第092章 融贯中西
苏杭却没有动。 苏曼着急的盯着桌子上的计时器一分一秒的走过,看着苏杭始终稳如泰山,终于忍不住了：“我们还不开始么？” 苏杭唇角微扬,轻笑道：“不急。” 顺着苏杭的视线看去,七号餐台上,杜先一反先前的古板模样,举手投足游刃有余,两个二厨被他指挥着动作,却丝毫不见忙乱,似乎一切掌握之中。 经过了苏杭将近两年的调教,加上前世的见识,苏曼慢慢的也看出了门道,杜先用荷叶把鸡整个的包了起来,分明是要做一道叫花鸡,而一旁的一盘酸萝卜,毋庸置疑的是老鸭汤,鱼上直接撒了姜丝葱丝,只有清蒸才会这么处理 最后一道肘子,切了肘花,旁边调制了酱油,看样子是红烧肘子。 苏曼看了会,回过头发现苏杭已经有成竹,一道道指令吩咐下来,苏曼忙的脚不沾地,慢慢的,她感觉不对了,清洗荷叶,切萝卜块,葱丝姜丝,这几样,不是和杜先准备做的一样的菜色o! 下面的嘉宾们也发现了他们的动静,忍不住叫道：“快看三号餐台,似乎也是荷叶鸡,难道要和七号餐台打擂台么o!” 刷刷刷,众人的视线瞬间集中到了三号餐台和七号餐台,杜先的小徒弟手一抖,一锅汤几乎扣在了地上：“师傅？” 杜先有条不紊的准备着材料,眼皮都没抬一下,呵斥道：“慌什么,不过是个新手,上来看我做的简单就模仿罢了,等做出来他就知道什么叫天差地别了。” 小徒弟的腰杆立刻了起来,那是,师傅做菜可从来都是有说道的,看着再简单的菜,也费了不知道多少心思在里面。 时间一分一秒的过去,观众们的注意力始终集中在了三号餐台和七号餐台,而随着菜品接二连三的出炉,人们终于确定了,三号餐台的厨师,的确选择了和七号餐台一样的菜色! 真不知道该说他艺高人胆大还是初生牛犊不怕虎,学谁不好,偏偏学杜老,在座的这些士绅名流,谁没吃过客归来的大厨杜师傅的手艺o在柳城,那绝对是响当当的nu。 不过从另一个角度来看,七号餐台已经成功的吸引了观众的注意力,不管其他餐台做的什么山珍海味,现在也引起不了众人的了。 终于,随着最后一道红烧肘子出锅,荷叶鸡,老鸭汤,清蒸鱼加上这一道红烧肘子,三号餐台和七号餐台一模一样的菜品出炉,嘉宾们的视线忍不住在二者间扫来扫去,甚至连其他餐台的厨师也都被吸引过来。 主持人陶方也看出了众人的兴趣所在,于脆叫侍者先把这两个餐台的菜肴摆放到了评委们的面前,偌大的圆桌,各自占据了半边江山。 两位主厨杜先和苏杭各自上前一步,站到了自家菜品的面前,杜先冷哼一声,斜瞥了苏杭一眼,教训丨道：“小伙子,眼睛擦亮点,好好学着!” 他握住一双筷子,把荷叶鸡最外面的一层锡纸剥开,露出了里面绿油油的荷叶：“这道荷叶鸡,又叫叫花鸡,原本的做法是裹上泥,埋在火堆下慢慢烘熟,现在我们都是使用燃气灶,所以改良了下做法,用锡纸代替泥土,送入烤箱里小火慢烤。” 苏曼在一旁眉头皱起,这位杜大厨倒真是肚子里有货的,听起来对厨艺造诣颇深,又十分钻研,她不由担忧的看了眼苏杭。 说着,杜先手里的筷子轻轻拨了两下,一股浓郁的香气飘散出来,众人轻呼一声,杜先老脸上泛起了得意的笑容,筷子又是一划,鸡肚破开,芳香四溢的各色香丁滑了出来,落了半盘子。 众人俱都震惊于眼前一幕,场上安静的只听得到杜先讲解的声音：“香菇,火腿,松子,于鸡腹中烘烤半个小时,完全吸收了鸡的香气,这才是我的主菜!” 杜先说的掷地有声,配合桌上散发着气的香菇火腿丁,分外的有说服力,服务生立刻动手,给每个评委都舀了一小碗,看着评委们连连点头,便知道这道香丁有多么的美味。 一道简单的荷叶鸡就蕴含了这么多心思,再看苏杭的那道荷叶鸡,没有裹上锡纸,荷叶被烤的焦枯泛黄,一眼就让人倒尽了胃口,连何其正也忍不住摇头叹息,看来山海关这次是输到姥姥家了! 苏杭轻轻一笑,同样拿起了一双筷子,轻轻一拨,荷叶瞬间四分五裂,看到里面的鸡,众人忍不住惊呼出声——那鸡竟然全金黄,泛着油光,分外 苏杭手腕一动,竟然也是剖开鸡腹,众人下意识的睁圆眼睛,这个山海关的年轻厨子,也在鸡腹里暗藏了乾坤o! 鸡腹划开,里面滑出了一个翠绿的荷叶包,顺势打开,一包晶莹剔透的白色米粒出现在了众人面前。 “这道荷叶鸡,效法吊炉烤鸭,米饭里有水,鸡便不至于被烤于,鸡皮却可以烤的泛黄酥脆。” 说着,苏杭拿起餐刀,在烤鸡上轻轻划过,手腕连续几个转动,一片片鸡被剃了下来,平铺到了米饭 旁边。 从来没觉得米饭如此貌美,阵阵米香顺着鼻子钻进肠胃,勾起了腹中馋虫,黄澄澄的鸡,翠绿的荷叶,白玉般的米粒,形成了强烈的视觉冲击,所有人都直勾勾的盯着那捧米饭,吞了一口又一口的口水。 苏杭的声音淡淡的响了起来,配合眼前的美味佳肴,异常的有说服力：“吃饭吃饭,归根到底,再复杂的菜也还是要为饭服务的,我这一道荷叶鸡,有菜有饭,杜师傅的那道香丁,鸡是准备弃之不用了吧!杜大厨,你师父没教过你,厨师要物尽其用,不能浪费任何材料吗o” 苏曼听得心潮澎湃,忍不住在心中高呼,老爹,好样的! 杜先在门口质问何大厨的那一句话,几乎被苏杭原封不动的砸了回去,苏曼几乎要尖叫出声,苏杭真是太帅太帅了! 杜先铁青着脸,恍若未闻,张口开始介绍起了自己的第二道菜：“这道老鸭汤,看似平凡无奇,用的却是三十年的老坛泡出来的酸萝卜” 评委们品尝着老鸭汤,徐文昌点头赞道：“汤头鲜美,的确堪称人间美味 杜先的脸色和缓了些,论起老鸭汤,他自信无人能出其右,这三十年的老坛水,还是他当年出师的时候,师傅亲手调制相赠,三十年前,眼前这嘴上无毛的小儿,怕是还没出生! 徐文昌放下汤碗,笑意吟吟的转向了苏曼：“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢o” 其他评委被他话风一带,下意识的向着苏杭的那一道老鸭汤看去,这一看之下,却又发现了些许不同来。 杜先烹制的老鸭汤汤头清澈,上无油星,已是十分难得,而苏杭的老鸭汤却呈现了白色,便像是熬制了许久一样,让人不自的期待起来。 众目睽睽之下,萧凌伸长手臂,自己动手倒了一碗,喝了一口后,二话不说,于脆的把苏杭做的四道菜转到了自己面前。 众人下意识的看向了杜先,这是的打脸啊,这行动,比言语还要伤人百倍,杜先气的手都在抖,靠着一根脊梁硬是着。 其他评委不甘落后,纷纷的站起,舀起了汤,喝了一口后,脸色都颇为奇怪,微怔片刻后,却又立刻埋头喝汤。 旁观的众人看的奇怪,忍不住议论起来：“什么况o”“到底是好吃还是不好吃o”“废话,没看到那汤碗都要被舀于了么!” 徐文昌率先放下了碗,扫了一眼眼巴巴的看着的众人,笑着看向了苏杭,“还是请苏先生给我们讲解下这道汤的做法吧!” 苏杭微微一笑,讲解道：“其实我这不是老鸭汤,是嫩鸭汤才对,送来的鸭子虽然已经去了毛,但是看鸭掌鲜亮,表皮结实,鸭吻紧密,分明是一只不足两年的鸭子。” 他停了下来,别有深意的看了杜先一眼 众人一片哗然,这分明是在指责杜先连食材最基本的物都没有辨别清楚 众所周知,食材由于生长时间的不同,烹饪的手段也不一样,比如老鸭就是做汤,新鸭则可以烤制。 甚至同一个食材的不同部分,烹饪手段也不一样,比如牛上活动较少的肋排部分,质鲜嫩,多用来煎着吃,而后腿坚硬粗糙,但富含胶质,适合小火慢炖,熬汤来吃,所以都说煎牛排,没有说煎牛腿的。 一个成熟的厨师,绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。 杜先的脸上已是青白交替,气的说不出话来,苏杭却没有再看他,随意的讲起了这道鸭汤的做法：“鸭洗净上锅蒸,中间放露酒,露酒蒸于,酒入鸭熟,栗子打成糊,和鸭子同煮,加牛,味道鲜美醇厚,清甜有酒香。” 众人听的一愣,连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异,以酒蒸,是广东菜的做法,而熬制的栗子汤,又分明是西式做法。 这一道看似简单的鸭汤,居然融贯了中西!