第四十二章 海鱼对河鱼
“好浓郁的香气。” “各种名贵菌类的味道也浓郁极了。” 也有不懂行的老外正在询问：“这些名贵的菌类和白松露比起来怎么样，和黑松露比呢？” 这说起来就没有个明确的对比了。 首先各种名贵菌类的价格就不是固定的，有些东西有价无市有些东西有市无价。 举个例子，竹荪是有价格的，但是你不一定能采摘到它，当产地的农户都足够倒霉的时候，你就吃不到竹荪。 又比如松茸，完全要看当年出产的质量来定价，虽然每年的产量大约稳定，但真不好说价格是多少。 松露这东西，价格差距也是巨大的，全世界一共有六个主产区，其中一个还在中华的云滇，最昂贵的是意大利产的白松露，价格在几万到几十万一公斤之间。 真的要比较的话，大约在竹荪和松茸之上。 这些顶级菌类，都号称无法人工培育，实际上在全世界不少地方，这几种菌类都开始人工培育了，只不过人工产物和自然产物之间味道差距巨大而已，就好像人参一样，人工种植的人参，十年的就能有野外三百年顶级人参那么大，吃起来药效当然也差很多，拿来当白萝卜炖rou问题都不是太大。 当然了，虚不受补，阳火旺的人喝了白人参汤，就和喝了十杯咖啡混红牛似的，完全睡不着。 巧就巧在，肯尼亚代表队动用了白松露油，或者应该说是，白松露橄榄油。 在现代，各类化工产品进入厨房是很正常的事情，比如味精，白松露油实际上是一种化工产品，是用来调味的。 而白松露橄榄油，是用白松露沁润在橄榄油中的一种名贵烹调油，用法和橄榄油一致，有一股臭鸡蛋味，或者说煤油味。 现在饮食上关于西方的东西宣传的也多，卖的也多，但是大抵可以一眼看出其中的猫腻。 就好比，橄榄油都大约在百一瓶之间，白松露橄榄油怎么可能是同一个价格。 而在标注上，白松露油会标注是调味汁，白松露橄榄油会标注为食用油，差别就在这里，不注意看就购买的话，很容易被坑。 试想一下，花了一百块，买了一瓶味精一样的东西。不过话说回来，一百块也买不到白松露橄榄油，如果对这种油烹饪有兴趣的话，可以购买云滇松露，然后自己尝试做松露橄榄油。 做法也不难，橄榄油加热到六成，加入蒜片，蒜发生形变后捞出来，将纯油放置在瓶子里，泡入切好的松露片就行了。 七种菌类混合而成，在汤水中盛放，每一个汤煲只有三段排骨。 方宏站在几个评委前，等着他们试菜。 一个评委往下拉了拉金丝眼镜：“我有一个疑问。” “说。” “就我所了解的烹饪来讲，各类名贵菌类，都更适合于油煎，那样能让它们浓郁的香气完美的散发出来。在中华是更流行汤类做法对吗？” “不是流行，因为我国的文明历史悠久，所以饮食文化也源远流长，在历史中，绝大部分的做法都流传了下来，我们可以选用古法制作，也有现代做法，每一次改良就会形成新的烹饪技巧，我所擅长的川菜一共有五十四种烹饪方法，每一种都有对同样材料的不同做法，而我只是选了一种做出来而已。” 就像汤，就有煲汤、炖汤、煮汤、泡汤多种烹饪方式，煲汤炖汤最为常见，煮汤也挺多，而平时开玩笑所说的泡汤法也不少，比如奶汤素绘就是泡。 老外大概是理解不了这些东西的，方宏就简单的解释了一下：“今天我做的主题叫做山珍，与海味对应，凡是在陆地上的食材中比较名贵的都称作山珍。而烹饪手法是煲汤，一共三个环节，做出来后并不是一道汤，而是一道菜，如果是汤，重点就在于喝汤，而这道菜的重点在于食物。” 山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”和“植物四珍”。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。 “这道菜不是汤吗？” 方宏也没办法解释：“这是一道汤，里面的东西……不出生在中华，是理解不了的。”比如银耳汤，当然是喝汤，但比如面片汤，重点当然是吃面片。 “理解不了也没关系。”一位评委开口：“既然是食物，直接尝试就行了。” 几人点头赞同。 吃就行了，废话什么。 食用鸵鸟rou的人皆是陷入了享受之中，这种rou类堪称比最顶级的烤牛排还要美味一点，而白松露橄榄油制作牛排本来就是最顶级奢侈的做法，用在鸵鸟rou身上之后，只要厨师不蠢，口感都不会差到哪儿去。 白松露橄榄油闻起来非常不好闻，不过吃起来会有浓郁的香气，也弥补了红rou本身对于鲜味上的不足。 所谓的鲜，就是鱼和羊，有腥味才有鲜味，所以，鲜味和香是有一点对立的。 而方宏的排骨就完全放弃了鲜味这种东西了。 山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的让人忘记一切。 各类菌类的浓郁香味，配合排骨的烟熏，发生的变化，让人惊叹。 排骨的rou口感不算是好，但是在浓郁的香味下，没人能注意到这一点。 唯一有毛病的是，几个评委不习惯吐骨头，所以硬要挑开rou然后再吃。 这个过程中，不管是评委还是食客，都全神贯注的沉入了美食之中，并没有太多的表示，只有现场低声的赞美。 方宏瞟了一眼肯尼亚代表队：“看样子，他们的实力很强劲啊，难怪能走到这里来。” 最终，双方第一道菜，都拿到了S ，都算是开门红了。 接下来，就是纸包鳟鱼怼万州烤鱼了，河鱼对海鱼的大战。