第五百八十九章 草香食雅

    国际级的甜点师也被叫做一流甜点师，几乎依旧是料理界中为数不多的泰斗级人物了，能够称之为大师的，少之又少。

    司空瑶欣喜若狂，来自卢特的肯定，给了她莫大的鼓舞和勇气，这让她更加坚定了自己的信念，要用更多的料理传递出去更多的幸福。

    司空瑶笑了笑，看着自己的作品，那份提拉米苏，将会是推动她不断前进的动力源泉。

    威尼斯的大运河恢复了往昔的平和，然而在平静的水面之下，却是暗流激涌，司空瑶的实力，正随着她的努力而不断上涨之中。

    得到了卢特的肯定，司空瑶也默默下定了决心，距离成为分子料理师的路还有很长一段距离要走，她个人的规划应该十年，那么在此之前，成为一名专业的甜点师，倒也是不错的选择。

    如果想要加入国际美食研究协会的话，虽说不一定要达到国际一流水准，但是至少也有是专业级别的，司空瑶想要成为一名分子料理师的话，首先就得先拿出专业的水平来，只有得到了他人的认可，才有可能进一步在这个领域发展。

    下定了决心，司空瑶抬头看着卢特，好奇地询问道：“卢特大哥，想要成为专业甜点师的话，需要怎么做？”

    卢特沉吟了片刻，旋即解释道：“如果想要成为专业的甜点师，首先是要考证，甜点是一个国际性的料理，所以考核的要求也是由国际美食研究协会这边定设的，具体的每一年都不一样，我想你去问一下评议员大人，他或许会知道。”

    司空瑶点了点头。评议员作为国际美食研究协会的高层，考证这种事情就算没有亲手cao办，多少也是知道一些的。

    清晨在两份提拉米苏的对决之中度过，咖啡的淡淡余香还没有完全散去，而太阳的光辉已经笼罩了整个威尼斯，唤醒了整个水城的气息，街道之上的行人也多了起来。到了正午时分。出来觅食的人便已经熙熙攘攘地占据了各个餐厅。

    今天的行程，评议员依旧是带来着众人体味着本土的意大利美食。

    在威尼斯，最适吃比萨饼。传统方法是用路子的炭火烤制，用番茄、奶酪、鳀鱼等原料做成，有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑叶的比萨饼，有上面撒一层番茄、大蒜、蛤rou、贻贝等的比萨饼。

    好的比萨饼应该是松软的、香甜的。而且边儿是高高跷起来的。当然了，除了披萨饼。意大利人也**吃不加黄油的面包，他们用果汁和橄榄油当佐料。每个地区，每个小镇有自己的特色，面包形状各异。大概有1000多种。在土斯坎尼，这种发硬的白色面包没有咸味，而其他的食品则是咸味的；南部的则有硬壳的轮状。

    最受欢迎的面包是带有橄榄油的吉诺面包。上面撒着盐和橄榄油。这种面包和比萨饼类似，上面还有一些洋葱。撒丁尼亚的“音乐面包”十分有名。这是一种很薄的未经发酵的面包，保存时间长，牧人们在山区放牧时，经常带着这种面包。

    这种不加黄油的面包，口感有些类似披萨饼的吉诺面包让司空瑶等人尝了鲜，没想到面包竟然还能做成这样，着实有趣。

    不过意大利的主食永远离不开面条，意大利面里的世界海阔天空，从各种口味的意大利面，再由意大利餐的料理方式之中，司空瑶倒是找到了和中国菜的几许类似的地方，进而发现这两个国家虽然相距如此遥远，性情上却有相近之处，这是个有趣的过程。

    中国人喜欢在面皮里包馅，大的称水饺，小的是馄饨；意大利人也有类似的面饺，形状或圆或方，馅料有牛rou馅、起司馅、火腿馅、蔬菜馅，口味更五花八门。

    有的意大利厨师直言，在做法上，意大利菜虽然繁复了一点，但广州一带的人其实也可以选取几道家常的来试做，一样可尝到可口的意式风味。

    恰似中国菜也分为八大菜系一样，在意大利，意菜也分为好几个分类，在国际美食研究协会的统计之下，主要可分为四个。

    中部意菜系是以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产有多斯尼加牛rou、朝鲜蓟和柏高连奴芝士等。

    偏冷门的一样重要的小岛菜系，以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼籽和血柑桔。

    面食的主要材料是面粉和鸡蛋的北意菜系，，尤以宽面条以及千层面最著名。意大利北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭，喜欢采用牛油烹调食物。

    南意菜系的特产则包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食的主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。

    所谓意南吃面，意北好米。意大利南部的米是松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了作以各种海鲜蔬菜，实在难以叫人抗拒，意南菜则盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

    而提及地中海风格的话，就不得不说起意大利最有名的菜式——草香食雅。

    从地中海飘来阵阵香氛，拉丁海洋的水滴—迷迭香，在风中摇曳着，诉说着属于她的传奇。

    美食最本质的元素是自然与艺术，而意大利美食两者兼而有之。亚平宁半岛浓郁的风情，赐于意大利美食以自然韵味。穿越时空的文化底蕴，又使意式佳肴富于艺术灵感。

    追忆意大利美食，这个过程将会使愉悦的人回味无穷。

    草香食雅是一种菜式，而不是指某一种特定的料理，就好比粤菜式性喜清蒸，草香食雅这一种菜系则偏好使用各种香草来烹调食物。

    萋萋香草，遍长在山坡上，弥温浓烈的香味有时可达数英里，在种类敏多的香草中，意大利出产罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香。

    叫着这些名字，也许会感到它们离都市很远，但同时又会陷陷嗅到它们飘出的清香。

    在许多传统的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此。比如罗勒草沙司是这样做的：罗勒草叶、欧芹、甜牛至草一起舂烂，加橄榄油、帕美香忌士和大蒜，这都是典型的热那亚地中海风格。

    意大利是一座欧亚非大陆间神赐的宝岛，西临利古里亚海和第勒尼安海，东滨亚得里亚海，南有地中海。北方的阿尔卑斯山脉南端是波河平原，贯穿半岛的亚平宁山脉南望有西西里岛和撒丁岛。

    白雪皑皑，碧波金浪，花果缤纷，山、岛、海、火山，这就是意大利。

    在这儿，早在10世纪就形成过众多的城市共和国。也许你不必去瞻仰文艺复兴时期那些艺术巨匠给后代留下的绘画、建筑、雕塑、诗歌和咏叹调，你只需瞟一眼厨窗中陈设的手套、皮鞋、服装、布艺、发式和家具，你就会感到与众不同的意大利！

    要去相信，在意大利，人人都是艺术家，他们有时都会忍不住夸耀自己的成绩：只有狂热的人才能造就！意大利继承了罗马狂热的热血，连气候也狂热！在世界南北纬30～40度之间的地域，这儿最具奇风异韵。炎热干燥的夏，温和多雨的冬，丰饶的物产使这儿的饮食也变得瑰丽无比。

    料理师一样也是艺术家，没有人规定只有动物才食草，在古罗马，关于草的美食比诺曼底还要早。他们吸收了东方饮食文明的花粉，将古希腊时代的传统经过数世纪的改造，形成他们现在自己的特色。随意取一个意大利菜肴，它几乎就是古罗马美食家所钟**的肴馔的复制品。如a，就是一种麦粥，那是罗马人想征服世界时吃的食物，所用的烹饪法，至今也还没有怎么改变。

    莽莽苍苍的亚平宁半岛上，有着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦黍。意大利美食的神奇，就是把简单的食品做得美味而富有艺术。还有海鲜、rou类、奶制品可以调制出不可名状的味道来。找出意大利美食中最平淡，也最奇峭的两个例子来，可以管窥他们是多么会享受大自然所恩赐的美膳！

    草香食雅是一种艺术，也是一种烹调手法，也是意大利人带给这个世界的瑰宝，亦是这个世界赐予人类的财富，意大利人将之发扬到了极致。

    以料理的形式，将香草的味道呈现在了食客的面前，这就是草香食雅。未完待续