那些东瀛人比下去。”李若男有些担忧道。

    “放心好了,即使只是鱼糕这种食材,我也能玩出一百零八种花样!”刘芒信心满满。

    第二天,各界官员和社会名流衣冠楚楚,正在酒店的一间大厅里,等待着宴会的开始。

    一条将近一米多长的青背鲤鱼从鱼缸中捞出,甩在案板上。

    刘芒手持尖刀,顺着鲤鱼的脊背下刀,片下两侧的鱼rou。

    “刘芒,这次失策了,没想到东瀛那边来了那么多人。”帮着刘芒切佐料的李若男懊恼道。

    大厅摆放着水箱、炉灶和各式个样的烹饪器。

    刘芒这边就他和李若男俩人,而对面的东瀛人则来了整整一个团队,别说是做几样供大厅中二十多个来宾吃的自助餐,就算是准备几十桌的婚宴,同样也足够。

    “没关系,做菜又不是拼的人多。”刘芒笑了笑:“再说了,我一个人也忙得过来。”

    将鱼rou切好,去除鱼皮和红rou,又用小镊子夹去里面的细刺,接着就开始制作鱼茸了。

    为了向在场的各位来宾展示处理亚洲鲤鱼的简便,刘芒并没有像做‘荆州鱼糕’一样用快刀来刮取鱼rou,而是和料理三文鱼一样,去刺后用刀剁碎。

    虽然这样一来,所做的鱼糕在口感上差上一点,但简化了制作工序,能让在场的一些官员们更加直白的看到过程。

    “没想到啊,来的居然是刘芒!”一个身材矮小,穿着一件厨师服的东瀛男人朝对面忙碌的刘芒看了一眼,说道。

    “怎么了?菊丸正雄先生,你没有信心了?”留着两撇小胡子的小平次郎说道。

    “是有点压力啊!”菊丸正雄叹了口气:“我本来以为能横扫东瀛料理界的中华厨神,最多是以讹传讹罢了,今天一见到才知道名不虚传!你看他现在切鱼的速度,简直如行云流水一般,畅快无比。换作是我,绝对做不到。”

    “切得快有什么用?我们现在是做快餐食品。味道好,制作简单才是这些官员们想要看到的。”小平次郎撇撇嘴:“经过我们东瀛各界的料理大师们研究出来料理,肯定有必胜的把握。”

    “他们是准备做寿司吗?”看到对面小平次郎他们将煮好的米饭放入大盆,加入米醋和糖进行搅拌后,李若男诧异道。

    “嗯,肯定是的。”刘芒点点头:“不过淡水鱼不比海鱼,天生就带着一股土腥味,如果不去除的话根本没法生吃。如果我猜测得不错,他们应该会将鱼做熟后再盖在饭团上。”

    刘芒猜得不错,菊丸正雄接过助手宰杀好的亚洲鲤鱼,然后切下腹部的两块rou,接着刷上蒲烧汁放在炭火烤炉上烤制起来。

    而刘芒的鱼糕和鱼丸也在紧张的制作中,剁碎的鱼蓉加入胡椒、盐、鸡蛋清、淀粉后放入大盆,用手朝一个方向搅拌起来。

    “琼斯小姐,没想到你连中国厨神都能请来。”双方的菜品都在制作中,小平次郎和琼斯攀谈起来。

    “这不是意料之中吗?次郎先生。”琼斯淡淡一笑:“当时金太贤跑到中国去抢人家‘天下第一饺’的名头,你不是也去了?”

    “是啊!没想到才短短的几个月时间,这个年轻人居然就成为了中国的厨神,并且还能让我们东瀛料理界颜面无光。”小平次郎感慨起来。

    “听我句劝,放弃这次优惠名额算了,免得到时再丢一次脸。”琼斯又笑道。

    “那可不一定,琼斯小姐。”小平次郎脸上挂着神秘莫测的微笑:“这次我们制作的菜品,可是让井田怀树大师都赞不绝口的噢。”

    “井田怀树?那个东瀛厨神?”琼斯心里一惊。

    “没错,我们将菜品制作出来后,特意送给东瀛厨神品尝,你知道他说什么吗?”

    “说什么了?”

    “他说,我们研发的这道菜品——大羹不和!”

    “大羹不和?是什么意思?”琼斯一脸茫然。

    “大羹不和这句话出自中国典籍,意思是指没有味道,但却包含所有的味道。怀树大师的这句褒奖,简直是对我们团队莫大的赞美!”小平次郎一脸得意。

    这句话没让刘芒听到,不然铁定要笑出声来。因为‘大羹不和’这句话,还是井田怀树尝过刘芒所做的‘开水白菜’后,刘芒告诉他的。

    其实这里面有两层意思,一种是小平次郎翻阅中国典籍查到的这个,而另一种则是只烹不调、突出本味,即为了吃到食物的本味,有意识地在一些羹中不放调味。

    显然,井田怀树是指后一种,意思是说小平次郎他们所做的料理稍淡了一点,需要再加重一下味道。

    炭火烘烤着鱼片,鱼片慢慢倦缩起来,酒红的酱料给鱼片涂抹上了色彩,诱人的香气也渐渐散发出来。

    菊丸正雄的助手们已经将米饭准备好,然后放入用松木制成的小方格,接着将烤制好的鱼片用小木锤轻轻锤打,捶打成薄薄的一片,然后盖在米饭上,用盖子压紧。

    “我还以为是做什么呢,原来是做箱压寿司啊!”李若男往那边一瞄,说道。

    “这种寿司我看怀树大师做过,它起源于江户时期,号称是东瀛最古老的寿司品种。”刘芒回了一句。

    鱼糕在蒸笼里蒸制了一会后,取了出来。

    “刘芒,我们还有很多其它的品种,比如说鱼丸、鱼饺子、鱼干,你为什么都不做,只做鱼糕?”李若男一边帮刘芒在鱼糕上涂抹上蛋黄,一边问道。

    “这个问题我也想过了。你没发现我们中国的鱼糕和美国的一种东西很像吗?”

    “很像?”李若男看了看面前洁白如玉的鱼糕,明白过来:“你是指鱼糕很像午餐rou对吧?”

    “没错!”刘芒笑了起来:“鱼糕这道菜品,光从外形上就很能让美国人接受。”

    “可是刘芒,你是不忽略了一点?午餐rou在美国可是一种极其平民的食品,一般稍微好的家庭都是不屑去吃它的。”

    “那主要还是味道不好。”刘芒想了下:“我专门看过午餐rou的来历,它原来是美国经济大萧条时为了给平民果腹的食品,而二次大战期间又作为军需品而流传世界。可是这种罐头装的食品为了保鲜,添入了大量的防腐剂,这就导致了它的口感有些糟糕,并且吃多了还会口干。而我们中国的鱼糕,如果只做真空包装进入超市,就不需要添入保鲜剂保鲜了,味道肯定一个天上,一个地下。”

    “嗯,其实午餐rou到现在还是很有市场的,夏威夷、关岛和马里亚纳群岛的美国居民依然消费着全世界数量最多的午餐rou。”琼斯走了来,听到刘芒和李若男的对话后回道。

    “最最重要的一点。我们中国的鱼糕只能算是一个半成品,这就给了很多人可以自由发挥的空间。比如可以用来做汤,可以用来煎炸,甚至还可以放在火上烧烤,做成烤rou。它只是一种食品,却有无数种做法,这是东瀛人的寿司远远比不了的。”

    “听你这么一说,我越来越觉得这是一门相当不错的大买卖。”琼斯一脸兴奋:“说不定我们这个项目,也能像二战时的专门生产午餐rou的荷美尔公司一样,成为一个传奇呢?”

    接下来,刘芒将鱼糕有的切成片,有的切成碎,还有的切成小条,准备做出各种各样的菜品。

    而这个时候,菊丸正雄和他的助手们,已经将寿司制作完毕,摆放在托盘中,等待着美国的官员和名流们品尝。

    “嗯,非常精致的料理。”其中的一位大腹便便的官员,看了看盘中的箱压寿司,由衷的赞道。

    四四方方的寿司上盖着绛红色的鱼片,在灯光的照射下,鱼片上渗透出来的油脂闪烁着晶莹的亮光,只是看上一眼,就让人食指大动。

    “请用吧,史密斯先生,由我们东瀛料理师研发出来的这道‘鲤鱼压寿司’,只用到亚洲鲤鱼腹部两块最好的腩rou。再配上东瀛青森县的越关大米,每一口下去都是满满的美味。”

    “只用鲤鱼腹部的腩rou?意思是说,每一块寿司都需要杀死一条亚洲鲤鱼吗?”史密斯问道。

    “没错!”小平次郎有些得意的点点头:“这是我们经过很久的讨论,才想出来的办法。只要人们爱上这种寿司,那么就能快速的消耗亚洲鲤鱼的数量。要知道,这么一小盘寿司,就需要杀死了两百多条鲤鱼才制作完成。”

    “嗯……果然非常的美味!”史密斯拈起一块寿司送入嘴中尝了尝:“一点腥味都没有,口感就和牛rou一样,带着淡淡的油脂香气,十分可口。”

    “不止如此,我们这种寿司还能大批量生产,进入到超市销售。我已经和我的团队计算过了,如果按照现在东瀛寿司在美国的销量来看,我们现在这种‘鲤鱼压寿司’只要能占据百分之十的市场份额,就能彻底抑制亚洲鲤鱼在五大湖的数量,消除这种外来物种对生态的隐患。”

    “非常棒的创意。”史密斯又拈起一块寿司送入嘴中:“相信我的其它同伴也是这样想的。”

    “嗯,是的。我从来没有想过,亚洲鲤鱼这种令人讨厌的鱼类,也能做出这样的料理。简直比鲑鱼的rou质还要美味!”一个金发女郎赞道。

    “是啊!如果想从根本上消除亚洲鲤鱼,光靠政府的捕杀是不够的,还要人们自发行动起来。吃光它们,绝对是一个最好的办法。”又有一位官员附和道。

    “琼斯请来的中国厨师,又是做什么菜品呢?”史密斯往那边看了一眼,好奇道。

    “恕我直言,史密斯先生。中国人虽然很会做鱼,但他们做出来的菜品完全不会符合美国人的味口。”

    对此,小平次郎有些不屑:“要知道,中国人喜欢将鱼连带着细刺一起烹饪。做出来的菜品虽然美味,但对于不喜欢吐刺的美国人来说,这简直是个灾难。并且中国菜的烹饪难度极大,也不适合家庭制作。”

    “有道理,不过我们还是再等等吧,万一这个年轻的中国人,能给我们带来惊喜呢。”

    切丁的鱼糕混合上洋葱、黄瓜丁、生菜做成馅料,塞入涂抹过黄油的吐司中做成三明治。

    切成片的鱼糕则串上木签,撒入黑胡椒和酱料汁放入火上烤制,做成美式的烧烤串。

    切成条的放入烤箱,当外皮烤得金黄后夹入面包,做成美国传统的热狗。

    刘芒现在做的全是西餐中的一些小吃,只不过所用的rou类,都用中国传统的鱼糕来替代了。

    入乡随俗,中国菜里的烹饪技法,到任何一个地方,都可以迅速的演变,制作出符合当地人味口的美味。

    这一点,是其它国家的烹饪完全比不上的。