第259章 拔丝红薯
ads_wz_txt; 随后陆续端上来的有几块熏鸡rou、半盘儿羊杂碎、半盘儿熏rou片。都是上来一个抢一个，一个个就像几天没吃过饭似的。 盘子都是郝兰格和郝兰欣分别端过来的。两个人谁也没在屋里坐下过，放下盘子后，便到堂屋里坐着说悄悄话去了。 郝徐氏在三间屋里来回转。除了在孩子们面前挤出一些笑模样来，别的时候都是沉着脸，一副心事重重的样子。 妯娌俩一直在伙房里。 家里的气氛十分低沉。 最后端上来的是一盘油炸花生米。不过有点儿过火，吃到嘴里一股子苦味儿。 “我jiejie炸的这个最好吃了，又脆又香。”田幼春吃了一个花生米，咧了咧嘴，说。 “那就你jiejie给炸一盘儿去吧。”郝建国不服气地说。他知道这花生米是他mama炸的，小心眼儿里还有些护短。 “炸就炸。保险比这个好吃。”田幼秋也不服气地说：“青青，你给他们炸一盘去，让他们看看你的手艺。” 说着又冲堂屋里说：“mama，花生米一股子苦味儿，没法吃。让青青炸一盘去吧。” “你这孩子，挑什么呀挑！有吃的你还嚷嚷什么呀？”郝兰欣生气地说。她自是知道自己女儿的厨艺，闭着眼也比这个炸的好。但已经有了，要是让自己女儿再炸，岂不是明着与篮彩叶对抗。 厨房里的篮彩叶还是把母子俩的对话听到了耳朵里，用围裙擦着手走过来说：“花生米炸的火候是大了些。炸的时候添了块儿煤，快熟的时候火一下旺了起来，管不住了。要不，让青青再炸一盘儿吧。” 她的意思一是说明炸糊的原因洗白自己，再就是用反话制止郝徐氏或者郝兰欣。毕竟当事人做了深刻“检讨”，再要让一个小孩子去重复，就忒不给自己面子了。 她也怕田青青当场把她比下去。 郝兰格正心里不顺，见篮彩叶这么一说。也是有意当众杀杀她的威风，就顺着她的话说：“既然你也这么说，那就叫青青再去炸一盘儿，反正时间还早着哩。” 说完。也不管篮彩叶如何瞪眼拧眉头，又冲西里间屋里喊道：“青青，他们都说你炸的花生米脆，你下来给你的哥哥、弟弟、meimei们炸一盘去。” 田青青早已把堂屋里的对话听耳朵里了。走过来一看，见大妗子黑虎着脸一言不发，大姨却一副幸灾乐祸的表情。心中暗想：我要去炸，肯定得罪大妗子，不炸又让大姨失望，下不来台。 猛然看见小床底下有多半篓子红薯，也是急中生智。笑着问郝徐氏：“姥姥，家里有冰糖和芝麻吗？” 郝徐氏：“芝麻有，没冰糖，有白糖。” “白糖也行。”田青青心里有了底，又笑着对郝兰格和篮彩叶说：“花生米有什么吃头。不如我给哥哥和弟弟meimei他们做一盘拔丝红薯。”说着一指床下：“这个又现成。又好吃。” “做这行子哩，整天价吃，全都吃烦了，谁也愿意吃这个。”郝徐氏首先反动。 这个时期各村里都大批种红薯。一是产量高，二是能瞒产，给社员们多分点儿，一冬口粮没问题。所以。家家户户都有存放红薯的地窨子，红薯也成了冬天里的主食。人们煮着吃，蒸着吃，往白粥小米稀饭里放，天天都吃。几乎都吃烦了。 但却没人想到红薯也可以做成菜肴端上酒桌。 田青青笑道：“姥姥，你给我一把芝麻和一把白糖。别的你就甭管了，到时候准能让你吃上与平时不一样味儿的红薯。” 篮彩叶闻听脸上立时有了笑模样，心想：管你做什么，只要不炸花生米就行。便说：“怎样做？需要预备什么？我帮你。” 田青青心想：有劳力不用白不用。就说：“那你就削红薯皮吧，够两盘的就行。洗净了放到案板上，下面就是我的事了。” 又跟着郝徐氏拿了一把白糖和一把芝麻，用纸包起来。然后装作去厕所的样子，走到无人处，闪身进到空间里。 要做拔丝红薯最好用冰糖，拔出来的糖丝儿才能油光闪亮。白砂糖也行，而郝徐氏给她的却是绵白糖。这个效果怎样，田青青没用过，估计一定不如冰糖好。为了保险起见，田青青决定把它换成冰糖。因为冰糖空间里就有。 田青青用异能把成块儿的冰糖弄成绵白糖的样子，仍然用那张纸包了。又借着空间壁走到厨房里，往油瓶里灌了一些炒菜油。炸红薯块儿是要费油的，她怕用多了姥姥会心疼。 做完这一切以后，待田青青回到厨房里的时候，篮彩叶正好把两大块红薯皮削完。 “差不多了吧？”篮彩叶指着自己削好洗净的红薯说。 “行。就这些吧。”田青青说着，拿过一个小板凳放在案板前面，站上去，拿起切菜刀就切起来。 “当当当”，均匀的滚刀块立时在案板上堆了起来。 “嗬，这小手儿，做的真熟练。”小妗子戴淑娟夸奖道。 “青青，你在家里也是光踩着小板凳儿做饭呀？”篮彩叶有些揶揄地说。 田青青不卑不亢：“嗯哪，这样轻省。切东西胳膊能用上劲儿喽。” “嘿，还挺有体会。”篮彩叶嬉笑道。心想：就你这么个小个儿，还能做出什么新鲜玩意儿来！一副幸灾乐祸的样子。 滚刀块切好了，田青青又放到清水中浸了浸，捞出来，先放在一边。 往锅里倒了一些炒菜油，然后把炉门打开，等到炒菜油烧至六成热时，慢慢的放人红薯块炸制；炸到红薯块充分成熟、外表发硬微黄时捞出，放到预备出来的两个盘子里。 “这倒是跟炸丸子差不多，味道真香。”戴淑娟在一旁赞叹道。 “我尝尝是什么味儿啊。”篮彩叶迫不及待地用筷子夹了一小块放进嘴里，被烫的直吹嘴。但那个味道真是不错，皮酥rou嫩，红薯独特的香味溢满口。心里便有了一些佩服。 “真好吃，与煮着蒸着的就是不一样味儿。”篮彩叶吃完后说道。 田青青：“等一下拔了丝会更好吃的。小妗子，你不尝一块儿？” 戴淑娟摆摆手：“我还是等着吃拔丝以后的吧。” 田青青：“好来，这就成。” 说着，把炉门关上，对篮彩叶说：“接下来要熬制糖浆，这一步用不了多少油。大妗子，你把油舀起来，让锅内留下一小点儿就行。” “嗨，我倒成了给你打下手的了！”篮彩叶脖子一梗，有点儿不服气地说。她认为田青青应该支她小妗子，再怎么说，她比戴淑娟大十多岁哩，有小的在场，田青青就不应该支她这个大的。 田青青也不也不相让：“你不是给我说你给我帮忙吗？” “嗬，这个你记得怪真！”篮彩叶也不得不服，只得乖乖地把锅里的油倒进一个大碗里。 田青青朝戴淑娟挤挤眼儿，笑着打开半个炉门，把火弄小了一点儿，然后在把纸包里的冰糖放进去，加入少量的水，对在一旁不错眼珠地看着的戴淑娟说：“糖放进去以后要不断翻炒，这一步很重要，只有这样，糖才能够充分均匀地溶化。” 戴淑娟点点头：“看来这一步是关键。” 田青青：“嗯哪。糖炒轻了拉不出丝儿来，老了味道发苦，颜色发黑。” 说话的功夫，锅里的糖已经慢慢融化。 开始融化的时候，冰糖的颜色较浅，并有泡泡冒起。等到全部融化了，颜色就有点浅而且有大的泡泡。 “在这个时候，就要非常小心翼翼的注意着火候了，不能让温度太高。”田青青解释道。 这时的篮彩叶已经有些口服心服了，和戴淑娟一起看的全神贯注。就好像是拜师学艺的小徒弟。 等到糖变成金黄色，气泡也开始变小的时候，田青青又说：“这时的糖已经变得粘稠有些力度了，火的温度一定不能高，否则糖就会变成焦糖，用不得了。哎，大妗子，你赶紧把炸好的薯块儿放进去。” 田青青今天算是认准篮彩叶这个劳动力了。 篮彩叶无奈地笑笑，很听话地照办了。 田青青迅速地把锅里的薯块翻炒几下，让糖稀均匀地粘到薯块上，然后把那包芝麻均匀地撒在上面，之后便赶紧出锅、装盘。 田青青望着油光发亮的薯块舒了一口气，说：“这就好了。” 再看盘子里的红薯块儿，金黄欲滴，芝麻层层密布，加上红薯本身独特的颜色，显得特别的璀璨，让人产生一种神秘的感觉。 那个浓郁的香味儿更是直钻鼻孔。 篮彩叶忍不住咽了一下口水，戴淑娟也被馋的不行。妯娌俩赶紧的把筷子拿过来，一人夹着一小块，用嘴吹了吹，便吃了起来，那红薯块上糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，实在是美味。 “不能这样直接吃。”田青青说着，又从水缸里舀出半碗凉水，“要在凉水里蘸一下，让薯块上包裹的糖和连着的糖丝变硬，放到嘴里既不热，口感还好，糖丝儿还能拉断，不至于落在衣服上。” 妯娌俩又很听话地照着做着吃了一块儿。