第三百五十六章 和果子

    迎面而来灼热的战意，这种感觉就连司空瑶都是觉得心中有些压抑，不禁呢喃：“山楂……和果子？”

    山楂酱在姚枫的手中演绎到了极致，纯粹的酸甜香气，如同蓬发的火山熔浆一般，流动在了每一个人的心中，此刻说道：“没错！作为恋爱的味道，山楂绝对不可以有太多的杂味，纯粹的酸甜之意，情窦初开的感觉，青涩的味道最能令人感动，而伴随着的甜蜜，也会随之增设。而和果子，当然可以平衡抹茶的苦涩的极致甜点，没有太多复杂的味道扰乱心神，不失为品茶时的绝配，无论什么时候，日式点心和果子总以精致小巧的外形讨人喜欢。而我所做的山楂茶果子，更是和风甜点的顶点！”

    司空瑶不禁倒吸一口冷气，和果子作为日本的一种小点心，其主要原料是以煮沸小豆后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成。如果对和果子并不熟悉的话，那么提到羊羹的话，恐怕就会有所印象。羊羹也是和果子的一种。

    尽管和姚枫朝夕相处，但穆琳显然也是不知道姚枫所说的和果子到底是怎么一回事，不禁呢喃说道：“和果子……就是羊羹一类的东西？像是桂花糕？”

    姚枫笑道：“以此作为比喻还不精确，最常见的和果子。市面上流通的，应该是以高级糯米和极品艾草制成的草饼。但我所做的和果子，是以“落雁”为代表的和果子，就是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆，取而代之的，是我的专属食材，山楂啊！”

    和果子，本意也就是日本的点心的统称。日本的果子分为“和果子”和“洋果子”两大类，和果子是纯日本风格式的。又分为“米果”、“芋果”、“羊羹”、“馒首”、“粗果子”几大类。在日本，和果子是配合春夏秋冬四季美感与色彩的搭配来呈现的，做得十分赏心悦目。

    相传和果子是从中国传到日本的食品，在奈良时代。是裹上面粉再油炸的唐果子。用於祭祀；日本和果子师傅都奉一个叫林净因的中国人为祖师爷。而最早的和果子店出现在东京。对古代人来说的点心，是天然的水果和树木的果实能认为是“果孩子”。

    此后，产生谷物加工的技术“年糕团子”变得被制作。变得揉捏(从时代前进遣唐朝使大陆渡行，唐朝点心做)运入，粉用油扬起的等技术传达了,不过，许多好像作为供的神用被尊贵。点心也变得凝聚方案制果技术飞跃性地进步。同时，南蛮点心也舶来，kasuteira，圆松饼，bisukauto，金平糖，有平糖等被介绍了,不过，这些点心的做法对日本点心的发展很大地贡献了。到江户时代的话把京都作为中心的“京都点心”和江户作为中心的“上点心”竞争互相，日本点心制造技术很大地发展，与现代的日本点心几乎事变稻草搓出色的东西。

    司空瑶不禁感叹其姚枫的奇思妙想来，不仅莞尔一笑，道道：“果酱除了搭配面包，做馅烤面包制饼干都能变化出不同的甜点。联想思维，一段美妙的甜点之旅，可以是从多个起点出发的，和果子和山楂的集合，着实有趣。”

    不待司空瑶发出感叹，姚枫已经出售，将糯米粉、玉米淀粉、白豆沙、糖一起拌匀，知道呈现一种粘稠的糊状之时，凭借甜点师个人的经验判断，在最为极致的一刻再加入水搅拌均匀，随后再倒入碗里，高度必须是以3厘米厚度为佳，如若多了的话，做出来的和果子口感会变得松软。

    眼尖的司空瑶，自然是能够发现，在这一个捣制糕点饼皮的过程中，除了特殊的手法之外，食材的选用也是十分精细，于是忍不住感慨道：“啊，姚枫前辈真的很懂得甜点啊，竟然懂得使用无油白豆沙。”

    姚枫的眼中闪过一次警惕，随后手中的工作微微一滞，随后将目光放到了司空瑶的身上，也是忍不住笑道：“看来你也是一个极具心思的甜点师，不枉我将山楂和果子拿来与你对决，现在我是越来越期待了，真是令人热血沸腾啊。”

    无油的白豆沙，是指直接经过熬制过程，而没有炒制过程的白豆沙。通常来说，豆沙在熬制好后，都会有进行炒制的一个过程，因为在炒制过程中会用到油。而在炒制过程中的油通常是动物油，所以在一些豆沙制品中会有清真标识，就是这个原因。加入油烘炒的目的，一是使豆沙的水分收的更完全，二是炒制出的豆沙口感软糯。

    但如果是要制作口感如同凝膏一般的和果子，那就必须使用无油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，虽然香气不及炒制过后的白豆沙，但是在塑造形状之上更有创造力。而且和果子中的白豆沙是用以制造糕皮，而不是像传统的黑白豆沙一样用作馅料，如果味道太过浓郁的话，反而会喧宾夺主。

    豆沙倒入锅中，小火熬煮，去除多余的水分，加入白糖，随后搅拌均匀至水分越来越少，阻力越来越大，最后成为块状，将煮干的豆沙过细筛，即可使用。

    姚枫解释道：“所谓甜点，是食材与食材之间相互融合交汇，所创造出来的美食，其精髓所在，还是在于甜味。任何一种食材的加入，其目的之根本，都是为了辅助这一份甜点，只有考虑每一种食材的作用和剂量，才能保证最后所制成的甜点味道能够达到和谐。”和果子的型态有非常多种，一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。不同的和果子也有不用的寓意。

    和果子大体上分为三类，以成品的状态时含有的水分来分类。第一类，成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作“生果子”，以饼皮晶莹剔透，内陷纯真浪漫的“落雁”为代表。第二类，成品果子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。第三类成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”，在茶席上使用的“有平糖”为首，“煎饼”、“松饼”、“米花糖”为代表。

    和果子根据季节使用的材料也不同。秋季是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场，而山楂作为深秋之际的极佳食材，自然也是制作和果子馅料的不二之选。

    和果子一般多是作以茶道品尝，山楂的酸味，能够与茶叶之中的氨基酸相互结合，创造出更加令人满足的香味。和果子的甜，可以中和茶叶的苦涩，而茶叶的苦涩，又能够使得和果子的甜腻消减。

    这样子的日式点心组合搭配，和马卡龙加上咖啡的组合有着异曲同工之妙。

    突然间姚枫似乎又是响起了什么，笑道：“对了，有件事情忘记告诉你了，我所要做的和果子，不仅仅只有山楂一种口味，而是融入了我的茶道精髓的三色和果子！三种不同的色彩表达三种不同内涵，使用各具特色的内馅，红色的山楂馅、白色的沙豆馅、绿色的龙井茶馅、三者象征着樱花、人与绿色的大地，亦代表天地人万物！是能够令人感受到秋意丰收的甜点，我为之冠名——秋之花。”

    至此，司空瑶的额头之上已经渗透出了些许冷汗，姚枫显然胸有成竹，心中对于最终成品已经有了一个蓝图规划，但是反观自己却还没有任何想法，不禁头皮发麻。

    “这下麻烦了啊……甜点和茶道都是姚枫前辈的拿手技艺，将这两者互相集合起来所创造出来的极致甜点，那就是山楂魔法师的食谱顶点，我……怎么赢得了啊……”

    面对有史以来最为强劲的对手，司空瑶已经束手无策，在山楂魔法师的面前，似乎任何一切技巧和想法都是那么笨拙，失败的滋味，仿佛已经透过那酸甜可口的山楂酱一并飘了过来。

    不知道什么时候开始，司空瑶的双腿都是开始发抖起来，在真正的高手面前，自己竟然是如此不堪。

    “我……没办法的……怎么赢得了……”

    姚枫眼神一转，突然发现了一些异样的端倪，不禁轻声疑惑道：“难道是放弃了吗？”

    放弃？怎么可能，这可是千载难逢的机会，和是实力堪比世界一流水准的甜点师对决的机会，现在就放弃了的话，将来还如何去夺得全国樱桃杯的优胜冠军。

    “是啊……我都已经害怕得……兴奋不已了啊！”

    司空瑶的目光之中突然流动着的光明，那分明是永不言弃，灼热的战意啊！(未完待续。。)

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