第三百二十四章味觉之王
“做寿司时通常选用体型较大的虾蛄，虾蛄煮熟后，将虾rou整只剥离出来，再刷上一层由酱油、甜酒调制而成的酱汁儿，味道清新优雅，酱汁的微微甘醇更激发了虾蛄的天然滋味。 夏季产卵期的雌虾蛄有着饱满的黄儿，从背部剖开，隐约可见橘红色半透明的黄儿，经过调味的虾黄儿入口松松糯糯，能让人深深体会到了蕴藏在基因里的对胆固醇的渴望，让人欲罢不能。”一边吃着海参，林于敏还没忘了刺激邓楚阁。 此时莫邪哈哈一笑道：“他也没有说错，此时正好是吃皮皮虾的季节，特别是雌虾，更是美味。” “不要说了，虾我是吃不下去了，我还是吃螃蟹吧，这种梭子蟹很奇怪啊，怎么这么大个头？”说着邓楚阁抓起来一只奇怪的海蟹。 莫邪一看，再次无语，没文化就不要装文化人了吧？这海蟹哪一点像是梭子蟹？ 不能因为这里出产梭子蟹，你拿起一只螃蟹，就说是畸形梭子蟹啊！ “这是石蟹，也叫皇帝蟹，日本海中有不少。”林于敏沉默了一会儿之后道。 “这是冷水蟹，也许水下有一条从北面过来的洋流，要不然这种螃蟹不可能生活在这里。”莫邪也道。 莫邪记得这是他在追踪一群鳕鱼的时候捕获的，当时发现了不少，看着个头很大，就全都捉了上来。 后来查了一下资料，才知道这是好东西。 这种螃蟹脚皇帝蟹，又叫鳕场蟹，也就是堪察加拟石蟹，一般分布于日本海、鄂霍次克海至白令海冷水水域，由于常年出没于鳕鱼生活的海域，故名鳕场蟹。 也是这个时候，莫邪才知道，他居然无意之中来到了鳕鱼生活的海域。 鳕场蟹属于大型蟹类，壳宽可达25cm以上，蟹脚完全展开将近1.5m，坚硬的甲壳上遍布隆起的小刺，蟹壳呈暗紫色，煮熟后呈现艳丽的鲜红色，霸气十足。 鳕场蟹的最佳产地在北海道，由于近年来产量减少，现在市面上见到的鳕场蟹，大多产自于俄罗斯和加拿大。 鄂霍次克海冰冷的海水，赋予了鳕场蟹紧致弹牙的rou质，由于蟹rou甘氨酸含量高，口感十分清甜。 “原来这东西这么有名？不知道有没有蟹膏，算了，这么大的个头，就算没有蟹膏也凑合！”邓楚阁可没有任何丢人的意思，只要有吃的，而且好吃，他是怎么都行。 “早上就吃螃蟹？”莫邪知道过犹不及的道理，最近吃的螃蟹太多，这并不好。 “放心，我不吃独食，这种皇帝蟹只有一只，那么螃蟹腿就给你好了，我是不是很大方？哈哈......”说着，邓楚阁有点夸张的大笑起来。 “这种螃蟹，最好吃的部分就是蟹腿！”虽然知道邓楚阁是在开玩笑，但是莫邪是真不忍心提醒他，这种皇帝蟹，主要吃的就是蟹腿。 鳕场蟹主要食用部位为蟹腿，大块的蟹腿rou可以用来捏制握寿司，也经常被用于制作美国加州卷。 “真的？不可能！”虽然是这么说，但是邓楚阁还是看向了林于敏。 此时的林于敏也是脸皮抽搐，不知道该怎么办，这说了是打脸，不说，以后邓楚阁知道了，还不怪他隐瞒？ “要不然我们做刺参吧，炭烧也可以，就算弄汤也是美味！”林于敏道。 鳕场蟹还适合炭烧、刺身、汆汤等，国内超市也常常能见到煮熟后出售的冰冻鳕场蟹。 “算了，这只的螃蟹腿就让他吃吧，我们吃其他的海蟹，这次我弄到了这里四种名蟹。”莫邪笑着道。 邓楚阁疑惑的看着莫邪，他就算再迟钝，此时也感觉不对了。 “这种大螃蟹真的是腿最好吃？我读书少，你们可不要骗我！”邓楚阁犹疑的道。 “这个还能骗人？你上网查一下就好了，我就吃这种萌蟹好了！”莫邪不再管患得患失的邓楚阁，他抓了一只红色的螃蟹。 这是花咲蟹，短足拟石蟹，又叫花开蟹，蟹足比鳕场蟹短许多，壳身上也布满棘刺，像是萌版的帝王蟹。 花咲蟹口感清甜，rou质与鳕场蟹相似，油脂含量略高，可以做成握寿司，但更适合炭烤、盐烧，当地特色的烹调方法是将整只蟹做成的蟹rou味增汤，又称为“铁泡汁”。 “我吃着两只松叶蟹吧！”林于敏最近跟着莫邪，跟他们混熟了，也知道这位老板虽然年轻，但是一点也不苛刻，时间长了，也就十分随意了。 “这种松叶蟹就两只啊！”邓楚阁看着莫邪：“怎么感觉数量都不多？” 莫邪翻了个白眼，根本没有理他，这样的好东西，莫邪自然不会拿出太多，每一种也只有那么一两只。 像大个头的皇帝蟹，莫邪就只拿出来了一只，而个头比较小的花咲蟹，则有三四只。 当然，其他螃蟹也是这样，比如松叶蟹就只有两只。 松叶蟹也就是灰眼雪蟹又叫楚蟹、津和井蟹、皇后蟹，栖息于北太平洋海底，日本岛根县以北至北海道以南都能捕获。 松叶蟹最大的特点是有细长的足，展开可达70cm，蟹身直径超过10cm，公蟹体型比母蟹稍大。 冬季出产的松叶蟹品质达到巅峰，也是日本人最喜爱的蟹种，被称作“冬日里的味觉之王”。 “那就做刺身，我们都尝尝味道，这个时候小楚也应该醒了！”林于敏道。 莫邪虽然没有吃过松叶蟹刺身，但他却听说过，知道松叶蟹制作好了，可是比鳕场蟹都好吃，所以他也十分想尝尝，自然也就愿意做刺身。 邓楚阁去船舱里面叫楚天一，而莫邪跟着林于敏去了船上的厨房，打算学习一下螃蟹的处理。 刺身其实就是生吃，是最简单的处理海产品的方法，这种说法是从日本那边传过来的，古代日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。 这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。 刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝虾蟹类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。 松叶蟹的吃法很多，可以直接刺身也可以用清水煮熟后食用，新鲜的蟹腿rou放进冰水中，蟹rou收缩后会“开出”类似钟乳石样的花儿。 将蟹黄蟹rou剔出，用蟹壳盛好后，放在炭火上慢慢炙烤，鲜香满屋，令人无法抵挡。 当然它也适合和蔬菜一起做成冬日里的蟹rou暖锅或蟹rou闷饭。 松叶蟹蟹rou甜美多汁，蟹黄浓郁醇厚，甜度远胜鳕场蟹，不过，松叶蟹的价格，却不如鳕场蟹搞。 当然，这是因为产量较大，所以价格也比鳕场蟹便宜，但是吃这个性价比很高。 鳕场蟹、花咲蟹、松叶蟹、毛蟹被称作北海道的四大名蟹，莫邪捕获了不少，每一种他都挑选了几只大的，拿出来打算尝尝鲜。 楚天一出来的最晚，他没的选择，所以只能吃毛蟹了。 毛蟹也就是伊氏毛甲蟹又叫大栗蟹、红毛蟹，广泛分布于西北太平洋沿岸，全身呈淡棕色，覆盖有浓密的刷毛，所以叫毛蟹。 毛蟹不像其他三种蟹有着长或粗的足，很难剔出整块的蟹rou，所以通常用碎蟹rou、蔬菜、蛋黄酱做成蟹rou沙拉军舰卷。 毛蟹最常见的做法是直接水煮，保留蟹rou原味，口感十分细腻，又不乏海蟹特有的甘甜。 日本古时候，螃蟹是难登大雅之堂的，因为吃起来又剥又剔，实在有失风度，所以毛蟹也一度被绞碎后，当成动物饲料或做成蟹rou罐头。 然而其鲜甜的滋味，最终征服了人们的味蕾，如今毛蟹成为了北海道最具代表的特色美食之一，连锁的蟹rou馆遍布全日本。 每人吃了两只螃蟹，莫邪他们在甲板上喝早茶，早茶是林于敏提供的，里面好像有姜片，闻着香，喝着也不错，当茶水入肚之后，浑身立即感觉暖融融的，十分舒服。 莫邪知道这是林于敏特意提供的，主要就是中和螃蟹的凉性，当然，这也是因为海上比较潮湿，喝点姜茶也能够驱除湿寒。 “这每天变着花样的吃喝，我都有点不好意思了！”满足的喝下一口茶水，楚天一道。 “你们不感觉厌烦就好！”莫邪笑着道。 邓楚阁道：“感觉厌烦的那是船员，因为他们需要干活，而我们每天除了吃就是玩，怎么会厌烦？” 虽然不清楚莫邪在干什么，但是邓楚阁一点也不着急，他这次出来，就是打算陪着莫邪玩几个月，就算这几个月全在海上漂着，也无所谓。 “今天还在这里停留？如果停留，我们就钓鱼！”邓楚阁道。 楚天一也道：“不停留也没什么，我继续玩帆船！” 楚天一说的帆船，是在渔船的后面拴上绳子，绳子牵着帆船，他则在后面控制帆船。 虽然速度不算快，但那种迎风破浪的感觉，还是很不错的。