第三百三十六章 没讲到

    盗神之戒第709章没讲到“本来这道菜很好吃，在经过我得语言的升华之后，你吃起来会非常非常香！”老板脸上带着得意的笑容说道！

    “也许正像你说的这样！”西弗点了点头笑道：“那麻烦你快点开始讲吧！”

    “不急！”老板伸手挡在了身前，笑道：“我先点一支雪茄！”说着从怀里拿出了雪茄，慢慢处理起来，并耐心地说道：“这抽雪茄可有一点讲究！”

    西弗曾经听过一个矮子讲过抽雪茄的注意事项，所以没有任何的情绪，一脸淡然！

    切，没见识！老板心里不屑地切了一声，接着说道：“接下来我要讲的你可能有点听不懂，但是听个大概就行！”

    西弗强忍着不耐烦，做了个请的姿势说道：“请讲！”

    老板抽了口雪茄，吐了口烟，说道：“让我想想从哪里开始讲...”

    麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛rou末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

    麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆“。

    当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

    陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

    《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

    《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

    《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

    麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛rou改为猪rou，以便不吃牛rou的食客也能品尝。

    该店后来又改回用牛rou，但以猪rou为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

    早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛rou。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛rou，煮到干酥烂时再下豆豉。

    之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

    二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，rou则不拘牛猪。

    rou炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。