第三百四十二章 专家

    西弗用筷子夹了一块尝了一口，吧嗒着嘴说道：“还有别着更美味的东西吗？”

    “还有一些！”老板转而说道：“但请先让我把这道菜介绍完！”

    “是我失礼了！”西弗笑道：“你接着讲吧！”

    这个时候，一个人来到了老板的身边，趴在老板的耳朵边说了一些什么，然后两人一起目光复杂地看着西弗。

    西弗被盯的有些不好意思，摸了摸鼻子笑道：“怎么了，我脸上有什么吗？”

    “没什么！”老板呵呵笑道：“我们来继续介绍这道菜！”

    首先准备食材鸡脯rou、花生米。然后是辅料等，葱、姜。调味料，干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

    “接下来就是正式步骤了！”老板嘿嘿一笑。

    将鸡脯rou用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

    将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

    在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

    锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

    放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

    最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

    “要注意一点，”老板提醒道：“用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。”

    宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡rou的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，rou质滑脆。

    宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

    各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

    川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯rou，由于鸡脯rou不容易入味，炒出来鸡rou容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡rou拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡rou会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

    鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿rou。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

    贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

    宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。