正文_第五百一十七章 处理凤尾虾
那说话的老饕也是吃惯了各地的美食，认识的厨师和美食家也不在少数，虽然自身不会什么厨艺，但是对于美食上面的一些简单判断和常识还是熟门熟路的，不会简单到认为方重处理食材的手法很独特就一定厨艺要高。每一个厨师都有各自的长处和短处，要是非要拿长处和别人的短处来比较的话，那厨艺就完全没有任何的评定了。 厨艺这一道，考验的是综合能力，从食材的选定到最后的烹饪，每一个步骤都能体现出一个厨师的特色。就算是做的同样一道菜，同样的处理手法，最后给人味蕾的刺激感也是不一样的，这才是厨艺的精妙所在！ 老饕的这一句话说出来，让周围的人暗暗的点了点头，静下心来看着两人的料理过程，虽然看着艾伯特尤里西斯的处理食材的技巧仍然是不如方重的，但是目光之中还是有一丝敬佩的。毕竟他们之前所吃的最美味的食物就是由眼前这个看似技法笨拙的厨师制作的，很多人的心里还是对于艾伯特尤里西斯很是信任的。 袁候本来看到方重的手法也是吓了一跳，但是听到老饕的这一句话，也定下心来，暗自为艾伯特尤里西斯打气。袁候虽然说是和艾伯特尤里西斯有私交，但是实际上面，他只是曾经在一些小事情上面帮过艾伯特尤里西斯而已，两人的社会身份和交际圈差别太大，注定了没有更多的交集。袁候知道艾伯特尤里西斯的名声在外，这一次也是费了好大的心思才说服艾伯特尤里西斯下场和方重比赛一场，自然是希望艾伯特尤里西斯能赢，自己脸上也有光彩。 到时候，秦枫从我的胯下钻过去的样子，我一定要好好的录下来，让整个西京市的人都知道！袁候根本对于厨艺一窍不懂，只是对于艾伯特尤里西斯有着强烈的信心而已，现在仍然局的艾伯特尤里西斯一定能打败方重，自己赢定了！ 艾伯特尤里西斯并不知道袁候的心思，之前袁候和自己说的就是有一个中国厨师想要和自己挑战一下，本来自己是要推脱的，但是耐不住袁候的百般苦求，只能是应了下来。但是在他的心里，虽然中国的厨师有很多厨艺不错的，但是要说能和自己比肩的人就那么几个，没有一个是在西京市的。对面那个男人也不像是有国际级别厨师的风范，因而艾伯特尤里西斯是完全不担心的。 等到艾伯特尤里西斯处理食材偶然抬起头的时候，看到方重处理食材的手法，不由的一愣。对手的那种处理方式实在是太精妙了，每一个动作都做到了最完美的地步，手上拿着的软毛刷力度也是十分的适当，艾伯特尤里西斯的心中就升起了一种危机感。中国有句话怎么说来着，永远不要轻视自己的对手！他完全没有想到，在西京竟然也会碰到这样的人才，或许真的是高手在民间吧？ 但是艾伯特尤里西斯没有丝毫的气馁，在他看来，处理食材只不过是一个手法，事实上这并不是自己的强项，很多的厨师都比自己要强，但是最终的结果，那是肯定的，只有他自己，才能赢！ 艾伯特尤里西斯的心中这么想着，手上的动作没有丝毫的减慢，微微跳动的河虾在他的手上清理完毕也是整个看上去懒洋洋的，虾尾十分的舒展。艾伯特尤里西斯飞速的拿起你一种虾，区一把小刀先行开背，完整的取出背后的虾线，左手轻微一动，右手大拇指和食指一抹，瞬间就去除了前腹的黑线。 这个时候，艾伯特尤里西斯才轻轻的掐掉头部，完整的剥开虾壳，此时的虾尾仍然是舒展的，一道了一旁的干净盘子里备用。 艾伯特尤里西斯的整个动作行云流水，看起来没有任何的停滞，一切就像是早就训练好的了一般，艾伯特尤里西斯对于凤尾虾这道菜并不经常制作，但是厨艺到了一定的境界就是触类旁通，对于如何处理河虾也是十分的了解。 等到艾伯特尤里西斯处理完了四五只河虾之后，抬头看了看对面，方重面前的盘子上面竟然已经完整的摆好了八只河虾，每一只开背的虾，莹白色的虾尾衬着白色的盘子，好像透明一般，八只虾尾摆放在盘子上，就像是一朵盛开的花朵一般。 而此时的艾伯特尤里西斯手上，还有一半的河虾没有开背，方重的速度和熟练度竟然比他要快了将近一般，而且看那处理好的河虾，丝毫不比自己逊色半分！艾伯特尤里西斯看到这里，这才重重的叹了一口气，将心中的不服气彻底的压下来，不得不承认，方重的食材处理手法绝对是要比自己要高明不少的。任何一个合格的厨师，都应该孜孜不倦的去向其他厨师学习，每一个厨师身上都有特点和长处。艾伯特尤里西斯素来有野心和抱负，虽然他现在已经算是进入了世界级厨师的这一个团体之中，但是想要成为巅峰的那几人，还是有着不少的差距，他已经想好了，不管最终的结果是如何，自己一定要好好的向方重请教一下，这处理食材的绝妙之处在哪里。 艾伯特尤里西斯没有少见过巅峰厨师的对决，处理食材上面，其实大部分厨师都应该是相差不大的，艾伯特尤里西斯也曾经对自己的手法和实力有着强大的自信，直到遇到了方重这才直到人外有人，天外有天，方重就这处理食材的手法上面一道，就已经进入了巅峰级别厨师的行列。作为一位厨师，艾伯特尤里西斯深深的知道处理好食材的重要性，一种好的食材处理手法，能够将食材本身包含的营养和味道完美的保留，在烹饪之中就能极大的发挥自主性。 艾伯特尤里西斯看到方重的这一幕，就已经推翻了之前的猜想，可以确定的是，方重最后做出来的凤尾虾，绝对是和艾伯特尤里西斯不一样的口味和风格，之前艾伯特尤里西斯猜测方重是为了混淆视听，这才选择一样的菜肴。但是，一个能将食材处理的如此完美的厨师，能将食材的原味彻底保留的厨师，怎么会肤浅到这样的想法？ “没有想到，方重果然还是略胜一筹啊！”说话的这人是之前的那个老饕，他也是吃惯了各地美食的，现在不得不确定，方重的手法就是要比艾伯特尤里西斯要高明！所谓的是牵一发而动全身，方重的处理手法已经比艾伯特尤里西斯要高上了不知道几个层次，那他的烹饪手法，能低到哪里去呢？老饕已经开始很期待方重的凤尾虾了，或许这个人能够带给众人一种不一样的烹饪方式，能够做出来不一样风格的凤尾虾呢？ 凤尾虾是一道金陵名菜，历经了千百年的沉淀，其实所有的做法早已经被各种厨师钻研的很是透彻了，要说能把凤尾虾做出不一样风格的，还是不大可能的，但是或许方重处理食材的这种特殊性能给凤尾虾的味道上面带来不一样的享受呢？ 众人在艾伯特尤里西斯个方重处理食材的时候，一致的没有出声打扰到他们两个，虽然方重的手法着实让众人很是惊讶，但是还是生生的忍了下来。大家虽然不如老饕那般十分懂的美食，但是都算是吃货一个，生怕自己的言语影响到两位厨师的发挥，最后不能发挥出完美的水平，给不了众人最好的菜肴。 艾伯特尤里西斯的食材处理也不过是七八分钟的时间，所有的河虾就都处理完毕了，众人这才松了一口气，彼此交头接耳起来。 “方老板刚才的那一首清洗去壳的手法真的是绝了！” “对啊对啊，兼职就是超级大师的水准！看他的手法，就像是小时候看超级小当家一样。放松虾尾，以便取出完整的虾线，开背的刀工了力度也是控制的十分的完美，两边的厚薄一样，深度也是一样。方老板处理这河虾，简直已经是大师的水准了！”老饕难得的兴奋了起来，说了一大堆的专业名次和点评术语，他和众人看的角度不一样，但都是满满的对方重手法的赞美。 “这下子，应该能除掉正宗的凤尾虾了！”不知道是是说了这么一句，众人都跟着点了点头，表示同意。虽然西京很多名师都会做凤尾虾，但是毕竟凤尾虾是金陵菜，金陵和西京隔了这么远，就算是做出来的菜肴也已经失去了那种正宗的口味。艾伯特尤里西斯手上的凤尾虾或许是不错的，但是毕竟能进入云雾山庄享受的人是少数的，而能让艾伯特尤里西斯亲自下厨的，也是极少的。 全部处理好河虾之后，虾尾整齐的摆放在盘子里面，尾部微微的翘起，方重单手拿起一个鸡蛋，直接在碗边轻轻的一磕。 “滋” 轻微的一声响动，丹青瞬间均匀的开始洒落到每一只河虾的身上，尾壳没有丝毫的溅到，而蛋黄则是好好的留在了蛋壳之内。这样的手法并不是很奇特，单手嗑蛋很多厨师都会，难的是，这样靠着手腕甩匀蛋液的手法，很是让人称赞。 而那边，艾伯特尤里西斯一手拿着勺子，依葫芦画瓢的均匀撒在虾尾上面，此时的河虾需要腌制几分钟，趁着这个时间，两人开始对凤尾虾的配菜做出处理。 正宗的凤尾虾选用的配菜是豌豆，两人都是毫无疑问的，云雾山庄提供的豌豆是第一季最脆嫩鲜嫩的万博，剥去豆荚之后小心的取出里面的豌豆，没有伤到外皮，将洗干净的豌豆下入沸水之中，稍等片刻直接捞出放到冰凉的天然泉水之中。 等到处理好了豌豆配菜，腌制的河虾也已经是好了，两人几乎是同时拿出了一只小锅放到灶台上面，导入一点点油脂。 真正的烹饪，就要开始了！