蛤蜊炖蛋
“哦！我爹娘去找隔壁的房东了，想要谈谈看能否将旁边的店铺也买下来。”徐成见烟染一双小手剪着螺蛳尾端似乎有些吃力，便接过她手中的剪子，让她靠边上指导就成了。 只是，他没有想到自己的这一个动作，令得一直站在他身边的田桂玲微微的苍白了脸。 “徐大叔这是准备扩大营业面积呢呀！”烟染欢喜的笑道。 “是啊！葛大嫂你不知道呢，这两日咱们仙客来可是天天人满为患，一到饭点上，大家伙儿都忙得脚不点地的，掌柜的笑得都多长了几道褶子了。”元清是个嘴巴圆滑的，接着嘴笑着说道。 “是啊！所以今儿咱们都来的挺早，就是为了学习您带来的新菜肴，免得待会儿来不及！”另一个不怎么善于说话的黄凯也忍不住说话了。 “原来是这样啊！”烟染点了头，想了一下，觉得不能耽误了他们待会儿的时间，并让他们继续将剩下的螺蛳全剪完，又交代好剪过之后的螺蛳用清水养着，并在水里滴上几滴菜油，可以清除一下螺蛳里面的杂物，然后让徐成洗过手之后跟自己出去。 来到院子里，烟染也不待徐成开口问，就道：“徐大哥，那个螺蛳和蛤蜊的做法很是简单，大家都学着没关系。只是，要做成具有自己的特色的十三香小龙虾，里面的十三种香料的配置却很重要，你要不要和徐大叔商议一下，是否也可以让他们学了去呢！” “葛大嫂，既然着配方是很重要的，那咱们自然是不能让别人学了去的。倒不是咱们家不诚信待人，实则是前不久的那些人着实让咱们家寒心不已。”徐成真诚的说道，“以前的那些伙计、厨子，做的最久的可是跟了我爹要十年之久呢，平时说着感情很好，还不是说走就走，一点儿情面都不顾。何况，元清和黄凯是才来的呢！虽说他们现在看着老师本分，但若是关联到咱家的生计的，咱们总还是要防范一下的。” “嗯！我也是这样考虑着，才问你的！那我便将十三香的配方给你，以后这十三香的香料和药材就由你自己动手去配置和熬制。不过，说实话，这十三香我只是知道却也没有真正尝试着做过，你须得多试验几次，让试吃的人觉得是真的好吃，才能放出去卖。不然，有可能会做不起来的！” “嗯！谢谢葛大嫂！我明白了！”接过烟染给的药方，徐成郑重的对着烟染鞠了一躬，令得烟染慌忙推开半步笑道，“你们怎么都这样客气的，还真是让我极度的不习惯呢！” 只是，让开的同时，刚好避开了徐成的身子，似乎看见厨房门口一道青绿色的身影快速的隐去。 那应该是田桂玲，只是，她要看便看呗，为何还是要偷偷摸摸的呢？心思完全没往那方面想的烟染只是疑惑不已。 两个小伙子的手脚挺麻利的，烟染和徐成说话的这些时候，他们已经将螺蛳都处理好了，正养在水里，然后求知若渴的正等着烟染呢。 烟染先让元清在灶下烧火，需要烧些热水将蛤蜊焯一焯水，去掉里面一些残余的细沙。接着让黄凯在原形的浅盘子里打两只鸡蛋搅拌均匀。 “葛大嫂，您这是要炖蛋吗？那不是用深碗更好吗？”这个年代浅盘还是比较少的，一般也就是饭庄酒楼里会买一些。而炖蛋因为要讲究实惠，都是用深碗来炖的。 “深碗是好！可是，碗太深了之后，这些蛤蜊就都沉在碗底看不见了！”菜肴做的好吃固然是最关键的，但在吃之前，首先被征服的便是视觉。这一点烟染可是最深有感触的，因为她就是只能看而不能吃的那一个。 水沸了之后，蛤蜊下水过一过，待每个蛤蜊都张开了嘴，烟染又迅速的将蛤蜊捞出，并接着嘱咐道：“不是每一个蛤蜊都会张嘴的，若是有那没有开口的，就不能要了。不要觉得丢了可惜，因为那不张嘴的有可能是已经坏死的，混在一起万一吃伤了客人就不好了！ 水产的东西都是偏凉性的，有的人若是肠胃不好的，本来就不能多吃，不然容易拉肚子，所以，一定要注意这方面的问题的。” “嗯！”三个厨师认真的点头。 将焯好水的蛤蜊放凉水里过了一下降温，然后，将它们一个个的放进打成了液体的蛋液中，放上蒸笼蒸少许一会儿只蛋熟了就成了。 接着，另一只灶台起火，热锅冷油，待油香飘散的时候，烟染先将葱姜蒜放入锅中煸炒起香，随后又快速的将洗干净的螺蛳放入锅中爆炒，倒入少许的黄酒增香去腥，添一些酱油，便是红炒的螺蛳，虽然味重，但也不失鲜美。 “可以根据客人的口味，你们适当的加些辣子或是花椒增味，还有清汤或是用鸡汤做的清炒螺蛳，味道宜清淡，但鲜美度更好！” 烟染说话间，蒸蛋已经根据徐成的经验而被取了出来，他又在烟染的指导下切了一下碎葱花，往蛋面上一撒，烧热了一点儿油往上一浇，霎时葱香混着蛋香，还有蛤蜊的鲜美融合在一起，叫人不管是闻着嘴馋，看着也是两眼放光。 这时候，锅里的螺蛳也已经熟了，起锅装盘，一个个掀开了盖帽的圆圆晶亮的螺蛳rou一眼就能看见，只让内心里觉得这东西怎么可以吃的几人都忍不住跃跃欲试。 “你们先端出去跟大家一起品尝一下吧，我家当家的和宝儿草儿他们会教你们怎么吃的！白灼的龙虾很简单，我煮好了再出去教你们吃法！”烟染看着他们一个个不住的咽着口水的模样，倍感自豪的笑着，她要的就是这样的结果。让他们明明在质疑这东西怎么能吃，却又好奇究竟是个什么味道。 当然，凡是会做菜的，看着这两样东西之后，只要自己稍微琢磨一下，舍得放调料进去都能做出鲜美的味道来，就是那十三香的龙虾才是打响仙客来的最关键，那里面的配方可不是每个人都能琢磨的透的。