第49章 各施手段
“李小姐，麻烦您做我们的主持人如何？”沈天奥很绅士的微微鞠躬。 “非常乐意，其实我也是非常喜欢咖啡的人，可惜从来没喝过咖啡调制大师的作品呢！”李嫣然回以甜甜的微笑。 没一会儿，众人让开了位置，坐的坐，站的站，押注的押注，比试算是正式开始了。 “沈少爷，我也不欺负你，你先来吧！”张超做出请的姿势。 “哼，当着这么多人的面也敢说这话，还真是大言不惭，今天就让你输的心服口服。” “水平是做出了的，可不是说出来的。” “我也把这话送给你。”沈天雄懒得啰嗦，开始摆弄起来。 其实张超真没多少信心，他不过是想恶心一下对手，破坏他的心态而已，现在看来倒是小看了沈天雄，竟然没受影响。 调制咖啡最关键是调香，数百种香料合而为一，将每一种香味都完美的融合，最后形成一种新的香味。 香是一用嗅觉，有很明显的层次感，有时候甚至超过味觉和听觉。嗅觉越是丰富，越能体现水平。所以对大师的划分往往以驾驭香料种类来定。 在欧美，两百种香料是大师的门槛，而在华夏，这个数量只有一百五十，因为还是以欧美标准的话，全华夏怕是都没几位大师了。 沈天雄的水平接近二百种，就算是在欧美，也是响当当的水平了。在华夏更是大师级，而且是高处门槛一大截。 调制咖啡与修炼武道差不多，越到后面越难进步，大师级后，每增加一种那都是突破。 新的香味调制对每一种香料量的使用要求极高，完全凭感觉，有的用量或许仅有几微克，而有的则需要数克。差之毫厘，谬以千里。 沈天雄戴上最专业的眼睛，取出一套纯金的调制工具，一个个器皿布置好。整个过程行云流水，倒有些大师风采。 在看张超这边，大家都傻眼了。支起大锅，看样子是要煮东西。果不其然，研磨咖啡豆的小石磨，各种调制器具，一股脑全部倒入大锅中。 “我从来没见过这样处理工具的！”金星老师饶有兴趣的看向张超。 “老师，他这是要消毒吗？消毒似乎与咖啡口味无关啊？” “所以我也很好奇。” 其实不止金星这样的专业团队有疑惑，场下的人也一个个云里雾里的。 “张先生，我能冒昧的打扰一下吗？请问你这样处理工具有何用意吗？”作为主持人，李嫣然出面问最合适了，其他人要问，难免会落下打扰别人的嫌疑。 “当然没问题，其实我只是想弄干净些，毕竟这些工具用了太久，沾染了各种咖啡的香味，会影响我的作品。” “仅仅如此吗？” “当然还有其他用意，比如加热石磨，可惜让石磨咬合更紧密，研磨的咖啡会越细腻。众所周知，咖啡的好坏不仅决定与香料，更重要的还是咖啡本身。我觉得太注重香味的调制有些舍本逐末了，反而落了下乘。” 张超故意把声音说的很大，不无影响沈天雄的想法。可是沈天雄丝毫不以为意，依然认真的调香。 “见解独特，看来我们都小看了这位张先生。”金星老师微微点头说道。 “真有他说的那么玄乎吗？” “这不是玄乎，而是事实，热胀冷缩，石磨加热后上下磨盘间咬合会更加紧密，确实能够磨出更细的咖啡。” “在细的咖啡如果没有好的香料调配也不过是一杯苦水，意义似乎不大。” “婉儿，你这样想就大错特错了。真正的大师不仅能够调出最好的香料，也能研磨出最细的咖啡。据我所知，当今欧洲最著名的咖啡调制大师是大不列颠国女王御用咖啡师索菲特，他能够研磨出纳米级的咖啡。” “咖啡的细腻能够改变味觉，我曾感受过苦尽甘来，一杯最普通的美式咖啡，却让我的味蕾在苦与甜间徘徊，久久不息。”金星老师仿佛想起了往事，眼中有甜蜜，也有一丝丝遗憾。 足足持续了半个多小时，张超终于处理好了工具，而这时沈天雄已经完成了五十种香料的融合，隔着很远都能嗅到淡淡的香味，说不出的香，有些熟悉，而细细一想，又想不起来。 砰……张超的台面上堆满了咖啡豆，正在被他徒手一颗颗的拍开，然后小心翼翼的取出中心极其少量的一点。 “老师，他这是干什么？”婉儿一脸的不可思议，这还是她头一次见。 “莫非是传说中的咖啡之心！” “师父，什么咖啡之心啊？我们怎么从来没听过。” “此技艺早已失传，没想到今日能够见到。大家都知道每一粒咖啡豆的味道都不是一样的，可是没有人能够避免，因为炒制过程中受热不均，所以大师们在调制一杯好咖啡时最注重咖啡豆的炒制，力争每一粒都是同样的味道，可实际上却难以实现。” “咖啡之心就是提取每一粒咖啡的中心一点。炒制过程中，含有水分的咖啡豆因受热，一部分水分蒸发，还有一部分却被热力挤压到了咖啡之心中。这很小的一部分水分几乎蕴藏了一粒咖啡豆所有的香味，向来受到大师们的追捧。” “提取咖啡之心的技艺失传了，并不代表不能获得咖啡之心，我们还有最笨的方法，一颗颗的破开，取出咖啡之心，所以效率非常低。据说大不利颠的女王陛下每个月只能喝上一杯。” 金星老师的声音不大，不过很多人都听的真切，不再敢小视张超。 张超的动作非常迅速，以暗劲击碎咖啡豆，再以银针极其迅速的取出咖啡之心，动作精准，落掌，下针，动作流畅。 “他还是那么神秘，似乎没有他不会的！”李嫣然脸上露出一丝惆怅，不过很快又恢复过来。 时间已经过去了一个小时，沈天雄已经开始第一百五十种香料的融合，如果成功的话，那便是大师之作了。 在第一百五十种香料融入的一瞬间，大厅内的香气突然敛去，紧接着，另外一种从未有过的香味出现，萦绕在鼻尖。只有不经意间才能闻到，真的要仔细寻觅时，却什么味道都没有。 “我闻到了春天的味道。”婉儿陶醉的眯着眼，仍有香气钻入她的琼鼻，落入她的肺腔。 “这香味勾起了我儿时的回忆，这就是大师水准吗？” “这哪里是咖啡，这是艺术，我无法想象，要是今天喝了以后再也喝不到该怎么办！” 每个人的思绪都被沈天雄调制的香牵引，一时间大家都忘记了还有张超存在。而张超并不在意，专注自己的事。取出咖啡之心，研磨，烧水，煮牛奶，调制奶泡…… 香味越来越丰富，仿佛嗅到春天的姹紫嫣红，还未调制成，已经让人口舌生津。不得不承认，沈天雄在调制咖啡上确实有一手。 很快，两个小时过去，沈天雄中终于调好了香，足足一百九十种。满屋春意，所有人都陶醉其中。如此成就，放眼华夏恐怕也找不到几人了。 取出一盏纯金的杯子，小心翼翼的将调制好的香放进去，盖好，取来一盆温水，放入其中。这是缓加热，不仅不会破坏香本身的气味，而且会让香在杯子里聚集的越来越浓郁。这是大不利颠宫廷手法，对器皿和水温要求非常严格，许多调制师都不敢轻易使用，稍有不慎，可能会让香中混入水汽，从而影响味道。 沈天雄也开始研磨咖啡了，是还未炒制的咖啡豆，看品相应该是储存了多年的陈咖啡。 有些咖啡与白酒一样，时间能够让它沉淀更醇厚的香。很明显，沈天雄选的就是这种咖啡。 他带上丝绸手套，竟然徒手炒制，慢慢的，咖啡豆竟然呈现出一丝金色。浓郁的香气溢出，让人不禁咽下口水。 “这是金豆！”金星老师大惊，他见多识广，却还是第一次见过。金豆并不是咖啡的品种，而是通过特殊的储藏，使得咖啡中的菌类发酵，当炒制的时候，香味更浓，而且色泽也会变成金色，所以就有金豆之名。 “没想到世上真有金豆，我以前还以为是古人乱写的呢！”金星难以掩饰心中的兴奋。 “看来今天沈公子要赢了，一百九十种香料完美融合调制出来的香，再配上传说中的金豆，恐怕大不列颠女王也不能轻易享受到吧！”婉儿轻叹一声，不禁为张超感到惋惜，他也是高手，可惜遇到的对手太强了。