第6章 技术难题
袁枚对时间的观念很精确，睡到中午十一点左右他自然就醒了过来。 虽然通宵的疲惫还未全消，可是精力还是得到了一些恢复。 来到厨房的时候，空无一人的厨房已经被父母收拾干净，他们应该也上楼休息去了。 用冷水冲了把脸，袁枚精神一阵。 “年轻真是好啊……”稍稍感叹了一下，袁枚便走到冰箱前取材。 高大的双开门冰箱一开，一个大号材料盒就出现在他眼前，上面还贴着一张字条写着“袁枚用”三个龙飞凤舞的大字，这显然出自父亲之手。 袁枚心头一暖，把材料盒取出放到桌上开始查看父亲给自己准备的高级材料。 白肚温莎鱼腩，钢鼻野猪腿rou，三尾鹰胸rou。 虽然只有简单的三块rou，可市场价格却非常昂贵，就这三块小小的rou也得花掉店里一个月的营业额。 除此之外还有一些配合使用的香料配菜等，等级也比平时使用的高出许多。 食材的价格直接和材料本身的味道以及捕获等级相关，而以上三种全部都是无法驯养的野生异兽的rou，虽然不算最顶级的食材，但这几种异兽的捕捉等级也算是中等左右了。 三种食材分别是海鲜、山味和飞禽，每种材料虽然只有一百到两百克的一小块，不过没有小几千也是搞不定的，父亲替他准备的这些材料也真是花了不少心思和私房钱。 把材料拿出放在盘子里待用，袁枚转身就走进了后院。 不管用什么食材，这个古代种番茄他都不可能放弃的。 采了一大盆番茄一起放到桌上之后，看着桌上已经微微解冻恢复原样的食材，袁枚的口水就又泛滥了…… 白肚温莎鱼腩的rou呈纯白色，油脂完美的夹在在鱼rou之间，这鱼腩要是够新鲜的话可以直接生吃，油脂在舌尖化开的感觉，能让人感受到什么叫入口即化，飘飘欲仙。 钢鼻野猪全身的rou都是猪颈rou的口感，不过生性凶猛而且还是群居性的异兽，捕获难度不低，当然比起腿rou钢鼻野猪最好吃的还是猪颈rou的部分，不过颈rou这一块的价格就太高了。 三尾鹰的捕获难度其实高于钢鼻野猪，但最好吃的部分是腿部和用来狩猎的鹰爪，胸rou的价格稍低，不过也能尝到三尾鹰的味道了。 看着这三块价格不菲的材料，袁枚咽下口水，先把它们放到一边，首先要思考的问题还是古代种番茄的用法。 熟透的番茄，让袁枚第一个想到的就是制作酱料。 番茄用滚水烫好去皮，切开后去籽，接着用纱布包住果rou捏出多余的果汁，再把酥烂的果rou直接放进锅里熬煮，全程不要放入任何水和调味品，半小时后番茄酱就已经基本成型。 起锅前加入不同的香料就可以增加不同的风味，番茄酱这种东西，方便实用，在任何菜肴里都可以使用。 看着一大锅红彤彤的番茄酱，袁枚心里也是美滋滋的，可当他有些迫不及待的舀起一勺送入口中的时候，他却突然愣住了…… 这番茄酱的味道……好淡！ 袁枚心中大惊，又舀起一大勺焦急的吃下，可味道却没有任何变化，番茄香味和甜味都因为烧煮减弱了一些，这个在他的预料之内，可番茄最重要的酸味竟然一点不剩了？！ 这种番茄酱，根本不算是番茄酱啊！ 瞥了眼刚才喂了减少酸味而挤出的番茄汁，袁枚觉得自己是不是有点多此一举了…… 用汤勺盛上满满一勺倒入锅内，番茄的香味随着蒸汽扑鼻而来，袁枚的脸色稍有缓和，可当他再次把番茄酱送入口中的时候，却忍不住一口喷了出来！ 好酸！ 什么情况！ 为什么这古代种番茄烹调之后味道会发生如此剧烈的变化！ “可恶！难怪没人用这番茄做菜了！”袁枚忿忿的说了一句，接着一下把一锅煮废了的番茄酱全部倒掉。 重新再来！ 他袁枚可不服！ 可几次下来，无论他是减少番茄汁的含量还是在里面加糖，都达不到他想要的那种效果…… 看着又一锅即将熬成的番茄酱在锅里冒着小泡，袁枚却有点不敢再往里加番茄汁了。 可就在这时，父亲的声音却突然从耳边传来，“哟。你在熬番茄酱啊？” 袁枚吓了一跳，转身就看见父亲正顶着一头鸟窝头拖着人字拖走到一边给自己倒了杯水。 “是啊……我想试试看。”袁枚的情绪有些低落。 “不好做吧？”父亲脸上露出一丝调笑，“你这一锅用了多少番茄？” “大概五六斤的样子。”袁枚随口答道。 “你试试看五斤番茄，十五克果汁的比例。”父亲若无其事的说道。 袁枚眼前一亮，随即精准的加入了十五克的果汁，伴随着番茄的香气扑来，袁枚有些担心的勺起一些放到了嘴边。 小心翼翼的放入口中，袁枚的心情再次激动起来！ 味道完美！ 番茄酱的味道调配的刚刚好！ 猛地回头看向父亲，“爸！这个番茄酱好吃诶！” “哈哈哈，不过没什么用。”父亲满脸无所谓的说道，“你继续试就知道了，你做的我以前都做过。” 父亲说完之后就转身离开了厨房，现在是下午三点，还有一个小时就要开始准备晚餐，袁枚看了看锅里煮的一大锅番茄，还是先把番茄酱小心的盛了出来。 看了眼桌上已经完全恢复到常温状态的食材，袁枚的肚子又咕咕叫了起来。 不论如何，先试试看这几样食材的搭配再说。 分别用炸制、烤制、和清蒸三种基本方法把三块rou做熟，袁枚端出了自己辛苦熬制的番茄酱。 首先是烤钢鼻猪腿rou，烘烤的程度刚刚好，猪rou用香料研制完，烘烤前喷上烹调酒、盐及胡椒，煎至四面金黄后再拿去烘烤，现在这个猪腿rou外脆里嫩，切开就能看到丰富的rou汁包含在rou内。 袁枚有些迫不及待的切下一小块，然后淋上番茄酱，鲜红的颜色和香味更让他食欲大增。 可入口之后，袁枚却再次失望了…… 这个番茄酱的味道被盖过了！ 虽然番茄酱的味道没有消失，可用来搭配钢鼻猪腿rou，番茄酱的味道竟然被rou味掩盖！ 袁枚皱着眉头又尝试了一下面包粉包裹炸熟后的三尾鹰胸rou搭配番茄酱，可结果依然与猪腿rou的搭配相同。 不信邪的袁枚尝试了最后一种，白温莎鱼腩的味道最淡，而且还是用简单的蒸制做熟，可就算这样，鱼rou本身的味道依然要比番茄酱浓郁不少…… 这三道菜袁枚做的很好，原材料的等级也不低，简单来说，这三道菜其实很好吃。 但是…… 番茄酱没有发挥任何作用！ 美食大陆的食材，真是有趣。 袁枚没有放弃使用古代种番茄，攻克别人没有攻克掉的难题，才是烹饪最有意思的地方！ 只要能发挥出番茄本身的味道，他会不断的做出尝试！ …… ……