第083章 拔丝土豆
在看到苏杭的刹那，喜悦的心褪去，取而代之的是丝丝伤感，苏曼清晰的意识到，又剩下她和她家喂相依为命了。773buy.燃文书レ 她下意识的走到了苏杭的边，什么也不说，什么也不做，只是这么站着，睁着眼睛看他忙碌，就觉得自己强大无比，这世界上再没有什么可以把她打倒。 苏杭磨着豆子的手微微一顿，瞥了边的苏曼一眼，“心不好？” 苏曼低着头，点了点头。 苏杭看了眼时间，比往常回来的时间早了很多，在陶家受气了？ 他甩了甩手，放下了手里的豆子，吩咐道：“没吃饭吧？今天我们来做拔丝土豆好了。” 苏曼睁大了眼睛：“拔丝土豆？” 这八个月做了不知道多少道土豆了，这玩意能当主食能做菜，加上一点小技巧，差上一点手法，烹饪出来的菜肴的结果就完全不一样。 比如说最简单的炒土豆丝，在炒之前用水浸泡一下，泡去淀粉，炒出来的土豆丝就是脆脆的，不泡的话，就会很面。 拔丝土豆这道名菜倒是还没做过，大部分时候苏杭教她做的都是下饭菜，做好后直接就吃了，拔丝土豆做甜点或者饭后零食都不错，却没办法用来下饭。 苏杭拿出了两个土豆，毫不客气的递到了苏曼面前，苏曼认命的接了过去，轻车熟路的削起了土豆皮，至少她现在打土豆皮可是熟练工了，削皮又快又薄。 苏杭双手抱肩，在一旁解说起来：“一般的宴席，无论是东方还是西方，大致都是一样的流程。” 苏曼的耳朵立刻支楞了起来，跟着苏杭最大的好处就是他教导做菜的时候会随口讲述一些美食历史的相关知识，让她受益匪浅，像是上次那108刀的烤鸭，就是在讲解刀工的时候顺便提到的。 “中国宴席的习惯是先上冷盘，然后炒，接着是汤和甜点，最后来一道水果拼盘，西方名字不一样，作用是一样的，开胃菜，主菜，饭后甜点。”苏杭轻描淡写侃侃而谈，仿佛这一切都只是他信手拈来。 苏曼把土豆放到了一边，看着苏杭笑而不语，知道又是在考校她了，她脑子转了转，笑道：“是不是上冷盘和开胃菜的时候，让客人先吃着，就可以把握好上菜的时间，确保菜上桌的时间是刚刚出锅口味最好的时候。” “主菜一般都是食类，吃完油腻了，就喝点汤清下口，最后再来点甜点填补下。” 苏杭摸了摸她的头，欣慰的笑道：“是啊——” 那句曼曼真聪明在舌尖转了个圈到底还是咽下去了，还是不习惯太亲昵。 苏曼已是极为高兴了，能得到苏杭一句肯定真是难得。 苏杭看苏曼把土豆洗干净了，指挥她切成了滚刀块，所谓的滚刀，就是一边切，一边旋转着手里的土豆，斜立下刀，刀和土豆保持四十五度角，切一次就滚一下土豆，大概滚三分之一圆周。 这样切出来的土豆至少会是个四面体，切得大小均匀的话，形状非常漂亮。 “拔丝土豆就是以前宴席上的最后一道甜点，小孩子最喜欢，做起来也不复杂，只要有土豆和白糖就够了。”苏杭悠悠的道，眼里露出了丝丝怀念的味道。 他低头看到苏曼一脸懵懂，微微一笑，伸手摸着苏曼的秀发，轻声道：“现在饭后甜点的种类倒是多了，香芋卷，南瓜饼，拔丝类的也有拔丝香蕉，拔丝苹果，你知道为什么以前只有拔丝土豆吗？” 苏曼几乎不用想，答案就从心底浮现了出来，因为以前穷的只有土豆，香蕉苹果还不是常见的东西。 苏杭看到她露出的一抹了然，再度开了口：“所以，你看，很多新菜色都是在原来的菜系的基础上发展出来的，学会了最基础的那一道，其他的也就不难了。” 苏曼点了点头，看着苏杭架起了油锅，“一斤土豆二两白糖，土豆要先炸好了，这个没什么说的，如果想要外酥内软，就和薯条一样的炸法。” 苏杭用笊篱在油锅里捞了几下，看着土豆块被炸成了金黄色，顺手捞了出来，放在了一旁的漏盆里慢慢的控着油。 随后他把油都倒了出来，重新倒了一点油进去，“其实从这道菜的名字上也可以看出做好这道菜的关键，拔丝，拔丝，拔不出丝就是失败，所以熬制糖浆是关键，火候一定要控制好。” 讲到这里，苏杭想起了什么，笑了起来：“说起菜名的由来，也很有趣。” 瞥到苏曼一脸好奇，苏杭没好气的敲了她的脑袋一下：“想听？下回分解！一次说这么多，你哪里记得下来，小心贪多嚼不烂。” 顿了下，看到苏曼轻哼一声，别扭的拧过头的样子，苏杭哑然失笑，咳了两声，叫道：“快看，我把白糖放进去了！” 苏曼果然立刻转过头，两只眼睛跟黑琉璃一样，熠熠生辉，苏杭暗自好笑，真是小孩子，脾气来的快去的也快。 他一本正经的讲解了起来：“小火慢熬，熬的时候还要不断的搅动，避免粘锅，你看到这里面的白糖了没，说白了，就是把固体熬成液体，却又不能让它结焦。”父女二人头顶着头，四只眼睛都凑到了油锅前，仔细的观看着。 当白糖全部化做浅棕色的液体时，苏杭猛地拿起了一旁的土豆往锅里一倾，单手握住铁锅，往上连颠数下，中间用铁勺翻炒，片刻功夫，香气扑鼻，金黄油亮的拔丝土豆出锅了。 苏曼食指大动，伸出手指就要去抓，苏杭一把拍掉她的爪子，把早先倒好的凉水端了过来，“蘸了凉水糖丝才会断，也不会那么粘牙了。” 苏曼从善如流的用筷子夹了一块，随着她的动作，数根细长的糖丝被拉了出来，足足三尺长，看的她都有些不忍心蘸凉水了。 苏曼在凉水中轻轻一蘸，仿佛听到了玻璃断裂的一声脆响，那原本韧坚强的糖丝应声而断，放到嘴巴里，咔嚓一咬，皮是脆的，芯是软的，外面的糖衣又脆又甜，里面的土豆香软可口，苏曼的心都要融化在这美妙的口感中了，真是人间美味。 2069 看着笑眯了眼，一口接一口的吃着拔丝土豆的苏曼，苏杭的眉间自然的舒展开，轻轻吐了口气，甜点有改善人的心的作用，尤其是女孩子，效果更明显。 当然，也不能暴饮暴食，否则就转化成抑郁症了。 苏曼连吃了几口，看到一旁的苏杭，懂事的拿起了另外一双筷子，“你也吃。” 苏杭接过筷子，只尝了一口就放下了筷子，他本就不嗜甜食，以前为了那个人喜欢，多方钻研，倒是学了很多，等那人一走，就再也没心做了，今天也是见苏曼心不好，才做了这么一道拔丝土豆。 做的这盘分量并不是很多，苏曼很快吃完，苏杭敲了敲空碟子边：“你来做下试试。” 苏曼吃完心正好，豪气万千的应了下来，当然，她做的时候自然不可能像是苏杭一样，一下就来一盘，而是按比例缩水了很多，四五块土豆加上一小勺糖，就是一份。 前面炸土豆做的很顺利，到了熬糖浆的时候，苏曼才感觉到了艰难，第一次没熬好就急急的倒进了土豆，结果糖还没全化，根本拔不出丝不说，还成了厚厚的一层糖皮，吃起来十分腻口。 第二次更悲剧，糖熬焦了，做好的拔丝土豆泛着一股苦味。 第三次总算勉强合格，拔出的丝却也不像是苏杭做的那么长，刚拉出来一点就断了。 苏杭笑了：“慢慢来，这道菜虽然材料特别简单，工序也不复杂，但是想要做的好，真的不容易，不过你学会了这道菜后，凡是需要熬制糖浆的菜都不在话下了。” 他在一旁把磨好的豆汁装进了布袋里，双手用力，挤出豆浆来，父女二人在厨房内分工合作互不干扰，却别有一番温馨，苏曼不时的看苏杭一眼，每次看苏杭做豆腐，都有目眩神迷之感。 她家喂明明是英型男，动手做豆腐的时候却仿佛带了魏晋之风，动作优雅，有如煮水烹茶。 苏曼最近一直都非常自豪，每天都能够吃到苏杭亲手制作的限量版的豆腐，虽然大部分都被她见不得人的刀工给糟蹋了，╭╯╰╮。 看到苏杭拿出了卤水，苏曼立刻睁圆了眼睛，俗话说卤水点豆腐，一物降一物，每次看到豆浆那么快速的凝结成豆腐花，她都觉得很神奇。 这次苏杭却没有把豆花放到木托盘里，而是直接放到了保温桶里，苏曼困惑的问道：“怎么，不做豆腐了？” 苏杭笑了笑：“光吃拔丝土豆怎么能吃饱呢，我再做一道蟹黄豆花给你，可惜只有卤水，要是石膏会更好些。” 这个苏杭倒是讲过，北方豆腐擅用卤水，点出来的豆腐更结实，也更利于刀工练习。